保衛餐飲，靜等花開。大家好，我是金石先生，餐飲從業十餘年，專注餐飲營銷策劃。疫情當前，餐企界大咖都表示活不下去，更何況平凡的我們？艱難時刻，餐飲人應團結一心，抱團取暖，關注我，隨時觀看業界大咖備戰疫情的乾貨課程，為餐飲同行傳遞信心，一起打贏這場餐飲保衛戰！
中華民族自古以來就是一個多災多難的民族，也是一個不屈不撓的民族，每經歷一次困難，就會堅強一次，成長一次，我們不僅沒有被打趴，反而會變的更加強大。
最近一邊做方案，一邊回覆一些餐飲老闆的諮詢。
新型冠狀病毒就是今年出來的一隻黑天鵝，這隻黑天鵝讓無數的餐飲老闆亂了陣腳。
我想說，哪裡有危險哪裡就有機會。每一次波折都會倒下一批人，又站起來一批人，這就是歷史，就是規律。
今天有個老闆問我，他說：目前我的店，您認為是關了好呢，還是繼續幹呢？
我說我不能直接給你答案，為什麼？因為事在人為，如果我說你可以不做了，那麼你轉出去了，可能你損失了甚至損失的更多。
如果你堅持了，你可能就賺了。雖然說疫情過後有恢復期，但是你別忘了餐飲是剛需，換句話說，人活著就得吃飯。我以前給大家分享過，在疫情的時期，我們針對三個不同的階段，我們應該怎麼去做，那今天呢，再給你分享四個點，希望給米帶來啟發。
我昨天在文章當中說，這次疫情，暴露出我們餐飲行業抵禦風險的能力。接下來講講今天的內容。
第一：動全員
其實全員營銷也是我反覆強調的，尤其是在這個時期更應該讓全體員工成為銷售員，這裡的全體員工指的是包括你的後廚。不同崗位的員工，平時有好的想法思路都可以寫出來。你要激發員工的能力，每個人的能力是無限的。
特殊時期，就要進行全員的主動思考。任何時候，任何一家餐廳，把菜品賣出去才是經營的根本。要培養員工，讓員工清楚，每一位顧客的重要性。
第二：新產品
創新產品真的太重要了。這也是為什麼我們中國人提出來一個從中國製造到中國智造的原因。
如果你不去建立產品的競爭壁壘。你怎麼能找到自己的核心優勢呢？蕭條時期就要把原來平時一些新鮮的想法把它貢獻出來進行實施，沒準就形成新的創意。
比如疫情期間，現在有一些餐廳，開始賣青菜，還有賣自己的半成品，還有的開始搞直播，這都是掙錢的方式啊。不要看別人怎麼做，看到了就應該自己去做。
在你自己原來的菜品中拿出一部分菜品，看看是否可以進行二次開發，讓顧客在家裡進行DIY製作，同時呢，你還可以進行顧客裂變，讓更多的顧客知道你。
第三：減成本
疫情過後餐飲的競爭會更加激烈，就像現在最火的吃雞遊戲，越玩到後面的競爭越激烈，對手也越強。其實就是這個道理，疫情過後全部開業的時候，還有一部分顧客並沒有改變認知，因為已經習慣了在家吃飯，這樣去餐廳吃飯的可能性會變小，去餐廳吃飯的頻次就會變低。
那你應該怎麼辦呢？削減餐廳的成本。怎麼去削減呢？是去裁人嗎？不是的你應該想盡辦法提高人效，提高人的工作效率。通過提高人的效率，滿足更多的顧客。
只有在蕭條時期才是你徹底削減成本的唯一機會，原來可有可無的產品，不要糾結了，直接砍掉，原來可有可無的員工直接辭掉。
與員工一起去削減開支，這才是切實可行的方法。
第四，搭關係
前面說到了，全員營銷那全員營銷的目的是什麼呢？就是去維護你的客戶關係啊。你的客戶關係，決定你做多大，你的客戶數量決定你走多遠。
舉個例子，我們的合作客戶有一些是做連鎖餐廳的，或者說計劃做連鎖的。我就經常和他說這樣一句話，我說你一定要服務好你的顧客，因為你的加盟商，首先是你的顧客。
換句話說，你的顧客很有可能成為你的加盟商。
金石總結：
最後，我想說，要知道世界上所有偉大的企業，都經歷了兩次世界大戰，而我們現在經歷了兩次病毒的洗禮，這種敢抗爭、不怕輸、不服氣的性格，就是我們的民族精神。
這是一個越挫越勇的民族，它的韌性不可想象。我相信必然會有一部分餐廳邁上新的臺階！
開飯店，賺錢才是第一性目的，做好產品服務，通過營銷吸引更多的流量。讓自己的店比對手更賺錢，比別人賺錢更輕鬆。
作為老闆，不懂營銷，才是餐廳經營最大的成本。
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