Heydontworry
發麵的時候用溫水，多加一點酵母粉，在鍋中加入大約35度左右的溫水。將揉好的面放入大碗中，在麵糰中間用手指戳一個一窩滴一點白酒，放入溫水鍋中，搞好鍋蓋，面絕對能發起來。
桔梗莓子
很簡單我實驗過兩種辦法第一種把面活好，蓋上一層薄膜，然後蓋上薄被，找個大點的鍋，把水燒熱，連盆帶面一起放入開水鍋中，蓋上鍋蓋二十多分鐘面就可以用了。第二種家裡面沒有暖氣的可以放在取暖爐旁邊底下也加點熱水，大約半小時也會發好，朋友們可以試試。
美食締造者
發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，為酵母菌生長繁殖提供合適的溫度、溼度提高酵母菌數量及活力，促進發酵進氣！
沒有發酵箱沒有關係，北方多省市都是吃麵食的家庭，家裡很少有誰會準備發酵箱的，發酵箱的發酵原理也是根據民間做法設計的。
發酵麵糰需要的溫度和溼度
1.麵糰發酵的適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖的舒適溫度）。
2.保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵，發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。
發麵技巧：
1、加麵肥（老面引子）要適量，用自制的麵粉可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右；如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克左右；
2、和麵時可加少許糖，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有嚼勁，香甜可口；也可加點啤酒，效果更好。
3、麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然餳發30分鐘可以分割。成型後自然餳發50分鐘左右可以蒸或者烘烤。
麵糰醒發環境
1.鍋裡燒點水，燒到溫熱就可以，按上面所講的大致溫度，把面盆放進去蓋上鍋蓋，可以幫助快速發酵。
2.放進盆裡蓋上保鮮膜放在室內玻璃窗的太陽下曬，冬天大概一小時就能發起來。
3.放在發熱的暖氣片旁。
4.家裡有烤箱的話，也可以按照發酵箱的原理餳面，只是下面要放點水，保持烤箱裡的溼度。
5.夏天溫度高，放在哪裡都會很快餳發。
漁人草舍
如何在家裡發酵，發酵一般來說都試為了做一些發麵類的食品，我這裡我這裡會附一個視頻，講解一下發酵，一般來說家庭發酵，溫水，恆溫發酵足夠，我先來說一下發酵的要點吧，有幾個小竅門，教給大家，不會發酵的朋友可以看看
第一，發酵要點，不管是饅頭，包子，發麵餅，發酵是根據當地溫度來定的，溫度高時間久，溫度低時間長點，如果想快，就人為升高溫度，最簡單的辦法就是溫水發酵，可以把和好的面，置於溫水上，或者蓋毯子，保溫都是不錯的選擇
第二，任何發酵都離不開酵母，好多人認為酵母放到面裡和進去就好了，實際不是，酵母是菌類，菌類通常比較敏感，想要更好的發酵，就要給它適合生長的環境，酵母最佳的環境是，加點糖和牛奶來做基底，溫度30℃左右，手摸水溫溫的就最好，化開倒入麵粉，和均，就做好基底了
第三，怎麼鑑別發酵是否成功，
第一點，看看麵糰是不是明顯漲大了一倍以上
第二點，撕開面團，裡面是蜂窩狀
第三點，聞起來有微微的米酒味
如果三點都具備，恭喜你發酵成功了
第四，二次醒發，很重要，很多人都會忽略這一步，大家可以試一下，任何饅頭，包子，發麵餅，成型上鍋蒸之前，二次醒發二十分鐘，再上鍋蒸，絕對讓你不後悔，可以有效避免回縮
下面是我做饅頭的視頻，供大家參考，原創實拍
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小雯美食日記
麵粉加入適量的水和酵母粉和成麵糰，也可以加入適量白糖，有促進發酵的功能。麵糰揉到三光（面光、盆光、手光）
1.放進盆裡蓋上保鮮膜放在太陽下曬，冬天大概一小時就能發起來。
2.沒有太陽的時候可以在鍋裡燒點水，燒到溫熱就可以，不用燒的太熱以防把酵母燙死。把面盆放進去蓋上鍋蓋，也可以幫助快速發酵。
3.家裡有電熱毯的，可以開著電熱毯把面盆放上去利用電熱毯的溫度幫助發酵，不過一定注意用電安全哦！
夕夕醬
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。通常蛋糕店面包房都有發酵箱，家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
需要注意的幾點是：
1、溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。 3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
沈少軍706
大家好！我是清風竹影920，在農村一般家庭都是沒有發酵箱的，做饅頭髮面的方法是很簡單的。
把適量的酵母粉放入適量的溫水中化開，也可以加入適量的白糖、一個雞蛋，這樣發酵的更好些，把酵母水倒入適量的麵粉中和成麵糰。
把盛麵糰的盆蓋上保鮮膜，放在有溫水的鍋裡，蓋上鍋蓋。鍋裡水不能太熱，太熱就把酵母燙死了，如果水涼了可以在次燒熱發酵。
家裡的電熱毯也行，把面盆放在開著的電熱毯上包好，利用電熱毯的溫度幫助發酵。
清風竹影920
發酵時非常重要的一點就是溫度的控制。
1️⃣基礎發酵時，溫度控制在25℃—28℃之間，溼度75%—85%左右。
2️⃣最終發酵時，溫度控制在30℃—35℃之間，溼度75%—85%左右。
最終發酵時的溫度區間很大，不同麵糰的溫度要求也會有所區別。裹入了黃油的麵糰最終發酵溫度要低，避免黃油融化。35℃—38℃是酵母產生二氧化碳的峰值，但為了獲得更好的'風味，我們製作麵包時，做好選擇稍微低於峰值的溫度，讓酵母產生氣體更像是一場馬拉松而不是衝刺跑。
除了把控好溫度溼度外，還需要特別注意的一點是溫度的平均。我們所說的溫度是發酵時環境溫度，而不是某一個點的溫度！發酵溫度不均勻往往會導致麵糰發酵的不均勻，最常見的情況就是熱量全部從底下上來，導致麵糰下邊發酵快於上邊，造成發酵不均。
根據這兩點準則，大家就可以利用手邊的工具來進行發酵。有烘焙習慣的朋友一般都有烤箱。
現在很多烤箱本身帶發酵功能，如果你是這種烤箱，也不要直接就使用發酵功能來發酵，一定要測下開啟發酵功能時烤箱的實際溫度，因為發酵的溫度較低，溫差會更大。我一般是用烤箱溫度計來測試，放進2-3個溫度計開啟發酵模式，觀察半個小時。更準確測量推薦大家購買帶線的那種溫度計，這種測得更準一些。
沒有發酵功能的烤箱，選擇上下管加熱，調到相應的溫度，一定要反覆測試溫度！按鍵為旋鈕的話最好做個標記，每次發酵時都擰到相同的位置即可。
如果你選擇了最低溫度，但烤箱裡溫度還是高怎麼辦？把烤箱門打開一條縫，再用溫度計測試。如果你烤箱最低溫度就是80℃-90℃，那最好就是選擇別的方法來發酵。
有很多朋友習慣用烤箱發酵不開溫度，往裡邊放一杯熱水，覺得這樣既增加溫度又保證溼度。但如果是大烤箱的話一點熱水並不能增加多少溫度，而且需要總是換水，溫度一會高一會低也不好。
基礎發酵時的溼度問題可以通過蓋保鮮膜解決，把發酵的模具密封好基本就可以保證溼度，如果中途發現麵糰表面很乾燥，可以用細嘴噴壺在麵糰表面噴一層水霧。最終發酵時的溼度怎麼辦呢？如果是吐司的話，直接把吐司盒的蓋子蓋上就可以，烤盤的話可以找個比烤盤小一點的保鮮盒蓋上，總之就是密封好就可以。
用蒸鍋的朋友需要注意溫度均勻的問題，最好選大一些的容器，把麵包模具離水遠一些，墊上毛巾之類的東西，以防底部過熱。
只要把握好發酵的溫度、溼度、均勻度，使用什麼方法發酵並不重要，當然最便捷的、最省心的、效果最好的還是發酵箱。
客家小歌
有烤箱的可以用烤箱自帶的發酵功能，或者將烤箱燒烤功能的溫度撥到42度左右，進行發酵，在放一碗熱水增加溼度。
沒有烤箱可以藉助家裡的厚被子，厚衣服。
或者有電壓力鍋和電飯鍋的，將需要發酵的麵糰放入內膽，蓋上蓋子不需要加熱功能，蓋好蓋子也可以創造發酵需要的溫度
柒味的大廚小廚
我來回答這個問題；我們家中常用的蒸饃、烙餅發酵面主要根據家裡的溫度高低來分別處理。①在家裡溫度達到25度左右可直接和麵發酵，加入發酵粉並適當加入點白糖和水。面攪拌圽勿後揉成麵糰，(不軟不硬、根據個人經驗掌握。)放入盆中用保鮮膜包住，觀察麵糰醒發至原麵糰兩倍大，用手扒看有蜂窩狀，即可蒸饃或烙餅。②若家中溫度低於20度時(和麵方式同①)，可把面盆放在40度左右的熱水中，(或者放在開暖風的空調旁，或者放在開底溫的電褥子上)觀察麵糰比原麵糰大兩倍且有蜂窩狀時即可蒸饃或烙餅。望大家相互探討，借鑑學習。致謝！
