Heydontworry
发面的时候用温水，多加一点酵母粉，在锅中加入大约35度左右的温水。将揉好的面放入大碗中，在面团中间用手指戳一个一窝滴一点白酒，放入温水锅中，搞好锅盖，面绝对能发起来。
桔梗莓子
很简单我实验过两种办法第一种把面活好，盖上一层薄膜，然后盖上薄被，找个大点的锅，把水烧热，连盆带面一起放入开水锅中，盖上锅盖二十多分钟面就可以用了。第二种家里面没有暖气的可以放在取暖炉旁边底下也加点热水，大约半小时也会发好，朋友们可以试试。
美食缔造者
发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，为酵母菌生长繁殖提供合适的温度、湿度提高酵母菌数量及活力，促进发酵进气！
没有发酵箱没有关系，北方多省市都是吃面食的家庭，家里很少有谁会准备发酵箱的，发酵箱的发酵原理也是根据民间做法设计的。
发酵面团需要的温度和湿度
1.面团发酵的适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖的舒适温度）。
2.保证适宜的温度和湿度是成功的关键，发酵的最佳环境温度在20-30度之间，别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
发面技巧：
1、加面肥（老面引子）要适量，用自制的面粉可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右；如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克左右；
2、和面时可加少许糖，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有嚼劲，香甜可口；也可加点啤酒，效果更好。
3、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然饧发30分钟可以分割。成型后自然饧发50分钟左右可以蒸或者烘烤。
面团醒发环境
1.锅里烧点水，烧到温热就可以，按上面所讲的大致温度，把面盆放进去盖上锅盖，可以帮助快速发酵。
2.放进盆里盖上保鲜膜放在室内玻璃窗的太阳下晒，冬天大概一小时就能发起来。
3.放在发热的暖气片旁。
4.家里有烤箱的话，也可以按照发酵箱的原理饧面，只是下面要放点水，保持烤箱里的湿度。
5.夏天温度高，放在哪里都会很快饧发。
渔人草舍
如何在家里发酵，发酵一般来说都试为了做一些发面类的食品，我这里我这里会附一个视频，讲解一下发酵，一般来说家庭发酵，温水，恒温发酵足够，我先来说一下发酵的要点吧，有几个小窍门，教给大家，不会发酵的朋友可以看看
第一，发酵要点，不管是馒头，包子，发面饼，发酵是根据当地温度来定的，温度高时间久，温度低时间长点，如果想快，就人为升高温度，最简单的办法就是温水发酵，可以把和好的面，置于温水上，或者盖毯子，保温都是不错的选择
第二，任何发酵都离不开酵母，好多人认为酵母放到面里和进去就好了，实际不是，酵母是菌类，菌类通常比较敏感，想要更好的发酵，就要给它适合生长的环境，酵母最佳的环境是，加点糖和牛奶来做基底，温度30℃左右，手摸水温温的就最好，化开倒入面粉，和均，就做好基底了
第三，怎么鉴别发酵是否成功，
第一点，看看面团是不是明显涨大了一倍以上
第二点，撕开面团，里面是蜂窝状
第三点，闻起来有微微的米酒味
如果三点都具备，恭喜你发酵成功了
第四，二次醒发，很重要，很多人都会忽略这一步，大家可以试一下，任何馒头，包子，发面饼，成型上锅蒸之前，二次醒发二十分钟，再上锅蒸，绝对让你不后悔，可以有效避免回缩
下面是我做馒头的视频，供大家参考，原创实拍
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小雯美食日记
面粉加入适量的水和酵母粉和成面团，也可以加入适量白糖，有促进发酵的功能。面团揉到三光（面光、盆光、手光）
1.放进盆里盖上保鲜膜放在太阳下晒，冬天大概一小时就能发起来。
2.没有太阳的时候可以在锅里烧点水，烧到温热就可以，不用烧的太热以防把酵母烫死。把面盆放进去盖上锅盖，也可以帮助快速发酵。
3.家里有电热毯的，可以开着电热毯把面盆放上去利用电热毯的温度帮助发酵，不过一定注意用电安全哦！
夕夕酱
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。通常蛋糕店面包房都有发酵箱，家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。 3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
沈少军706
大家好！我是清风竹影920，在农村一般家庭都是没有发酵箱的，做馒头发面的方法是很简单的。
把适量的酵母粉放入适量的温水中化开，也可以加入适量的白糖、一个鸡蛋，这样发酵的更好些，把酵母水倒入适量的面粉中和成面团。
把盛面团的盆盖上保鲜膜，放在有温水的锅里，盖上锅盖。锅里水不能太热，太热就把酵母烫死了，如果水凉了可以在次烧热发酵。
家里的电热毯也行，把面盆放在开着的电热毯上包好，利用电热毯的温度帮助发酵。
清风竹影920
发酵时非常重要的一点就是温度的控制。
1️⃣基础发酵时，温度控制在25℃—28℃之间，湿度75%—85%左右。
2️⃣最终发酵时，温度控制在30℃—35℃之间，湿度75%—85%左右。
最终发酵时的温度区间很大，不同面团的温度要求也会有所区别。裹入了黄油的面团最终发酵温度要低，避免黄油融化。35℃—38℃是酵母产生二氧化碳的峰值，但为了获得更好的'风味，我们制作面包时，做好选择稍微低于峰值的温度，让酵母产生气体更像是一场马拉松而不是冲刺跑。
除了把控好温度湿度外，还需要特别注意的一点是温度的平均。我们所说的温度是发酵时环境温度，而不是某一个点的温度！发酵温度不均匀往往会导致面团发酵的不均匀，最常见的情况就是热量全部从底下上来，导致面团下边发酵快于上边，造成发酵不均。
根据这两点准则，大家就可以利用手边的工具来进行发酵。有烘焙习惯的朋友一般都有烤箱。
现在很多烤箱本身带发酵功能，如果你是这种烤箱，也不要直接就使用发酵功能来发酵，一定要测下开启发酵功能时烤箱的实际温度，因为发酵的温度较低，温差会更大。我一般是用烤箱温度计来测试，放进2-3个温度计开启发酵模式，观察半个小时。更准确测量推荐大家购买带线的那种温度计，这种测得更准一些。
没有发酵功能的烤箱，选择上下管加热，调到相应的温度，一定要反复测试温度！按键为旋钮的话最好做个标记，每次发酵时都拧到相同的位置即可。
如果你选择了最低温度，但烤箱里温度还是高怎么办？把烤箱门打开一条缝，再用温度计测试。如果你烤箱最低温度就是80℃-90℃，那最好就是选择别的方法来发酵。
有很多朋友习惯用烤箱发酵不开温度，往里边放一杯热水，觉得这样既增加温度又保证湿度。但如果是大烤箱的话一点热水并不能增加多少温度，而且需要总是换水，温度一会高一会低也不好。
基础发酵时的湿度问题可以通过盖保鲜膜解决，把发酵的模具密封好基本就可以保证湿度，如果中途发现面团表面很干燥，可以用细嘴喷壶在面团表面喷一层水雾。最终发酵时的湿度怎么办呢？如果是吐司的话，直接把吐司盒的盖子盖上就可以，烤盘的话可以找个比烤盘小一点的保鲜盒盖上，总之就是密封好就可以。
用蒸锅的朋友需要注意温度均匀的问题，最好选大一些的容器，把面包模具离水远一些，垫上毛巾之类的东西，以防底部过热。
只要把握好发酵的温度、湿度、均匀度，使用什么方法发酵并不重要，当然最便捷的、最省心的、效果最好的还是发酵箱。
客家小歌
有烤箱的可以用烤箱自带的发酵功能，或者将烤箱烧烤功能的温度拨到42度左右，进行发酵，在放一碗热水增加湿度。
没有烤箱可以借助家里的厚被子，厚衣服。
或者有电压力锅和电饭锅的，将需要发酵的面团放入内胆，盖上盖子不需要加热功能，盖好盖子也可以创造发酵需要的温度
柒味的大厨小厨
我来回答这个问题；我们家中常用的蒸馍、烙饼发酵面主要根据家里的温度高低来分别处理。①在家里温度达到25度左右可直接和面发酵，加入发酵粉并适当加入点白糖和水。面搅拌圽勿后揉成面团，(不软不硬、根据个人经验掌握。)放入盆中用保鲜膜包住，观察面团醒发至原面团两倍大，用手扒看有蜂窝状，即可蒸馍或烙饼。②若家中温度低于20度时(和面方式同①)，可把面盆放在40度左右的热水中，(或者放在开暖风的空调旁，或者放在开底温的电褥子上)观察面团比原面团大两倍且有蜂窝状时即可蒸馍或烙饼。望大家相互探讨，借鉴学习。致谢！
