“回锅肉”是一道传统川菜，在肉质川菜中具有响亮的名气，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，看上去很肥，但是吃起来香而不腻。
所谓“回锅肉”，就是“经过二次回锅烹饪”的意思,回锅肉是选用二刀肉制作的，所谓二刀肉就是猪的后臀，肥瘦均匀的那块肉。作为川菜的杰出代表“回锅肉”在做法上如何能做到色泽红亮，鲜香味美，下面给大家分享一下具体烹饪方法。
【食材准备】
二刀肉500克、干红椒10克、生姜15克、生抽10克、小葱20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣酱5克、老抽3克、食盐1克、味精1克、鸡精2克、白糖3克、花椒适量、八角适量、色拉油适量。
【制作方法】
- 首先将二刀肉背部的猪毛用刀刮干净，再用清水冲洗干净，将二刀肉冷水下锅放入生姜片，葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。
2.把锅中的水大火烧开，水开后撇去上面的浮沫，再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可。
3.将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下，经过冷水冷却后的猪肉，在炒制的时候不会爆出太多的油脂。
4.将肉从凉水中取出后，再用毛巾擦干猪肉表面的水分，防止炒制的时候炸锅伤到人，再将猪肉切成2厘米宽的薄片备用。
5.在将蒜苗清洗干净，去掉根切成小段备用。
6.再将生姜切片、大蒜切片、干红辣椒切小段备用。
7.热锅烧油下入花椒、八角、炒出香味后下入切好的肉片，调入小火进行炒制。
8.将肉片炒制在锅有些微微的卷起，再放入豆瓣酱、老抽、生抽、香醋快速翻拌均匀，小火炒出酱料味。
9.放入姜片、蒜瓣、干红辣椒、小火翻炒出香辣味。
10.炒出酱味后放入蒜苗、食盐、鸡精、味精、白糖、转入大火快速炒至肉片入味。
11.最后将蒜苗大火呛制15秒钟就可以出锅了。
12.一道川菜回锅肉就做好了，特别的鲜香爽口，如果你喜欢你也做试试吧，喜欢我的作品就关注我吧。
【小提示】
蒜苗下锅不要炒太久，炒太厉害蒜苗的鲜香味会被流失掉。
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