落甜 第413期
詹姆斯·坎贝尔James Campbell 是一位苏格兰chef，履历非常耀眼，在世界各地的米其林星级餐厅担任过厨师，而且还曾是获奖无数的文华东方酒店、伦敦Gary Rhodes米其林餐厅的首席甜品师，英国M&S百货的甜品总负责人，今天分享的就是他的一款甜品“抹茶玛德琳”。
玛德琳是个超级简单的法式小蛋糕。但评判好吃与否的标准和制作难度可不是划等号的。詹姆斯·坎贝尔配方充满了奇思妙想。抹茶、粉红胡椒、野草莓，它们真的搭吗？
抹茶的加入让这个小蛋糕看上去清新喜人，微微的苦味中和了单调的甜味。野草莓作为夹心，烤制后依然能提供新鲜水果的水润与酸香。
粉红胡椒则是一种红色的小果子，是美洲产的香料。它实际上并没有胡椒的辛辣感，而是带有有黑醋栗或者红醋栗的果酸香味，并散发着温软的柑橘与木质香气。
抹茶、粉红胡椒和野草莓，从亚洲到美洲，这样的风味跨越，看了实在令人兴奋，等不及要尝试了呢！
抹茶玛德琳配方
150 g.....黄油
50 g.....杏仁粉
11g（3/4tbsp）.....抹茶粉
50g.....低筋面粉（或T45）
7.5ml（1⁄2tbsp）.....粉红胡椒
150 g.....蛋清
150 g.....砂糖
24颗.....野草莓 （也可以用蓝莓或者覆盆子代替）
制作步骤
①将黄油做成焦糖黄油，冷却备用
②将粉红胡椒磨成粉，与杏仁粉、抹茶粉、面粉混合过筛备用，
③将砂糖和蛋清混合搅打至微微发白起泡
④将②和①加入③中，轻柔的搅拌成顺滑的面糊，密封后入冷藏静置至少1小时
⑤取出面糊灌入裱花袋中，挤进已经做好防粘措施的玛德琳模具中，大概8分满，在每个面糊的中央放上1颗野草莓，入烤箱180℃烘烤10-12分钟后出炉
关于保存，小T建议：因为有新鲜水果，建议尽快食用，常温24小时，或冷藏密封状态保存48个小时。另外，落甜第001期和第326期为您提供的其它玛德琳配方，并演示制作，欢迎参考。
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