張榮鑫文
建議不要先煮，沒有醃製後直接炸的好吃，後者鮮嫩多汁，別有風味。下面分享自家炸雞腿做法！
1.洗淨雞腿，然後切幾道小口（為了更好的入味）
2.準備好料酒，鹽，醬油，五香粉，辣椒麵，也可以超市買現成的奧爾良醃料或者其他口味的雞腿醃料，網上也有的賣，做出來和店裡口味差不多。
3.放好料後就開始給雞腿做“馬殺雞”按摩雞肉五分鐘後封上保鮮膜進入冰箱冷靜半個小時以上（想要入味可以醃久一點）。
4.準備好兩個雞蛋，生粉，麵包糠適量，或者脆皮炸雞粉。
5.按生粉，雞蛋，生粉，雞蛋，麵包糠這個步驟，給雞腿裹粉。
6.起鍋，鍋冒煙後倒入油，油溫熱後（筷子插進去有小氣泡即可）下醃製好的雞腿炸，視雞腿大小控制時間。
7.炸好後的雞腿放在瀝油盤上瀝油即可。
小貼士:
1.市場上有各種口味的醃製粉，你喜歡吃什麼味道都可以買的到。醃製好後按上面的步驟就可以了。
2.炸雞店裡面的脆皮，很多都是蘸一層面粉，然後透一下水，再蘸一層面粉，等裹的厚度差不多了就可以炸出脆皮（記得麵粉裡調味）
炸雞腿，搭配可樂簡直爽歪歪！
魚樂君up
炸雞腿是家戶喻曉的一道美食，也是我家的一道家常菜，那雞腿是煮熟了再炸好吃，還是生炸好吃呢？為此，我特意買了雞腿分別生炸和煮熟了再炸，對比一下哪種做法好吃，結果，生炸獲勝。生炸的口感鮮嫩多汁，煮熟了再炸的肉老，沒什麼鮮味。現在，我就給大家分享分享生炸雞腿的做法。
準備好以下材料:雞腿，姜，生抽，胡椒粉，鹽，雞精，奧爾良醃料，麵粉，雞蛋，麵包糠
1:將雞腿放冷水裡泡半小時，把血水泡出來後再用溫水洗淨
2:在每個雞腿上劃幾刀，再用牙籤在雞腿上扎幾十下，然後放入姜，生抽，胡椒粉，鹽，雞精，奧爾良醃料醃十分鐘
3:將醃好的雞腿裹上面粉後再裹雞蛋液，最後裹上面包糠放入油鍋裡炸小火慢炸
注:1:雞腿一定要小火慢炸，大火會導致外面已經金黃酥脆，裡面卻還是生的2:牙籤扎雞腿的作用是使雞腿更好地入味
帖友們，刷到就是有緣，別忘了動動你的小手點贊哦。
我行我素洪
很高興能夠回答你的問題，哦，雞腿煮熟了以後再炸的話應該不好吃，因為煮熟了以後肉就老了，感覺有點不倫不類，所以我建議雞腿煮熟了，以後做一個口水雞吧，來就教你怎麼做吧？
準備材料：2只雞腿，老薑，大蔥，花椒，大蒜
- 先把老薑切成片，大蒜切成末，大蔥切成段
- 鍋中放入適量的水燒開，放入雞腿，薑片，蔥段，花椒，料酒，蓋上蓋子，小火燜煮十分鐘，在關火悶20分鐘，撈出放入水中冷卻
- 調佐料，碗中放入蒜末，生抽一勺，醋半勺，鹽一勺，雞精半勺，白糖一勺，花椒粉兩克，芝麻醬一勺，香油半勺，花椒油一勺，紅油辣椒50克，芝麻半勺，再放入煮雞腿的原湯兩勺，在充分的攪拌均勻，攪拌成醬汁
- 在將冷卻好的雞腿切成小塊，放入盤中，淋上調好的醬汁，在撒上蔥花，美味的口水雞就做好了
所以我建議煮好的雞腿，做成口水雞會更好吃，麻辣鮮香，還未動筷就口水直流，這是我經常在家做的一道美食，我的作品中還有視頻版，喜歡可以關注，我去看一下吧！希望我的答案能夠幫助到你
林之美食
隨著肯德基麥當勞的風靡，炸雞類食品已經成為當下的熱門小吃，要說最熱門的食品必然是雞腿和雞翅，各種口味一應俱全，在餐廳中的受歡迎程度也是非常的高。油炸的雞腿雞翅，更是受到大人小孩的熱愛，味道鮮美外酥裡嫩，把雞皮整個炸得酥脆金黃，讓人口齒留香。
炸雞腿
但是對於很多人來講，肯德基與麥當勞的價位也是相對來說比較高的，除了價位之外，家長們更為擔心的是油炸食品的健康性，有的商家將鍋中的油反覆炸制使用，達到節約成本的效果，在這個過程中是會產生有害物質的，也有的報道說反覆使用油炸的油，會有致癌物質，可直接粘附在油炸品的表面進入身體。
炸雞腿
既然外面的油炸食品有各種各樣的問題，那麼小編今天給大家分享的這道炸雞腿，一定是家中不可多得的美味，讓家人和孩子吃起來更為放心，小編上個星期去朋友家吃飯，朋友炸的炸雞腿味道特別鮮美，所以特意偷師學藝，帶回來給大家分享。炸雞腿別醃製炸，應該這樣處理，炸的雞腿鮮嫩多汁，比肯德基好吃，同時讓大家吃的更為放心的食品。
炸雞腿的做法
準備食材：雞腿8個、奧爾良醃製料、麵包糠、裹粉等。
雞腿
第一步：首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
煮雞腿
第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。
雞腿裹粉
第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。
炸雞腿
第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。
炸雞腿
炸雞腿注意事項
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
以上就是小編在朋友家學習的炸雞腿的方式，如果你有更好的辦法，歡迎在下方留言評論。
墨墨逹506
這是一個很不錯的做法，油炸後外脆裡嫩，不會擔心炸不熟，可以參考下列做法喔。
準備材料：
雞腿4只
雞蛋1個
麵粉，料酒，麵包糠、胡椒粉、鹽、醬油、生薑、辣椒、花椒
做法：
1、鹽，醬油 ，料酒 ，花椒 ，辣椒 ，胡椒 粉，生薑，一起和雞腿掩兩個小時，用牙籤在雞腿上扎小洞，讓雞腿入味，醃製過程中每30分鐘翻動一下。
2，蒸鍋加入適量的水，冷水下鍋放入雞腿，蒸15分鐘。
3蒸好後，把雞腿輕輕劃上幾刀，然後按順序，裡上一屋澱粉，蛋液，麵包糠，(主意要裡均勺)
4油鍋熱後放入雞腿，中小火油炸過程中要翻動，油炸3-4分鐘成金黃色撈出，這道美食就完成了。
張先生美食記
你好，我是小美，很高興回答你這個問題：
其實煮不煮影響不大，煮熟了就少炸一會，不熟就多炸一會。但不熟的時候炸味道會好一點。下面窩來介紹一種簡單又美味的做法！
1、用到了雞腿，雞蛋，麵包糠和澱粉。雞蛋打撒，雞腿洗淨瀝乾水。
2、雞腿放入大些的容器裡，加入適量料酒糖和鹽醃製20分鐘。我放的黃酒，感覺更好。
3、蒸鍋里加入適量水放上雞腿，冷水蒸15分鐘。
4、蒸好的雞腿先裹上一層澱粉，一定要裹勻，也不要太厚。
5、接著在裹上一層蛋液。
6、最後裹上一層面包糠。
7、剩下的雞腿也照這樣裹。
8、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改大火炸成金黃就可以了。
怎麼樣？是不是很簡單？希望能夠幫到你，祝你成功！
美食心發現
一看你就是個生手，先要和你說煮出來再炸是沒有一點味道的，
炸的時候你都是高油溫，肯定炸不熟，同時你可用刀在雞腿肉多的地方劃幾刀好炸點，最主要炸的時候高油溫放進鍋裡，然後小火慢慢炸，其中小火的目的是靠油的溫度浸熟它,就好像你煮粉的時候只要水開了，你把粉放進鍋裡蓋上蓋再關了火，過上十分種這粉也熟了，因為它有熱量在裡面慢慢會泡熟它的，不知道你明白這道理沒有,望能幫上你OK
輕輕的我的寶貝
不建議煮熟在炸，首先你要吃炸雞腿吃，就現在把雞腿醃製比較長的時間，這樣味道才能滲透到肉裡面，這樣的雞肉才好吃，如果你把雞腿煮熟後這樣可能雞肉口感就會變老，口感變差，建議你提前把雞腿醃製5-6個小時甚至更長時間，這樣醃入味後，裹麵粉麵包糠，油溫不要太高避免炸胡，小火慢炸，炸至金黃色後撈出控油，即可食用。
新疆白水城美食小吃貨
本期導讀：雞腿煮熟了再炸，好吃麼？
我的回答是肯定的。非常好吃。口感酥脆味道香辣時酌酒下飯的美味。這道菜也可用熟食店裡買來燒雞製作。大家都會熟食店裡的燻雞吃往往一次吃不完。下次就沒人喜歡吃了，都掉又十分浪費。怎麼辦那？就按我說的辦法做。保證你會喜歡的不得了
主料： 雞腿
調料：鹽，料酒，孜然，麻辣鮮，
輔料：蔥姜，幹辣椒節，酒鬼花生，澱粉，香菜梗，熟芝麻，花椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，茴香
——【煮雞腿】——
鍋中做水，放蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，茴香，料酒，老抽大火燒開小火蓋鍋煮20分鐘關火燜20即可
——【炸雞腿】——
- 將煮好的雞腿撕成條，放孜然粉，花椒麵拌勻，在撒幹澱粉都均勻備用
- 鍋中寬油燒至5成熱，將抖勻幹澱粉的雞腿肉分散下入油中炸至金黃酥脆撈出
- 鍋中放入蔥，青紅椒末，孜然，熟芝麻，酒鬼花生，在下入炸好的雞腿肉，撒入香菜梗，均勻撒點麻辣鮮補充味道就可
特點：香酥微辣 鮮香適口 味道濃郁
要點回顧
- 雞腿要用竹籤扎孔以便入味，煮雞腿的藥料子不易過多，煮雞腿要煮至5分熟即可關火。用餘溫浸泡達到9成熟即可。煮你腿不易過火。否則絲不成條
- 炸雞腿時要掌握好鹹淡，鹽度一定要做到胸有成竹。防止過鹹。抖粉要均勻不能過厚。否則炸出的成品不能入口化渣
- 油溫要5成熱，油溫不能過低。否則雞腿侵油不還吃
- 雞腿回鍋時要小火。否則糊鍋不好吃。撒麻辣鮮時，要先確定雞腿的鹹淡。防止口味過重
總結
雞腿也可整個炸，但效果不如上述的效果好。這道菜適合先烀雞腿吃。把吃不完的在炸，一種雞腿兩種吃法。創新還不浪費。比整個炸雞腿好的了不得
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
你好。很高興能和你一起談討美食，我是做廚師的，我給你分享下我的經驗，我不建議煮熟後在炸。雞腿肉後，不醃製很難入味入過用清水直接煮不會入味。炸出來也不好吃，下面是我的經驗，您可以借建下。
1，雞腿買回後要改上花刀洗淨。用大蔥姜，紅羅卜切片，香菜根加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製一小時以上，一定要入味。
2.炸雞腿有兩種。一種生炸。一種熟炸。我選的是熟炸，就是把醃製好的雞腿放籠上蒸熟，有條件的放滷湯中滷熟也行。
3.炸的時候我一般用的放法是拍粉。拖蛋，上面包糠炸的，就是加工好的雞腿先拍粉，在打碎的雞蛋液中沾一下，在放到麵包糠上裹勻。這樣炸出的雞腿香酥可口外焦裡嫩，因為先拍的粉把雞腿裡的水份鎖住了，炸的時候。不會流失水份，也不用擔心炸不透。它本來就是熟的，如果沒有面包糠可以先過蛋液，在拍粉，
以上是我的建議，。希望我的回答們幫助你。
