楠姐日食记
说到东北酸菜，让我勾起了好多回忆。二十年前我的邻居那姨一家是东北人，那姨是位和蔼、善良、勤劳的老人。听那姨讲她和老伴是东北一家林场的老员工，老家的天气很寒冷，大半年都会大雪封山，日常蔬菜主要是酸菜和土豆，她老伴身体不好受不了东北的天气，所以跟随女儿来广东生活。那时我父母也刚来广东生活，和本地老人语言不通，和那姨夫妇正好有伴聊天。
那姨很会做酸菜，所以和她学习了东北酸菜的做法。其实我们老家贵州毕节的酸菜也很出名，俗话说贵州人"三天不吃酸，走路打蹿蹿”。可见酸汤、酸菜对贵州人有多重要。我感觉贵州是石灰岩地区，水质含碱重，所以要吃酸来中和一下达到酸碱平衡。
贵州的酸菜做法很简单，嫩青菜、萝卜菜或油菜洗净，烧一大锅开水，将菜稍微烫一下取出来，放进干净的酸菜坛中压紧，反扣将多余的水倒出来，再用一勺面粉煮一大锅面粉水趁热倒进去浸过青菜，去邻居家要一碗老酸汤倒进去，盖上盖密封，放在火炉旁保温，一、二天酸菜就做好了。做好的酸菜切小段、加上煮好的粉糯的花腰豆，就是贵州出名的酸菜豆米汤，再配上腊肉、腊排骨、油渣一起煮就是很受欢迎的酸菜豆米火锅。贵州酸菜微酸因发酵时间短，多用嫩青菜做酸菜，酸汤菜可荤可素生津开胃，消脂解腻是贵阳、毕节一带的家常菜。
毕节靠近重庆、四川，四川新繁的酸菜是用老盐水、辣椒泡菜的方法腌制，老坛酸菜、酸菜鱼都用这种酸菜，又辣又咸，没有四川人泡不了的菜。
我先生是黔东南人，老家在广西、湖南和贵州三省交界的地方，他们做酸菜的方法又略有不同，是将大白菜放滚水中汆烫一下，然后用淘米水加盐来浸泡，需时一周左右，这种酸菜不怎么酸，略带咸味。
在广东佛山生活二十几年，广东市场上卖的是咸酸菜，酸菜是用广东特产水东芥菜来腌制， 水东芥菜广东省电白县特产，中国国家地理标志产品。因产于该县水东镇彭村周边地区而得名，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特点。水东芥菜叶少梗多无论滚汤还是腌制都十分美味，入口微苦，食后甘甜，是广东人餐桌上的常见蔬菜。酸菜焖鹅、酸菜大肠是经典菜式。
每年秋天，我会在天台种很多水东芥菜来腌酸菜，11月刮北风的大晴天，将芥菜洗净晒干，在大盆中用粗盐均匀揉搓，把菜头、菜叶都裹上一层粗盐，放进酸菜缸中，过两三天后用一碗面粉或糯米粉煲一大锅面汤水倒进缸中，用重物压住芥菜让它全部浸泡在面汤水中自然发酵，密封保存一个月再食用。这种酸菜咸酸脆爽，冬天随时取出来煮开胃下饭的酸菜鱼火锅，有次我女儿的同学来我家竟一口气吃了两碗饭，然后回去学校宣传我家的酸菜鱼，现在这道菜也成了我家的待客招牌菜。
亲：你的老家还有什么酸菜的做法，不妨留言一起交流分享。
卿姐美食生活
东北的酸菜包饺子，炖猪🐷大棒骨，做酸菜血肠都是特别美味。酸菜还是自家腌渍的味道正宗。我母亲年年冬季都腌渍一大缸酸菜，亲戚串门临走什么都不要，就要母亲腌渍的酸菜，每次都赞不绝口。下面和大家分享一下母亲腌渍酸菜的方法（1）必须买青帮核桃纹大白菜，白帮的大白菜容易烂，如果腌渍多的话不建议买白帮白菜。（2）一定要选大颗的白菜，大颗白菜晒完后扒掉外面的叶子剩的白菜心多（3）买回的白菜要在通风处晾晒五天 ，然后扒掉白菜外面的几层老叶和烂叶子。（3）烧开一锅水把白菜放到沸腾的水中焯水五分钟 （4）白菜从沸水中取出晾凉后控干水份，不能再放生水里，再放生水里酸菜容易烂。（5）把大颗的白菜分为两半，半颗半颗腌制容易腌透更加入味，这也是必须买大颗白菜的原因之一（6）把腌制白菜的大缸和压白菜的石头洗净并用沸水浇一遍消灭上面的杂菌，然后放入适量的大粒盐，再把控干水份的白菜摆放到大缸里倒入沸水，用洗净的石头压住白菜，（7）一周以后放入维生素c一小瓶，就是药房里卖的维生素c，（8）把酸菜缸放到阴凉的地方，一个月左右就可以食用这样处理后的酸菜非常美味，还不容易烂叶。希望对大家有所帮助！
美厨工作室
爱吃，酸菜一般我们东北人都是淹的
洋洋的日常
喜欢，但吃得不多。主要自己做泡菜：白菜，卷心菜，豇豆，胡萝卜，萝卜，黄瓜，儿菜等等。
杨周彝
东北酸菜还可以、吃的不多、偶尔吃一点。
90美食
一般都是买的，不过超级爱吃东北酸菜。酸菜馅的饺子包子全家都爱吃，酸菜粉条肉也特别下饭。
爱美食的可馨
我平时自己买的多，因为做没有买的好吃
Auspicious昱彤
我是北方人，当然喜欢吃酸菜了，以前都是自己买菜腌，现在在外地生活，不腌，沒有条件整，白菜贵的不得了，都是网购点，但现在的酸菜不叫酸菜，太咸，沒个正经味，做出来发腥，不好吃。
水面染五彩
农民宋大哥
好吃，自己做
