康小小有話說
燉菜、燴菜和熬菜起初的時候我感覺兩者差不多，後來經過一番學習發現三者還是有區別的，三者的區別表現在：
- 起源不同
1：燉菜
燉菜起源於滿族，當時滿族人由於過著遊牧的生活，做飯工具只有吊鍋一種，所以只能以燉的方式進行烹飪。
2：燴菜
燴菜是由於宋朝時期一些文人志士為了表達對秦檜的憎恨，於是先把各種菜在鍋裡煎炸之後再在鍋裡煮而產生的一種做菜方法。
3：熬菜
熬菜起源於我國農村，以河南為代表，以前一般都在下邊三種情況下會做一大鍋熬菜，一是孩子出生請客要吃一頓大鍋熬菜，二是結婚請客要吃大鍋熬菜，三是白事要做一頓大鍋熬菜。
- 兩者的做菜方式不同
1:燉菜
燉菜最早流行於東北地區，燉菜是先把肉或者不易熟的菜先進性一下煸炒或者焯水處理之後，然後鍋中再放入足量的水，小火慢慢熬製，最後把容易熟的菜放入鍋中，相對來說，製作的時間要相對長一點兒。
燉菜經過長時間的演變又分為直接燉和隔水燉，隔水燉顧名思義是把陶瓷容器放入隔著水的容器中而進行的燉制方式，相對來說燉制的溫度更均衡，燉制的時間更長一些。
與此同時因為燉菜油炸和爆炒環節比較少所以相對來說燉菜營養流失更少一些，營養價值更高一點兒。
2：燴菜
燴菜是指將各種食材經過初步處理，比方說油炸等，然後再放入熬好的湯裡面，把湯熬少之後，進行勾芡，湯汁相對於燉菜要少一些。
3:熬菜
是鍋中放油之後，然後放入蔥、姜、蒜，再放入少量的水，慢慢把菜熬製軟爛狀態，相對於燉菜來說用時更短一些，湯汁也更少一點兒。
- 常見的燉菜和燴菜
1：燉菜
比較常見的燉菜有豬肉燉粉條，東北亂燉等，在我國東北地區很流行。
2：燴菜
比較常見的燴菜有陝西的燴麻食，安陽扁粉菜，魯山攬鍋菜等燴菜在全國好多地方都非常流行。
- 小結
雖然燉菜，燴菜，和熬菜有區別不過三者還是有許多共通之處的，有的時候區別不是很明顯，隨著各地文化交流越來越頻繁，吃到全國各地的菜品也不是什麼難事，大家完全可以動手試做自己喜歡的菜餚。
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燴和燉有什麼區別：
1、在我們東北這地方的燴 有回鍋再熱一遍的意思,一般都是熟的原料再回鍋或者很多東西混在一起燉,往往是不需要太長時間,湯一般比較少,所以東北這裡的燴可以理解為"大雜燴"。燉菜就意義更廣泛一些了,只要是添水長時間煮的都叫燉,,製作方法沒要求,可以帶湯,也可以不帶湯.
2、我覺得炒菜、燉菜和燴菜都是我們南北地區差異鮮明的體現。過去，北方地區一年當中很多時候都沒有充足的新鮮綠葉蔬菜，家家戶戶都需要從秋天開始就著手儲存足夠的土豆、白菜、蘿蔔這樣的易保存蔬菜，從頭年秋天一直吃到第二年春天，在寒冷漫長的秋冬季節，吃著熱氣騰騰的燉菜，有肉有菜，既保證營養均衡又能提供熱量，非常科學，燉菜裡的湯營養成分保存的也很好，不像高油溫爆炒過的菜似的損失了許多營養成分。
3、但是有的時候燉菜會因為湯很多而顯得寡淡，說得通俗一點兒就是“水了吧唧”的，而燴菜則因為將湯汁都收幹了所以肉和菜都很入味。這也是我比較喜歡家鄉傳統燴菜的原因。而今，我們日常生活中的“菜籃子”已經豐盛到了極點，任何季節、任何地區的蔬菜基本都可以買到，所以不論是炒菜、燉菜還是燴菜都不受地區和季節因素的影響，我們的一日三餐品種也是隨心所欲的更換，但是，我用家裡的鍋灶始終做不出餐館那樣的炒菜，而在家做燴菜和燉菜卻很得心應手。
熬菜在我老家算是真正的家常菜，別的地方我不知道，但在張家口一帶是地道的民間菜。熬菜，做法以熬燉為主，烹飪時間較長，軟爛適口，溫和不油膩，屬於家常菜式，上不了席面，非常適合老年人吃。形式上跟東北的燉菜，河南的燴菜差不多。可以三五樣菜放一起熬，也可以只有兩樣，不過老家的熬菜，肯定缺不了土豆，土豆在熬菜中起著非常大的作用，如果沒有土豆，清湯寡水的可不好吃。
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本期導讀：燉菜燴菜和熬菜的區別是什麼？
燉，燴，熬是三種烹飪技法。燉：燉分家常燉：家常燉以各種食材經過清洗斬件，焯水。煸炒。去腥，調味在加湯大火燒開小火慢燉的做法。其不限食材。按生熟快慢的順序來決定燉至的先後順序。特點：燉至時間長，食材入味酥爛。略帶湯汁。原汁原味。燉以東北地區最擅長。燉菜最早起源東北的少數民族。遊牧時所帶有簡單的鍋具。所以製作菜品大多以燉菜為主。可以說燉菜只需粗獷的改刀。旺火暴力的翻炒。在轉為文火燉至入味。所以燉菜更像豪邁的東北人。豪爽而不失細膩……代表的燉菜有小雞燉蘑菇。鐵鍋燉大鵝。豬肉燉粉條子……而且燉還分清燉：清燉和家常燉的區別在於清燉不著色，味道鮮香，湯色清澈或乳白，原汁原味半湯半菜.如：清燉魚，清燉豆腐
燴菜
據說燴菜起源於愛國志士對秦檜的痛恨。將各種食材炸過以後，在熗鍋放入炸好的食材加湯煮汁熟透。以表達愛國的能人志士對秦檜的先炸在食其肉條的刻骨銘心的憤恨
燴菜講究的是原料提前加工成熟。以保證快速的出菜。湯汁略多。以油香酥爛為擅長。而且燴菜還有好多的燴菜同盟。如山西的燴菜。河南的燴菜……李鴻章燴菜都是以濃油醬赤為主
熬菜
熬菜以原料細小。製作簡單快速為擅長。例如五花肉熬酸菜的做法為：五花肉炒出油脂。放入蔥姜，大料，爆香放入酸菜略超。加入湯。用鹽，糖，雞精調味大火燒開小火燉10分鐘撒胡椒粉，香菜即可
例如山東的熬羊湯。間隔羊骨熬出濃湯在放羊雜，羊肉等熬製湯鮮味美
總結
燉的時間最長。家常燉的湯汁最少。燴簡單的說就是二次加熱。把熟料或5 分熟的一起放入鍋中再次加熱煮熟。熬更像湯菜和清燉相似
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3樂呵呵美食
燉菜一般是指東北菜。東北燉菜中有“八大燉”包括豬肉燉粉條、殺豬菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，只能燉菜，故有所謂的“八大燉”。
燴菜和熬菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以東北燉菜最為著名，在全國許多地方都很流行。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。而熬菜的說法主要集中在河北地區，以石家莊、邢臺和邯鄲最為出名，多用於婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬製，有的地方直接稱作大鍋菜。與東北燉菜有著異曲同工之妙。
土豆的怒
燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的八大燉，東北比較出名。
燴菜，由秦檜而來，秦檜奸臣，人們恨之入骨，就有了炸檜菜，雜燴菜，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。
熬菜，起源於邢臺，大鍋菜和燴菜差不多，特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
差不多吧，燉，燴，熬，燒，都伴有湯汁。
千良
1、起源不同 河南燴河北熬東北燉 口感差不多略有所不同。
燉菜：是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。
燴菜：在宋朝的時候，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。
2、特點不同
燉菜是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。
燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。
擴展資料：
燉菜的類型：
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內放調料，直接放在火上烹製。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制的缽內，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味
輕輕的我的寶貝
你好！從中餐烹飪的角度來講，燉菜，燴菜，熬菜，三者的湯汁寬容度不一樣。燉菜講究湯汁兒寬厚。燴菜講究少帶湯汁兒。熬菜講究微帶湯汁兒。這三種烹調方法都不勾芡，
在中餐26種烹調技法當中，燉，燴，熬。都各有獨立。互不干涉。隨著時代的發展，和人們的用餐方式改變。目前燴菜跟燴菜基本上都差不多了。按照傳統菜老廚師的製作方法，
燉菜的出品，是半湯半菜。通過寬湯大火燉至。既能吃菜又能喝湯。代表菜有。黨參燉烏雞。酸蘿蔔燉老鴨。烏雞燉甲魚。
燴菜:燴菜是根據在燉在的基礎上衍生而成，先將食材大火燉至。然後再大火收汁。和燉菜不同點是？湯汁比較少略帶湯汁。代表菜有。冬菇燴牛尾。燴海參三絲。雪梨燴牛排。
熬菜:熬菜也是在也是在燉菜基礎上衍生而成，也是將原料鮮燉至成熟。然後將湯汁熬幹。讓湯汁的味道全部滲入食材當中。幾乎不帶湯汁兒。全部給他熬進去，熬菜一般適用烹調的原料有魚。雞。等多樣食材。代表菜有。家熬黃花魚。熬炒雞。
南鮑北參
個人感覺這應該是個時間的概念，燉菜，燴菜，還有熬菜，所用的時間是不一樣的，熬菜所用的時間最長，燉菜用時次之，燴菜用時最少的。
明小廚50574605322
燉菜:是指以火為助理湯汁多而燉為主，比如東北鐵鍋燉，燉肉，燉豬蹄多為肉類烹飪方法，時間稍微長些
燴菜:是以湯汁多而進行湯品菜的烹飪，讓本來難以熟透的食物變得快速加熱比如燴三鮮，陝西燴菜等
熬菜:是以少量水加調料進行快慢速製品的菜品烹飪，文火慢燉一般是比較容易加工的東西比如酸白菜熬肉片，白菜熬豆腐
家裡有寶寶579
中國的廚藝呢，源遠流長，博大精深，他的做法也比較多。比如煎炒烹炸溜煮頓煲煨焗！燉菜呢，在東北體現的比較多。比如東北四大燉鯰魚燉茄子，排骨燉豆角，小雞燉蘑菇。牛肉燉土豆。燉的火候比較長。時間比較久。熬菜一般體現在大鍋菜上。熬菜呢？ 比較軟爛。更適合於老年人和兒童。
