康小小有话说
炖菜、烩菜和熬菜起初的时候我感觉两者差不多，后来经过一番学习发现三者还是有区别的，三者的区别表现在：
- 起源不同
1：炖菜
炖菜起源于满族，当时满族人由于过着游牧的生活，做饭工具只有吊锅一种，所以只能以炖的方式进行烹饪。
2：烩菜
烩菜是由于宋朝时期一些文人志士为了表达对秦桧的憎恨，于是先把各种菜在锅里煎炸之后再在锅里煮而产生的一种做菜方法。
3：熬菜
熬菜起源于我国农村，以河南为代表，以前一般都在下边三种情况下会做一大锅熬菜，一是孩子出生请客要吃一顿大锅熬菜，二是结婚请客要吃大锅熬菜，三是白事要做一顿大锅熬菜。
- 两者的做菜方式不同
1:炖菜
炖菜最早流行于东北地区，炖菜是先把肉或者不易熟的菜先进性一下煸炒或者焯水处理之后，然后锅中再放入足量的水，小火慢慢熬制，最后把容易熟的菜放入锅中，相对来说，制作的时间要相对长一点儿。
炖菜经过长时间的演变又分为直接炖和隔水炖，隔水炖顾名思义是把陶瓷容器放入隔着水的容器中而进行的炖制方式，相对来说炖制的温度更均衡，炖制的时间更长一些。
与此同时因为炖菜油炸和爆炒环节比较少所以相对来说炖菜营养流失更少一些，营养价值更高一点儿。
2：烩菜
烩菜是指将各种食材经过初步处理，比方说油炸等，然后再放入熬好的汤里面，把汤熬少之后，进行勾芡，汤汁相对于炖菜要少一些。
3:熬菜
是锅中放油之后，然后放入葱、姜、蒜，再放入少量的水，慢慢把菜熬制软烂状态，相对于炖菜来说用时更短一些，汤汁也更少一点儿。
- 常见的炖菜和烩菜
1：炖菜
比较常见的炖菜有猪肉炖粉条，东北乱炖等，在我国东北地区很流行。
2：烩菜
比较常见的烩菜有陕西的烩麻食，安阳扁粉菜，鲁山揽锅菜等烩菜在全国好多地方都非常流行。
- 小结
虽然炖菜，烩菜，和熬菜有区别不过三者还是有许多共通之处的，有的时候区别不是很明显，随着各地文化交流越来越频繁，吃到全国各地的菜品也不是什么难事，大家完全可以动手试做自己喜欢的菜肴。
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烩和炖有什么区别：
1、在我们东北这地方的烩 有回锅再热一遍的意思,一般都是熟的原料再回锅或者很多东西混在一起炖,往往是不需要太长时间,汤一般比较少,所以东北这里的烩可以理解为"大杂烩"。炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.
2、我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去，北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜，家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜，从头年秋天一直吃到第二年春天，在寒冷漫长的秋冬季节，吃着热气腾腾的炖菜，有肉有菜，既保证营养均衡又能提供热量，非常科学，炖菜里的汤营养成分保存的也很好，不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。
3、但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡，说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的，而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今，我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点，任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到，所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响，我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换，但是，我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜，而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。
熬菜在我老家算是真正的家常菜，别的地方我不知道，但在张家口一带是地道的民间菜。熬菜，做法以熬炖为主，烹饪时间较长，软烂适口，温和不油腻，属于家常菜式，上不了席面，非常适合老年人吃。形式上跟东北的炖菜，河南的烩菜差不多。可以三五样菜放一起熬，也可以只有两样，不过老家的熬菜，肯定缺不了土豆，土豆在熬菜中起着非常大的作用，如果没有土豆，清汤寡水的可不好吃。
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本期导读：炖菜烩菜和熬菜的区别是什么？
炖，烩，熬是三种烹饪技法。炖：炖分家常炖：家常炖以各种食材经过清洗斩件，焯水。煸炒。去腥，调味在加汤大火烧开小火慢炖的做法。其不限食材。按生熟快慢的顺序来决定炖至的先后顺序。特点：炖至时间长，食材入味酥烂。略带汤汁。原汁原味。炖以东北地区最擅长。炖菜最早起源东北的少数民族。游牧时所带有简单的锅具。所以制作菜品大多以炖菜为主。可以说炖菜只需粗犷的改刀。旺火暴力的翻炒。在转为文火炖至入味。所以炖菜更像豪迈的东北人。豪爽而不失细腻……代表的炖菜有小鸡炖蘑菇。铁锅炖大鹅。猪肉炖粉条子……而且炖还分清炖：清炖和家常炖的区别在于清炖不着色，味道鲜香，汤色清澈或乳白，原汁原味半汤半菜.如：清炖鱼，清炖豆腐
烩菜
据说烩菜起源于爱国志士对秦桧的痛恨。将各种食材炸过以后，在炝锅放入炸好的食材加汤煮汁熟透。以表达爱国的能人志士对秦桧的先炸在食其肉条的刻骨铭心的愤恨
烩菜讲究的是原料提前加工成熟。以保证快速的出菜。汤汁略多。以油香酥烂为擅长。而且烩菜还有好多的烩菜同盟。如山西的烩菜。河南的烩菜……李鸿章烩菜都是以浓油酱赤为主
熬菜
熬菜以原料细小。制作简单快速为擅长。例如五花肉熬酸菜的做法为：五花肉炒出油脂。放入葱姜，大料，爆香放入酸菜略超。加入汤。用盐，糖，鸡精调味大火烧开小火炖10分钟撒胡椒粉，香菜即可
例如山东的熬羊汤。间隔羊骨熬出浓汤在放羊杂，羊肉等熬制汤鲜味美
总结
炖的时间最长。家常炖的汤汁最少。烩简单的说就是二次加热。把熟料或5 分熟的一起放入锅中再次加热煮熟。熬更像汤菜和清炖相似
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炖菜一般是指东北菜。东北炖菜中有“八大炖”包括猪肉炖粉条、杀猪菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，只能炖菜，故有所谓的“八大炖”。
烩菜和熬菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。而熬菜的说法主要集中在河北地区，以石家庄、邢台和邯郸最为出名，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。与东北炖菜有着异曲同工之妙。
土豆的怒
炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的八大炖，东北比较出名。
烩菜，由秦桧而来，秦桧奸臣，人们恨之入骨，就有了炸桧菜，杂烩菜，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
熬菜，起源于邢台，大锅菜和烩菜差不多，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
差不多吧，炖，烩，熬，烧，都伴有汤汁。
千良
1、起源不同 河南烩河北熬东北炖 口感差不多略有所不同。
炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。
烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
2、特点不同
炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。
扩展资料：
炖菜的类型：
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内放调料，直接放在火上烹制。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的钵内，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味
轻轻的我的宝贝
你好！从中餐烹饪的角度来讲，炖菜，烩菜，熬菜，三者的汤汁宽容度不一样。炖菜讲究汤汁儿宽厚。烩菜讲究少带汤汁儿。熬菜讲究微带汤汁儿。这三种烹调方法都不勾芡，
在中餐26种烹调技法当中，炖，烩，熬。都各有独立。互不干涉。随着时代的发展，和人们的用餐方式改变。目前烩菜跟烩菜基本上都差不多了。按照传统菜老厨师的制作方法，
炖菜的出品，是半汤半菜。通过宽汤大火炖至。既能吃菜又能喝汤。代表菜有。党参炖乌鸡。酸萝卜炖老鸭。乌鸡炖甲鱼。
烩菜:烩菜是根据在炖在的基础上衍生而成，先将食材大火炖至。然后再大火收汁。和炖菜不同点是？汤汁比较少略带汤汁。代表菜有。冬菇烩牛尾。烩海参三丝。雪梨烩牛排。
熬菜:熬菜也是在也是在炖菜基础上衍生而成，也是将原料鲜炖至成熟。然后将汤汁熬干。让汤汁的味道全部渗入食材当中。几乎不带汤汁儿。全部给他熬进去，熬菜一般适用烹调的原料有鱼。鸡。等多样食材。代表菜有。家熬黄花鱼。熬炒鸡。
南鲍北参
个人感觉这应该是个时间的概念，炖菜，烩菜，还有熬菜，所用的时间是不一样的，熬菜所用的时间最长，炖菜用时次之，烩菜用时最少的。
明小厨50574605322
炖菜:是指以火为助理汤汁多而炖为主，比如东北铁锅炖，炖肉，炖猪蹄多为肉类烹饪方法，时间稍微长些
烩菜:是以汤汁多而进行汤品菜的烹饪，让本来难以熟透的食物变得快速加热比如烩三鲜，陕西烩菜等
熬菜:是以少量水加调料进行快慢速制品的菜品烹饪，文火慢炖一般是比较容易加工的东西比如酸白菜熬肉片，白菜熬豆腐
家里有宝宝579
中国的厨艺呢，源远流长，博大精深，他的做法也比较多。比如煎炒烹炸溜煮顿煲煨焗！炖菜呢，在东北体现的比较多。比如东北四大炖鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角，小鸡炖蘑菇。牛肉炖土豆。炖的火候比较长。时间比较久。熬菜一般体现在大锅菜上。熬菜呢？ 比较软烂。更适合于老年人和儿童。
