三围观众
黄牛肉
而且他们吃的是卤牛肉或者酱牛肉，这种牛肉经过卤制后已完全入味，可以直接拿着吃，也是下酒的好菜。如果觉得味不够，也可以蘸点蒜泥辣椒生抽麻油调制的料来吃，味道更可口。
风云大叔
肯定是鲁西黄牛，首先故事发生地主要在鲁西南，鲁西黄牛是山东特有的品种，可耕地亦可食用，小时候家里都养这种牛，用于耕地，放学回家首要任务就是放牛，脚经常让牛踩得青紫。过年时不能干活的老牛往往被屠宰，酱牛肉就是无上的美味，亦可包牛肉包子，不行了流口水了。
小火苗熟食
看过《水浒传》的人，一定对里面的牛肉映像深刻，因为，那些看起来穷得连一件衣服都没有的所谓江湖豪杰，他们每次去店里。书里的描写是，只见一个好汉走入一个山野小店，招呼小二，“有牛肉来二、三斤，甚好吃的一并上来”，不多时小二便把一大盘两三斤牛肉、一瓶酒、几个粗瓷大碗和一双碗筷在油乎乎的桌子上铺开来，好汉便可以“大碗喝酒、大块吃肉”，无拘无束，畅快淋漓。一开口就是来二、三斤牛肉，这看起来，牛肉似乎是很便宜的。毕竟，连穷人都吃得起牛肉啊！
有考究证明，牛在宋朝是严令宰杀的，更不要说是卖牛肉了。但是，事实上，牛也不是神仙，牛也会有生老病死。一头上千斤的牛病死了，或老死了。总不能埋了吧。毕竟，牛肉也是肉啊，那时的人，吃不起肉啊，有肉不能浪费啊。因而，官府对杀生是严禁的，但是，对于某些特殊原因死去的牛，也没有不近人情要求埋了。牛肉基本上是病牛肉，或者是老死的牛肉，在法律上还是属于禁止的范围。也就是说，吃牛肉是潜规则，是不能光明正大的在城市里的卖牛肉的。这导致了，在乡下牛死了，农民自己一时也吃不完，又不能拿城里卖，周边农民能买得起肉的也不多，于是，牛肉就卖不出去，有钱人不吃，没有钱人吃不起。于是，在乡下野店，就导致了牛肉比猪肉还便宜，成了最便宜的一种肉。这也是大侠们为什么一进店就喊，有牛肉就上二斤。因为，牛肉可能就是大侠唯一能吃得起的一种肉了。
以上是个人见解，如若不对，还请见谅！
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从第一回到到第四十八回。
先看看都有哪些地点。
洪太尉奉皇帝命前往江西信州龙虎山，宣请嗣汉天师张真人来朝禳疫。
之后九纹龙大闹史家村，有了延安府，华阴县这个区域，是在陕西。
以后鲁智深大闹五台山，这是山西。
完了便是花和尚大闹桃花村。东京大相国寺，东京汴梁，就是现在的河南开封了。
林冲棒打洪教头，这段来到了沧州，是在河北。
水泊梁山便是如今的山东省西南部。
吴学究说三阮撞等
公孙胜应七星聚义，
这里到梁山泊边的石碣村，距离梁山约200里地。也在山东。
杨志押送金银担
吴用智取生辰纲。
这段提到一个黄泥岗，是现在山东郓城县黄堆集。
纵观以上地段，基本都在中国华东地区。中国从南到北的广袤原野，曾经是野生原牛驰骋的疆场。在山西大同、安徽淮北、和东北平原等多地的考古发现中，都曾发掘出万年前的野生原牛遗骨。一方水土养一方牛。黄牛、水牛和牦牛各为派系，三分天下，形成中国肉牛界的三国演义。黄牛饲养地区几乎遍布全国，在中国的饲养头数位居大家畜或牛类的首位。
而水牛为南中国水稻产区的重要役畜，苏北的海子水牛、河南的信阳水牛、湖南的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都属于很有势力的地方派系。不过中国人对水牛的利用还多限于使役，较少取食水牛乳，只有老残水牛才会屠宰作肉食。民间也极少用水牛作食。
牦牛就不提了，基本以青藏高原为中心，往周围辐射。
所以，剧中食用黄牛肉的可能性最大。
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这个不好说，可能是黄牛肉，也可能是水牛肉。
从时代背景来说，其实早在宋元时期就已经有关于水泊梁山的各种戏剧，那时候把这种戏剧统称为元杂剧。
因为在元朝对于肉制品的管控是十分严格的，敢杀牛的出头鸟基本上都被当官的杀干净了。
而戏剧作为一门大众艺术，要是守着一屋子人，还敢宣传吃牛肉，那跟造反也差不多了，所以在元杂剧里，李逵鲁智深等人吃的都是羊肉，只是后来施耐庵在整理改编的时候，改成了牛肉。
那为什么要改成牛肉呢，其实这是一种叛逆的象征，施耐庵的大半辈子都活在元朝的统治之下，虽然当过公务员，但没当两天就下海了，也算是封建社会的受害者，深受压迫。
而根据自然规律，一个朝代要灭亡的时候，肯定是天灾人祸轮番上，什么狠来什么，事实也确实是这样，各地农民起义军是一茬接一茬的造反，一茬接一茬的被灭。
施耐庵也是看在眼里，心急，咋办呢，来个笔杆救国吧，于是就在家闷头写小说，而且特意把吃羊肉改成了吃牛肉，就是要表明立场，在精神上支持革命事业。
再一个就是当时的元朝已经快油尽灯枯，没有办法深入地方，而且作者又在造反头子张士诚的地盘苏州进行创作，自然是有恃无恐，不然的话，早被妥懽帖睦尔杀了祭旗。
于是在这种背景下，施耐庵创作出了吃牛肉的《水浒传》，也由此可以推断，其实最初宋江是怀着皇帝轮流做，今年到我家的心思上的梁山。
可惜作者去世的太早了，后面给改的面目全非，不然我们今天看到的版本，大概就是108革命好汉武装推翻封建政权，实现无产阶级胜利。
最后再说一句，好汉归好汉，但真不是什么好人，好汉在上梁山之前大部分干的都是杀人越货的买卖，像开黑店的孙二娘，牛肉都不卖，卖人肉包子。
其实这样看来，潘金莲也是个苦命的女人。
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肯定是黄牛肉！
我国主要吃的大宗牛肉品种为黄牛肉和水牛肉，而水牛肉最北产地也就到江苏盐城，我曾经在盐城大纵湖吃过，再往北走都是黄牛肉。
水泊梁山地处山东省济宁市梁山县，山东境内都是黄牛，梁山县至今还有黄牛交易市场。
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故事背景发生在北宋年间，《宋刑统》中明确规定，杀自己家的牛，要打一百大板，要是杀别人家的牛，估计刑法更严重，所以当时客栈里的牛肉多半是老死的牛或者病死的牛，耕牛生病死或者寿命到了老死以后，主人便上报官府，由官府批示，此牛死亡原因，是否能够食用，多半官府会批示可以食用，这样能够有税收！当时北宋时期有杀牛税。
依据当时的社会环境，北宋时期南方主要养水牛为主，高原有耗牛，北方以黄牛为主，牛是当时时期重要的劳作牲畜，帮助人们种田耕地，当时的梁山好汉正是出在北方的山东，所以好汉们平常吃的牛肉便是黄牛
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我们现在在看一些电视剧的时候，经常会发现里面的很多英雄好汉们到哪里都喜欢点上半斤酱牛肉，而在梁山上也经常会去吃牛肉，而这又是为什么呢？
首先我们要知道梁山上的英雄好汉的身份，他们本身是造反的，算是和朝廷对着干的，而耕牛是受到国家保护的，吃了就是犯法，而他们敢吃牛肉，这就等于向外界证明自己真的很厉害，不怕朝廷。
水浒传
而在平时的时候，梁山上几千人，这样一群人吃东西也是个麻烦的时候，如果要吃其他的肉，比如说鸡肉，一天就要几百只鸡，但是牛肉不一样，只需要下山抢一头牛，就足够吃上几天的时间了，而且向山上运送的时候，一头牛也要比几百只鸡更加简单，这也导致了经常要吃牛肉。
所以说，梁山上的人并
不一定是真的喜欢吃牛肉，也有可能是无奈之举，现在很多谷饲的牛肉吃起来的味道还不如鸡肉呢，更何况那时候专门用来耕地的老黄牛呢？
阎君息怒1
古代的牛有三大品种，水牛，秦川牛，牦牛。
水牛、秦川牛以耕田犁地拉车为用，而且数量少，农民根本就舍不得宰杀。有因故死亡的，才含泪杀之以食用。
草原上放牧的牦牛，基本都是为人们提供食用牛肉而养殖的。所以牦牛才是古代食用的牛肉品种，由商人贩卖给全国各地，以供食用。牦牛肉鲜红色，比一般牛肉更细嫩，更鲜美。且有极高的营养价值极高，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抵抗力、活力和体力有很好的作用。
因此推理，水泊梁山的好汉们，点的牛肉多为牦牛的肉。
南山明月
先说答案：梁山好汉吃的牛，是黄牛肉。
判断依据：梁山好汉，大部分是山东、河北、河南一带，梁山水泊更是位于山东梁山县。而这些地方牛的品种，基本上是黄牛。
一、养牛在我国具有悠久的历史，在对很多地方的文化遗址的考察挖掘过程中，都发现了相当多与牛有关的信息、器物。在距今3000多年前的殷墟妇好墓中，曾出土4件玉牛，造型精美、栩栩如生。
牛作为牲畜来蓄养，最早可以追溯到新石器时代早期，在河姆渡跨越和山东大汶口遗址，都曾经发现了牛的骨骼、牛角等，并且有设备较为完善的牲口棚等。这说明当时的养牛技术已经很成熟。
二、牛大规模的驯养是在商周时期，此时，牛主要的作用就是提供肉食。
<strong>牛肉是非常优质的肉食来源，蛋白质高、味道可口，食用方法也是多种多样的。但是此时，牛还有一个更大的作用，就是牛骨更多的被用来占卜、记事，人类文字的起源就是记录在骨头和龟甲上的！在很多遗址的发掘过程中，都收获了大量的甲骨文，科研人员从上面获得了相当多的重要讯息。
当然了，此时牛肉相对普通老百姓来说还是非常珍贵的，天子、诸侯祭祀叫“太牢”，用牛、羊、猪来祈求上苍降福。而公卿叫“少牢”，只有羊、猪而没有牛了，可见牛的地位是很高的。老百姓要吃一顿肉，可能只有在过年、婚嫁时才有可能。
三、随着畜牧业的发展，文明也出现了分野，农耕文明和游牧文明由此分道扬镳。
在中国内陆，牛的主要用途是耕作。以牛力代替人力，极大地减轻了劳动强度，种植面积和种植效果有了显著的提升。
而在中国长达2000多年的时间里，牛一直是主要的耕作畜力，尤其是发明的二牛抬杠式牛耕方式，已经推广到了珠江流域，促进了南方农田的发展。此后，中国的牛耕技术和水利工程技术，还逐步外传到了东南亚一带。
宋代是我国养牛的高峰期，但是由于农业生产的需要，牛一般不作为肉食来源，而依旧是非常重要的生产工具。宋朝政府也出台了许多相应的措施来保护耕牛！在宋代吃牛是犯罪！
北宋初牛的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自杀牛马者徒一年”。不仅不能杀，如果没有饲养看护好更牛，导致牛致伤无法耕作，一律要受到惩处。到了南宋，对耕牛的保护更加严格，刑罚更重。
“诸故杀官私马牛徒三年”。严格的律法，让宋朝吃牛肉变成了一件相当奢侈的事情，也是一件高风险的事。无形中也催生了牛肉黑市和走私。
但是，这只能是私下的交易，象梁山好汉那样一进店就喊着上牛肉的，只怕牛肉还没有吃到嘴里，官差就来寻你了！
《水浒传》中多处出现吃牛肉的场景，是出于艺术需要，为了突出梁山好汉们不遵礼法、胆大包天！看看就好！当然，现在牛肉也挺贵的！
