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頭條美食哪家強 優質回答灰太狼 分享美食傳播快樂，非常高興能回答這個問題，希望我的回答能對您有小小的幫助，下面我就說一下這個問題：棗糕的味道清香，口感鬆軟，低糖無油易消化，不管是老人還是孩子，都非常適合吃。而且棗糕的主要材料是紅棗，我們都知道紅棗具有滋補的效果，非常適合在秋冬季節時候吃，在做棗糕的時候，需要注意這麼幾個問題哦。首先，麵粉儘量使用低筋麵粉，因為用低筋麵粉做出來的糕點會比較鬆軟，所以在平常生活中我們做蛋糕一般都是用低筋麵粉來做的。如果買不到低筋麵粉的話，用普通麵粉也是可以的，其次，是要記得在放酵母粉的時候，要特別注意容器裡面的溫度，如果溫度太高的話，酵母的活性可是會被破壞的哦。所以如果容器裡面溫度比較高的話，建議待容器溫度降到室溫後再放入酵母，使酵母發揮發酵的功能，如果放的面太少了，那就容易榻癟，所以要想吃好的棗糕，一定要掌握好比例。
灰太狼sg小輝輝
‘’放的面太少蒸棗糕會怎樣”我來回答這個問題。
如果放的面太少，那麼紅棗的比例會變多，乾紅棗一般是去核然後蒸熟再拌到面裡，或者簡單一點乾紅棗去核之後加入漫過紅棗的水放入攪碎機打成紅棗泥再放麵粉。
如果放的麵粉過少，那麼這個麵糰就會成為一團漿糊，棗糕其實有兩種比例的口感方法，一種是像饅頭一樣偏硬的但有嚼勁的紅棗饅頭糕，另一種是像發糕一樣口感鬆軟有彈性的棗糕。
家庭做法還是建議先做第一種像做饅頭一樣其中加入紅棗比較簡單些，第二種鬆軟的棗糕如果放的紅棗和水量比例不對，那麼蒸出來的棗糕會比較結實同時又粘牙，蒸的時間短裡面還有夾生，如果家裡自己做會打擊自己一展廚藝興趣。
題主說的麵粉放少些做出來可能就是第二種現象，那麼題主為什麼要把做棗糕的麵粉放少些呢，原因沒說，但是我想可能是這個原因，是為了做出的棗糕棗香味濃稠，同時棗糕的顏色深一些好看點。
一般來說一斤麵粉最少加入150克紅棗以上這個顏色才會出來，展現出好看的深紅色，但是麵粉少棗泥多了這樣對後期蒸制的成品有很大影響，大多表現出上面說的結實粘牙的情況，偶爾做成功了成品也不像外面買的棗糕那樣鬆軟好吃有嚼勁好看。
這是為什麼了，外面賣的棗糕紅棗不會放那麼多，涉及到成本和發酵問題，顏色會用人工色素，或者天然色素中的紅曲粉和巧克力粉，香味會用紅棗香精，一小蓋香精可以做很多了。家庭做法我建議放老紅糖上色安全健康好吃。
紅糖建議用老紅糖而不是赤砂糖，這是兩種不同的等級。
麵點行業我做了多年，如果還有哪些不懂的可以關注我，年後食堂上班我會出視頻教程給大家參考，謝謝
老K街頭面點
你好，很高興回答你的問題，如果麵粉放少了會黏糊發不起來，口感黏黏的不夠好吃，附上我做的發糕教程，跟著我做不會出錯，謝謝支持哦！
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ArYa艾雅
和麵會非常粘手，蒸好的糕會因為發酵不好而死癟癟的，不宣軟，吃起來粘牙。
只為美食狂
蒸棗糕的時候放面太少的話，棗糕就會癱軟在蒸屜裡，黏糊糊的，也會沒有了原來的形狀，也不好吃。
蒸棗糕一定要面和的硬，只要能拿成個就行，做成窩窩頭的形狀，外面嵌入棗，放在籠屜裡，大火燒開，然後中火大約蒸一個小時就可以出鍋了。
七分閣
替換的材料有蛋白打發或者大米浸泡後破壁機磨粉也是可以的
退役的波波土司
會塌陷
開店運營孫老師
會塌陷
