上节小白学开奶茶店系列课程在讲奶茶的时候，说到了糖。糖是调饮品必不可少的原料，非常重要，因此这节课我专门给大家讲讲奶茶店用到的糖。现在我们开始讲：

第4课 糖度

第一、甜度的描述

我们在很多奶茶店、饮品店都能在海报或者菜单处发现以下6种对甜度的常用描述：

正常糖（全糖）、九分甜（不要太甜）、七分甜、半糖、少糖和无糖。

这些糖度代表什么呢？

<strong>正常糖度，也就是全糖，喝起来很甜，不是很喜欢吃甜的人，最好还是降一至两个档位。

<strong>九分甜，也就是不要太甜。这个甜度也是很甜的，只比正常甜度差一点点，一般人感觉没有什么差别。

<strong>七分甜，与我们平时在家里吃甜食的甜度差不多，可以这样认为，这个甜度，是一个刚刚好的甜度。可以推荐顾客用这个甜度来饮用。

<strong>半糖，五分甜度。适合口味不是很重的人。

<strong>三分甜度，淡甜，整杯饮品有些淡味。偏清淡口味的人可以尝试。

<strong>无糖

第二、常用饮品糖的种类

常用饮品糖有两种：

一种是果葡糖浆，果糖+葡萄糖。

一种是蔗糖，比如说：白砂糖、白糖水、蔗糖糖浆，都是用蔗糖作为主要原料制成的。

调奶茶的果糖

第三、糖度对比

1、纯果糖甜度>蔗糖；

2、纯葡萄糖甜度

3、果葡糖浆甜度为同浓度蔗糖的90%；

4、果糖+葡萄糖+蔗糖甜度因为协同增效，等于同浓度的蔗糖。

甜度的参考值：

果糖：蔗糖1.17:1

葡萄糖：蔗糖0.7:1

果葡糖浆55：蔗糖0.90:1

这里我再给大家插播一个小知识：了解一下协同增效，

协同增效：蔗糖与果葡糖浆结合使用时，其甜度增加20%~30%。当甜度一定时，饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30％～40％时，其口感与单独添加蔗糖时差别最小，对产品风味影响最小。果糖在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。

加入果糖调奶茶

个人观点：不管别人怎么说，茶咖导师始终认为：蔗糖调制饮品，风味更纯正！

第四、其它用于吧台饮品调甜的产品还有：

冰糖、红糖、黑糖、蜂蜜、风味糖浆（果露）等等，这些产品，在今后我们的课程中遇到了再讲，这里就不单独细说了。

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