上節小白學開奶茶店系列課程在講奶茶的時候，說到了糖。糖是調飲品必不可少的原料，非常重要，因此這節課我專門給大家講講奶茶店用到的糖。現在我們開始講：

第4課 糖度

第一、甜度的描述

我們在很多奶茶店、飲品店都能在海報或者菜單處發現以下6種對甜度的常用描述：

正常糖（全糖）、九分甜（不要太甜）、七分甜、半糖、少糖和無糖。

這些糖度代表什麼呢？

<strong>正常糖度，也就是全糖，喝起來很甜，不是很喜歡吃甜的人，最好還是降一至兩個檔位。

<strong>九分甜，也就是不要太甜。這個甜度也是很甜的，只比正常甜度差一點點，一般人感覺沒有什麼差別。

<strong>七分甜，與我們平時在家裡吃甜食的甜度差不多，可以這樣認為，這個甜度，是一個剛剛好的甜度。可以推薦顧客用這個甜度來飲用。

<strong>半糖，五分甜度。適合口味不是很重的人。

<strong>三分甜度，淡甜，整杯飲品有些淡味。偏清淡口味的人可以嘗試。

<strong>無糖

第二、常用飲品糖的種類

常用飲品糖有兩種：

一種是果葡糖漿，果糖+葡萄糖。

一種是蔗糖，比如說：白砂糖、白糖水、蔗糖糖漿，都是用蔗糖作為主要原料製成的。

調奶茶的果糖

第三、糖度對比

1、純果糖甜度>蔗糖；

2、純葡萄糖甜度

3、果葡糖漿甜度為同濃度蔗糖的90%；

4、果糖+葡萄糖+蔗糖甜度因為協同增效，等於同濃度的蔗糖。

甜度的參考值：

果糖：蔗糖1.17:1

葡萄糖：蔗糖0.7:1

果葡糖漿55：蔗糖0.90:1

這裡我再給大家插播一個小知識：瞭解一下協同增效，

協同增效：蔗糖與果葡糖漿結合使用時，其甜度增加20%~30%。當甜度一定時，飲料中果葡糖漿替代蔗糖比例為30％～40％時，其口感與單獨添加蔗糖時差別最小，對產品風味影響最小。果糖在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。

加入果糖調奶茶

個人觀點：不管別人怎麼說，茶咖導師始終認為：蔗糖調製飲品，風味更純正！

第四、其它用於吧檯飲品調甜的產品還有：

冰糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、風味糖漿（果露）等等，這些產品，在今後我們的課程中遇到了再講，這裡就不單獨細說了。

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