導語：水煮肉片，直接下鍋煮是不對的，多加1個步驟，豬肉嫩滑多汁好吃
水煮肉片是一道經典的川菜，是以豬肉經過一系列特殊的烹飪工序製作而成，成菜色澤紅亮，且有著麻辣鮮香的口感，僅是讓人看上去便能激發食慾，這道菜非常的開胃下飯，相信很多人會在飯店吃這道菜，但其實與其花錢在外面買，還總是吃不好，不如學著在家做，成本低吃得好，關鍵是還非常乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，下面我便會將水煮肉片的做法詳細分享給大家，做這道菜的時候，很多人不懂應該是焯水還是醃製？其實只有用了正確方法做，豬肉才會更加的嫩滑多汁口感好，牢記其中的小妙招，整道菜的口感都會更為豐富，接下來我們一起學習做法。
水煮肉片的做法：
備用食材：豬裡脊肉400克，金針菇200克，黃豆芽100克，小白菜2棵，花椒粒20克，乾紅辣椒2個，蔥薑蒜適量，味極鮮10克，澱粉1大勺；
製作過程：第一步，首先將所需的食材都準備到位，豬裡脊肉從冰箱取出來，解凍後，切成稍微薄一些的片，清洗乾淨後，瀝乾其中的水分，放入一個容器中，加上味極鮮、料酒和澱粉；
第二步，用手將其抓拌均勻後，再淋入一勺香油，再次抓拌均勻後，醃製10分鐘，醃肉的過程中，將黃豆芽準備出適量，清洗乾淨，小白菜擇洗乾淨，在鍋中添上水，待水煮開後，分別放入小白菜和豆芽；
第三步，將兩者分別焯下水，即可撈出，控幹水分，放入在一個大碗中待用，同時將蔥薑蒜分別切成末，乾紅辣椒切成末，金針菇切去根部，放在淡鹽水中浸泡一會，清洗乾淨，撕成絲待用；
第四步，炒鍋置於火上燒熱後，淋入油燒熱，放入花椒粒和乾紅辣椒，爆炒出其中的香味，盛出，用爆香的油放入豆瓣醬炒出紅油，然後加上蔥薑蒜末炒香，加上適量的水，大火將其燒開；
第五步，放入金針菇，煮片刻，將醃製好的豬肉，逐片下入在開水鍋中，同時加上白糖和味極鮮調味，用筷子翻拌均勻後，再次將其煮開，然後盛出在之前盛有白菜的碗中，同時將之前爆香的乾紅辣椒和花椒粒放在上面；
第六步，重取一鍋，加上油燒熱後，澆在乾紅辣椒上面，伴隨著“呲啦”聲響，一股香味撲鼻而來，享用吧。
小編總結：水煮肉片這道經典的川菜，被流傳開來後受到了各地老百姓的喜歡，各大小川菜館中都會有這道菜，不過正宗與否便需要親自嘗試才知，其實我們自己在家做，正宗與否無關，重要的是家人喜歡吃，自己在家做的好處便是，完全可以根據家人的口味適當做調整，所以說非常建議大家可以學會做這道水煮肉片，學會做法，在家人想吃的時候便不用去飯店，給家人露一手。
烹飪小技巧：
1、做這道菜，豬肉直接下鍋煮是不對的，還需要多加1個步驟，才更好吃，而這一步豬肉片應該是焯水還是醃製呢？其實正確的方法應該是醃製，先加上調味料抓拌均勻，然後再淋入一勺香油或者是食用油，鎖住豬肉的水分，更加嫩滑多汁；
2、乾紅辣椒事先可以放入清水中泡一泡，這樣可以防止其炒制的時候發黑，另外炒香的乾紅辣椒和花椒粒，需要盛出來，最後再用，並非是與其他食材一起翻炒，這點同樣很重要；
3、豬肉煮制的時間不宜過長，變色後，再煮片刻就需要盛出，否則會發柴不好吃。
學會水煮肉片的做法，輕鬆便能做出美味，如果你認為這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做！
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