本期餐單
1. 梅菜扣肉+炒糖色
2. 金沙玉米+製作鹹鴨蛋
3. 南瓜紅薯餅
梅菜扣肉
講真，這個菜應該早點出，過年宴席上的硬菜。打我有記憶起，我就是吃肥肉就嘔的人，受不了肥肉的腥味。之前也在餐桌上碰到過這道菜，我壓根也沒拿正眼看過它，直到讀研時候被人逼著嚐了一塊，碗裡的最後一塊...麻蛋，下次請一上菜就逼我嘗好麼！從此我與肥肉冰釋前嫌，也明白了爹媽做飯難吃的事實。希望你們的孩子會喜歡你們做的菜。
1. 主要材料（鹽糖油生抽老抽我都assume你有）：五花肉一塊，梅乾菜泡水（去除裡面可能殘存的泥沙，與多餘的鹽），糖色一小碗（馬上教你做），蔥薑蒜末，八角香葉少許，幹辣椒乾花椒少量。
2. 炒糖色。糖色這個東西應用不要太廣，紅燒肉，燜牛肉，糖醋排骨...可以說是紅燒菜系裡天然的著色劑，使成菜色澤紅潤，入口回甘。
有的時候像紅燒肉、糖醋排骨...我們需要把冰糖炒融化，然後直接下肉進行初步上色，但是在做梅菜扣肉時，我們不能對肉片進行炒制，所以要提前熬好一碗糖色給肉上色。
首先準備一口受熱均勻的鍋，倒入少量的水，和適量的白糖，我的水稍微有點多，水只起過渡作用。開大火直至如下圖狀態，整個過程切勿攪拌鍋內白糖。攪拌白糖容易使鍋壁沾上白糖，使其受熱不均勻。不必擔心白糖會糊底，相信大家小時候都做過加熱塑料袋裡水的實驗吧，只要水不開，糖所承受的溫度永遠不會超過100°C，等水開了糖自然就融化在水裡了。
看到糖稍微有些變色的時候，就要注意關小火了，如果是新手，建議比這個顏色再淺一點的時候關小火。這個時候你可以輕微攪動。
熬到這種程度的時候基本上就熬好了，要是做紅燒牛肉等菜的可以在這時下入肉上色，而我們需要做的是加入少量的開水。加水的目的是為了得到有流動性的糖色，如果不加水，等糖冷卻便會凝固成棕色的一坨。千萬不要加冷水，這樣會使糖凝固，浪費時間。加熱水的時候小心，水蒸氣很燙。
2. 下面我們來處理五花肉，將一口鍋燒熱，不加水不加油，豬皮朝下放入鍋中。手持豬肉，讓豬皮儘可能大面積接觸鍋底，並不停擦鍋壁，防止粘鍋。
你明天就會知道切下去的那一小角去哪了
直到豬皮金黃如下，如果有糊的，用刀刮一下就好了。這一步的目的是去除多餘的豬毛和豬皮腥味。有噴槍的同學可以直接開噴。
3. 燒一鍋開水，下入老三樣，蔥姜花椒，下豬肉，撇浮末，蓋蓋子煮大概20分鐘，將豬肉撈出，煮豬肉的原湯千萬不要倒。
4. 趁豬肉熱的時候取一點老抽，均勻塗抹在豬肉表面給豬肉上第一色。怕燙的同學也要用刷子儘量趁熱的時候給它塗上，等冷了就不容易上色了。
5. 接下來的這步相當危險，我們要讓這塊肉下油鍋，千萬要全副武裝，不要讓油濺到。在豬皮上稍微塗一層鹽可以稍微防止油的迸濺。
燒一鍋熱油，少量的油，能保證沒過豬皮就行。豬皮朝下，迅速滑入鍋中，不要丟進去，不要丟進去，不要丟進去。然後馬上跑開，拿起你的鍋蓋當做盾牌，前進，蓋上鍋蓋，防止油濺的四處都是。
每次這步都是心驚膽戰
大概一分鐘左右，你已經聽不到大的崩油的聲音了，你就可以打開蓋子，千萬不要炸時間太長，小心糊。拿出豬肉，你會看到豬皮上有勾起你食慾的虎皮斑了。然後就將這塊豬肉皮朝下，浸入剛才留下的原湯裡，這樣更有助於虎皮斑的形成。
平時炸肉的油我會留下來炒菜，不會用第二次，這一步會留下很多廢油，不能用來炒菜，讓我們做一個有素質的人，不要直接倒入下水道或馬桶，會堵塞你家下水不說，廢水排出的時候也是相當噁心，等油冷卻，倒入瓶子裡再扔。
這一步千萬要小心不要讓油濺到，有男朋友的讓男朋友操作，畢竟大豬蹄子不怕燙，沒有男朋友的全副武裝好，你就當去捅馬蜂窩了。
6. 豬肉泡原湯大概十分鐘後撈出冷卻，切成3~4mm左右的片，太薄了不香。加入少量鹽，糖，剛才炒好的糖色，少量生抽耗油，拌均勻。
取小碗將肉皮朝下碼好，不要用大碗，蒸的時候很難蒸爛，而且成菜不美觀。儘量碼整齊一點，想象成菜的樣子。會剩餘一些湯汁，先留著。
7. 熱鍋涼油，小火爆香乾辣椒和乾花椒，之後下入蔥薑蒜末，爆香之後加入洗乾淨的梅乾菜（是不是都要忘記梅乾菜了），將梅乾菜水分儘量炒幹，就是出來的水蒸氣變少。加入少量白糖，不加鹽，因為梅乾菜本來就有鹹味。
將炒好的梅乾菜鋪在剛才的肉上，將剛才剩餘醃肉的湯汁均勻倒入碗中。然後擺上香葉和八角。
8. 上鍋蒸至少40分鐘。而後，先將碗中的八角香葉丟掉，然後將蒸出來的湯水倒在一個小碗裡備用，然後找一個盤子扣在碗上，小心的翻過來。
9. 將蒸出的湯汁倒入鍋中，燒粘稠，然後澆在肉上。去吧，別做吃最後一塊的人。
金沙玉米
1. 材料主要用到鹹蛋黃、甜玉米和紅薯澱粉。你可以取超市買生的鹹蛋，蒸熟或者煮熟後取出蛋黃，或者奢侈一點買鹹蛋黃醬，或者你可以像我一樣自己醃鹹蛋，我會無圖說明一下。千萬不要買包裝的鹹蛋黃，那種蛋黃的心很硬，不會產生金沙的效果。玉米你可以買來煮熟後，自己剝下來玉米粒，或者你可以像我一樣直接買包裝好的玉米粒。
2. 鹹蛋的醃製方法很簡單，我推薦大家去試一試，自己醃製的鹹蛋沒有買來的那麼鹹，用的鹽也是正經鹽，最重要的是蛋黃比超市裡的香，唯一的缺點是，你嘗試這道菜的時間可能會延遲到下個月。
首先你要準備幾顆生鴨蛋，洗乾淨。我們超市裡買不到鴨蛋，用的鴨蛋是朋友家養的鴨子下的，上面沾的喲...總之要洗乾淨。然後在蛋皮表面塗上高度的白酒，千萬不要用料酒。然後再蘸滿鹽，用保鮮膜包好，陰涼處靜置20天以上就好了。
3. 將土豆澱粉撒在玉米粒上，撒均勻，讓每一粒都儘量沾上澱粉。為什麼不用紅薯澱粉呢，因為紅薯澱粉顆粒比較大，不容易附著在玉米粒上，當然你也可以將紅薯澱粉顆粒捏碎撒在玉米上。我就是這麼做的，只是沒有全部捏碎，導致成菜有一些玉米澱粉顆粒，不影響口感，但是影響美觀度。
4. 用漏勺舀一勺玉米，搖一搖，搖散玉米，否則下油鍋的時候會沾在一起。起一鍋熱油，讓玉米一勺一勺的下入，打散每一粒玉米，不要讓它們連在一起。炸到玉米表面澱粉金黃就可以撈出，我們不需要炸的玉米特別脆，所以不需要復炸。
玉米下油鍋之後也很容易油爆，所以小仙女們找一個豬蹄子還是有必要的，千萬小心，還有不要炸時間太久，十幾秒就好了。
5. 熱鍋涼油，下壓碎的蛋黃，炒散，如果你醃的鴨蛋很淡，就加少許的鹽。等到冒大泡泡如圖時，就可以下玉米粒了。
6. 蛋黃沾滿玉米表面就可以出鍋啦。
南瓜紅薯餅
這個點心很簡單，但是由於用到糯米粉，所以腸胃不好的朋友千萬要少吃，另外建議早上不要用來當早餐吃。
1. 材料：南瓜，紅薯，糖，糯米粉。
2. 將紅薯洗乾淨和去皮的南瓜上蒸鍋，蒸熟。紅薯不易熟，切成小塊一點，南瓜一定要去皮去幹淨。
蒸大概20分鐘，你可以用筷子插入紅薯，看看熟了沒。
3. 待紅薯冷卻後去皮，然後用勺子或者圖中工具將紅薯南瓜壓成泥。
4. 加入糯米粉和白糖，南瓜與糯米粉的比例是2:1左右，而紅薯水分沒有南瓜多，用的糯米粉的量比南瓜要少一點。糖也是要在南瓜那個盆裡面多放一點，紅薯比較甜就少放一點。揉成團之後用保鮮膜蓋好防幹，儘量戴上手套操作，不然會沾到手上，可以在手上塗些食用油防粘。
這是南瓜的麵糰
5. 熱鍋涼油，中小火，取一小團麵糰，壓扁之後放入鍋中。先不要用鏟子翻動，輕輕搖鍋防止粘鍋。一個鍋裡儘量少放幾個餅，因為它們會粘在一起虐單身狗，所以乾脆不要讓它們遇到彼此。
6. 至於煎多久煎到什麼樣子翻面的問題，我想你會自己回答自己的。煎到這種讓你欲罷不能，甚至不想翻面就想吃的時候，你就可以翻面了。
7. 儘量煎到表面有些焦色，這樣他們不容易粘連。煎好後也要先將它們分開，等冷卻了再放到一起。
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