河南美食走向全國,困境是什麼?

經常會看到這樣的一個問題:“為什麼河南美食不能走向全國?”,其實在我看來,河南美食已經遍佈全國,但受眾的人群大部分還是河南人,它也沒有像蘭州拉麵和沙縣小吃一樣那麼普及。

河南美食特產,因河南人外出生活而被帶向全國

這段時間在北京出差,用地圖搜索了一下,河南燴麵和胡辣湯都能找到,只是離的很遠,全城也沒有幾家。前段時間去廣州出差,我還特意去了棠下村,也特意搜了搜河南燴麵和胡辣湯,附近的店面很多,甚至還是連鎖店。2015年我在浙江也是同樣喝過胡辣湯,但那也是河南老鄉開的。

河南美食走向全國,困境是什麼?

燴麵

由此可以想見,河南燴麵、胡辣湯等這些河南美食之所以能夠走出去,是因為河南人走了出去,將美食帶向了全國。但也存在一個現象,顧客大多數也是河南人,這就形成了一個怪象,河南人帶出去的河南美食還是服務於出門在外的河南人。

為什麼河南美食不能收到外地人的歡迎呢?

在全國每個城市的大街小巷,我們可以經常看見沙縣小吃、重慶雞公煲、蘭州拉麵等等的美食,它們既不是全部由本地人帶向了全國,也不是受眾顧客只有他們出門在外的同鄉人,同樣是麵食,為什麼燴麵與蘭州拉麵的差距那麼大呢?

河南美食走向全國,困境是什麼?

其實蘭州拉麵的創始人也是河南人,經過幾百年的改良,已經形成了多樣的品種,能夠去符合大部分人的口味。

而燴麵作為河南特色美食,不要說能不能受眾,就算是想要把它做出來就不是一件的事。燴麵用的麵條不是用機器做的,和麵也要講究是否具有彈性,做好面片之後,就要靠人手拉,僅僅是麵條,除了在河南的超市能買到之外,其它地方還真的遇不到。

河南美食走向全國,困境是什麼?

再者,想要做一碗正宗好吃的燴麵,就要熬湯,加上各種配料,別看是一碗小小的燴麵,背後有很多複雜的工序,絕不是煮完麵條澆上菜湯這種飯店通俗的做法能夠實現的。

其實全國很多地方還是吃麵的,但河南燴麵往往與羊肉、牛肉混合在一塊,免不了有些羶味,這也是很多人無法接受的。

胡辣湯也是如此,不僅做法複雜,還需要特製的配料,這也就導致很多走出去的胡辣湯店做到並不盡如人意。外地人的生活習慣也沒有胡辣湯,更容易被其它早餐所代替,無法受眾。

那麼,河南美食怎樣才能走出去?

河南美食有它的獨特性,也有它的廣泛性,一方水土養育一方人,並不是所有的美食都要受眾。

如果說河南美食只有燴麵和胡辣湯,那麼就是滄海一粟了。在河南傳統的豫菜中,還有開封的灌湯包、汴京烤鴨、蔥扒羊肉等等,雖然美食眾多,但卻沒有形成一個獨立的知名品牌。

河南美食走向全國,困境是什麼?

甘肅,為促進蘭州拉麵的發展投資了10億的發展基金;湖北,為促進武漢熱乾麵的發展,出臺了武漢熱乾麵(方便型)的做法配料標準。

而河南的美食,雖然有很多家店都在做,但卻並沒有形成一個獨立的知名連鎖企業,十家店的十家口味,也讓顧客摸不著頭腦。

形成獨立品牌並不是整齊劃一,而是打出名聲,給人以深刻的口感和回味,然後再百家爭鳴也為時未晚。

河南美食,不能只停留在這裡河南人的圈子裡,它需要,也必須由我們帶的更遠。


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