今年餐飲會不會很火？

秋天的童話故事會

由於今年的新冠肺炎影響，上半年餐飲生意估計難有起色，疫情剛結束後，人們開始還是不敢很多人聚集在一起的，得有個過度期，再加上在家宅了這麼久，也有很多事等著去做。但這也是機遇，如果你的餐飲生意之前一直不錯，在此休整期間，整理好思路，口味做好，做好店裡衛生，加以引導顧客良好的用餐習慣，比如用公筷等，畢竟適當的社交還是要的，也由於疫情暫時壓抑著人們的消費慾望，相信下半年會迎來消費大暴發的。

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大家好，很高興回答您的這個問題，下面談一下我個人的觀點，我本人也有一間餐飲店鋪在運營，目前受疫情影響，還未能全面營業。

此次疫情來勢洶洶，措手不及，在沒有任何防備的情況下，對各行各業多多少少都帶來了不小的影響。疫情對老百姓們的出遊、電影院、KTV、商場，超市的營業等都帶來了影響，對餐飲業的重創也是無可厚非的。那麼疫情過後餐飲行業會迎來一個什麼的局面呢？

我認為疫情過後，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。能否贏得客戶的信任，源於餐企對自身內控管理的嚴格程度。

安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，更應該把結果公示出來。

公示各類食材的安全檢疫合格證明，老客戶群內發送備餐、消毒的照片、視頻等給顧客建立乾淨衛生印象，讓顧客放心用餐，除去顧客的後顧之憂。

餐企不僅在安全生產這塊重抓，在就餐的環境這方面也很重要，不定時的對環境場所進行消毒，通風等處理，給顧客提供一個安全的就餐環境！

經過短暫的恢復期後，餐飲市

場必將迎來一波“報復性反彈”消費潮。

大量被推遲的聚會、“不能虧了自己”的吃貨心態，將在“解禁”後釋放驚人能量。

但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來，自然也可能出現忙不過來的情況。

因此，適時應用“掃碼點餐”、“桌邊付”、“電子發票”等智慧餐廳功能，在點餐、支付、開發票三個關鍵節點提升效率，減少人力投入，已經不僅僅是降低成本的問題，而是滿足營業需要的基本保障。

所以綜上所述，餐飲業的春天也會馬上來到，餐飲企業要趁勢抓住機遇，打好基礎，未來可期。

以上僅代表個人觀點希望能對你有所幫助。謝謝大家的閱讀。

春華秋實君

專家指出:經過這次全民居家隔離後，部分生活消費行業會產生一波報復性消費。這其中定是以餐飲業為首。所以今年餐飲一定會火，但會經歷一段修復期，不會立刻就火。

但是行業火不代表每一家企業都會火。因為餐飲業的問題早在這次疫情之前就在沉積。有些餐飲已經命懸一線了。加上將近1個月的停業，更是雪上加霜。就連西貝這樣的明星企業都公開表示僅能維持3個月。但西貝的智慧和實力哪是中小餐飲可比的。19年本就艱難的中小餐飲，錯過了春節旺季加上年前壓貨卻無法營業損失不說，很容易資金鍊出問題。因為餐飲現金流動快，很少有企業做過多現金儲備。

另外，餐飲實體店可以說是涉及環節最複雜的體系。諸多條供應鏈，產品研發，加工，出品，銷售，服務，人員，管理，運營哪個環節出問題都影響到全局。

這麼複雜的生態配備"粗放管理"，放眼望去餐飲市場，夫妻店居多。傳統思維經營居多。所以餐飲其實在此次疫情之前就面臨行業洗牌。洗牌不意味著推倒重來，而是重新排序，重新資源分配。仍然是適者生存這條自然法則。可以說有實力派餐飲肯定會火，而悄然落幕的也會很多。

如果細心不難發人們們購買習慣和需求已發生變化而且不可逆，與此同時餐飲市場在悄悄變化。

1.一店多渠道經營。人們會更喜歡有特色的小店面。更注重性價比和體驗感。一店多渠道經營是提升體驗感的有力途徑。

2.普通大眾對食品安全更加關注。相信今年國家也-定會出臺更嚴格的相關食品安全政策法規。原來粗放管理管理不夠專業的中小企業要麼改進要麼出局。這是必然。

3.線上購買成為主流，餐飲界頭部品牌已經在構建自己的流量池。餐飲人變身為可爰的網紅，通過直播宣傳自己的品牌和產品。海底撈視頻教全民做菜圈粉無數。西貝的公眾號10萬+的培訓堪比新東方。

4.品牌化新高度。

5.''一人食餐飲"會發現新機會。華夏飲食-直保持聚餐形式。但分餐會是相對安全係數更高。

6.健康養生餐會成為新需求。食材可追溯性成為新亮點。

本質上餐飲企業都是脆弱的。

平時要加強成本控制、品牌建設；出現危機時，不僅要尋求外部最大化的幫助，更要從自身出發，尋求改變，才能擁有絕處逢生的能力。所有的商業都是消費者獲益。餐飲也不例外，當消費者的需求改變，企業也要快速調整，將自己變成顧客的“代言人”，就能在不確定的時代活下來，甚至活得更好。隨著行業的火起來自己也火起來。

典食成今

2019年即將過去，這一年市場對餐飲是不友善的，雖然行業消費總額在不斷攀升，但是增長速度開始下滑，各位餐飲主恐怕也是怨聲載道！

2020年，餐飲市場會怎樣？又有哪些坑可以避一避？

行走吃喝江湖，經常會有開餐廳的人我問：你怎麼看待明年的餐飲市場？

同處江湖，開餐廳的人是游泳者，我不過是垂釣者。他們如魚在水，冷暖自知，我願者上鉤，靜觀潮湧。

十句話，不是箴言，只是一些觀察和思考。

1、不要開餐廳

如果你是沒有充裕的餐飲從業經驗，不深知其中深淺，不要冒然進入這個行業。尤其是在一二線城市。餐飲行業早已經度過了草莽時代，幾張桌子起家，夫妻檔口傳奇，都已經是陳年往事。如今的餐飲是一個專業度很強，入行門檻頗高的行業，不要對此抱有不切實際的幻想。

今年的行業哀嚎主要聚集在金融投資等產業鏈頂端行業，餐飲作為民生行業，處於產業鏈末端，寒冷尚未傳導到底層。但是物價上揚，豬肉價格猛漲，已經開始影響餐飲行業的底層邏輯。2020年，如果經濟持續下行，進入存量時代，行業競爭愈發激烈，會有大量沒有競爭力的品牌出清。在戰爭中，傷亡率最高的是新兵，在行業中，最早死掉的是新店。

如果你是新手或者小白，不要貿然開店。

2、20年代餐飲看深圳

這兩年，眾多餐飲巨頭紛紛佈局深圳，比如高端餐飲代表品牌，新榮記和大董。也有眾多創新品牌從深圳起步，開枝散葉，比如陳鵬鵬鵝肉飯店、奈雪的茶、探魚、撒椒、蔡瀾點心專門店、雲味館……

深圳從中高端餐飲市場具有廣闊餘地，城市年輕人口足夠多，經濟足夠發達，沒有本地傳統美食文化包袱，市場空白點多。所以眾多高端品牌開始佈局深圳，而以深圳萬象城為代表的商業地產，也正在不遺餘力的對全國各地的餐飲品牌進行對接。

另一方面，深圳有許多創新性餐飲模式，正在推廣全國。如果其他一線城市餐飲發展邏輯依然是農業文明的（菜系，食材，文化），那麼深圳邏輯一開始就是工業文明的（產品、運營、合夥人制度、商業邏輯、品牌）。

一方面深圳有非常廣大的精緻美食（有審美有品牌附加值的美食）需求，另外一方面，深圳也原創了許多有商業與複製邏輯的餐飲快品牌。在這一年，多去深圳看看，深度瞭解，會有一些收穫。

3、主廚時代降臨

我所說的主廚不是Chef de cuisine，而是Owner chef。特點是廚師不僅僅是菜品的出品者，也是餐廳的擁有者，或者合夥人，不僅參與菜品的創造，也享受利益的分成。或者說，他既是餐廳的老闆，也是菜品出品的靈魂。

儘管米其林餐廳評選在中國有不少爭議，但是我們還是要感謝米其林。它加速了這個時代的降臨。某種意義上，米其林提升了廚師群體的知名度與社會地位。現在越來越多的名廚從後場走到前臺，參與品牌活動，品牌代言，出書，做電視節目……

在一線城市，這種主廚模式的餐廳越來越多，包括大董、新榮記，以及新銳的菁禧薈、甬府、好酒好蔡、拾久、遇外灘、玉芝蘭。

這對眾多有能力的廚師是一個機會，他們將迎來高光時刻。但同時對廚師也提出了更高的要求，需要文化水平高、遊歷世界、眼界開闊、傳統積澱深厚、能帶團隊，能管理，能營銷，最好還要長得帥（這一點很重要）。

傳統的廚師行業中，貌似龐大，其實能滿足這些條件的堪稱稀有。在這個市場中，人才是永遠稀缺的，斷層的。有能力的都在自己單幹，平庸者比比皆是，又看不上眼。

在傳統人才篩選機制中，高考、城市、行業都是門檻，在君子遠庖廚的現實狀況下，從事這個行業的大多是高考落榜，出身偏遠，社會基層的人。所以如果你是喜歡美食、資質尚可的年輕人，可以通過不同途徑進入這個行當。一個好主廚，在未來不止年薪百萬。

一切才剛剛開始。

4、本地化風潮

“Local Food”將取代“Fashion Food”，成為下一個審美邏輯。

在過去的十年，Fashion Food成為中國精緻美食的風潮，始於早年間的寒舍、紫雲軒、黃埔會。“乾冰大盤分量少”成為典型標誌。其實世界也在變化，2004年，一群北歐廚師推出“新北歐料理宣言”，其中核心部分就是在本地食材之中尋找靈感，按照季節的變化順應自然，以環保的形式永續經營。如今，北歐風格影響了全歐洲的高端飲食審美。

中國也在開始發生變化，以北京為例，早年川菜粵菜風行，如今風頭都不及新派北京菜。從拾久、聚德樓、那家小館、晟永興、四世同堂、局氣、羊大爺等眾多餐飲品牌的集合性爆發，可以看出Local Food的進行時。

但是還不夠，如今僅僅是Local Food的初級階段，是在傳統口味，裝修風格，與食客口味上找平衡。未來應該是成為有創意的混合型審美，在不同季節，不同食材，與口味搭配上對傳統進行改造與創新。每一個城市都應該有一批專屬於這個城市獨特味道，不僅僅是在騙遊客的小吃街，老字號，而應該是有腔調，可以把城市史與個人史有融合的風格餐廳。

5、商場業態升級帶來機會

這兩年，在我們身邊消失了很多社區小店，不同城市各有原因。越來越多的餐飲集中到Shopping mall。過去的10年，是商業地產蓬勃發展的10年，眾多餐飲品牌藉著這個風口，完成了全國品牌佈局，完成了從10到100的進化。海底撈、西貝、外婆家等皆如是。

品牌力，在與各種合作伙伴談判的時候，就是砝碼。 優質餐飲品牌不僅僅可以得到商業地產最佳的位置，最優惠的租金，還會享受不同等級的裝修補貼以及免租期。那些不知名的品牌一進店，就已經敗了，因為起跑線不同。所以在很長時期，各大商場，品牌店少有調整，非品牌店頻繁更換。

然而並非沒有機會，商業地產發展放緩，入駐品牌也將展開一輪升級和出清。在商場業態升級的過程中，新銳品牌開始獲得資源上的傾斜，有的shopping mall會幫助餐飲品牌攜手打造新品牌，用來適應消費者喜新厭舊的情緒。比如北京剛剛開放的SKP-S，就協助一坐一忘打造了全新品牌：雲下。

6、空缺市場即為下沉市場

現在各行各業的人都在談論“下沉市場”，拼多多思維正在衝擊各行各業。三四五六線城市似乎蘊含巨大機會。許多餐飲人也躍躍欲試，試圖用一二線城市的模型降維攻擊，佔領下沉市場。其實早就有人覬覦這塊市場，其中最有號召力的是兩個群體：福建幫與成都幫。他們針對縣城領域開發模式，迅速複製開店，連鎖加盟，一年可以開出數百家店面。這種模式是賺快錢，手裡的牌足夠多，只要邏輯和渠道對路，隨時可以把我們從沒有聽說過的小店開遍大江南北。當然還可以想想當年一群東北人搞的楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙。

在我看來，對於有操守的品牌運營者而言，一切空缺市場皆為下沉市場 。廣州點心店點都德，開到上海，日日排隊，這就是下沉；以蔡瀾名義開出的蔡瀾點心專門店，在北京爆火，也是下沉；珮姐火鍋從重慶到上海，依然人山人海，同是下沉。

對於有想法的品牌而言，要學習擴展自己的管理半徑，尋找主流市場的空白機會，這也是一種下沉。

如果炳勝開到北京來，我都能想象那種紅火場景。

7、爆品單品思路失靈

有很長一段時間，餐飲行業的人迷戀“單品爆品思維”，其深遠程度超過前些年的“互聯網思維”。互聯網思維被印證是一地雞毛，單品爆品思維也將被印證是雞毛一地。

在市場急速變化的時代，催促人們要快，吃屎都要趕熱乎。於是急功近利，於是尋找快速突破法門。眾多的餐飲諮詢機構，洗腦話術輪流轉，以前都是“定位理論”，後來都是“互聯網思維”，如今都是“極致單品”“尖刀戰略”。

理想中的爆品單品思維，是指集中力量打造一個流量入口 ，後來被曲解成為：只做一個品類中的一個產品，減少供應鏈難度，減少人工難度，以超級營銷模式成就傳奇。例如各種雞排，各種小龍蝦，各種茶，各種小面。

當市場增量變緩，比拼內力的時候，這種花拳繡腿就無用了。未來餐飲行業應該是比拼全面，完整性，穩定，復購，核心客群。

指望“一下子”成就“一輩子”的時代過去了。

8、網紅餐廳邏輯升級

許多人討厭網紅餐廳，認為它們不好吃。好吃與不好吃，都是主觀評判。網紅餐廳生意依然很好，儘管迭代速度越來越快。這也是這個娛樂至死的時代的通論：以前一個明星可以紅十幾年，現在通過各種練習生，選秀走出來的俊男靚女，窗口期越來越短，被遺忘的速度越來越快。不是地主家的餘糧越來越少，是待宰的羔羊越來越多。

供給過剩帶來的注意力危機。

網紅餐廳的本質是流量。流量邏輯跟以前不一樣了，所以網紅餐廳的邏輯也發生了變化。

Kol時代，人們願意跟隨行業意見領袖的引導去選擇。後來這些人被商業集體收買，公信力斷層。而在網紅時代，則各有各的玩法，手段、渠道、社群的玩法層出不窮，眼花繚亂，我都經常感覺看不懂。比如我們公司門口的幾家網紅店：彭記鐵鍋肥腸，胖妹面莊。據說是因為抖音。

流量平臺的變化，導致每個人都可能成為網紅，更加無序，也更加隨機。如何成為新一代的網紅餐廳，如何摸準脈，完成這沒有套路的驚險一躍，如何從大海中撈取屬於自己的流量，這些都是每一個做餐廳的人去學習的事情。

9、精緻餐飲困境

Fine Dining，有人翻譯為“雅宴”，有人翻譯為“精緻飲食”，大體上就是米其林模式，追求意境，裝修，環境，廚師性格，審美，餐酒搭配，食材處理，中西融合……按照前些天的流行梗，“吃這種餐廳，已經成為小圈子心照不宣的默契”。

北京、上海、杭州、成都、深圳、廣州……這些美食一線城市分佈著眾多這種類型的精緻餐飲，他們往往有點低調，內部奢華，酒杯講究，服務耐心，廚師有性格。一度，我甚至認為這是中國中高端餐飲發展的趨勢，大力舉薦。然而在即將到來的2020年，消費降級會不會首先衝擊這些餐廳？這件事似乎無解，先祝福。

我相信，後天是美好的，希望明天挺住。

10、還是要回到第一句話：不要開餐廳！

晴哥

能活下來的，可能下半年還是可以的。但是各方面也會管的比較嚴，比如後廚的衛生、進貨渠道等等。 很火可能談不上，因為經過這次疫情，很多人對在外面吃飯都會有些收斂，對存錢會比較上心。而且今年經濟整體還是不樂觀的。所以餐飲有風險，投資需謹慎！

北漂鈴媽

今年因為疫情的原因，各行各業都受到了不同的影響，尤其是餐飲行業，到目前很多餐飲店都沒有運營資金了，因為年前大家都準備了很多的底料和菜品，想著過年客流量大可以賺錢，結果疫情來了開不了店，很多店開始轉變營銷方式，開始線上的營銷，做火鍋菜品搭配外賣，很多人在家裡待著不能出門所以這種方式還是銷量挺好的。

那麼疫情之後餐飲業會不會火爆起來呢？我覺得並不是所有的餐飲店都會火爆的，比如說一些小餐飲店可能生意還會比大店生意好，因為疫情之後能開業的火鍋店已經不是很多，很多老闆也虧了錢，所以不會再投資比較多的資金開大店了，反而會走小餐飲店路線，這樣的話單品餐飲就會越來越火爆，比如說：雞公煲、缽缽雞、片片魚、麻辣燙、小火鍋等等，這些店再注重食品安全肯定是在今年會火爆的餐飲店。

以上就是我的看法，希望對你有所幫助，頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。

唐梅

受疫情影響，今年餐飲可以說損失慘重，說句實話，這個行業應該要得到政府部門的補貼。疫情這隻“黑天鵝”來的太突然，打得餐飲行業措手不及。

此次疫情發生在過年前，本來過年期間就是餐飲最火爆的一段時間，結果今年不得不面對全面停工的局面。很多餐飲企業相信為了給廣大消費者準備年夜飯或者婚慶活動都花了大量的廣告費，準備好了各項工作，食材，人員都是準備的滿滿當當，準備在過年期間大幹一場。結果，臨門一腳被叫停，消費者集體擠兌退款，餐飲行業者幾個月努力全部白費，還要自行承擔房租、人員工資、食材浪費的成本。

前期已經受到重創，估計一大批中大型餐飲企業現金流已經開始吃緊。連餐飲大頭西貝公司也在說，公司目前現金流最多維持3個月，這已經是比較了不起的了。現在隨著疫情的穩定，各行各業開始復工，但是餐飲行業的特殊性，需要聚集大量人員，又是在一起吃飯，非常利於疾病的傳播。在疫情沒有完全控制下，想要復工估計難度很大。這樣又導致了餐飲行業更加難以回籠資金。

正所謂風險與機遇共存，此次疫情影響對餐飲行業可能會大洗牌，能熬下來的企業容易一家獨大，但同時對新型模式的餐飲探討將更快提上日程。餐飲需求不會因為疫情有所減少，只是目前這種模式大家有所擔心而已，如果餐飲行業中，哪家企業可以打消消費者對於健康飲食的顧慮，我相信餐飲行業依舊會火爆，而且由於受現有條件影響，打消了健康顧慮，甚至會迎來報復性反彈。

希望疫情感激結束，大家又可以歡聚一堂，享受各種美食，好想出去吃拌粉，瓦罐湯了，還有各種火鍋與燒烤，哈哈。大家還有其他看法也可以交流，歡迎留言評論探討。

飛到那藍色海角

開年的形式確實不太好，因為疫情的影響，又不能開門，房東又要收租，搞外賣的成本會進一步增加，最貼近生活的就是平常吃飯的店都沒有開。

但是，目前疫情的確診人數正在逐漸減少，進一步會得到控制，那麼復工復產復營業是早晚的事兒！

所以，當憋久了的人們都大量湧出來的時候，餐飲會迎來一波高峰期，就比如我，燒烤、烤肉、火鍋、炒菜是樣樣想吃，會促進一波消費。

還有就是，疫情也是因為吃野生動物引起的，所以人們會進一步的注重飲食文化，飲食健康，也再一次的強化了食品安全，所以2020開年就已經過了大劫，後面都會順利的。

只是個90後a

餐飲業今年應該還是維持之前不變，火爆呢估計疫情剛剛結束的時候會有一些爆發性的增長，主要是疫情期間，大家不敢外出就餐，不敢點外賣，因此只能在家自己做飯，說實話，動手能力網上也出了不少笑話，油條、涼皮等

本身春節就是一個吃吃喝喝的節日，大家聚在一起，長達一個多月的疫情結束後，大家應該會很饞社會上的各種餐飲，因此，前期會出現一個爆發性的增長，但是隨之還是會回覆平穩，但是，爆發性的增長可能侷限在外送上面，剛剛結束的疫情，人們還是不太敢聚餐

今年總體來說如果你是4、5月份剛開始的餐飲，那麼應該還算正常，但是如果是長時間經營餐飲的老闆，那麼，二、三這兩個月基本已經算是賠錢了，沒人吃飯，沒人點外賣，綜合一年的經營只要不出大問題還是能維持正常

綜合以上，我認為今年的餐飲不會很火，應該還是維持之前的原樣

五花肉SAS

今年這場疫情，對餐飲行業來說是場災難。本來1-3月份，是這個行業的黃金季節，這幾個月中涵蓋中國人的傳統節日：春節、元宵節；陽曆年裡各大企業、團體均會舉辦各種團餐、年會、年度總結會、年度慶典、答謝宴等 ；老百姓也會從天南海北齊聚一堂，開始各家的團年飯。這本該是餐飲行業最火的一季，都因為這場疫情給按上了暫停鍵。即便疫情結束，餐飲行業短期內是不可能恢復到節前的繁榮景象，而且政府也提倡減少聚集性活動，這樣餐飲行業就有可能從堂食轉換為外賣經營或半成品加工，行為的毛利預計會下降一個臺階。我覺得今年的餐飲不好做，不會火。

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