今年餐饮会不会很火？

秋天的童话故事会

由于今年的新冠肺炎影响，上半年餐饮生意估计难有起色，疫情刚结束后，人们开始还是不敢很多人聚集在一起的，得有个过度期，再加上在家宅了这么久，也有很多事等着去做。但这也是机遇，如果你的餐饮生意之前一直不错，在此休整期间，整理好思路，口味做好，做好店里卫生，加以引导顾客良好的用餐习惯，比如用公筷等，毕竟适当的社交还是要的，也由于疫情暂时压抑着人们的消费欲望，相信下半年会迎来消费大暴发的。

香82006607

大家好，很高兴回答您的这个问题，下面谈一下我个人的观点，我本人也有一间餐饮店铺在运营，目前受疫情影响，还未能全面营业。

此次疫情来势汹汹，措手不及，在没有任何防备的情况下，对各行各业多多少少都带来了不小的影响。疫情对老百姓们的出游、电影院、KTV、商场，超市的营业等都带来了影响，对餐饮业的重创也是无可厚非的。那么疫情过后餐饮行业会迎来一个什么的局面呢？

我认为疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。能否赢得客户的信任，源于餐企对自身内控管理的严格程度。

安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，更应该把结果公示出来。

公示各类食材的安全检疫合格证明，老客户群内发送备餐、消毒的照片、视频等给顾客建立干净卫生印象，让顾客放心用餐，除去顾客的后顾之忧。

餐企不仅在安全生产这块重抓，在就餐的环境这方面也很重要，不定时的对环境场所进行消毒，通风等处理，给顾客提供一个安全的就餐环境！

经过短暂的恢复期后，餐饮市

场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。

大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。

但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。

因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。

所以综上所述，餐饮业的春天也会马上来到，餐饮企业要趁势抓住机遇，打好基础，未来可期。

以上仅代表个人观点希望能对你有所帮助。谢谢大家的阅读。

春華秋實君

专家指出:经过这次全民居家隔离后，部分生活消费行业会产生一波报复性消费。这其中定是以餐饮业为首。所以今年餐饮一定会火，但会经历一段修复期，不会立刻就火。

但是行业火不代表每一家企业都会火。因为餐饮业的问题早在这次疫情之前就在沉积。有些餐饮已经命悬一线了。加上将近1个月的停业，更是雪上加霜。就连西贝这样的明星企业都公开表示仅能维持3个月。但西贝的智慧和实力哪是中小餐饮可比的。19年本就艰难的中小餐饮，错过了春节旺季加上年前压货却无法营业损失不说，很容易资金链出问题。因为餐饮现金流动快，很少有企业做过多现金储备。

另外，餐饮实体店可以说是涉及环节最复杂的体系。诸多条供应链，产品研发，加工，出品，销售，服务，人员，管理，运营哪个环节出问题都影响到全局。

这么复杂的生态配备"粗放管理"，放眼望去餐饮市场，夫妻店居多。传统思维经营居多。所以餐饮其实在此次疫情之前就面临行业洗牌。洗牌不意味着推倒重来，而是重新排序，重新资源分配。仍然是适者生存这条自然法则。可以说有实力派餐饮肯定会火，而悄然落幕的也会很多。

如果细心不难发人们们购买习惯和需求已发生变化而且不可逆，与此同时餐饮市场在悄悄变化。

1.一店多渠道经营。人们会更喜欢有特色的小店面。更注重性价比和体验感。一店多渠道经营是提升体验感的有力途径。

2.普通大众对食品安全更加关注。相信今年国家也-定会出台更严格的相关食品安全政策法规。原来粗放管理管理不够专业的中小企业要么改进要么出局。这是必然。

3.线上购买成为主流，餐饮界头部品牌已经在构建自己的流量池。餐饮人变身为可爰的网红，通过直播宣传自己的品牌和产品。海底捞视频教全民做菜圈粉无数。西贝的公众号10万+的培训堪比新东方。

4.品牌化新高度。

5.''一人食餐饮"会发现新机会。华夏饮食-直保持聚餐形式。但分餐会是相对安全系数更高。

6.健康养生餐会成为新需求。食材可追溯性成为新亮点。

本质上餐饮企业都是脆弱的。

平时要加强成本控制、品牌建设；出现危机时，不仅要寻求外部最大化的帮助，更要从自身出发，寻求改变，才能拥有绝处逢生的能力。所有的商业都是消费者获益。餐饮也不例外，当消费者的需求改变，企业也要快速调整，将自己变成顾客的“代言人”，就能在不确定的时代活下来，甚至活得更好。随着行业的火起来自己也火起来。

典食成今

2019年即将过去，这一年市场对餐饮是不友善的，虽然行业消费总额在不断攀升，但是增长速度开始下滑，各位餐饮主恐怕也是怨声载道！

2020年，餐饮市场会怎样？又有哪些坑可以避一避？

行走吃喝江湖，经常会有开餐厅的人我问：你怎么看待明年的餐饮市场？

同处江湖，开餐厅的人是游泳者，我不过是垂钓者。他们如鱼在水，冷暖自知，我愿者上钩，静观潮涌。

十句话，不是箴言，只是一些观察和思考。

1、不要开餐厅

如果你是没有充裕的餐饮从业经验，不深知其中深浅，不要冒然进入这个行业。尤其是在一二线城市。餐饮行业早已经度过了草莽时代，几张桌子起家，夫妻档口传奇，都已经是陈年往事。如今的餐饮是一个专业度很强，入行门槛颇高的行业，不要对此抱有不切实际的幻想。

今年的行业哀嚎主要聚集在金融投资等产业链顶端行业，餐饮作为民生行业，处于产业链末端，寒冷尚未传导到底层。但是物价上扬，猪肉价格猛涨，已经开始影响餐饮行业的底层逻辑。2020年，如果经济持续下行，进入存量时代，行业竞争愈发激烈，会有大量没有竞争力的品牌出清。在战争中，伤亡率最高的是新兵，在行业中，最早死掉的是新店。

如果你是新手或者小白，不要贸然开店。

2、20年代餐饮看深圳

这两年，众多餐饮巨头纷纷布局深圳，比如高端餐饮代表品牌，新荣记和大董。也有众多创新品牌从深圳起步，开枝散叶，比如陈鹏鹏鹅肉饭店、奈雪的茶、探鱼、撒椒、蔡澜点心专门店、云味馆……

深圳从中高端餐饮市场具有广阔余地，城市年轻人口足够多，经济足够发达，没有本地传统美食文化包袱，市场空白点多。所以众多高端品牌开始布局深圳，而以深圳万象城为代表的商业地产，也正在不遗余力的对全国各地的餐饮品牌进行对接。

另一方面，深圳有许多创新性餐饮模式，正在推广全国。如果其他一线城市餐饮发展逻辑依然是农业文明的（菜系，食材，文化），那么深圳逻辑一开始就是工业文明的（产品、运营、合伙人制度、商业逻辑、品牌）。

一方面深圳有非常广大的精致美食（有审美有品牌附加值的美食）需求，另外一方面，深圳也原创了许多有商业与复制逻辑的餐饮快品牌。在这一年，多去深圳看看，深度了解，会有一些收获。

3、主厨时代降临

我所说的主厨不是Chef de cuisine，而是Owner chef。特点是厨师不仅仅是菜品的出品者，也是餐厅的拥有者，或者合伙人，不仅参与菜品的创造，也享受利益的分成。或者说，他既是餐厅的老板，也是菜品出品的灵魂。

尽管米其林餐厅评选在中国有不少争议，但是我们还是要感谢米其林。它加速了这个时代的降临。某种意义上，米其林提升了厨师群体的知名度与社会地位。现在越来越多的名厨从后场走到前台，参与品牌活动，品牌代言，出书，做电视节目……

在一线城市，这种主厨模式的餐厅越来越多，包括大董、新荣记，以及新锐的菁禧荟、甬府、好酒好蔡、拾久、遇外滩、玉芝兰。

这对众多有能力的厨师是一个机会，他们将迎来高光时刻。但同时对厨师也提出了更高的要求，需要文化水平高、游历世界、眼界开阔、传统积淀深厚、能带团队，能管理，能营销，最好还要长得帅（这一点很重要）。

传统的厨师行业中，貌似庞大，其实能满足这些条件的堪称稀有。在这个市场中，人才是永远稀缺的，断层的。有能力的都在自己单干，平庸者比比皆是，又看不上眼。

在传统人才筛选机制中，高考、城市、行业都是门槛，在君子远庖厨的现实状况下，从事这个行业的大多是高考落榜，出身偏远，社会基层的人。所以如果你是喜欢美食、资质尚可的年轻人，可以通过不同途径进入这个行当。一个好主厨，在未来不止年薪百万。

一切才刚刚开始。

4、本地化风潮

“Local Food”将取代“Fashion Food”，成为下一个审美逻辑。

在过去的十年，Fashion Food成为中国精致美食的风潮，始于早年间的寒舍、紫云轩、黄埔会。“干冰大盘分量少”成为典型标志。其实世界也在变化，2004年，一群北欧厨师推出“新北欧料理宣言”，其中核心部分就是在本地食材之中寻找灵感，按照季节的变化顺应自然，以环保的形式永续经营。如今，北欧风格影响了全欧洲的高端饮食审美。

中国也在开始发生变化，以北京为例，早年川菜粤菜风行，如今风头都不及新派北京菜。从拾久、聚德楼、那家小馆、晟永兴、四世同堂、局气、羊大爷等众多餐饮品牌的集合性爆发，可以看出Local Food的进行时。

但是还不够，如今仅仅是Local Food的初级阶段，是在传统口味，装修风格，与食客口味上找平衡。未来应该是成为有创意的混合型审美，在不同季节，不同食材，与口味搭配上对传统进行改造与创新。每一个城市都应该有一批专属于这个城市独特味道，不仅仅是在骗游客的小吃街，老字号，而应该是有腔调，可以把城市史与个人史有融合的风格餐厅。

5、商场业态升级带来机会

这两年，在我们身边消失了很多社区小店，不同城市各有原因。越来越多的餐饮集中到Shopping mall。过去的10年，是商业地产蓬勃发展的10年，众多餐饮品牌借着这个风口，完成了全国品牌布局，完成了从10到100的进化。海底捞、西贝、外婆家等皆如是。

品牌力，在与各种合作伙伴谈判的时候，就是砝码。 优质餐饮品牌不仅仅可以得到商业地产最佳的位置，最优惠的租金，还会享受不同等级的装修补贴以及免租期。那些不知名的品牌一进店，就已经败了，因为起跑线不同。所以在很长时期，各大商场，品牌店少有调整，非品牌店频繁更换。

然而并非没有机会，商业地产发展放缓，入驻品牌也将展开一轮升级和出清。在商场业态升级的过程中，新锐品牌开始获得资源上的倾斜，有的shopping mall会帮助餐饮品牌携手打造新品牌，用来适应消费者喜新厌旧的情绪。比如北京刚刚开放的SKP-S，就协助一坐一忘打造了全新品牌：云下。

6、空缺市场即为下沉市场

现在各行各业的人都在谈论“下沉市场”，拼多多思维正在冲击各行各业。三四五六线城市似乎蕴含巨大机会。许多餐饮人也跃跃欲试，试图用一二线城市的模型降维攻击，占领下沉市场。其实早就有人觊觎这块市场，其中最有号召力的是两个群体：福建帮与成都帮。他们针对县城领域开发模式，迅速复制开店，连锁加盟，一年可以开出数百家店面。这种模式是赚快钱，手里的牌足够多，只要逻辑和渠道对路，随时可以把我们从没有听说过的小店开遍大江南北。当然还可以想想当年一群东北人搞的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。

在我看来，对于有操守的品牌运营者而言，一切空缺市场皆为下沉市场 。广州点心店点都德，开到上海，日日排队，这就是下沉；以蔡澜名义开出的蔡澜点心专门店，在北京爆火，也是下沉；珮姐火锅从重庆到上海，依然人山人海，同是下沉。

对于有想法的品牌而言，要学习扩展自己的管理半径，寻找主流市场的空白机会，这也是一种下沉。

如果炳胜开到北京来，我都能想象那种红火场景。

7、爆品单品思路失灵

有很长一段时间，餐饮行业的人迷恋“单品爆品思维”，其深远程度超过前些年的“互联网思维”。互联网思维被印证是一地鸡毛，单品爆品思维也将被印证是鸡毛一地。

在市场急速变化的时代，催促人们要快，吃屎都要赶热乎。于是急功近利，于是寻找快速突破法门。众多的餐饮咨询机构，洗脑话术轮流转，以前都是“定位理论”，后来都是“互联网思维”，如今都是“极致单品”“尖刀战略”。

理想中的爆品单品思维，是指集中力量打造一个流量入口 ，后来被曲解成为：只做一个品类中的一个产品，减少供应链难度，减少人工难度，以超级营销模式成就传奇。例如各种鸡排，各种小龙虾，各种茶，各种小面。

当市场增量变缓，比拼内力的时候，这种花拳绣腿就无用了。未来餐饮行业应该是比拼全面，完整性，稳定，复购，核心客群。

指望“一下子”成就“一辈子”的时代过去了。

8、网红餐厅逻辑升级

许多人讨厌网红餐厅，认为它们不好吃。好吃与不好吃，都是主观评判。网红餐厅生意依然很好，尽管迭代速度越来越快。这也是这个娱乐至死的时代的通论：以前一个明星可以红十几年，现在通过各种练习生，选秀走出来的俊男靓女，窗口期越来越短，被遗忘的速度越来越快。不是地主家的余粮越来越少，是待宰的羔羊越来越多。

供给过剩带来的注意力危机。

网红餐厅的本质是流量。流量逻辑跟以前不一样了，所以网红餐厅的逻辑也发生了变化。

Kol时代，人们愿意跟随行业意见领袖的引导去选择。后来这些人被商业集体收买，公信力断层。而在网红时代，则各有各的玩法，手段、渠道、社群的玩法层出不穷，眼花缭乱，我都经常感觉看不懂。比如我们公司门口的几家网红店：彭记铁锅肥肠，胖妹面庄。据说是因为抖音。

流量平台的变化，导致每个人都可能成为网红，更加无序，也更加随机。如何成为新一代的网红餐厅，如何摸准脉，完成这没有套路的惊险一跃，如何从大海中捞取属于自己的流量，这些都是每一个做餐厅的人去学习的事情。

9、精致餐饮困境

Fine Dining，有人翻译为“雅宴”，有人翻译为“精致饮食”，大体上就是米其林模式，追求意境，装修，环境，厨师性格，审美，餐酒搭配，食材处理，中西融合……按照前些天的流行梗，“吃这种餐厅，已经成为小圈子心照不宣的默契”。

北京、上海、杭州、成都、深圳、广州……这些美食一线城市分布着众多这种类型的精致餐饮，他们往往有点低调，内部奢华，酒杯讲究，服务耐心，厨师有性格。一度，我甚至认为这是中国中高端餐饮发展的趋势，大力举荐。然而在即将到来的2020年，消费降级会不会首先冲击这些餐厅？这件事似乎无解，先祝福。

我相信，后天是美好的，希望明天挺住。

10、还是要回到第一句话：不要开餐厅！

晴哥

能活下来的，可能下半年还是可以的。但是各方面也会管的比较严，比如后厨的卫生、进货渠道等等。 很火可能谈不上，因为经过这次疫情，很多人对在外面吃饭都会有些收敛，对存钱会比较上心。而且今年经济整体还是不乐观的。所以餐饮有风险，投资需谨慎！

北漂鈴妈

今年因为疫情的原因，各行各业都受到了不同的影响，尤其是餐饮行业，到目前很多餐饮店都没有运营资金了，因为年前大家都准备了很多的底料和菜品，想着过年客流量大可以赚钱，结果疫情来了开不了店，很多店开始转变营销方式，开始线上的营销，做火锅菜品搭配外卖，很多人在家里呆着不能出门所以这种方式还是销量挺好的。

那么疫情之后餐饮业会不会火爆起来呢？我觉得并不是所有的餐饮店都会火爆的，比如说一些小餐饮店可能生意还会比大店生意好，因为疫情之后能开业的火锅店已经不是很多，很多老板也亏了钱，所以不会再投资比较多的资金开大店了，反而会走小餐饮店路线，这样的话单品餐饮就会越来越火爆，比如说：鸡公煲、钵钵鸡、片片鱼、麻辣烫、小火锅等等，这些店再注重食品安全肯定是在今年会火爆的餐饮店。

以上就是我的看法，希望对你有所帮助，头条号搜索：唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。

唐梅

受疫情影响，今年餐饮可以说损失惨重，说句实话，这个行业应该要得到政府部门的补贴。疫情这只“黑天鹅”来的太突然，打得餐饮行业措手不及。

此次疫情发生在过年前，本来过年期间就是餐饮最火爆的一段时间，结果今年不得不面对全面停工的局面。很多餐饮企业相信为了给广大消费者准备年夜饭或者婚庆活动都花了大量的广告费，准备好了各项工作，食材，人员都是准备的满满当当，准备在过年期间大干一场。结果，临门一脚被叫停，消费者集体挤兑退款，餐饮行业者几个月努力全部白费，还要自行承担房租、人员工资、食材浪费的成本。

前期已经受到重创，估计一大批中大型餐饮企业现金流已经开始吃紧。连餐饮大头西贝公司也在说，公司目前现金流最多维持3个月，这已经是比较了不起的了。现在随着疫情的稳定，各行各业开始复工，但是餐饮行业的特殊性，需要聚集大量人员，又是在一起吃饭，非常利于疾病的传播。在疫情没有完全控制下，想要复工估计难度很大。这样又导致了餐饮行业更加难以回笼资金。

正所谓风险与机遇共存，此次疫情影响对餐饮行业可能会大洗牌，能熬下来的企业容易一家独大，但同时对新型模式的餐饮探讨将更快提上日程。餐饮需求不会因为疫情有所减少，只是目前这种模式大家有所担心而已，如果餐饮行业中，哪家企业可以打消消费者对于健康饮食的顾虑，我相信餐饮行业依旧会火爆，而且由于受现有条件影响，打消了健康顾虑，甚至会迎来报复性反弹。

希望疫情感激结束，大家又可以欢聚一堂，享受各种美食，好想出去吃拌粉，瓦罐汤了，还有各种火锅与烧烤，哈哈。大家还有其他看法也可以交流，欢迎留言评论探讨。

飞到那蓝色海角

开年的形式确实不太好，因为疫情的影响，又不能开门，房东又要收租，搞外卖的成本会进一步增加，最贴近生活的就是平常吃饭的店都没有开。

但是，目前疫情的确诊人数正在逐渐减少，进一步会得到控制，那么复工复产复营业是早晚的事儿！

所以，当憋久了的人们都大量涌出来的时候，餐饮会迎来一波高峰期，就比如我，烧烤、烤肉、火锅、炒菜是样样想吃，会促进一波消费。

还有就是，疫情也是因为吃野生动物引起的，所以人们会进一步的注重饮食文化，饮食健康，也再一次的强化了食品安全，所以2020开年就已经过了大劫，后面都会顺利的。

只是个90后a

餐饮业今年应该还是维持之前不变，火爆呢估计疫情刚刚结束的时候会有一些爆发性的增长，主要是疫情期间，大家不敢外出就餐，不敢点外卖，因此只能在家自己做饭，说实话，动手能力网上也出了不少笑话，油条、凉皮等

本身春节就是一个吃吃喝喝的节日，大家聚在一起，长达一个多月的疫情结束后，大家应该会很馋社会上的各种餐饮，因此，前期会出现一个爆发性的增长，但是随之还是会回复平稳，但是，爆发性的增长可能局限在外送上面，刚刚结束的疫情，人们还是不太敢聚餐

今年总体来说如果你是4、5月份刚开始的餐饮，那么应该还算正常，但是如果是长时间经营餐饮的老板，那么，二、三这两个月基本已经算是赔钱了，没人吃饭，没人点外卖，综合一年的经营只要不出大问题还是能维持正常

综合以上，我认为今年的餐饮不会很火，应该还是维持之前的原样

五花肉SAS

今年这场疫情，对餐饮行业来说是场灾难。本来1-3月份，是这个行业的黄金季节，这几个月中涵盖中国人的传统节日：春节、元宵节；阳历年里各大企业、团体均会举办各种团餐、年会、年度总结会、年度庆典、答谢宴等 ；老百姓也会从天南海北齐聚一堂，开始各家的团年饭。这本该是餐饮行业最火的一季，都因为这场疫情给按上了暂停键。即便疫情结束，餐饮行业短期内是不可能恢复到节前的繁荣景象，而且政府也提倡减少聚集性活动，这样餐饮行业就有可能从堂食转换为外卖经营或半成品加工，行为的毛利预计会下降一个台阶。我觉得今年的餐饮不好做，不会火。

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