阿飛阿翔阿哥

一帆生活

家用燒烤料，主料有：鹽、辣椒、孜然粉；輔助的配料有食用油、白糖、耗油、蜂蜜水，有的人還喜歡撒味精。

以上烤烤料都很簡單，基本上家家都常備。

平常吃的食物也好、燒烤的食物也好，我認為，儘量保持食材原味最好吃，“料”要少用。

我不是燒烤大師，但我自從2013年3月2日做好燒烤爐之後，都開始了我的燒烤生活，三、五日一小燒烤，十天、半個月一大烤。

提起燒烤，人們第一個想到的必然是“羊肉串”。

自從我2013年開始燒烤以來，從來沒有醃製過羊肉，每一次都是早上到羊肉鋪購買當天宰殺的羊肉，如果是做燒烤，羊肉一定要用“嫩羊肉”。

“嫩羊肉”買回家後，無需水洗，直接改刀切成小塊，然後穿串。

用電烤的羊肉串我始終吃不習慣，我一直喜歡炭火烤的羊肉串。

燒烤爐內的炭火著起來後，放上穿好的羊肉串。

烤至兩面變色後，撒鹽。

烤至兩面開始滋滋冒油時，撒上辣椒麵，這時的羊肉串看著最誘人。

烤熟時撒上孜然粉，再烤十幾秒鐘，孜然味道出來即可食用。

因為羊肉新鮮，所以無需很多調料，鹽、辣椒、孜然粉即可。

如果你一定要醃製羊肉，那就用洋蔥、雞蛋、鹽一個小時。

燒肉因為食材新鮮，所以用調料很少。

但是如果烤素菜、烤魚等，需要的調料除了鹽、孜然粉、辣椒麵之外，還需要食用油（用小刷子刷油）、白糖，有的人還愛加耗油或蜂蜜。

我經常烤的素菜有辣椒、韭菜、土豆等，我還喜歡烤五香豆腐乾、烤白豆腐、烤麵筋等等。

咱以五香豆腐乾為例。

菜市場買回的五香豆腐乾，改刀切成小塊，然後穿在籤子上，如果是扁籤子一根就行，如果是圓籤子則需要二根。

烤素菜類食物，炭火火力要小一點。

將穿好的五香豆腐乾放在火爐上，表罷微干時刷一遍食用油。

第一遍的食用油烤乾後，這時豆腐乾已經烤透了，再刷第二遍食用油，然後撒鹽、白糖。

烤熱後撒辣椒麵，最後撒孜然粉。

根據我幾這年燒烤的經驗，烤素菜類，除了鹽、辣椒、孜然粉必須有外，還必須有食用油和白糖，也有人用耗油、蜂蜜、味精（雞精或雞粉）。

以上就是這幾年我對家用燒烤料的研究，“鹽、辣椒、孜然粉”是必備（烤肉只需這三樣）；“食用油、白糖”是烤素菜的必備；“耗油、蜂蜜、味精”你根據個人口味添加吧（我在烤麵筋時用過耗油，烤魚時用過蜂蜜水）！

人在風上走

家用燒烤料有哪些推薦？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“家用燒烤料”的味道雖然不比“燒烤攤的燒烤料”，但是家用燒烤料貴在其“吃著放心和用著舒心”，你可以喜歡吃多少就加多少，因為你知道這燒烤料裡面都加了什麼東西，而外面用的燒烤料你卻是不知道的，生怕加多啦吃出啥來。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

家裡最常用也最簡單的燒烤料做法是什麼呢？

其實說到了“家用燒烤料”這5個字，那麼自然是要突出“家裡用著比較方便，且配料比較易得的燒烤料才行。”下面麟大官人給大家分享一道家常易做且味道特別美味好用的萬能燒烤料做法，歡迎大家收藏學習製作。

• 【家用萬能燒烤料常用做法】——特點：做法簡單、葷素均可、美味十足。

【主料】：幹辣椒、孜然、白芝麻適量

【配料】：食鹽、白糖、食用油適量

【工具】：攪拌機1臺

——【開始製作】——

①：先把新鮮的幹辣椒和孜然用水略微沖洗一下洗去灰塵，然後入鍋開小火煸炒10秒左右炒幹其水分的同時炒出明顯香辣味。

②：再用攪拌機將幹辣椒先打碎成辣椒麵（不要打成粉，略粗的辣椒麵即可），再將孜然充分打碎成孜然粉，分開盛出備用。

③：依次往辣椒麵內加入適量的食鹽、白糖，1小把白芝麻，加好先別攪拌。

④：起鍋熱油，油燒至冒煙後靜置放涼，溫度5成熱左右不冒煙也不油麵滾動時，將油分次淋入辣椒麵內，一邊淋一邊用筷子不停攪拌，直到辣椒麵和油混合成略稀的稀糊狀即可。

⑤：最後再往孜然粉內加入少許的食鹽拌勻調味，萬能家用燒烤料就做好啦。

• 使用方法：

按照上述做法做好後，剛好是2碗調味料，一碗是辣椒麵油糊，另一碗是孜然粉。

此時用的時候，我們只需要先用毛刷蘸點辣椒麵油糊給肉充分刷勻並同時燒烤烤至出香入味，之後反覆多刷2次，烤至快要烤好的時候，再給其撒上適量的孜然粉，這樣烤好的燒烤味道最香也最美味。為什麼說這樣搭配和這樣使用味道最佳？咱們接著往下看。

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要用新鮮的幹辣椒和孜然？不能直接用辣椒麵和孜然粉嗎？
  

答：........並不是說不能用，而是用新鮮的幹辣椒和孜然會更加乾淨且香味更足，用著也會更加放心。一般直接買來的辣椒麵和孜然粉都是別人剩下的質量較差的“底料”打粉製作而成，再加上你也不知道他打好後到底存放了多久，所以這樣的辣椒麵和孜然粉不管是質量和香味都是遠遠不如新鮮現打的好的，因此，家裡使用的話建議都買新鮮的乾料現打為佳。

• 2、為什麼幹辣椒和孜然都要用水沖洗一下並炒制一次？
  

答：........因為幹辣椒和孜然本身也是通過曬乾保存的，所以多少也會殘留一些灰塵細菌，因此先用水沖洗一遍可以除菌除灰塵，其次水洗後的幹辣椒和孜然直接打製肯定不合適，因為帶水的香料打製後香味出不來，都會被水掩蓋，因此需要多加一步炒制來炒幹多餘的水分，同時炒過一遍的香料香味會更加濃郁，做調味料香味也能更加誘人。

• 3、為什麼辣椒麵不能打成粉，而孜然卻要打成粉？
  

答：........因為辣椒麵本身太碎的話香辣味保留不足，同時辣椒麵後續還要經過熱油澆淋一次，所以如果打粉會直接被燙糊燙黑的，打粗一些也能很好的緩解油的高溫，其次說下孜然，因為孜然本身只有在打粉的情況下香味才能更好的融入燒烤內，並且孜然本身也不耐油的高溫，因此孜然需要單獨分開使用且充分進行打粉，這樣2者分開並配合使用時的效果才會俱佳。

• 4、為什麼要在辣椒麵內加白糖和白芝麻？
  

答：........因為現打的辣椒麵和孜然粉味道都比較重，直接食用加多了味道太辣太刺激，加少了味道又太淡，因此這個時候白糖這一料的存在就會顯得尤為重要，白糖的加入不但可以有效的緩解辣椒麵和孜然粉2者本身的辛辣味，同時還能給調料賦予“增鮮效果”，也是燒烤多吃不辣，越吃越想吃的靈魂調料所在，其次加入的白芝麻則是增香，能夠有效的增加燒烤的香味和口感。

• 5、為什麼一定要給調味料澆油？
  

答：........因為本身辣椒麵、孜然粉、食鹽和白糖等等調料都是“乾料”，水分含量都極低，所以如果直接打勻加入燒烤，沾附力會很差，特別容易造成調味料的浪費，而此時多加一步淋油，不但可以利用熱油的高溫燙出辣椒麵的更多香味和紅油，同時還能讓辣椒麵和食鹽、白芝麻、白糖這些調料混合的更加均勻，而且主要是增加了燒烤料的“沾附能力”，後續燒烤只需要直接“刷料”即可，完全不會浪費調料，並且刷了油的燒烤烤出來也會更加的鮮香美味。

——》家用萬能燒烤料之“技術小Tips”:

（1）如果想要貪省時，確實是買的現成的辣椒麵和孜然粉，那麼辣椒麵和孜然粉一定不要再熱油淋油了，直接拌入放涼的熟油即可，避免燒糊變味（因為刷到燒烤上還會遇到高溫，所以也不用擔心調料的香味釋放不出來）。

（2）孜然本身是沒有鹹味的，所以現打的孜然粉也需要單獨加入少許的鹽。

（3）孜然因為本身耐熱不如辣椒麵，所以在使用時需要先刷辣椒麵，之後要烤好了再撒孜然粉。

（4）有的人認為白糖吃多了不好，就會改用蜂蜜，其實這樣的做法也是不對的，因為蜂蜜本身並不耐熱，直接用於燒烤營養都會被破壞，因此使用蜂蜜是比較浪費的做法。

（5）還有的人喜歡在燒烤料里加味精和雞精來提味，其實這個也不是不行，只不過燒烤本身吃多了就不好，如果還搭配這些傷害就更大了，如果只是想要味道更足，建議大家在辣椒麵糊裡再加少許的白酒，這樣刷出來的燒烤味道可香啦，保證不比加味精雞精的差。

結語

其實要想做好一道美味解饞的燒烤料還是蠻簡單的，希望大家看完本文後都能做出一道自己喜歡又好吃美味的“萬能燒烤料”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

燒烤是最原始的烹飪方法，我們每個人都喜歡吃，可就是不會做，其實方法很簡單，用料都是家中常見的調料。

燒烤前醃製用料

配方有很多種，我給你推薦一個我用過的，味道真的不錯。如果你準備2斤肉的話，需要用到：十三香半袋約30克，味達美兩湯勺，料酒兩湯勺，糖一湯勺，鹽一湯勺，雞精半湯勺，澱粉兩湯勺，以及剁成沫的蔥姜。所有調料與切好的肉片攪拌，醃製2小時以上，我一般都是頭天晚上醃製，這樣更加入味。

燒烤時用料

在燒烤的時候用的材料和醃製的時候不是一種調料，也沒必要在用一種啊，肉裡都滲入了，美食是不能怕麻煩的。先烤肉，邊烤邊刷色拉油，半熟的時候喜歡味重的可以再撒些鹽，七八成熟的時候再逐步撒孜然粉和辣雞面，滋滋啦啦香噴噴的烤肉可以吃了。烤青菜也是按照這種方法即可，味重就多刷油多放料。

燒烤雖然好吃，因為在燒烤的時候會產生有害物質，還是儘量少吃，特別注意的是烤糊烤焦的，這樣的肉還是不要吃。

峰璐家美食

家庭自制15款烤肉醬
烤肉醬配方，以500克食材為例，用醬烤的菜品原則上不用鹽，調味料量的多少可依據自已的口味調整。

1.叉燒烤肉醬

原料：叉燒醬 200克，生抽15克，魚露15克，蠔油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黃酒 30ml 。

做法：微波爐高火加熱直至粘稠，也可以用鍋煮，放涼備用。

2. 孜然燒烤醬

原料：孜然粉30克， 甜麵醬20克，辣椒醬15克，辣椒粉10克，鹽3克，孜然粒30克。

做法：混合所有材料攪拌均勻，醃製肉類食材，烤制時撒孜然粒。

3.黑椒燒烤醬

原料：黑胡椒燒烤醬30克，蠔油15克，橄欖油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋蔥末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

做法：將以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中調勻用做醃製醬料，黑胡椒碎烤制時撒在表面。

4.照燒醬

原料：味淋70克(可用糯米酒代替)，醬油30克、白糖40克、蠔油15克、料酒50克，大料一個、飲用水60克、大蒜1瓣、姜2片、洋蔥1/3個、肉桂一小塊

做法：所有材料放入小鍋中，大火煮開，小火20分鐘，煮至湯汁略濃稠，撈出所有材料，只保留湯汁

5.紅酒燒烤醬

原料：紅酒50克，迷迭香5克，意大利綜合香草5克，蒜末10克、薑末10克、蜂蜜15克、烤肉醬15克，鹽4克、黑胡椒碎3克

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

6.蜜汁燒烤醬

原料：甜麵醬30克，蠔油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可用做醃料，也可用做刷醬使用。

7.咖哩燒烤醬

原料：烤肉醬30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克 ，料酒10克，鹽4克，食用油5克

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

8.蒜香燒烤醬

原料：烤肉醬30克、蒜蓉40克，辣豆瓣醬20克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油適量。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

9.海鮮燒烤醬

原料：海鮮醬30克，候柱醬10克，鮮味生抽10克，魚露10克，白砂糖5克，冷開水40克。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

10. 沙爹烤肉醬

原料：沙茶醬30克，蠔油10克，蝦米粉15克，味極鮮生抽15克，糖10克，鹽3克，椰汁50克

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

11.黃芥末烤肉醬

原料：黃芥末籽醬20克，醬油10克，調味米酒10克， 橄欖油15克，蜂蜜10克，胡椒粉2克， 鹽3克。

做法：所有材料放入碗中調勻即可。用於肉類，蔬菜類烤熟沾取食用。

12.韓式燒烤醬

原料：韓國辣醬30克，白砂糖5克，蠔油10克，味極鮮醬油15克，魚露10克，韓國辣椒粉10克。

做法：所有材料放入碗中調勻即可。

13.泰式燒烤醬

原料：泰式甜辣醬40克，魚露15克，椰奶20克，檸檬汁5克，生抽15克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉3克。

做法：將材料倒入碗中混合均勻即可。

14.麻辣烤肉醬

原料：辣豆瓣醬20克，花椒粉10克，孜然粉10克，五香粉5克，朝天椒粉5克，蒜末20克，醬油10克，白砂糖10克，料理米酒15克，水20克。

做法：將材料倒入碗中混合均勻即可。

15.BBQ烤肉醬

原料：黃豆醬20克，甜麵醬10克，番茄醬15克，蠔油10克，燒烤孜然（有粉和粒的那種）15克，糖10克，鹽2克，食用油10克。

做法：所有材料混合均勻，既可做為醃料使用，也可用做刷醬用，喜歡辣的可以加適量辣椒粉。

梅依舊

最近這幾年一些燒烤店是越來越多，生意也是異常的火爆，在燒烤店吃過的朋友知道，裡面的菜還是蠻貴的，應該有很多朋友想何不自己在家烤呢！你可能會有疑惑，配料怎麼弄，才會好吃呢！希望此文能解決您的問題！

一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料：

燒烤必備工具：燒烤爐，其他工具（一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套）根據自己家的情況來定，但是你必須有一個燒烤爐。

調料 ：胡蘿蔔醬，豆醬，番茄醬，甜麵醬，烤肉醬，麻辣醬，酸梅醬，蘋果醬，五香醬，蒜泥醬，蒜蓉辣醬。

食物：

首先是燒烤食品的主力軍－－肉類

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買醃製好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃製，用竹籤穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗淨，用鹽、酒醃製。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲捲，可以用竹籤或牙籤先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

其次是燒烤的調節劑－－蔬菜瓜果

此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片;山藥選擇較細的;芋頭選擇較小的;紅薯最好是去皮切片;青菜要洗乾淨;特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯，當然自己動手串串也是一種不錯的樂趣體驗。

戶外燒烤不可少的主食——麵食和豆製品

麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。

以上的材料可能不太全面，您可以根據需要來購買。

二.我們下面講講：燒烤的秘製配方

在漫長的歷史長河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客，當然也少不了燒烤調味料的功勞，但在自制燒烤調料的過程中往往總是發生一些小插曲，

今天小編便為大家帶來了幾款秘製調料和醃料：

錦州御燒烤麻辣排骨串醃料秘製調料（戶外燒烤專用調料），輕鬆簡單，只要加相應計量的水就可以在家輕鬆醃製肉串，還可以吃到飯店裡的味道！排骨串專用，喜歡吃排骨串的朋友可是千萬不能錯過呀！

炭燒鴿子醃料秘製調料內外幹醃，只需要一點點水醃製，喜歡吃鵪鶉，鴿子的朋友們，快來關注一波吧，在家輕鬆動動手就能吃到最正宗的味道。

錦州御燒烤更是為吃貨們打造了一系列，雞鴨肉，牛肉，羊肉類，魚類，各類專用的秘製醃料調味料、撒料，家庭，戶外燒烤專用的調料、醃料、撒料，滿足您的味蕾，省去多數時間，安全放心，省心。

教大家一點戶外基本知識;

1.食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

2.食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

在戶外自助燒烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防燙傷、食品安全。

防火：選擇燒烤場地時要遠離易燃物，靠近水源。並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。

防燙傷：在戶外燒烤時，固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。千萬不要觸摸。隨身準備一些防燙傷的藥品。

食品衛生：食品在戶外 保存條件較差，所以應及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物，要仔細確認其新鮮程度。再決定是否適宜食用。

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。

瞭解了這麼多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你準備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。

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泡麵Sir

我們得燒烤一般都用自己調製的燒烤醬，我們用蒜蓉辣醬 耗油 海鮮醬油 甜麵醬 啤酒做燒烤醬

還有孜然 辣椒粉 燒烤料 芝麻

長春小匠vlog

夏天來臨，燒烤成為大街小巷美食的一道風景。燒烤料咋成了燒烤到中不可缺少的一道佐料。燒烤料有很多種。值得推薦的組合。香料的搭配不一樣，燒烤料出來的味大同小異。下面我將做燒烤多年以來的燒烤料做法分享給大家，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法，喜歡的小夥伴可以點擊關注一下。我給大家分享的燒烤料是家用的燒烤料的組合方式。 備料:熟黃豆40克兒，孜然50克，熟芝麻15克 鹽15克，味精5克，雞精5克，鮮香王3克按照比例兌好打碎即可。這是比較常見的家常燒烤料的組合方式。其中燒烤料當中自然的佔比最大。下面分享自然的調製配方。新疆小粒兒孜然1斤，用小火炒熟 熟蘇子粉50克 小茴香30克 炒香 熟芝麻50克，熟花生粉50克。用這些調配出來的燒烤料，味道也是非常美味。個人觀點，僅供參考。

我是老魚

本人賣烤已經有二十多年了，根據多年的經驗，為你推薦一些燒烤配方，首先選肉要用羔羊肉，後腿肉最佳，配料有花椒粉，子然粉，辣椒粉，鹽，味精，油，。羊肉切塊串成串，撒鹽然後刷油，刷油是為了不使羊肉烤出來幹已是為了把鹽刷均，放在烤爐上，大約七八分鐘撒上子然注（子然和花椒味精拌勻）辣椒粉，再烤一下，使配料烤香，就可以擼串了

一針見血之

作為廚師的我有經驗回答你這個問題，可以用100克鹽，20克雞精粉，20克味精粉，加20克十三香5克五香粉20克辣椒粉30克孜然，一款簡單的家用的燒烤料就可以了。我的回答完畢希望能幫到你，如果回答滿意請給我一個小小的關注以後方面回答你更多的問題。

關鍵字: 燒烤 家用 美食