阿飞阿翔阿哥

一帆生活

家用烧烤料，主料有：盐、辣椒、孜然粉；辅助的配料有食用油、白糖、耗油、蜂蜜水，有的人还喜欢撒味精。

以上烤烤料都很简单，基本上家家都常备。

平常吃的食物也好、烧烤的食物也好，我认为，尽量保持食材原味最好吃，“料”要少用。

我不是烧烤大师，但我自从2013年3月2日做好烧烤炉之后，都开始了我的烧烤生活，三、五日一小烧烤，十天、半个月一大烤。

提起烧烤，人们第一个想到的必然是“羊肉串”。

自从我2013年开始烧烤以来，从来没有腌制过羊肉，每一次都是早上到羊肉铺购买当天宰杀的羊肉，如果是做烧烤，羊肉一定要用“嫩羊肉”。

“嫩羊肉”买回家后，无需水洗，直接改刀切成小块，然后穿串。

用电烤的羊肉串我始终吃不习惯，我一直喜欢炭火烤的羊肉串。

烧烤炉内的炭火着起来后，放上穿好的羊肉串。

烤至两面变色后，撒盐。

烤至两面开始滋滋冒油时，撒上辣椒面，这时的羊肉串看着最诱人。

烤熟时撒上孜然粉，再烤十几秒钟，孜然味道出来即可食用。

因为羊肉新鲜，所以无需很多调料，盐、辣椒、孜然粉即可。

如果你一定要腌制羊肉，那就用洋葱、鸡蛋、盐一个小时。

烧肉因为食材新鲜，所以用调料很少。

但是如果烤素菜、烤鱼等，需要的调料除了盐、孜然粉、辣椒面之外，还需要食用油（用小刷子刷油）、白糖，有的人还爱加耗油或蜂蜜。

我经常烤的素菜有辣椒、韭菜、土豆等，我还喜欢烤五香豆腐干、烤白豆腐、烤面筋等等。

咱以五香豆腐干为例。

菜市场买回的五香豆腐干，改刀切成小块，然后穿在签子上，如果是扁签子一根就行，如果是圆签子则需要二根。

烤素菜类食物，炭火火力要小一点。

将穿好的五香豆腐干放在火炉上，表罢微干时刷一遍食用油。

第一遍的食用油烤干后，这时豆腐干已经烤透了，再刷第二遍食用油，然后撒盐、白糖。

烤热后撒辣椒面，最后撒孜然粉。

根据我几这年烧烤的经验，烤素菜类，除了盐、辣椒、孜然粉必须有外，还必须有食用油和白糖，也有人用耗油、蜂蜜、味精（鸡精或鸡粉）。

以上就是这几年我对家用烧烤料的研究，“盐、辣椒、孜然粉”是必备（烤肉只需这三样）；“食用油、白糖”是烤素菜的必备；“耗油、蜂蜜、味精”你根据个人口味添加吧（我在烤面筋时用过耗油，烤鱼时用过蜂蜜水）！

人在风上走

家用烧烤料有哪些推荐？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“家用烧烤料”的味道虽然不比“烧烤摊的烧烤料”，但是家用烧烤料贵在其“吃着放心和用着舒心”，你可以喜欢吃多少就加多少，因为你知道这烧烤料里面都加了什么东西，而外面用的烧烤料你却是不知道的，生怕加多啦吃出啥来。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

家里最常用也最简单的烧烤料做法是什么呢？

其实说到了“家用烧烤料”这5个字，那么自然是要突出“家里用着比较方便，且配料比较易得的烧烤料才行。”下面麟大官人给大家分享一道家常易做且味道特别美味好用的万能烧烤料做法，欢迎大家收藏学习制作。

• 【家用万能烧烤料常用做法】——特点：做法简单、荤素均可、美味十足。

【主料】：干辣椒、孜然、白芝麻适量

【配料】：食盐、白糖、食用油适量

【工具】：搅拌机1台

——【开始制作】——

①：先把新鲜的干辣椒和孜然用水略微冲洗一下洗去灰尘，然后入锅开小火煸炒10秒左右炒干其水分的同时炒出明显香辣味。

②：再用搅拌机将干辣椒先打碎成辣椒面（不要打成粉，略粗的辣椒面即可），再将孜然充分打碎成孜然粉，分开盛出备用。

③：依次往辣椒面内加入适量的食盐、白糖，1小把白芝麻，加好先别搅拌。

④：起锅热油，油烧至冒烟后静置放凉，温度5成热左右不冒烟也不油面滚动时，将油分次淋入辣椒面内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到辣椒面和油混合成略稀的稀糊状即可。

⑤：最后再往孜然粉内加入少许的食盐拌匀调味，万能家用烧烤料就做好啦。

• 使用方法：

按照上述做法做好后，刚好是2碗调味料，一碗是辣椒面油糊，另一碗是孜然粉。

此时用的时候，我们只需要先用毛刷蘸点辣椒面油糊给肉充分刷匀并同时烧烤烤至出香入味，之后反复多刷2次，烤至快要烤好的时候，再给其撒上适量的孜然粉，这样烤好的烧烤味道最香也最美味。为什么说这样搭配和这样使用味道最佳？咱们接着往下看。

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么要用新鲜的干辣椒和孜然？不能直接用辣椒面和孜然粉吗？
  

答：........并不是说不能用，而是用新鲜的干辣椒和孜然会更加干净且香味更足，用着也会更加放心。一般直接买来的辣椒面和孜然粉都是别人剩下的质量较差的“底料”打粉制作而成，再加上你也不知道他打好后到底存放了多久，所以这样的辣椒面和孜然粉不管是质量和香味都是远远不如新鲜现打的好的，因此，家里使用的话建议都买新鲜的干料现打为佳。

• 2、为什么干辣椒和孜然都要用水冲洗一下并炒制一次？
  

答：........因为干辣椒和孜然本身也是通过晒干保存的，所以多少也会残留一些灰尘细菌，因此先用水冲洗一遍可以除菌除灰尘，其次水洗后的干辣椒和孜然直接打制肯定不合适，因为带水的香料打制后香味出不来，都会被水掩盖，因此需要多加一步炒制来炒干多余的水分，同时炒过一遍的香料香味会更加浓郁，做调味料香味也能更加诱人。

• 3、为什么辣椒面不能打成粉，而孜然却要打成粉？
  

答：........因为辣椒面本身太碎的话香辣味保留不足，同时辣椒面后续还要经过热油浇淋一次，所以如果打粉会直接被烫糊烫黑的，打粗一些也能很好的缓解油的高温，其次说下孜然，因为孜然本身只有在打粉的情况下香味才能更好的融入烧烤内，并且孜然本身也不耐油的高温，因此孜然需要单独分开使用且充分进行打粉，这样2者分开并配合使用时的效果才会俱佳。

• 4、为什么要在辣椒面内加白糖和白芝麻？
  

答：........因为现打的辣椒面和孜然粉味道都比较重，直接食用加多了味道太辣太刺激，加少了味道又太淡，因此这个时候白糖这一料的存在就会显得尤为重要，白糖的加入不但可以有效的缓解辣椒面和孜然粉2者本身的辛辣味，同时还能给调料赋予“增鲜效果”，也是烧烤多吃不辣，越吃越想吃的灵魂调料所在，其次加入的白芝麻则是增香，能够有效的增加烧烤的香味和口感。

• 5、为什么一定要给调味料浇油？
  

答：........因为本身辣椒面、孜然粉、食盐和白糖等等调料都是“干料”，水分含量都极低，所以如果直接打匀加入烧烤，沾附力会很差，特别容易造成调味料的浪费，而此时多加一步淋油，不但可以利用热油的高温烫出辣椒面的更多香味和红油，同时还能让辣椒面和食盐、白芝麻、白糖这些调料混合的更加均匀，而且主要是增加了烧烤料的“沾附能力”，后续烧烤只需要直接“刷料”即可，完全不会浪费调料，并且刷了油的烧烤烤出来也会更加的鲜香美味。

——》家用万能烧烤料之“技术小Tips”:

（1）如果想要贪省时，确实是买的现成的辣椒面和孜然粉，那么辣椒面和孜然粉一定不要再热油淋油了，直接拌入放凉的熟油即可，避免烧糊变味（因为刷到烧烤上还会遇到高温，所以也不用担心调料的香味释放不出来）。

（2）孜然本身是没有咸味的，所以现打的孜然粉也需要单独加入少许的盐。

（3）孜然因为本身耐热不如辣椒面，所以在使用时需要先刷辣椒面，之后要烤好了再撒孜然粉。

（4）有的人认为白糖吃多了不好，就会改用蜂蜜，其实这样的做法也是不对的，因为蜂蜜本身并不耐热，直接用于烧烤营养都会被破坏，因此使用蜂蜜是比较浪费的做法。

（5）还有的人喜欢在烧烤料里加味精和鸡精来提味，其实这个也不是不行，只不过烧烤本身吃多了就不好，如果还搭配这些伤害就更大了，如果只是想要味道更足，建议大家在辣椒面糊里再加少许的白酒，这样刷出来的烧烤味道可香啦，保证不比加味精鸡精的差。

结语

其实要想做好一道美味解馋的烧烤料还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能做出一道自己喜欢又好吃美味的“万能烧烤料”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

烧烤是最原始的烹饪方法，我们每个人都喜欢吃，可就是不会做，其实方法很简单，用料都是家中常见的调料。

烧烤前腌制用料

配方有很多种，我给你推荐一个我用过的，味道真的不错。如果你准备2斤肉的话，需要用到：十三香半袋约30克，味达美两汤勺，料酒两汤勺，糖一汤勺，盐一汤勺，鸡精半汤勺，淀粉两汤勺，以及剁成沫的葱姜。所有调料与切好的肉片搅拌，腌制2小时以上，我一般都是头天晚上腌制，这样更加入味。

烧烤时用料

在烧烤的时候用的材料和腌制的时候不是一种调料，也没必要在用一种啊，肉里都渗入了，美食是不能怕麻烦的。先烤肉，边烤边刷色拉油，半熟的时候喜欢味重的可以再撒些盐，七八成熟的时候再逐步撒孜然粉和辣鸡面，滋滋啦啦香喷喷的烤肉可以吃了。烤青菜也是按照这种方法即可，味重就多刷油多放料。

烧烤虽然好吃，因为在烧烤的时候会产生有害物质，还是尽量少吃，特别注意的是烤糊烤焦的，这样的肉还是不要吃。

峰璐家美食

家庭自制15款烤肉酱
烤肉酱配方，以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的多少可依据自已的口味调整。

1.叉烧烤肉酱

原料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。

做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。

2. 孜然烧烤酱

原料：孜然粉30克， 甜面酱20克，辣椒酱15克，辣椒粉10克，盐3克，孜然粒30克。

做法：混合所有材料搅拌均匀，腌制肉类食材，烤制时撒孜然粒。

3.黑椒烧烤酱

原料：黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中调匀用做腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在表面。

4.照烧酱

原料：味淋70克(可用糯米酒代替)，酱油30克、白糖40克、蚝油15克、料酒50克，大料一个、饮用水60克、大蒜1瓣、姜2片、洋葱1/3个、肉桂一小块

做法：所有材料放入小锅中，大火煮开，小火20分钟，煮至汤汁略浓稠，捞出所有材料，只保留汤汁

5.红酒烧烤酱

原料：红酒50克，迷迭香5克，意大利综合香草5克，蒜末10克、姜末10克、蜂蜜15克、烤肉酱15克，盐4克、黑胡椒碎3克

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

6.蜜汁烧烤酱

原料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可用做腌料，也可用做刷酱使用。

7.咖哩烧烤酱

原料：烤肉酱30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克 ，料酒10克，盐4克，食用油5克

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

8.蒜香烧烤酱

原料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

9.海鲜烧烤酱

原料：海鲜酱30克，候柱酱10克，鲜味生抽10克，鱼露10克，白砂糖5克，冷开水40克。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

10. 沙爹烤肉酱

原料：沙茶酱30克，蚝油10克，虾米粉15克，味极鲜生抽15克，糖10克，盐3克，椰汁50克

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

11.黄芥末烤肉酱

原料：黄芥末籽酱20克，酱油10克，调味米酒10克， 橄榄油15克，蜂蜜10克，胡椒粉2克， 盐3克。

做法：所有材料放入碗中调匀即可。用于肉类，蔬菜类烤熟沾取食用。

12.韩式烧烤酱

原料：韩国辣酱30克，白砂糖5克，蚝油10克，味极鲜酱油15克，鱼露10克，韩国辣椒粉10克。

做法：所有材料放入碗中调匀即可。

13.泰式烧烤酱

原料：泰式甜辣酱40克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克。

做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。

14.麻辣烤肉酱

原料：辣豆瓣酱20克，花椒粉10克，孜然粉10克，五香粉5克，朝天椒粉5克，蒜末20克，酱油10克，白砂糖10克，料理米酒15克，水20克。

做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。

15.BBQ烤肉酱

原料：黄豆酱20克，甜面酱10克，番茄酱15克，蚝油10克，烧烤孜然（有粉和粒的那种）15克，糖10克，盐2克，食用油10克。

做法：所有材料混合均匀，既可做为腌料使用，也可用做刷酱用，喜欢辣的可以加适量辣椒粉。

梅依旧

最近这几年一些烧烤店是越来越多，生意也是异常的火爆，在烧烤店吃过的朋友知道，里面的菜还是蛮贵的，应该有很多朋友想何不自己在家烤呢！你可能会有疑惑，配料怎么弄，才会好吃呢！希望此文能解决您的问题！

一.首先介绍家庭烧烤所需要的一些材料：

烧烤必备工具：烧烤炉，其他工具（一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套）根据自己家的情况来定，但是你必须有一个烧烤炉。

调料 ：胡萝卜酱，豆酱，番茄酱，甜面酱，烤肉酱，麻辣酱，酸梅酱，苹果酱，五香酱，蒜泥酱，蒜蓉辣酱。

食物：

首先是烧烤食品的主力军－－肉类

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

其次是烧烤的调节剂－－蔬菜瓜果

此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错，当然自己动手串串也是一种不错的乐趣体验。

户外烧烤不可少的主食——面食和豆制品

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

以上的材料可能不太全面，您可以根据需要来购买。

二.我们下面讲讲：烧烤的秘制配方

在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客，当然也少不了烧烤调味料的功劳，但在自制烧烤调料的过程中往往总是发生一些小插曲，

今天小编便为大家带来了几款秘制调料和腌料：

锦州御烧烤麻辣排骨串腌料秘制调料（户外烧烤专用调料），轻松简单，只要加相应计量的水就可以在家轻松腌制肉串，还可以吃到饭店里的味道！排骨串专用，喜欢吃排骨串的朋友可是千万不能错过呀！

炭烧鸽子腌料秘制调料内外干腌，只需要一点点水腌制，喜欢吃鹌鹑，鸽子的朋友们，快来关注一波吧，在家轻松动动手就能吃到最正宗的味道。

锦州御烧烤更是为吃货们打造了一系列，鸡鸭肉，牛肉，羊肉类，鱼类，各类专用的秘制腌料调味料、撒料，家庭，户外烧烤专用的调料、腌料、撒料，满足您的味蕾，省去多数时间，安全放心，省心。

教大家一点户外基本知识;

1.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

2.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

在户外自助烧烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防烫伤、食品安全。

防火：选择烧烤场地时要远离易燃物，靠近水源。并用水桶容器备好水，放在烤炉旁，以防万一，要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。

防烫伤：在户外烧烤时，固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品。

食品卫生：食品在户外 保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。

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泡面Sir

我们得烧烤一般都用自己调制的烧烤酱，我们用蒜蓉辣酱 耗油 海鲜酱油 甜面酱 啤酒做烧烤酱

还有孜然 辣椒粉 烧烤料 芝麻

长春小匠vlog

夏天来临，烧烤成为大街小巷美食的一道风景。烧烤料咋成了烧烤到中不可缺少的一道佐料。烧烤料有很多种。值得推荐的组合。香料的搭配不一样，烧烤料出来的味大同小异。下面我将做烧烤多年以来的烧烤料做法分享给大家，我是老于，每天为大家更新美食小吃做法，喜欢的小伙伴可以点击关注一下。我给大家分享的烧烤料是家用的烧烤料的组合方式。 备料:熟黄豆40克儿，孜然50克，熟芝麻15克 盐15克，味精5克，鸡精5克，鲜香王3克按照比例兑好打碎即可。这是比较常见的家常烧烤料的组合方式。其中烧烤料当中自然的占比最大。下面分享自然的调制配方。新疆小粒儿孜然1斤，用小火炒熟 熟苏子粉50克 小茴香30克 炒香 熟芝麻50克，熟花生粉50克。用这些调配出来的烧烤料，味道也是非常美味。个人观点，仅供参考。

我是老鱼

本人卖烤已经有二十多年了，根据多年的经验，为你推荐一些烧烤配方，首先选肉要用羔羊肉，后腿肉最佳，配料有花椒粉，子然粉，辣椒粉，盐，味精，油，。羊肉切块串成串，撒盐然后刷油，刷油是为了不使羊肉烤出来干已是为了把盐刷均，放在烤炉上，大约七八分钟撒上子然注（子然和花椒味精拌匀）辣椒粉，再烤一下，使配料烤香，就可以撸串了

一针见血之

作为厨师的我有经验回答你这个问题，可以用100克盐，20克鸡精粉，20克味精粉，加20克十三香5克五香粉20克辣椒粉30克孜然，一款简单的家用的烧烤料就可以了。我的回答完毕希望能帮到你，如果回答满意请给我一个小小的关注以后方面回答你更多的问题。

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