萍度

韭菜虾仁鸡蛋，这三种食材在我们这就叫三鲜，通常的三鲜水饺就是指的这三种食材活的馅。

调三鲜馅需要注意的几个事我说一下。首先要最后放盐，因为盐放早了会把韭菜里的水份杀出来，以致影响韭菜的口感，还会造成汤汁过多。韭菜放盐以前先伴上食用油，还是为了防止韭菜出水。

还有就是煎鸡蛋的时候可以适当多放些盐，也是避免韭菜出水。煎鸡蛋的火候很重要，其实煎个五六分熟就可以了，这样吃起来更嫩。煎好的鸡蛋一定得完全凉透了在放到韭菜里，也是为了保持韭菜的鲜嫩。

虾仁一定记得清除泥线，要不会影响口感。虾仁可以提前用料酒，葱姜水腌一会儿，去腥提鲜。另外三鲜馅的比例也挺关键，尽量韭菜多一些，虾仁第二多，鸡蛋其实就是个点缀，放一点就可以了。具体比例应该是两份韭菜，一份虾仁，半份鸡蛋就可以了。

把韭菜提前拌行色拉油，然后加入腌好的虾仁，再加入凉透了的煎鸡蛋，放入适当的盐，鸡精调味就可以包了。

小土说

从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧。

首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。

新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。

下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。

肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。

我是梁小琳

我家里包饺子基本上没有海鲜，算不上一顿完美的饺子，。韭菜虾仁馅的饺子，是我家里特别喜欢的饺子馅。尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，可以说是我儿子的最爱。

1. 纯素馅的:不加肉的韭菜鸡蛋虾仁馅，我们一般习惯称为“素三鲜”。
2. 带肉的:以猪肉馅打底的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子，这个可以称为“荤三鲜”。

韭菜虾仁饺子馅的做法

【主料】二肥八瘦的猪肉，韭菜，鸡蛋，虾仁

【配料】姜末

【调料】盐，料酒，胡椒粉，一品鲜酱油，花椒粒，白糖

【做法】

1. 处理食材:猪肉洗净斩剁成泥，韭菜摘洗干净后切成碎末，鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，虾仁洗净去除虾线备用，用料酒胡椒粉腌制。
   
   
2. 调制肉馅:在剁好的肉馅中加入姜末、一品鲜酱油、料酒、白糖后，按顺时针方向搅打，使调料融化融入肉馅。然后分次打入清水，边加水边搅打，直至肉馅发粘、上劲。
3. 炒制鸡蛋:锅热后入油，把鸡蛋边搅打边入锅炒散，鸡蛋炒成木樨状后盛出。（鸡蛋要炒的老一些，便于吸收汤汁）
4. 拌馅:把韭菜鸡蛋入肉馅中，淋上用花椒粒炸香的花椒油，然后和肉馅拌匀。即可开包。
   
   
   
   
   
5. 包制:先把韭菜鸡蛋猪肉放入饺子皮中，封口时加入腌制好的虾仁包紧即可。
   
   
   
   

• 猪肉选择瘦一些的不太腻人，最好选择猪的梅肉或夹心肉。因为这两块肉比较嫩，而且筋膜少，所以口感好。
• 鸡蛋炒制时要炒的略老一些，这样煮好的饺子可以充分吸收韭菜的汤汁，味道会非常的鲜美。
• 调制母馅肉馅时不要太咸，这样才能吃出韭菜的清香和虾仁的鲜味。
• 㸆好的花椒油要先淋在韭菜上，这样拌制时韭菜因为有油封住，所以不会出水影响包制。

• 家中打制鸡蛋液时加料酒可以去腥，并且能够使炒出的鸡蛋更加的蓬松。注意:打散鸡蛋时不要加盐一起打制，因为盐跟鸡蛋的蛋白质混在一起，会使鸡蛋里的蛋白质凝固，使炒出来的鸡蛋营养流失，而且口感发硬。
• 如果包制素馅的韭菜、鸡蛋、虾仁饺子，出去肉馅直接调制即可。如果用干的虾仁包制，要把虾仁泡发后用油煎香。这样可以去除腥味，并且可以增添香味。
• 虾仁最好选择小一些的虾仁整只包制，这样口感好，能够吃出虾仁的鲜味来。如果虾仁过大，可以切成小段包制，切忌把虾仁剁碎。那样吃不出虾仁的鲜味来。
• 虾仁最好选择新鲜的虾，自己手工扒虾仁使用。扒虾、挑虾仁、处理虾仁小窍门:

1. 把虾入冰箱冷冻后取出，在常温下化冻后就能很轻松的扒出虾仁。
2. 市场上冷冻的虾仁很多，要选择那种没有包冰衣的、不在水中浸泡的、手摸粘手的、颜色正常的虾仁来使用。
3. 虾仁很多时候发粘，不够脆爽。可以把虾仁自然化冻后，加入几克食盐抓拌均匀，然后清洗干净。会使虾仁颜色变得鲜亮，口感变脆。也可以用小苏打抓拌虾仁后清洗，虾仁的颜色会变得洁白并且有韧劲。

鸡蛋充分吸收了韭菜清香、虾仁鲜，变得蓬松有味。每一口饺子咬上去，都能吃到整只的虾仁，特别有满足感的饺子。

结语:韭菜鸡蛋虾仁饺子是比较经典水饺馅料，因为为了突出韭菜的清香、虾仁的鲜、鸡蛋的香，所以调味上要淡一些。这样更能够突出这个饺子的美味!

73神牛

韭菜虾仁鸡蛋馅是面点师经常做的陷，还算是有些经验，我们这管它叫素三鲜饺子，面点师最喜欢吃的素馅只有两种，一种青瓜瘦身蒸饺（以前分享过配方）然后就是素三鲜水饺啦

所以今天面点师就把素三鲜陷分享给大家。希望对大家有所帮助吧

韭菜鸡蛋虾仁馅

韭菜一斤，鸡蛋三个，虾仁适量，盐五克左右，味素六克左右，鸡粉五克左右，鸡汁八克左右，香油少许，色拉油适量，

制作过程:

（1）韭菜洗净晾干切碎备用

（2）鸡蛋炒熟切碎备用

（3）把韭菜碎鸡蛋碎放入盆中加入色拉油，香油搅拌均匀，然后加入盐，味精，鸡粉，鸡汁搅拌均匀，然后用饺子皮包入韭菜馅然后放一个虾仁包住，放入锅中煮熟即可

小贴士:

（1）相信大家都看到盐，味，鸡粉都是几克左右，根据韭菜的含水量所放的调料也不一样，所以大家在放调料的时候要经常去尝一尝陷，感觉盐味正好就行，不用特别在意配方，本身韭菜就特别提味

（2）韭菜洗净以后最好用篓筐控水五个小时以上。这样韭菜上面的水份就比较少，韭菜不容易出汤

（3）做韭菜馅要先放油最后放盐，因为油能封住韭菜中的水份，而盐能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止盐把水份沙出了

（4）鸡蛋一般放三到五个就行。太多了吃起来蛋味太重，把韭菜的味道掩盖了

（5）放鸡精，鸡汁，味精主要是让韭菜馅特别鲜，本身韭菜盒鸡蛋就特别配。所以鸡精和鸡汁也特别增加韭菜的香味，而味精众所周知是最能提鲜的调料（当然你也可以不放味精）

（6）虾仁你也可以换成，虾皮，海肠，虾爬肉等等，味道也会有所不同

厨房里的面点师

做为一个地道的四川人来讲，我本身是不喜欢吃面食的，特别是不喜欢吃面条，但是我对饺子却是情有独钟，小时候就喜欢妈妈做的韭菜馅的饺子，以前条件不好就包的是素菜的馅，包好了就直接上蒸笼蒸十分钟，掀起盖的时候是那么的香气扑鼻。吃的欢天喜地的。

但是越来越大之后呢就喜欢吃韭菜虾仁蛋黄馅的饺子了，并且自己还是很满意自己炒制的馅，其实也是很简单的炒至方法：

1、碗中鸡蛋打散后，加入少许食盐，搅拌均匀备用

2、韭菜切细后装入碗里备用

3、虾仁宰细之后加入少许盐和鸡精，搅拌均匀后备用

4、起锅烧油，油温60度放入搅散的鸡蛋，锅中搅散后舀到碗里晾凉后倒入备好的虾仁肉里面，再加入切好的韭菜末，加入适量盐和鸡精搅拌均匀，这样就做好了家庭版的饺子馅。

5、用饺子皮包上就好了

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "682695cba407e0ea9fedb0e10e29f475\

唐梅

俗话说得好：“好吃不如饺子，坐着不如倒着。”自己在家和饺子馅总觉得不如外面专门水饺店的好吃，Q弹的大虾仁，配上清爽鲜美的韭菜鸡蛋，咬一口汤汁外冒，吃在嘴里入口是蔬菜的清香，嚼起来是独有的鲜爽弹滑，回味带着微甜的味道，馅可是绝了，这好吃的韭菜虾仁鸡蛋饺子是有秘方的。

堪称一绝的饺子原料

韭菜，大虾，鸡蛋 ，色拉油，盐，花椒油，这个花椒油不是普通的花椒油，是私家配方。有了它，饺子味道才会与众不同。

窍门一

原料的配比，六份韭菜，两份鸡蛋，两份大虾。 青大虾去皮，切手指肚大小段，韭菜切丁，鸡蛋炒熟晾凉。

窍门二

花椒油做法：葱、姜、蒜拍一下，放入七层热油温中，再放花椒，大料。炸成金黄色就可以了。乘出放凉再加入饺子馅即可。

窍门三

韭菜和鸡蛋搅拌均匀，放入色拉油，这样不容易出汤，而且韭菜更加油润，接着放入虾肉，再放入盐，放入秘制花椒油

喜欢的快试试吧！保证吃了还想吃！

我是阿娇小灶台，分享美食的窍门和做法，感谢大家关注和转发！

阿娇小灶台

韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了。不过我在做“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，而且在制作“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，我喜欢将虾仁儿整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美，也很满足。

今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又和了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子，生活真的很美好。

用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材，也算是完美的搭档了。

接下来，我就为大家分享一下，虾仁鸡蛋韭菜饺子的详细做法。

所用食材:面粉2000克，韭菜1000克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克，生抽20克。

——制作方法——

1.将2000克面粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好，放在盆中醒制半个小时。

2.将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下，形成45度角控干水分。

3.将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍，放在滤水盆中滤干水分。

4.将猪肉馅儿放在盆中，加入15克食盐，五香粉和生抽，并放入100克油，用筷子将肉馅搅至粘稠上劲。

5.将八个鸡蛋磕开，放在盆中打成鸡蛋液，锅中加入50克调料油，油温三成热时，放入鸡蛋液，用筷子搅散炒熟。

6.把炒好的鸡蛋，趁热放在猪肉馅儿中，并将它们搅拌均匀备用。

7.韭菜的水分滤干以后，我们将它切成碎末放在盆中，并加入50克调料油，将韭菜与调料油搅拌均匀。

8.我们将冷却后的猪肉与鸡蛋馅儿，倒在切好的韭菜末中，搅拌均匀即可进行韭菜饺子的包制。

9.将醒制好的水面团放在面板上，先将面团揉至一遍，随后将面团分成几块，取其中一块揉成长条面剂，再揪成大小适合的饺子剂，用擀面杖将饺子剂擀成中间稍厚四周略薄的饺子皮。

10.我们取一个饺子皮放在左手中，将调制好的韭菜馅儿，放在饺子皮中间，在取一个虾仁放在馅中心。

11.用手将饺子皮从下之上对折捏严，在用手将饺子皮两侧捏严封口，即可完成饺子的包制。

★韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法，就分享到这里了，再有20天春节就要来了，希望看到这篇分享的朋友们，可以在过年的时候用我的方法，来做一顿韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子。相信一定会给你个小惊喜的。

制作韭菜虾仁鸡蛋馅饺子，我们必须要掌握以下几个技术要点。

① 我们今天在调制这道饺子馅儿的时候，是没有给猪肉馅打水的，因为韭菜本身就含水量很大，如果再给猪肉馅儿中打入花椒水或者清水，那么就会使馅中溢出水分。所以我们只用调料油与生抽，代替花椒水来搅拌肉馅儿，同时给猪肉馅儿去腥入味儿。

②在韭菜中加入适量的熟油，将它们搅拌均匀，可以利用熟油将韭菜中的水分锁住，使韭菜中的水分保留在其中不会溢出。

③因为韭菜本身就含有辛辣味，而调料油是用花椒，八角，葱，姜炸制而成，它的里面已经含有调料的味道，所以我们在调馅儿过程中，是不需要加入葱姜的。

④虾仁最好别切碎了在放点儿馅儿中，将整个虾仁放在馅儿中直接包成饺子，这样吃起来的虾仁味道会更浓，而且口感还会更好。

——最后总结:关于韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？大肉饺子吃惯了就想换个口味去吃三鲜的饺子，韭菜虾仁鸡蛋做的三鲜饺子非常的好吃，每次吃的时候都是停不下来，这种饺子在家里包是最好了，因为所有的食材都是自己买回来的，自己去包非常的放心，干不干净都是可以看得到的

今天就给大家简单的分享一下韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法，年关将至，少不了要吃饺子，记得去尝试一下哦

虾仁的处理

选用新鲜的基围虾，先背去虾头然后用牙签枪下的第一节关节划破挤出虾的内脏和虾线，然后用手将虾壳掰开，去除虾仁备用，可以将虾仁剁碎了，也可以将虾仁切成颗粒状

韭菜的处理

选用新鲜的韭菜，剔除黄叶，清洗干净，然后沥去水分，在放到案板上用刀切成细末，尽量切的碎一些好入味，如果买的韭菜比较宽的话先将韭菜切成韭菜丁之后，再用刀轻微的剁一下将韭菜尽量剁成碎末

鸡蛋的处理

碗中打入清水然后再将鸡蛋打入碗中，加入少许的食盐搅拌均匀，汽锅热油油加热后将蛋液倒入锅中翻炒定型，等到鸡蛋定型之后，用铲子将定型的鸡蛋捣成碎末，即可捞出备用

三合一

将切好的虾仁韭菜碎末还有鸡蛋碎末混合在一起，加入十三香饺子粉和蚝油，再加入少许的生抽和老抽，等到要包的时候再加入食盐，搅拌均匀之后就要快速的将它们包好

注意事项

1，选用的基围虾可以用生鲜的虾仁，也可以将虾放入锅中蒸十分钟，再取出剥壳，用熟的虾仁也是可以的

2，三种食材混合在一起的时候等要包了再放入食盐因为将食盐加入之后会杀出韭菜中的水分使得馅料变得不容易包

3，韭菜一定要专门去择一下，烂叶黄叶最好都能够全部去除掉，不然会影响做好的饺子的口感

4，在最先翻炒鸡蛋的时候一定要给蛋液中加入少许的清水，这样炒出来的鸡蛋才会软嫩，非常容易和虾仁韭菜混合，在一起做出来的三鲜饺子味道才能足够的鲜香

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

韭菜营养丰富，还有理气健胃、散瘀解毒的功效，而虾和鸡蛋的蛋白质含量非常高，并容易被人体吸收，同时还好有钙、钾等微量元素。这三样食材不但营养丰富，而且老少皆宜。

韭菜虾仁鸡蛋水饺是我家常做的一道美食，因为我女儿非常喜欢吃。下面把我妈和我两种不同调馅方式分享一下。

一，妈妈味饺子馅：

主料：活基围虾、鸡蛋、韭菜，三者重量比约为4：2：1。

辅料：大葱白、小香葱四五棵、生姜。

调料：料酒、食用油、盐、生粉、白胡椒粉

1、基围虾去头、虾线后洗净沥水后，一剖两半后切丁，随便剁几刀装盆，手动榨汁器压些大葱生姜汁（孩子不吃姜粒），加少许料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制几分钟。

2、韭菜小葱洗净沥水，切成不超过半厘米长的丁，装盆待用。

3、碗中打入鸡蛋（留一个鸡蛋的蛋清）用力打散打入气泡，但不要打发，锅中倒油，油七八成热时陆续倒入蛋液，边倒边搅拌，把鸡蛋搅成小块炒香后关火。

4、虾仁中加入少许盐，搅拌一下，再加入蛋清搅拌均匀后，再加少许淀粉搅拌均匀。

5、鸡蛋加入韭菜中搅拌均匀，倒点食用油，加盐调味即可，包的时候，加点虾仁，加点韭菜鸡蛋即可。

6、高筋粉、小麦淀粉一半一半混合后加水和面，面稍微和硬一点，这样包出来饺子不但饱满，还有通透感。

二，自己省事的馅

主料，辅料，调料和妈妈的一样，只是鸡蛋量减少一半。

1、韭菜小葱洗净后，摊开完全晾干水，可以放窗户边风吹更快。

2、处理虾，和妈妈做的一样，洗、切、腌。

3、韭菜切好后，放在盆中，直接加入虾仁、打散蛋液，加盐、食用油混合均匀即可。

这样调馅，更省事，饺子熟后蛋液能包住虾仁韭菜，味道更鲜美，但少了炒鸡蛋的香味。家里有小朋友，和面可以用蔬菜汁或者水果汁，制成彩色水饺。

一茗一浮沉

我是二姐，我来回答下韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法。

二姐认为这个口感做出来会很好吃，而且是介于肉三鲜和素馅饺子中间的一个口感。韭菜虾仁鸡蛋饺子是非常美味的饺子馅料，因为韭菜本身搭配鸡蛋就是基本的做饺子馅料的食材，有的朋友光吃这两种馅料就够用了，二姐觉得在里面搭配上虾仁更有鲜美的口感，而且能稍微减少一点韭菜带来的腥味，这里我们知道韭菜本身就有一点冲鼻子味道的，而虾仁对于增鲜和去腥都有很好的效果，再搭配上猪肉馅那就是肉三鲜的饺子了，但是这里我们光加虾仁的话味道同样鲜美可口，还能吃到饺子馅中韭菜本身的口味，二姐平时这么做韭菜饺子的时候也喜欢这个做法，那么二姐就和大家分享下吧。

韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法：韭菜、大虾、鸡蛋、葱少许、姜适量、十三香、鸡精少许、蚝油少许、食盐少许、香油少许、食用油少许。

我们说下这些食材的基本用法：首先需要准备的是韭菜、大虾和鸡蛋这三种比较基础的食材，葱姜来给这个韭菜虾仁鸡蛋饺子增加了不少味道，另外调味的话我们在韭菜鸡蛋虾仁馅料里面增加一点香油更香一些，此外加一点食用油做出来的味道更有油水口感而且吃一口还感觉嫩滑，这两种食材二姐还是建议加到里面的，做出来的口感也会更好吃一些。另外我们在做这道美味的时候加一点蚝油和鸡精来给韭菜鸡蛋虾仁馅料提高鲜味和香味，那么做出来的口感就非常不错了。

首先我们将适量的大虾浸泡一下，然后将大虾外壳去掉并且也将大虾的虾线也去掉，然后保留大虾的虾仁部分，这样做出来的口感是非常好的。如果没有大虾的话，买干虾仁浸泡或者加入虾皮也能起到新鲜的口感的效果，但是二姐建议还是在里面加一点虾仁，这个口味是虾仁和虾皮比不了的，另外就是我们在里面加入的虾仁在做熟之后吃起来肉质非常鲜美而且还能带着一点弹性，二姐觉得这样做出来的口感会更好一些，所以推荐在里面加入鲜虾仁比较好。

将韭菜清洗干净后切成小碎段，然后将鸡蛋液打入一个碗中先提前搅拌的均匀一些，然后锅中加点食用油放入鸡蛋液搅碎，这样做出来的鸡蛋碎我们需要提前拿出来做馅料用。我们把韭菜碎丁和鸡蛋碎都搅拌到一起，然后把大虾仁切碎，切的不要太碎了而且也不要留存太大的虾仁块，这样影响整体的口感，将这三种食材混合到一起之后在里面放入调味料，可以在韭菜鸡蛋虾仁馅料里面放入食盐、十三香、蚝油、香油、食用盐、鸡精等食材了。这样开始搅拌韭菜鸡蛋虾仁馅料，做好馅料也是关键的一步骤，馅料做好了那么我们做出来的饺子才会好吃，所以这一步需要重视一下。

另外我们在做饺子的时候自己擀面皮也可以，也可以买现成的饺子皮，等做好的饺子我们就可以开始包韭菜虾仁鸡蛋饺子。

总结

以上就是二姐写的关于韭菜虾仁鸡蛋饺子馅做法的问题。

關鍵字: 虾仁 韭菜 三鲜