下坝毛哥

从小到大一直在吃。感觉非常健康，因为这种蔬菜无需农药，从来不长虫子，又高产口感又好。

那酷女美诗

佛手瓜很高产，种植的人不多，吃的人更少是吗？为什么？

刚刚浏览到这个问题的时候，就觉得甚是感兴趣，因为家里佛手瓜刚刚成熟，今年第一次种植，产量非常客观、外观也非常不错。种植佛手瓜其实还有一段渊源，以前我们这里基本上没有听过佛手瓜，至少从小到大都没有吃过。去年的时候，姐姐的婆婆送了几个给母亲，她们家种植的产量非常好，去年都是整箱整箱的送给小区的邻居。母亲吃了送的佛手瓜之后，问她要了一些种子，这才有了今年的佛手瓜的果实。可能只有现在村里才有小部分人种植佛手瓜，以前很少有人涉及这种瓜果，为什么种植那么简单、产量那么高的蔬菜瓜果，却很少有人种，很少有人吃呢？

佛手瓜高产，相信每一个种植的人都很清楚，正常一株瓜苗就可以结几十个果实，而且还不需要怎么打理。我们家里就是顺着篱笆，种了几株种子，但是后来除草的时候，不小心给弄断了几株，就剩下一颗植株，本也没有期望可以结多少，没想到真正成熟的时候，也有三四十个，那些专门给佛手瓜搭瓜架的，产量要翻几番。想想有多少蔬菜瓜果能够如此高产，而且佛手在生长过程中，还不需要怎么施肥、打药，就能有很高的产量。如果是规模化种植，佛手瓜亩产最高可以达到五千多斤。（下图是自家种植的佛手瓜）

但是，正如题目中所言，为什么长期以来佛手瓜种植和吃的不多呢？现在只要佛手瓜上市之际，菜市场也会有佛手瓜售卖，价格普遍在3~5元/斤，也有一些人购买尝试品尝。相比南瓜、冬瓜等瓜果，佛手瓜的口感不算太好，几乎没有瓜果的香味，不过佛手瓜的水分很足，口感比较脆爽。如果凉拌的话，可以与黄瓜媲美，就是不像黄瓜、香瓜那样，有特别的瓜果清香味，佛手瓜就像是含有果肉的白水。如果将佛手瓜用于清炒，特别的感觉就是果肉不算细腻，相对来说果肉比较粗糙，这或许是部分人不太喜爱的原因。

还有一个重要的原因，就是佛手瓜一直以来受到追捧的减少，所以不少人对佛手瓜也不是很了解，看到这个瓜只能是好奇，但是愿意尝试的却也不多。我们都知道，佛手瓜的外形不算平整，都是坑坑洼洼的，在处理的时候不算方便，并且佛手瓜属于酸性的，如果处理不当可能与铁锅山药一样，会导致皮肤瘙痒的情况。市场的热度不高，导致吃的人也不多，直接导致种植的人也不多。

综上所述，佛手瓜属于葫芦科，产量也非常客观，但是也正是应了“物以稀为贵”，越是产量太高的口感可能越是不好。再加上佛手瓜的口感不太好，市场的消费热度也不高，直接导致种植的人也不多。对此，你怎么看，你有吃过佛手瓜吗？你觉得味道怎么样？

指尖三农

说不好吃的肯定是自己没有种过的，这东西有两季的，春夏这季非常高产，长得快，所以不能养老，要很嫩的乒乓球大小时候摘了切片炒着吃，口感非常好，还有就是吃嫩的瓜尖，炒了也是美味，不要舍不得摘，就是要吃最嫩的。然后冬天还会有一季，但是冬天结果很少，所以可以养老到发白时候吃，因为冬天时候晚上被霜冻，白天被太阳爆晒，所以特别甜，养老了削皮后煮着吃，汤也特别甜。在我们老家农村的街上，春夏季的佛手瓜长大了的，只能卖五毛钱左右一公斤，冬天的可以卖四元钱一公斤。

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问：佛手瓜虽然高产，但没太多人种植，而吃的人就更少了对吧，却是为何？

农村有种瓜长得像手，比冬瓜和南瓜好吃，能说出十几种做法来，但竟有人嫌弃它不好吃！

这就是葫芦科的佛手瓜，它高产不假，种的人不少，吃的人也很多，实为疏菜中的上品。之所以与佛有缘，是因其所结瓜的形状如握起来的手，又显得有点肥而慈祥，故而得名佛手瓜。在各地农村，佛手瓜的别称多得是，常见的有葵瓜、合掌瓜、洋丝瓜、茄瓜、牙瓜、土尔瓜、虎耳瓜、捧瓜、甜瓜。

一、佛手瓜高产

佛手瓜是出了名的高产，只要给够足够的空间，一株佛手瓜的藤蔓就能铺展开两百多平方米甚至更宽，轻轻松松结500个瓜果，所以只消种上一株，全家都不愁没菜吃。在一些农村，家家户户都喜欢栽种佛手瓜，多栽在房前屋后离家近的空地，再搭上架子。

刺楸家那株佛手瓜栽种了近十年，结的瓜多得让人怀疑人生，每年起码能收近两千斤，送人都没人要，不知如何处理，吃不完的最后只好煮熟来喂猪喂鸡，这样的粮食猪和土鸡也很受欢迎。

二、南北方种植有差异

「樱桃好吃树难栽」，栽种佛手瓜好也非易事，南北两地也存在不同。在南方，佛手瓜是多年的植物，而到了北方却似乎成了一年生植物，这主要是佛手瓜不耐冻，到了寒冬腊月会被冻死甚至烂根。当然，南方栽种佛手瓜也马虎不得，特别是会打霜下雪的地区，若不想只种一年就被冻死，则应在入冬天气降温之前及时用厚厚的枯草盖住蔸部。

三、佛手瓜是绿色蔬菜

佛手瓜营养丰富，病虫害较少而不用打农药，肥料也不必施得太多，栽种后也不用投入太多精力去管理，因此是原生态绿色蔬菜。嫩的瓜脆甜，可以切丝炒肉丝，切片炒肉片或腊肉，而老的则可以红烧猪肉、鸡鸭。它藤茎上的嫩叶子超好吃，在刺楸这里叫做龙须菜，特别脆嫩。

除了果实和嫩叶可食外，佛手瓜的根也是不可多得的美食。冬天挖开蔸部后就会有意外的惊喜，其蔸部有块状根，就像山药一样，多的时候可把土撑开。但并非所有佛手瓜都有，得那种已栽种两三年后的才有。块状根比瓜好吃，既有土豆味，又有板栗味，比较适合用来烧排骨。由于佛手瓜卖不起价，所以一些农民专门种根来卖，贵的时候每斤可卖十几二十多，便宜的时候每斤也能卖三五块。

四、不喜欢吃的原因

佛手瓜虽是绿色有机蔬菜，但有一部分人却不喜欢吃，刺楸分析了一下，主要有以下几点原因。

1、不好打整。觉得外面的皮厚且粗糙，有时还扎手。嫩的佛手瓜可不削皮，而老的皮很厚，肉里有像网一样的丝，烹饪前必须削皮，又因为其表面有纵沟，不仅很难把皮削掉，削完后手上会沾上一层像502的一样的东西。

3、偏甜。佛手瓜有点偏甜，没有瓜香味，有人不喜欢这个口味。

4、厨艺不行。认为佛手瓜不好吃的，估计要么不会做，要么没吃过那些做得好的菜品。比如前面提到的块状根估计有些人都没听说过，尤其是在一年一种的地区。刺楸就介绍几个简单的吃法吧：（1）选择皮有点发黄或泛白的老佛手瓜，去皮后切成块，而后煮熟把水箅干，最后放豆瓣酱回锅炒一道，非常下饭。（2）去皮后切块煮白水，再打个蘸水就是道美食了。（3）佛手瓜切成丝，而后淘洗沥干装盆，上面铺上葱丝、姜丝、花椒、干辣椒块，烧七八成热的油往上面一浇，最后来点醋、盐巴和味精一搅拌，哪味道爽惨了。

刺楸

佛手瓜，我们当地又叫掌瓜。管理的好亩产3000~5000斤，可谓是丰产。对于其在终端市场销售量并不高，限制佛手瓜种植、受众的原因，我下面与大家讲下：

■佛手瓜并没有因丰产价格就便宜，在我们当地食用佛手瓜差不多有5年以上历史。但这种瓜果一直走量不大，不少卖菜的都只愿意一次拿个十来二十斤，多了他们不愿意进。原因有价格的关系，也和喜欢吃的人少有关。

■佛手瓜主要是以销售鲜瓜及嫩梢，在当地各自不同的卖菜档，鲜瓜要4~6元一斤，嫩梢要8元以上。这个价格在同类果蔬没有任何的优势，不少普通家庭宁愿购买其他的青菜类，也不愿意购买佛手瓜。

■佛手瓜的瓜皮不好处理，也是限制了一部分购买的原因。如果不削皮吃起来影响口感，如果削皮，凹凸不平的外形会造成很大的浪费。它们又贵，一个瓜都差不多一斤左右，家庭主妇自然不愿意这么浪费。

■再一个就是和人的观点有关，佛手瓜虽然在19世纪就在国内有种植记录，但一般都是个别地区的人在种植，并没有推广到其他的地方。就算后来80年代开始在山东种，又辐射华北各地区栽种。但一直给人的印象就是小众的瓜类，没有像冬瓜、黄瓜等其他瓜类受到人们的喜爱。

■这个有点像前几年的秋葵似的，虽然在刚出来时也火了一段时间，卖的也价高。但现在还是沦为普通的蔬菜，又因其独特的粘液，让一部分人打心里就接受不了。喜欢佛手瓜的说其清甜、脆，但这类太多了，你很难让一个原本喜欢黄瓜的人，去改变食用习惯，这是人的消费意识问题。

综述，我个人认为，佛手瓜本就是小众人喜欢食用的，就是很丰产但因喜欢的人并不多，种植会面临无人收购的局面。

而为什么人们不喜欢吃，这个问题太简单了，就像是你让那些地区三餐以米饭为主的人，少吃点米饭，让他们三餐去多吃面食一样，根本不现实，这是多年养成的饮食习惯。

果乡农人

我家是云南的，我们这边众所周知气候很好。好多蔬菜都很丰产。佛手瓜，在我们这边也叫洋丝瓜。可能因为这种蔬菜不是我们这里的“土著”所以有个洋气的名字。 佛手瓜是一种非常好种植的蔬菜，只要头年留下一个发了芽的瓜做种子，来年春天种下，搭好架子，勤浇水，都不用这么施肥。到了夏季一定是果子挂满架子。 佛手瓜在我们这边是大众蔬菜，当季的时候家家户户都会买。它是老少皆宜的蔬菜。新鲜嫩绿的瓜切丝素炒，自带清甜，瓜肉可以是脆的，也可以烧制时间长一点就会变得软糯。嫩的瓜尖，可以摘下来，焯水后放蒜片和干辣椒合炒，说不出的清香爽脆。老一点的瓜就会有丝洛，就需要把它先煮熟，然后扒皮把丝洛去了，和排骨一起煮食。我家姑娘可以吃一碗。佛手瓜还可以泡菜，整个的佛手瓜洗净晾干放进老酸水里，几天就可以食用了，夏天相当开胃。总而言之，佛手瓜是一种非常好种植，产量也很高，口味比较好的大家都喜欢的一种蔬菜。

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随着人们生活条件改善，人们对食物的要求也越来越高。不仅健康，而且要求营养、口味都比较好，对于许多口味比较差的蔬菜，但如今已经慢慢被人抛弃。

在市面上，有很多的蔬菜，但是没有一种蔬菜敢称只要两棵就够全家一年吃的一株能结果500个，要说农村产量最高的蔬菜，它并不是南瓜、冬瓜，而是一种叫做佛手瓜的蔬菜，没种植过佛手瓜的农民可能不知道它的具体产量，我们老家以前曾有很多人种植，那时候一家有5口人左右，只需要种植一株佛手瓜，一年连结果的三分之一都吃不完，很多的佛手瓜都用来送给邻居。

以前人们种植佛手瓜主要是为了高产，并没有太多人在意佛手瓜的味道怎么样，毕竟在困难时期，有食物就已经很不错了。但随着人们生活条件的改善，很多人发现，佛手瓜吃起来比较粗糙，吃起来口感很差，和农村常见的冬瓜、南瓜相比，其味道更让人难以入口，偶尔吃一次都感觉口感很差。因为这点原因，目前农村几乎没人种植佛手瓜，就算偶尔有种，可能只会采摘一些叶子食用。

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老高的生活日记

其他地方我不知道，反正我们老家是这样的，种植的人不多，吃的人也不多。小时候吃过佛手瓜（我们叫八月瓜，可能是误称），清炒的，味道清香，口感脆嫩，可媲美莴笋丝，我是超级喜欢吃的。即便如此，家里边也没种，说比较麻烦。

南方的佛手瓜是多年生的，每年发芽、开花、结果、枯藤，周而复始，很多时候是攀爬在树上或灌木上的。我猜想农村老家很少种植，可能的原因是：

① 有太多瓜蔬。川渝农村地区广种瓜类蔬菜，比如南瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、瓠子瓜、菜瓜等等，要么匐地而长，要么搭架子，平常都吃这些很常见的瓜蔬。人是有固定习惯的，很多人闻不惯佛手瓜的香味，所以更愿意选择早已吃惯了蔬菜，蛇瓜面临的也是这种命运。

② 比较难采摘。我们农村老家的佛手瓜基本上都是让其藤蔓攀爬在树木或灌木上的，攀爬得越高往往就不太好摘，所以慢慢的就弃种了。其实像丝瓜一样搭个架子也是可以的，所以归根结底还是惯性问题。

饮言食语

在我的小农庄里，前几家每年都会种上几株佛手瓜，这种瓜种起来简单易行，不需要花费太多的时间去打理，而且吃起来还不错，产量也很高，为什么这样的一种高产且易种植的蔬菜种植的人不多，吃的人会更少呢？

一、植株生产的周期长，上市供应的时间短。

佛手瓜的种植时间是每年的4月初，用果实直接种植，但其果实成熟的时间要到每年的9月份，这个生产周期在蔬菜家族中算是非常长的，而且，这种瓜越是在霜降前结果越旺盛，一旦霜降一夜玩完，所有的叶子和未成熟的果实就都蔫了。

所以，这种瓜存在天然的缺陷，植株生长的周期长，但供果的时间却相对较短，而且非常集中，不像大多数的瓜果蔬菜，植株生长的周期与供果的周期间距小。

二、瓜果表皮沟壑多不平坦，不利于打皮。

佛手瓜一头大一头小，如鸭梨状，且表面如沟壑一样不平坦，这样在食用的时候，不利于去皮，耽搁做饭的时间，和现在快节奏的生活不搭。

三、个人认为佛手瓜成熟的季节与人们的吃法习惯不匹配也是一个重要的原因。

佛手瓜清脆微甜，特别适合凉拌食用，但其结果上市时已是秋末，这个时候接近冬季，已经到了人们开始注重养脾胃的季节，在饮食方面尽量少凉多热，凉拌菜已不像夏季秋初那样受欢迎啦，而佛手瓜恰恰选择在这个季节成熟，完全与人们的饮食习惯不相匹配，只怪自己不争气，选错了成熟的时节。

这么好的蔬菜，怎么样才能增强人们对佛手瓜的饮食喜好呢？这里需要对佛手瓜的成长过程加以说明，需要人们更多的了解佛手瓜的生长过程，才能选择更合适的加工食用方法。

一、佛手瓜的病虫害非常少，这种蔬菜是不用药的。

种植几年的佛手瓜，印象最深的就是这种蔬菜，只要土家肥肥料跟的上，长势会非常旺盛，而且病虫害很少，在整个生产过程中，不需要用任何农药。所以，这种蔬菜是一种真正的纯绿色生态的蔬菜。

而且佛手瓜的瓜皮非常薄，且很细腻，所以不需要打皮，可以直接切片或丝加工食用。这样就省去了人们打皮这道工序，也就没有了打皮的不方便。

二、佛手瓜可以适应多种的加工食用方法。

佛手瓜除了可以凉拌吃以外，还有很多种的食用方法，比如切片或丝快速爆炒，也可以切丝烧汤，还可以用来做饺子馅，除了单独清炒加工以外，也可以与肉片、肉丝、排骨在一起炒食或清炖，吃法多种多样。

结束语：佛手瓜是一种真正纯绿色的高产、而且营养价值丰富的蔬菜，只所以种的人少，是因为其独特的生长特征和消费者对其营养价值的认识不足，以及食用加工的方法单调有很大的关系。一种食物只有得到消费者的充分认识和接受，才能真正带动农民的种植量。

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佛手瓜很高产，种植的人不多，吃的人更少是吗？为什么？

佛手瓜亩产10000—15000公斤，种植佛手瓜可以连续采收10—20年，主要在南方种植，北方地区种植结瓜期短，产量不高。佛手瓜种植的人不多，佛手瓜是攀缘植物，主要是搭架或者利用树木。很少有成片种植，一般农户种植3—5株。佛手瓜的烹调主要与肉炒或者与肉煮汤，佛手瓜离不开肉，素食味道较差，所以一般吃的人很少。

佛手瓜由于产量高，主要种植来喂猪，佛手瓜的干物质含粗蛋白质11.3%、粗脂肪8.5%、粗纤维4.2%、无氮浸出物71.8%。佛手瓜的茎叶（干物质）含粗蛋白质19.5%、粗脂肪3.5%、粗纤维12.7%、无氮浸出物42.5%。是喂猪的优质青绿多汁饲料，南方地区农村种植佛手瓜除了很少部分作为蔬菜销售外，大部分是作为猪的饲料。

佛手瓜在寒冷地区在3—4预防播种瓜，首先在塑料大棚内采用钵育苗，一钵一苗，苗床内保持20—25℃，育成大苗，断霜后挖大窝去钵定植。温暖地区在9—10月份用种瓜直接播，一穴一瓜，盖土后再覆盖一层秸秆保湿。

宿根的植株在春天萌发多条茎蔓，可以进行分株繁殖。

佛手瓜含水量较多，播种瓜后不需要浇水。底肥以农家肥为主，配合施钾肥，幼苗对人粪尿特别敏感，不宜施用。生长期必须及时将瓜蔓引上架或者树上。自第二年起，春天萌发后的茎蔓选择2—3条健壮的外，其余的摘除作蔬菜或者喂猪，在瓜窝周围挖环状沟施腐熟的农家肥。

關鍵字: 佛手瓜 从小到大 高产