仙骨生秋1

自宋代以后分餐就被蒙古人废了，大家想一想就会明白，游牧民族不事生产，物质生活匮乏没有条件分餐，只能三五成群的围聚在一起共食。后来的明朝也分餐，但是只限于王公贵胄，在民间就不分餐了而是围坐在一起共餐。清朝就基本上全是共餐，民族大融合形成了今天的共餐形势以及相互交融的美食文化

三山明月

我是杭州刺史，我来回答。

提到饮食方式，我们首先想到的就是一群人围坐在一张桌子上，亲密无间，推杯换盏共同围歼一盘食物。但这种合食的饮食方式并不算十分古老，自唐朝开始流行宋朝最终定型至今大约千年的历史。在合食制出现前我们的祖先一直采用的都是分食的饮食方式。饮食活动历时千年，任何变化都有其产生的环境、发展的过程以及变化的结果。

“民以食为天”作为我国流传的古训，深刻的揭示了饮食对于人类的重要作用，作为饮食文化一部分的饮食方式同样值得关注。我国的饮食方式在唐宋时期经历了一次深刻变革，合食制取代分食制成为主流饮食方式。这一变化与家具的更新、饮食行业的蓬勃发展、胡汉文化的交融、世俗文化的发展、世族社会的衰落等密不可分。其背后所折射出的饮食礼俗、社会功能的变化更是需要深思。

一、分食阶段

（一） 分餐而食与男女异席

我国的分食制起源悠久，在周代时已经较为规范。人们习惯席地而坐，进食时亦是如此，席地而食，或将食物放在俎案上，一人一份，分食之。《礼记》记载进食礼：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右，以脯修置者，左朐右末。”因为是分食，所以才可以根据单个人做出如此具体的饭食摆放位置的规定。及至春秋战国时期，周人也还是分食的，《史记》卷七十五《孟尝君列传》载：“孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刎。”试想如果不是一人一案分食，而是像现今大家围坐一桌共同进食，每人所食食物一目了然，又怎么会怀疑厚薄之分呢？

除此之外，周代的分食还体现在男女不同席进食。《礼记》卷二《曲礼上》记载：“离座离立，毋往参焉。离立者不出中间。男女不杂坐，不同施枷，不同巾栉，不亲授……姑、姊、妹、女子已嫁人而反，兄弟弗与同席而坐，弗与同器而食。”这是在普通家庭饮食活动中男女不同席的记载。在正规的国家宴饮中，男女不同席的记载更多，《仪礼》中多次记载燕饮场合中的男女分食情况：“然则自尸祝以下，知义如此者，以兄弟受献于堂上，主妇内宾受献于房中，尸出之後，堂房无事，故知燕时男子在堂，妇人在房也。筵对席，佐食分簋。”“故主人以荐羞并及祝庶羞，燕宗人于堂。主妇以笾豆用之，燕内宾于房，是其事也。”可见，无论何种场合，中原地区的男女在进食时都要分开，遵循男女有别之礼。不过所谓千里不同风，百里不同俗，在南地楚国男女却是可在一起进食的。汉朝韩婴的《韩诗外传》记载：“楚庄王赐其群臣酒，日暮酒酣、左右皆醉，殿上烛灭，有牵王后衣者，后扢冠缨而绝之，言于王曰：‘今烛灭，有牵妾衣者，妾扢其缨而绝之，愿趣火视绝缨者’。”楚国王后在宴饮中被臣子牵衣，可见在楚国男女不仅可以一起进食，座位距离也应该是比较近的。在《楚辞补注》中也记载：士女杂坐，乱而不分些。注：言醉饱酣樂合鐏促席男女杂坐比肩齐膝肆意调戏乱而不分别也。”及至汉代依旧承袭了周时的分餐饮食风格，这可在司马迁《史记》卷七《项羽本纪》鸿门宴一篇的座位安排中窥探一二，同书《田叔列传》记载高祖过赵时，“赵王张敖自持案进食，礼恭甚。”也是单人单案的体现。《东观汉记》讲妻子孟光为表达对丈夫梁鸿的尊敬，在侍奉夫君进食时将食案举至与眉毛平齐，都是汉代实行分食制的例证。另外在汉代的许多壁画及画像砖中都绘有分食场景。

（二） 饮食的等级划分功能

我国古代的饮食在礼的规范下，超越了其自身满足人类身体机能的原始意义，被赋予了更高级的内涵，成为彰显统治者地位，体现社会等级，上下尊卑，长幼有序的载体，进而成为统治者推行教化控制社会的工具。本节主要讨论分食制下食器使用情况所反映的等级尊卑与社会控制情况。

人与人最初的分别就是体现在食物的分配上，原始社会，为了使氏族得以延续，食物按照辈分层次进行分享，之后随着生产力水平的提高，社会发生分化，出现对立的阶级，饮食的等级性就更加凸显。随着饮食水平改善，饮食器具种类丰富，拥有饮食器具的多寡，材质的优劣成为了对社会阶层身份地位划分的凭证。

正如荀子所说“礼者，贵贱有等，长幼有序，贫贱轻重皆有所称者也。”在分食制的情况下，统治者通过制定食礼来规定食器的使用规则，显现出严格的等级秩序，以此达到表现尊荣，法权，富贵与亲疏关系的目的。

在周代，青铜器是统治阶层所专用的，被广泛应用在祭祀、饮食生活之中。然而即使在统治阶层内部，不同等级所使用的饮食器在数量上也有着严格的等差原则。

在涉及周代的史书中，关于饮食器具使用的数目规定不胜枚举。其中皆以鼎为中心。 在《仪礼》卷二十《聘礼》对于鼎的使用有如下描述：

同书卷四《士昏礼》，对士的用鼎数量也做了明文规定：“陈三鼎于寝门外东方，北面，北上。其实特豚，合升，去蹄。”明确表明从天子到士的用鼎数量依等级逐级递减，除了鼎数的规定，鼎内所盛食物也有着严格的限制。

到了汉代，饮食器具的种类更加繁多，质地多样，新材质的饮食器物出现，青铜器退出历史舞台，但青铜饮食器所代表的等级差别仍旧延续到新型食具上。上层社会使用贵重金属，美玉制作的食具或制作精美的漆器，下层社会则是陶瓷木碗。例如李少君对汉武帝云：“祠灶则致物，致物而丹砂可化为黄金，黄金成，以为饮食器。”《盐铁论》中云：“今富者银口黄耳，金罍班钟。中者舒玉紵器，金错蜀杯。夫一文杯得铜杯十，贾贱而用不殊。箕子之讥，始在天子，仅在匹夫。”讽刺商贾使用的饮食器具超出规制。

此外汉人宴饮时格外重视座次安排，一般情况下主人居中，客人分坐两边。鸿门宴座次的安排是“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，沛公北向坐，张良西向侍。”我国古代室内宾主宴席，以东向最尊贵，其次为南向，再次为北向，最次为西向。几人中项王地位最高，东向坐；张良地位最低只能西向侍。这种情况在亲人中依旧存在，汉武帝朝宰相田蚡“召客饮，坐其兄盖候北向，自坐东向，以为汉相尊，不可以兄故私桡”。因田蚡位列宰相，在与兄长宴饮中就坐在尊位，并未按照传统的长幼次序就坐。

分食现象所反映的并不是一种表面问题，而是一种深度问题。这种礼制方面的等级限制是辨别分层生活方式的最有效要素。也正是在这种背景下，饮食这一活动在上层社会是一种礼制活动，他要求参与者严格按照礼制的规定去从事饮食活动。从食具的选择，食物的类别，饮食中座次的安排无一不受礼的制约。

二、 分食与合食并存阶段

魏晋南北朝时期承袭了两汉食制，分食制的传统得以继承。但是由于北方游牧民族进入中原，他们的饮食习俗也为汉民族所借鉴和使用，使得这一时期的饮食方式具有明显的过渡特点，总的来说魏晋时期多为分餐，南北朝尤其是北朝时期合食制初露端倪，但仍旧是以分食制为主流进食方式。

（一） 亲密关系中合食初现

在《世说新语》就有类似合食的记载，“孙安国往殷中军许共往返精苦客主无间，左右进食，冷而复暖者数四。”“桓公（温）坐有参军椅，蒸薤不识解，共食者又不助，而椅终不放，举座皆笑。桓公曰：‘同盘尚不相助，匡复危难乎？’敕令免官。”其中同盘二字可以认为当时桓公几人应是合食。同书还记载“诸阮皆能饮酒仲容至宗人间共集，不复用常杯斟酌，以大翁盛酒，围坐相向大酌”阮氏诸人宗族间共饮时彼此围坐，相对饮酒。《魏书》亦有类似合食的记载:“遇诸父兄有如仆隶，夫妻并坐共食，而另诸父馂余。其自矜无礼如此，为时人所鄙笑。”“又吾兄弟若在家，必同盘而食；若有近行，不至，必待其还，亦有过中不食，忍饥相待。吾兄弟八人，今存者有三，是故不忍别食也。”另在《北史》中也记载了崔赡被动与裴氏合食的事件： 在御史台，恒宅中送食，备尽珍馐；别室独餐，处置自若。有一河东人士姓裴，亦为御史，伺赡食，便往造焉。赡不与交言，又不命匕箸。裴坐观赡食罢而退。明日，自携匕箸，恣情饮啖。裴氏只带自己的匕箸去吃崔赡的饭菜，可想而知应是同盘合食了。

在史料记载之外，魏晋南北朝时期的墓室壁画中，也绘有多处合食场景。北齐安伽墓和徐显秀墓中所绘的夫妇宴饮图均是两人并坐，中间一副食案。

但这种合食只占极少部分，且都发生在有亲近关系的人之间。在当时的正规宴饮中

仍采用分食制。《陈书》记载：

徐孝克能在宴会时偷偷将食物带回家，宴会采用的应该是一人一案的分食制，不然大家围桌而食，怎能不动声色的将食物藏在带中带出呢。 魏晋南北朝时期饮食方式的转变是多重因素作用的结果。现实生活中新型坐具的使用，餐具的改进，烹饪技术的发展，以及高居在饮食行为上并影响饮食的家庭伦理，社会心理等因素都可能使饮食方式发生变化。同时，饮食方式的变化也折射出这一时期社会变化情况，并与社会变化相呼应。

三、从分食走向合食的饮食方式

唐宋是我国古代封建社会的巅峰时期，在此期间人们的生活方式发生了极大的变化。唐宋之前的传统分餐进食方式被合食制取代。

（一） 低矮食案到高桌大椅的变迁

在饮食方式变革过程中，饮食坐具，承食具起着至关重要的作用，饮食坐具、承食具的变革几乎与饮食方式的变革同步。更确切的说是饮食坐具、桌具先发生改变，进而呼唤新的饮食方式的出现。

我国最早的坐具是席，无论是平时吃饭还是聚会宴饮，都是将食物放在席上或席前的俎案上，人们双膝着地，臀部压在脚后跟部跪坐在席上进行饮食。

到魏晋时期，北方游牧民族进入中原，他们的饮食习惯以及生活用具也随之影响中原民众。其中胡床因其“敛之可挟，放之可坐”的便捷性对传统的席地而坐产生极大的冲击。胡床在北方游牧民族中多于打猎，游览等野外场合充当临时性坐具。一般通常认为胡床是在东汉时期传入，《后汉书·五行志》记载东汉“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竞为之。”及至魏晋时期，胡床的流行范围已经十分广泛。如东魏孝静帝时命舍人草敕致高欢“子升逡巡未敢坐，帝據胡床，拔剑作色。子升乃为敕曰……”侯景篡梁后，宫中“床上常设胡床及筌蹄，著靴垂脚坐。”除皇宫外一般富贵人家家中基本都有胡床。《晋书》中记载“泰始之后，中国相尚用胡床貊搬，及为羌煮貊槃，贵人富室，必畜其器，及享嘉会，皆以为先。”同书所记谢万拜访王恬，恬就坐在胡床中晒发：“谢万尝造恬，既坐，少顷，恬便入内。万以为必厚待己，殊有喜色。恬久之乃沐头散发而出，据胡床于庭中晒发，神气傲慢，竟无宾主之礼。”

除男子外女子也坐胡床。《隋书》中记载尔朱敞幼年出逃遇长孙氏“遂入一村，见长孙氏媪踞胡床而坐，敞再拜哀求，长孙氏愍之，藏于复壁。”同书《郑善果母传》中亦记载：“母性贤明，有节操，博涉书史，通晓治方。每善果出听事，母恒坐胡床，于鄣后察之。”胡床类似于今天的马扎，距离地面有一定的高度，人们坐在胡床上，坐姿由传统的跪坐向垂足坐发展演变。 及至唐代新的坐具种类繁多，带有靠背的扶手椅绳床，各种墩凳类坐具，逐渐在社会上普及和流行。

（三） 单案分食到围桌合食的变革

高桌大椅的出现为分食制向合食制的转变提供了契机，唐中期时合食制已经取代分食制成为了主流的进食方式。人们开始围坐一桌共同进食。不过此时的合食与我们现在同盘共器津液交流的合食仍存在一些细微差别，人们围坐在一张桌子前，主要的菜肴食品仍旧是一人一份，只有饼类、粥、羹等汤类食品才放在一个大盛器中，供大家自取。

《因语录》中记载：“上又与诸王会食，宁王对御坐喷一口饭，直及龙颜。”唐玄宗在与诸王饮食过程中，宁王的一个喷嚏竟然使喷出的一口饭直及玄宗脸上，可见二人应是同桌而食离的极近。不然若是单人单桌保持一定距离，宁王打喷嚏时喷出的饭菜是怎么也做不到直及龙颜的。

白居易在诗《江楼宴别》中云：“楼中别曲催离酌，灯下红裙间绿袍。”其中红裙，绿袍分指男女，形容夜宴中夜男女并肩杂坐的情景。 这一时期的唐代绘画作品以及敦煌壁画也直观的向我们展现了合食场景。

《唐代野宴图》中可以看到九个人围坐在桌子周围，其中每三人共坐一长凳，桌子上摆满了各种食物，每人面前一份食物，桌前还摆放有一份汤品，内置一个勺子，应是为了方便每个人自取盛汤。画中人虽然坐在椅子上，但与我们现今的坐姿大不相同，桌子正后方三人为盘腿坐在长椅上，两侧的人则是分为双腿盘坐与盘单腿，另一腿垂地两种形态。这可能是由于传统的席地而坐习惯并非一朝一夕能够更改的，也正因如此，唐代的长凳大多比较宽，以此适应人们的坐姿需求。

在另一幅《唐代宫乐图》中描绘的饮食场景与野宴图类似，也是多人围坐在长桌四周，每人面前一副食具，桌子中间摆放一份汤品，其中一名宫女正从中盛汤。只是宫宴图中所坐坐具是单人单个的四足方凳。在敦煌莫高窟第360 窟的酒肆图以及第 474 窟的婚礼宴饮图中均是一张长桌男女分坐两边。

到了宋代合食制这种共食共器的饮食方式已经完全被人们接受。在《清明上河图》中可以看到茶肆酒馆中人们垂坐在椅子上围桌而食，推杯换盏，小店里的桌椅摆放亦是方桌，四条长椅环围四周。与现今饭店摆设无异。宋代农民起义小说《水浒传》中也有很多多人围坐合食的场景描述，如武松与哥嫂三人吃酒，座位安排是“武松让哥嫂上首坐了，武松掇个杌子，横头坐了。”这是三人围坐，一边一人。当人数多时，一边可坐两人，例如武松宴请潘金莲、王婆、姚文卿等人时，座次安排是潘金莲坐主位，王婆与其对席，武松与姚文卿等四人分坐两侧。欧阳修也用“共食惟恐后，急先屡成哗”来描述大家吃车螯时争先恐后的场景。宋徽宗的《文会图》中，一黑色方形高桌上摆满果食与餐具，八九位文士分列四周，或两两私语，或一人端坐，或持盏进食，合食氛围和谐自然。随后合食制逐代沿袭，流传至今。

综上所述，唐宋时期由于高桌大椅等饮食器具的变化为合食制的出现提供了物质基础，同时饮食行业的快速发展，酒楼食肆除了为人们外出饮食提供了场所外，也为合食制的流行定型起了推动作用。

饮食方式由分食到合食经历了一个漫长的发展进程，从唐朝的基本普及到宋朝的最终定型，饮食方式的每一步变化都是社会变化的缩影与折现。唐宋时期，饮食烹饪技术水平的发展、饮食行业的快速崛起、新式高桌大椅在家庭及饭馆酒肆的投入使用、为合食制的发展提供了客观物质条件。而人们渴望一次品尝多种菜肴的心理、以及高居于饮食之上并影响饮食的文化传统、家庭伦理和社会心理等因素也为合食制的发展和最终定型提供了极大的助推力。

饮食之于人类而言，从来不仅仅是为了填饱肚子，人们往往向饮食中倾注更多复杂的情感。分食制时通过饮食器具多寡、食材丰疏、坐席方位来凸显地位，划分等级，进而维护统治。合食制时亦可通过饮食器具材质，坐席首尾来彰显地位高低、长幼有序，不过相较分食制，这种辨等序别高低的功能自然是弱化了的，更多的是一种情感的沟通功能，君臣间拢下媚上、同僚间相互援引、朋友间把酒言欢、亲人间共叙天伦无一不需要饮食这一特殊载体。

现今社会，随着人们卫生意识的提高，合食制受到越来越多人的抨击，人们开始主张恢复分食。未来食制将何去何从将由社会经济、文化、心理来共同决定。

杭州刺史

其实不只是分餐制渐渐衰落，中国的许多习俗在宋代都发生了改变，例如跪坐在宋代就基本上退出了日常生活

首先先搞清楚一点，什么是分餐制？分餐制并不是说不在一起吃饭，分餐制也可以在一张桌子上吃饭，但分餐制是不能共同使用任何餐具的，所有的食物都是一人一份，个人的碗筷刀叉（古代汉人用叉子）是不能触碰他人的食物的，否则就是一种非常不礼貌的行为。

我们今天常说一个词叫“染指”，这个词的意思是指获取原本属于他人的利益，这个词的起源春秋时期郑灵公请王公大臣们吃甲鱼，但是在宴会期间，郑灵公故意戏弄公子宋，不给他甲鱼汤喝。受辱后的公子宋一怒之下走到郑灵公的餐桌前，拿手指伸进甲鱼汤里蘸了一下放到嘴里，随后拂袖而去。

公子宋的行为让郑灵公非常生气，他甚至表示要杀掉公子宋，而公子宋也密谋除掉郑灵公，于是郑国高层就爆发了一场“一条甲鱼引发的血案”。而“染指”一词就诞生于这件事情。

在宋代之前，中国施行的是分餐制，就是大家一人一份饭菜，各自吃各自的，不能拿筷子夹别人碗中的饭菜，而拿手抓别桌子上的食物更是失礼。今天凡是出土的先秦餐具，基本上都是只能满足一个人的饭量，甚至还出土过类似于今天食堂餐盘样式的餐具，

除了“染指”一词，今天“筵席”一词也是起源于分餐制，“筵席”中的“筵”字就是指分餐时代的竹席，由于古人是流行跪坐的方式，因此南北朝之前是没有凳子这个东西的，大家都是席地而坐，跪着坐。而在吃饭的时候，主人会为每一个客人都提供一个席子，这个席子就是“筵”。

分餐一直持续到唐朝，到北宋时期分餐制就开始走向没落，大家开始流行聚在一起，使用共同的餐具进餐。至于为什么放弃分餐制，这个也没有一个准确的答案。

其实中国人也并不是突然放弃分餐制的，任何一种文化的转变都是需要一个过程的，从唐朝末年开始，合餐就开始慢慢流行了。对于这种文化的转变，现在普遍是认为是市井文化兴趣造成的。

唐朝之后，士大夫文化日渐湮没，市井文化越来越昌盛，北宋时期的中国人更加追求人文主义，重商和娱乐的风潮弥漫着整个宋朝社会。从宋朝起，底层文化开始影响上层文化，而更加热闹，更加适应底层社会，更加便利的合餐就因此代替了分餐制度。

除了分餐制以外，中国的很多文化在宋代都发生了重大改变，例如建筑样式，宋代之前中国是不存在“飞檐走壁”的，而到了宋代，尤其是南方建筑为了更好的排水，将屋檐进行上翘。

（宋代之前，唐代的建筑样式，唐风的建筑形式如今在日本保留的较好）

（北宋之后的建筑，屋檐的四个角都飞张以来，这样的目的是为了在下雨天让雨水沿着一个抛物线流到更远的地方）

而且由于中国人不再流行跪坐，北宋以后的房间内也不再使用木地板，侧拉门等屋内家具也都渐渐变消失了，整个建筑结构都发生了巨大的变化。

北宋之后，中国人用青砖铺地，大家坐在凳子上一起吃饭，所有的菜肴都放在一起，所有人都在共同的盘子中取餐，这便是北宋之后的中国饮食文化。

不过分餐制只北宋之后也没有绝对消失，只是不再是中国饮食文化的主流，而到了清末，除了寺院里面还有分餐制度以外，中国其他地方已经看不到分餐形式了，这确实是一个遗憾。

目前西方各国是一直倡导分餐，因为分餐更加卫生，目前欧美和日本都是分餐，韩国也比较流行分餐。当然，分餐也肯定没有合餐热闹，对于当前中国人的文化而言，分餐真的已经不可能再回来了。

千佛山车神

分食就是分餐，本来是西方人值得炫耀的生活方式，因为分餐文明、卫生；而合餐制则是落后的产物。

一说起合餐，眼前就会浮现出几个人在一个桌子上吃饭，几双筷子在一个碗里夹来夹去，偶尔会出现一个热情的人，往你的碗里夹菜，非让你感受他的气息，想想就倒胃口。

不过要说起分餐，恐怕中国人还是西方人的祖师爷。因为中国在古代很早的时候就开始分餐，比西方人早多了。

但中国的分餐，除了跟卫生有关，主要还是因为资源的贫乏。

那时候生产力低下，人类收获到的食物有限，为了按劳分配，或者按照地位分配，就把收获的野味和果实分割开来，个人吃个人的，这就是中国分餐制的由来。

我们看到出土的商周青铜器“鬲”，虽然形状与鼎类似，但是容量大小就差着很多，很适合一个人的饭量，这就是分食制的证据。

中国后来之所以实行合餐，也受到了西方的影响，但这种影响不是文化和习俗，而是西方家具的输入，无形中改变了中国人的就餐形式。

我们知道丝绸之路增进了中国跟各国的物质交流，也增加了各国和中国的文化交流，这种影响潜移默化，波及中国社会的方方面面，其中就包括就餐方式。

在中国古代，中原和周边地区的人民一直是"分食制"。

在正式场合，到场的嘉宾无论人数多少，无论男女老少和尊卑贵贱，大家往往都要"席地而座"，不急不躁。

一旦各种菜肴准备完毕，传菜员就会往客人面前的案桌呈上各种菜肴。

而在广大农村，在私人场合，在普通家庭，大家也习惯个人自吃碗中餐，各自为战。

在农耕时代，工作节奏非常快，大老爷们喜欢坐在门口，端着碗的，拿筷子的，手拿着油饼，卷一根大葱，蹲下来，大家三三两两围在一起，说三国、道水浒、女人们则喜欢坐在门前的石墩上，边吃饭，边兴致勃勃唠嗑。东家长李家短，西门庆傍上潘金莲，唐伯虎爱上小白鞋。

随着汉代丝绸之路开通，西方的生活习俗也慢慢向中原地区渗透，百姓的生活也发生着微妙的变化。

比如胡笛，让音乐更丰富多彩；胡服，让男人更帅女人更美；胡椒，让人们更有食欲；胡饭，让人们胃口大开；胡帐，让生活更有情调；胡舞，让人目不暇接；胡床，让人浮想联翩；胡坐，让人更舒服安逸。其中的胡床胡坐，给人们生活带来的变化更大。

胡床其实跟睡眠无关，它就是一种坐的工具，一种稍微高的座椅。

座椅带来的变化，最初是坐姿的革命。就坐的时候，人们不再席地而坐，委屈自己。同时为了适应胡坐，中国人的桌子也由原来的低矮，变成高大。

其实，西方人并没有要中国人改变分餐习惯，是中国人自己来了灵感，或者说是西方的家具迎合了中国人的性格。

一是中国人喜欢热闹，有钱有权的人喜欢在别人面前显摆，在一起吃饭，就给显摆的人提供了方便。亲属之间，朋友之间，同学之间也喜欢吃饭的时候海阔天空、东拉西扯，大增食欲，也受益匪浅、心情舒畅，活跃了气氛。

二是有权的人喜欢借着就餐的机会来增进交流，增进感情。上级请下级吃饭，以彰显恩泽；下级请上级吃饭，以表达敬意。而为了显示彼此关系亲密无间，一个锅里耍勺子，一个碗里面喝汤，是再合适不过了。

三是中国有钱有权的人生活奢侈，穷奢极欲。不管有钱还是有权，都希望餐餐满汉全席，顿顿鱼翅燕窝。君王一席宴，百姓一年粮。大款一顿饭，吃了一半扔一半，糟蹋粮食，显示身份，是中国人合餐永恒不变的主题，也是中国人浪费和奢侈的真实写照。

四是随着中餐菜肴的丰富，烹饪方法的复杂，吃法的多样化，合餐成为一种必然选项。饭菜的种类太多，食材太多，烹饪方法五花八门。几个人到饭店吃个北京烤鸭，弄了纸包鱼，大家在一起，你一口我一口多有气氛，争先恐后抢过来的肉吃到肚里才叫美味。

如果把一只鸭子或者一条鱼切分开来，首先不好分，其次分到盘子里吃也没有兴致。

综上所述，中国古代相当长一段时间，实行的是分餐制，这种说法是没有争议的。但中国到底什么时候开始实行合餐制，众说纷纭。有的说是从汉朝之后，有的说是打宋代开始，有的说是自蒙古征服中原之后，有的则说是从明朝开始的。

很多学者倾向于认为合餐制的过渡期开始于宋朝和元朝，明朝开始普及。

宋朝时期开始使用铁锅，炒菜盛行，菜式花样繁多，火锅也出现了，更加热闹的合餐制开始在餐饮场所流行开来。

元朝因为游牧民族居无定所，生活节奏紧张，携带的东西也从简，做饭条件也比较简陋。所以他们每到一个地方，都是在一起吃饭。合餐对于游牧民族来说，最大的好处是快捷，方便。而且游牧民族主要是吃肉，他们也不缺食材，无论怎么吃，吃饱就行，速度就行。

到了明朝，合餐制已经基本战胜了分餐制，除了极其隆重的大礼仪的场合，合餐制成为上至达官贵人下到平民百姓的首选。

历来现实

我是萨沙，我来回答。

分食制只是在古代贵族和富人中，底层平民基本都是没有的。

大家随便想想就知道。

古代农业水平低下，以北方为例，主要作物是小米。

至于今天的小麦，直到明代才在北方普遍种植，也只占到一半。

据《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半“。

之前的小米，产量是非常低的，一亩往往只能收一二百斤。

试问，普通农民能够几亩土地，就算10多亩，往往只能收一二千斤，勉强够全家维持基本生存和日常开销。

所以，连饭都吃不饱，副食更是几乎没有，哪里谈得上什么分食制。农民家各自盛饭，然而争抢一二盘菜而已。

分食制的缺点是可能会造成浪费。大家想想看大家去吃西餐，总有人会剩下很多。

中国古人怎么可能分食

所谓的分食制，主要指的是贵族和富人，尤其是宴会。

这些人不在乎吃饭花多少钱，采用分食制也没啥问题。

到了明代，科举已经非常盛行了。除了朱家人是贵族，其余的贵族不多，绝大部分都是草根上来的官员。这些人习惯普通老百姓的吃饭方式，也就采用合食制了。

萨沙

中国人的合餐制，到底是从什么时候开始的呢？

“铁榔头”郎平的老公，中国社会科学院研究生院历史系教授、博士生导师王育成，便在这个方面别有心得。

按照王育成教授的说法，中国人的合餐制要早于宋朝，而且是于唐朝开始的。我们从流传至今的唐代画作中，经常能发现古人有合餐的迹象。如果合餐制度不是很普及，那么流传下来的画作上，是不会如此频繁地出现这种场景。我们之所以能经常在壁画上看见，原因只有一个——合餐是随处可见的场景，所以它才会被画家们记录下来。

下面这张图中，我们不难发现，在这幅《韩熙载夜宴图》中，我们能清晰地看到，人们已经开始实行合餐制度了。

图为南唐韩熙载夜宴图

但在唐代之前，在那更为古老的时代，人们吃饭的状态可并非如此。

我们在古代流传下来的壁画中，可以直观地发现，中国自古以来就是分餐制。下面这张汉代宫廷宴的壁画，可以清楚地看到，人们吃饭的时候，是一人一盘，各吃各的。

我们要记住一个小细节：汉代的人是席地而坐，有的还跪在地上，因为当时并没有高椅子。在这种情况下，人们想要合餐极为不便。如果围着大桌子跪成一圈，腿得多难受？

有个著名的小故事，春秋时期的孟尝君，门下有三千食客。有一次，孟尝君招待宾客吃晚饭，有个宾客看到孟尝君吃饭很香，于是他感觉很恼火，认为大家吃饭都不平等，放下碗筷就要辞别而去。孟尝君马上站起来，亲自端着自己的饭食与他的相比，结果发现两者是一样的。那个宾客惭愧得无地自容，于是立刻自杀来表示谢罪，孟尝君则更加名声远扬。

从这个小故事可以看出来，中国自古以来，吃饭都是各吃各的，而且距离比较远，大家都不知道对方碗里有什么。

而到了宋朝的时候，高椅子高桌子普及了。大家不再跪着了，而是共同坐在一个桌子边上，或共用一个条案，合餐制这才普及开来。我们从宋朝的绘画作品中，不难看出当时的生活图景。

在宋徽宗的《文会图轴》中，已经是典型的大高桌子了。大家已经坐在一起吃饭，已经有了合餐的迹象。

但咱们有一说一，无论是唐朝还是宋朝，那时所说的“合餐制”，仅仅是大家坐在一起而已。但餐，还是分开吃的。

下面这张图，可以更好地诠释什么叫“坐在一起，用餐分开”。

至于什么时候，大家不仅在一个桌子上吃饭，而且是在同一个盘子里夹菜呢？答案是明朝。这个答案，仍然要从艺术作品中去寻找。这部艺术作品，就是著名的《金瓶梅》。

我们在《金瓶梅》的原著中，经常看到西门庆带着妻妾共同用餐，有时候还会拉上帮闲的应伯爵等人，大家一起喝酒吃菜，享受人生。

虽然书中描述的场景是宋朝，但这本书却诞生在明朝。最终的答案只有一个：明朝时的合餐制，已经成为了颇为流行的风尚，所以这种场景，才会在文学艺术作品中反复出现，从而为后人所知。

所以，结论已经呼之欲出了：宋朝以前是分餐制，明朝以后是合餐制，归根到底是家具的发展（高桌子高凳子有利于合餐），才让人们吃饭的方式产生了变化。

渭水徐公

很多人对西方的分食制推崇备至，其实分食制在我国有过近三千年的使用历史。

分食制（分餐制）始于商周时期，而我们现在的合食制（合餐制）是从隋唐时期逐步形成的。主流观点认为，这一形成过程大致从隋唐开始到宋代初步完成。

分餐制，顾名思义就是分而食之的就餐方式，每个人的餐具与公共食物相分离；而合餐制则是指大家围桌而食，用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式。

为什么会发生就餐方式的转变？学界形成的共识是由于高桌大椅的出现，进而促使了合餐方式的形成。其实家具的变革仅为分餐制向合餐制转变提供了契机。

就餐方式的变革不仅与家具的变革有关，还与古代礼乐制度和人们的价值观念，以及历史发展背景都有关系。下面我们介绍一下分餐制是如何转变到合餐制。

一、分餐制的形成与先秦礼仪制度有关

商周时期有着完整的一套礼仪制度，而食礼则是所有礼仪的基础。《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食”，食礼制度在西周时已形成一套相当完整的制度。

分封制和宗法制也是形成于这一时期，这两种制度的等级非常明确，而食礼更是有细致的规定，怎么吃，吃什么，甚至连吃饭方式和餐具多少都有严格规定。

为适应这些严格的食礼制度，分而食之的分餐制便应运而生。这种就餐方式可以通过食品和餐具的不同来显示就餐者的身份地位，各个阶层都不得僭越。

当时的人们是穿着宽衣盘腿坐于席上，每人跟前有一张食案，案上放着各种食物，席下铺筵（坐具），席的多少也是身份的重要标志，通常天子是五重席。

在食礼中，客人在宴饮完毕后要跪立在食案前，整理好餐具和食物，交给下人。分餐制到秦汉时期，尽管经历了礼崩乐坏的冲击，当仍然受儒家之礼的约束。

传统的礼仪道德促使人们依然尊崇一人一案的分餐方式，随着皇权的加强，食礼的约束依然非常严格。再加上汉武帝独尊儒术，使儒家礼仪更加深入人心。

秦汉时期，食案和食盘很是流行，带脚的称为“案”，无脚的称为“盘”。就餐方式依然是盘腿坐于席，一人一案。在考古中，不少汉墓中就有分餐壁画。

二、南北朝时的民族融合对食礼的影响

魏晋南北朝时期，儒家礼制受到玄学的冲击，随着胡人不断进入中原，汉人生活习惯也在发生变化。魏晋时人们服饰都是褒衣博带，这是为适应席地而坐。

宽大的衣裾便于蹲坐，这种服饰只能适应分餐而食。当时的家具主要有低矮的席、榻和案，这些家具的高度也决定了只能实行分餐制。

唐代以后，人们的坐具和服饰都发生了很大的变化。衣袖裾紧窄便利，榻和案的高度也有所增高，逐渐演变成今天高桌大凳，坐姿也由盘腿坐变成垂足坐。

紧窄的服饰更便于共用一份食物，高桌大凳利于多人围桌而食，垂足的坐姿使人更加舒适，这都为合餐创造了条件。这些条件的产生与社会发展密不可分。

魏晋南北朝时期，周边胡人纷纷进入中原建立政权。胡服、胡食、胡床样式既新颖又实用，很快被中原人所接受。胡人的生活习惯对中原人影响是巨大的。

上衣下裳开始转变为上衣下裤，无裆裤也逐渐变为有裆裤。汉灵帝时期，胡床开始传入宫廷，垂足而坐的坐姿也随之传人，高的床榻和几案逐渐被人接受。

随着民族融合的加强，人们的传统观念也悄然改变。魏晋南北朝时期民族融合的成果在唐代逐渐成熟。分餐制向合餐制的逐渐转变也是发生于隋唐时期。

三、合餐制度形成于隋唐而定型于宋代

隋唐时期，人们的衣食住行均发生了革命性的变化，现代人的很多生活习惯都是在这个时候形成的。分餐也逐渐向合餐演变，但这一时期仅是一个过渡期。

这一时期的就餐特点是，合餐中有分餐，垂足与盘腿并行，常用家具的高度也较之前有所增高。高桌高凳及胡床也普及到民间，垂足坐姿也成为人们习惯。

这些条件都促使人们慢慢习惯于围桌而食，唐人热衷宴饮活动的风气，也是促成合餐制形成的因素。在唐代的礼制约束逐渐被放宽，食礼制度也人们弱化。

唐代宴饮场围桌会食的场面逐渐增多，更能突显热闹和谐的氛围。据家具史专家们的研究，在唐末五代时，高足家具已经普遍应用，就包括高的桌椅在内。

隋唐以后，人们宴饮时追求和谐热闹的心理更加强烈。从东汉末年传人中原的垂足而坐的坐姿、坐具，在经魏晋南北朝隋唐，至宋代时已完全被人们所接受。

宋代是合餐制的定型和巩固时期，现代意义上的合餐方式已经形成。宋代高大的桌椅和凳子已成为各阶层的日常家具，垂足而坐的坐姿也是人们普遍的习惯。

有兴趣的朋友可以看看《清明上河图》中，餐馆里就有大桌高椅。明清时期，合餐的就餐方式完全定型。饮宴活动大大增加，劝酒劝菜的筵席文化得到发展。

综上所述，分餐与我们现在的合餐一样，在我国有着悠久的历史。分餐制是由当时的礼乐制度决定的，也是适应当时人们的生活习惯的。由于民族融合及社会观念的转变，出现了追求和谐气氛的合餐制而沿袭至今。

推崇西方合餐制的朋友可能还不清楚，合餐制早在商周时期就已兴起，且持续了近三千年之久，就餐方式并非是一成不变的，它是随着社会发展而变化的。

野史也是史

俗话说得好：“民以食为天”，自然，作为饮食文化一部分的饮食方式，同样值得后人关注研究，比如在我国饮食行业繁荣兴盛的唐宋时期，传统的饮食方式就发生了一次深刻变革。中国古代的传统饮食方式分食制，被合食制所取代。究竟是何原因，让唐宋以前以分时制为主的主流饮食方式，到宋朝以后就变成了合食制呢？

汉代分食制

首先，是由于饮食坐具、桌具的变革，让分食制开始走向合食制。中国最早的饮食座具为席，所以，当人们进行聚会宴饮或者平时吃饭时，都是将食物摆放在席上，然后以双膝着地、跪坐在席上进行饮食活动。这一情况，直到魏晋南北朝时期才发生变化，当时，中原地区的饮食习惯、生活用具被北方游牧民族所影响。由于北方游牧民族以迁徙多变的传统生活为主，他们会随身携带胡床作为野外用餐时的临时性座具，史书中记载的胡床“敛之可携，放之可座”，是一种类似于今天马扎的座具。这种饮食工具的出现，让中原百姓传统坐姿由跪坐像垂足座发展演变。

唐韦氏墓壁画

发展至唐朝时期，能够满足垂足坐的各种墩登坐具开始在唐代上流社会普及流行。《资治通鉴》中记载过一种有靠背、有托手的绳床，这种坐具，其实就是现代椅子的出现。绳床随着后世的不断改造发展，演变成了种类齐全的汉式座椅，比如史料中有记载的中国最早的椅子，就出土于中唐时期的高元珪墓中，由此也可以猜测，唐朝时期汉式座椅，已经在上层社会普及使用。接下来的五代十国时期，从《韩熙载夜宴图》这幅画作中，就能够看出人们聚会宴饮时所用的桌椅，同现如今的桌椅已经十分接近了。至此以后，饮食桌椅的形制基本已经定型并且延续至宋朝。

《韩熙载夜宴图》

正是由于这些高桌大椅的出现，为中国传统的分食制向合食制提供了重要契机。新潮的汉式坐具，让垂足坐代替了跪坐，在人们坐姿身高的同时，有一定高度并且面积较大的新式桌具也由此出现。因此，就为食物可以集中摆在桌子上提供了一个特定条件，如此一来，人们也可以坐在一桌共食。经过前朝桌椅漫长的发展变化，高桌大椅基本在宋代定型，所以自宋代以后，合食制也成为了饮食方式的主流。

宋《春宴图》

最后，宋代的人们完全接受了共食共器的饮食方式，才能够让合食制在宋代广泛流传，并延续至今。高桌大椅的出现，为人们提供了一个共食共器的饮食机会，但是，人们为了避免饮食时有津液交流，所以唐朝时期，即便是人们用餐时围坐在一张桌子前，食用的饭菜仍旧采用一人一份的方式。

可是到了宋朝以后，随着经济的繁荣发展，人们会到茶肆酒馆中一同围桌而食，推杯换盏。民间氛围和谐的合食制，逐步得到了人们的接受与认可，由此也推动了合食制流行与发展，并成为宋朝以后历朝历代沿袭的饮食主流，以上就是中国古代合食制出现、定型、承袭至今的原因所在。

鸢飞九天2018

不能说宋朝以前都是分食制，这是因为早期的分食制盛行于贵族阶层，而对于来自底层的人是不具备分食条件的。所以，任何时代都会有分食制和合食制的并存的现象，只不过为迎合当时的社会趋势，大多数人流行起来的只有分食制而已。

对于分食制，它的盛行也是以经济条件和礼制条件为基础的。因为在史前的氏族文化里，由于生产力水平低下，当时的人们都是选择共同劳作、共同去抵御风险。

这就会导致一个问题，在食物匮乏的时代里，很多东西都不够吃，为了按劳分配、按地位分配，所以分食就会慢慢成为当时的人们，生存下去的法则。

直到先秦时期，受儒家思想的影响，礼乐文明，便是在吃饭上开始讲究了。为了体现长幼尊卑秩序，所在便出现了“天子九鼎八簋， 诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”这样的分食配比，以此来确定人的社会身份、规范人的行为。

因此，早期的分食制是因为物质条件匮乏、长幼尊卑秩序而兴起的。后又经过宋朝的商品经济的繁荣，食材多元化、烹饪技术的多样化，极大地丰富了宋代餐桌的菜色，开始出现了合食制。

最后又因丝绸之路的兴起以及明朝的桌椅文化的普及，合食制便从宋朝到元朝进行过渡，再到明朝开始真正的普及。

周朝“八政之首”的饮食礼仪文化，兴起了分食制，而唐宋胡椅高桌的出现，奠定了合食制的基础

早在商周时期，中国就步入了青铜时代，因为社会分工的明确，物质生产也有了显著提升。所以在商朝青铜文化的发展上，形成了贵族在饮食上面的礼制。青铜器不但是个食器，还是一种礼器，代表的是政治和权力的象征。

在周朝时期，我们知道最多的便是周朝贵族“钟鸣鼎食”的习俗了，贵族为了体现自身的地位和文化的优越性。在周天子在举办宴会的时候，会根据尊卑的顺序，让下面的人，各自坐在自己的桌子前，这时候会用到一个叫“青铜豆”这样的食器。

其实，这个“豆”相当于现在的碗，根据等级不同，对于食品的摆放以及食具的使用都有一定的规矩。这就是当时极为奢侈的分食制的文化，而这一种餐饮文化一直流传到唐朝初年。

虽然在周王朝时期，合食制在民间也有所出现，但是其发展还是非常缓慢的。除了分餐制度的强大之外，更多的还是与古人的席地而坐的就餐习惯相关。

后随着汉代丝绸之路开通，西方的生活习俗也慢慢向中原地区渗透，百姓的生活也发生着微妙的变化。于是，在唐朝后期，座椅带来的变化，奠定了合食制的基础，所以也有很多人会说受西方家具的输入的影响，让中国人的就餐方式无形中发生了改变。

合食制的文化优势，增进了餐桌上的感情交流，在明朝成为了主流

据说在宋朝那时候，因为科举制度的完善，宋朝人已经不太看中门阀，反而更看中寒门学子励志成为宰相的故事。所以皇室贵族为了拉近与寒门士子的关系，便从餐桌上开始了互动。

由此可见，饮食文化的变迁与当时的社会有一定的关联，因为贵族与那些当了官的寒门士子，一起相互享用美食，所以带动了合食制。

而合食制的兴起，正是因为方便大家在一起沟通感情，让人感觉到上流社会与底层百姓之间，并没有隔阂与身份的差别。

再到元朝，因为游牧民族与中原地区的饮食习惯差别比较大，而且又居无定所，平时携带的东西也从简，生活条件也比较简陋。

并且，游牧民族主食是吃肉，所以他们每到一个地方，都是聚在一起吃饭。因此，合餐对于游牧民族来说，是最快捷、最简单的方式。

所以，到了明朝，桌椅的普及，让很多人已经适应了新的就餐方式，合餐制便成为了当时的主流。除了极其隆重的大礼仪的场合，合餐制也成为上至达官贵人下到平民百姓的首选。

总而言之，合食制在某方面来说是能够提高资源的利用效率，但是也会造成很多传染性病毒的交叉感染；而倡议到现在的分食制，除了会有较高的就餐成本之外，在追求品质生活和个人空间上，是能够提供极大的生活保障的。

秋原历史

首先，先介绍一下分食制和合食制。

通俗易懂地说，分食制就是快餐模式，各吃各的；而合食制就是大家围在一起吃大众菜。

只是以前的分食制和合食制是与当时的等级分封等礼仪有关，而现在是根据个人喜好而定。

分食制的文化渊源

早在战国以前，并没有桌椅这些东西，吃东西时只能将食物放置在低矮的食案，或者穷苦人家直接放在身边的地上。

这是由于当时技术不发达才造成古代人有席地而坐的饮食习惯。

但是最主要的还是当时森严的等级分封，有了地位的高低贵贱之分之后，衣食住行等各个方面都要区分开来，分食制就很好地体现这一点。

高中课本里读过的鸿门宴当中：

“项王、项伯东向坐。亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”

一人食一案，桌上都是相同的食物（或者按等级分配不同的食物），由于等级的差异坐在不同的位置。

分食制常出现在贵族人家，也只有有钱人家能够做到吃一顿饭兴师动众，劳财劳民。

合食制的出现

上面讲的是中原地区的分食制文化，而北方的少数游牧民族，他们动不动就是烤全羊烤全牛的。

一只热腾腾的烤肉端上来，大家围在一起拿刀刮下来吃，像他们这种饮食习惯，好像想形成分食制也很难。

况且处于北方，一到冬天天寒地冻，让他们坐在地上靠着食案吃也不怎么现实，所以他们渐渐出现了椅凳，称为胡床胡椅，成功解决了地板冷的问题，由于地域文化差异形成了合食制。

分食制逐渐被合食制取代

而为什么到了宋朝开始以后就形成了合食制呢？

上面讲到了两个地域产生的两种不同的饮食习惯，本来应该各自经营下去才对，但是宋朝之后的一个朝代——元朝。

是由蒙古族担任国家领导者，不同文化产生了相互碰撞的机会，分食制和合食制碰到了一起，让中原文士发现了分食制的缺点，劳师动众，等级区分明确不利于感情的交流，从而向合食制靠拢，逐渐形成合食制的饮食习惯。

關鍵字: 共餐 分食制 明朝