春天已經來了，天氣也漸漸回暖，一年中最寒冷的時光終將過去，伴隨而來的是萬物生長，百花齊放的一片祥和景象。有句話說得好“一年之季在於春”，春天大氣春回，陽氣上升，氣候變化無常，容易使人出現種種不適症狀，患上種種疾病，因此，春天也是“百草發芽，百病發作”的季節，應注意保健養生。
都說“民以食為天”，所以吃對於我們來說最為重要。所以春天新鮮的應季蔬菜開始走上我們的餐桌，初春最時鮮的蔬菜，非韭菜莫屬，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜的營養成分十分豐富，維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，常吃韭菜還能夠行氣活血，促進腸胃蠕動。
韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。所以被譽為這“春天第一鮮”的韭菜，千萬不要錯過它的食用季節。今天就給大家分享韭菜的兩種家常做法一起來看看吧！
【韭菜土豆餅】
土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。
主料：土豆200克、韭菜50克
配料：油渣適量、麵粉適量、澱粉適量
調料：鹽
具體做法
（1）土豆去皮洗淨，切成大薄片，冷水上鍋蒸至土豆軟爛。
（2）蒸熟的土豆放在大一點的碗中，用叉子壓碎，放在一旁備用。
（3）準備一塊五花肉，切成薄片，鍋中放入少量的食用油，把肉片放入鍋中，開中小火煸炒出油脂，等到肉片變成深棕色，且沒有多餘的油脂即可控油撈出，我們的油渣就做好啦！
（4）一小把韭菜切碎，油渣同樣切碎，全部裝在碗裡備用。
（5）這時候把土豆泥拿過來，把豬油渣倒進碗中，加入一勺鹽，充分攪拌均勻後再把韭菜倒進去，使韭菜與土豆泥充分融合。
（6）然後少量多次的加入麵粉，攪拌至能成團就可以了。
（7）電餅鐺提前刷上一層油，開小火預熱。然後就開始製作韭菜土豆餅，先用手取一塊麵，揉成團，放在澱粉裡滾一圈。
（8）然後搓圓按扁，放進電餅鐺裡，開中火烙制。一面烙制金黃後再翻面烙另一面，等到兩面全部金黃即可取出。
tips：表面裹一層澱粉，可以使韭菜土豆餅吃起來更加有脆感。
我們的“韭菜土豆餅”就做好了，如果你是在減肥期間，油渣便可以選擇不放，把它當做早餐或是晚餐用來代替飽腹，還是不錯的選擇哦！
【開胃醃韭菜】
食材：韭菜1把、小米椒適量、姜1塊、食鹽適量、白糖適量
具體做法
（1）韭菜摘掉黃葉、爛葉，放在水裡清洗乾淨。之後放在一旁晾乾水分。一定要等韭菜完全沒有水分，才能進行醃製。否則會出很多的水分，也會影響口感。
（2）準備適量小米椒，也不宜太多，否則太辣不說，也吃不出韭菜的味道了，切成圈備用；姜切成末放在碗裡。
（3）韭菜水分晾乾之後切成5釐米左右的段，不宜切得太短，太短的話醃製的時間長了就會失去韭菜的味道。或者你也可以選擇整顆韭菜進行醃製。
（4）切好的韭菜放在大碗裡，把小米椒圈和薑末也一同放進碗中，加入食鹽和白糖，用手抓拌至韭菜變軟即可。
（5）然後把韭菜放進密封的盒子或者玻璃罐子內，放進去之後把韭菜壓緊實了，蓋緊蓋子之後放進冰箱裡，冷藏一晚上即可食用。
如果想要味道更好，吃之前可以撒上油炸花生米和少許香油，配著米粥超級下飯，重點多吃韭菜確實有很多好處，如果你有其它韭菜的做法歡迎分享哦！
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