1.2.312
肉片是涮火鍋的必需品，但是市場上的肉片五花八門，不是內行，很少能看出來質量好壞。現在的肉片切割機非常高級，無論什麼樣的肉，冷凍後都可以切出很好的形狀，看上去很漂亮。
如果是去飯店吃火鍋，我通常會選擇價位稍高的肉片，那樣的肉片在質量自己保真程度上更好一些。更多的時候，我們更願意在家裡吃火鍋，我們會去賣羊肉的店鋪，選擇好喜歡的羊肉，再讓店家切成肉片，這樣的羊肉片，貨真價實，非常美味。也可以一次性多買一些羊肉，切好片後放入冰箱冷藏，需要的時候再拿出來吃。
漁樂Vlog
看你經營什麼品類，我是開火鍋店的，我來分享我的肉類供應渠道。
我店內出售現切牛肉、手工調製牛肉、肥牛卷等肉類。
一，現切牛肉都是每天早上去固定合作的牛肉攤位拿，提前一天預定好，主要是雪花和吊龍，這兩個部分的肉供應量少，還有一定不要注水的，注水後回來不好處理。
二，手工調製牛肉，也就是買回來進行處理，變成麻辣牛肉，雙椒牛肉等，這一部分肉類也是在固定合作攤位上拿，這個因為供應量大，所以每次拿的量會多一點。
三，肥牛卷，這個就千萬種了，一分錢一分貨，建議買大型廠家的貨品，有保障，還有自己一定要試吃，目前我家裡用的是大連那邊的供貨商，口碑還不錯。
最後一點，店鋪的長久一定是靠口碑取勝，花樣百出的長久不了，做餐飲也是做良心。所以建議跟口碑供貨商建立採購渠道，新鮮的菜品，一定要自己親自去採購。
個斑斑馬馬
近兩年餐飲火鍋品類增長比較快，90後00後喜歡吃火鍋，大部分女生偏愛火鍋！涮火鍋肉類是必不可少的，再搭配些菌菇、蔬菜；去哪裡採購不重要，重要的是怎麼辨別肉的質量！根據從事多年餐飲經驗，給大家分享怎麼採購肉類！
火鍋肉類市場質量參差不齊，三、六、九等，肉卷、肉片主要分為三種：高端品質就是一些品牌知名廠家，大型加工廠按標準部位尺寸切割，如：牛肋肉、牛板健、牛雪花、牛霖肉等；羊肉有：羊上腦、羔羊卷、太陽卷、羊腿肉等，肥瘦大小相同，質量上層！中檔品質肉是大型加工廠，按標準切割完，剩下的邊角肉，這種肉品質也可以，有兩個特點：一是肉塊不是太大，第二是牛或羊的多個部位肉拼在一起，肥瘦不均，這種肉質量是沒問題！第三種肉質量比較差，業內俗稱合成肉，用牛、羊的碎肉，通過技術機器加工壓縮在一起，加入各種香精、食用膠，這種肉買回來涮火鍋，不會碎也有香味，吃多了對身體健康不利！不是專業人員，很難鑑別是不是合成肉？買肉卷、肉片有一條不變的真理，就是物有所值！無論買牛肉或羊肉，每市斤價格不低於35元，這種肉質量比較有保證，買包裝的牛羊肉，一定要買品牌廠家！
火鍋涮鮮切肉比較容易鑑別質量，去菜市場或超市買，要～一看、二聞、三摸，買鮮肉先看表面，顏色自然、鮮豔光亮，聞起來沒有異味、雜味，再用手摸掐，不粘，不出水；這種肉就沒有問題！
希望大家買到新鮮品質肉，保證涮火鍋時，鮮香嫩滑，滋補營養！
餐飲行者
火鍋肉片去哪裡採購好？不知道你是自己家裡自己食用還是經營用？超市、當地的農貿市場都有賣的，自己家裡用的話距離農貿市場近的話可以去農貿市場看看，農貿市場價格相比超市是要便宜的，周圍沒有農貿市場的話只要是中等的超市一般冷鮮也都有賣的。
超市和農貿市場的差異，超市裡有牌子的都是比較貴的，沒有牌子的一般也都是經銷商自己分切分裝的，市場裡的有的是店鋪自己凍好的食材切了分裝的也有的進的貨，去哪裡買這個要看看你在位置還是你經營用自己用，自己用去超市還是比較方便的，經營用的話建議你去大點的農貿批發市場看看。
艾冬海
我是內蒙人，我們這邊隨處就有賣牛羊肉的肉鋪，一般內蒙人買火鍋的肉片都喜歡去肉鋪買他們手卷的羊肉卷，手工卷的肉大多也是經過排酸的，吃著不羶氣還特別香。
離開內蒙我會去超市買小尾羊的羊肉，吃著香，並且放心。
肥牛呢就沒什麼太大的研究，因為我們這邊的人吃火鍋還是以羊肉為主的，一般不會特意買肥牛吃的，而且肥牛大多是機器壓卷，肥瘦太過於均勻，反而是差點意思了。
白小閒的世界
大家好！很高興[呲牙]，家庭主婦我來回答這個問題，火鍋的肉片哪裡採購比較好？吃火鍋的肉片一定要去大型超市採購，新鮮又好吃，不能去小店，小店因為人流量少，商品流通慢，東西不新鮮。正好我今天要吃火鍋了，採購了一大堆火鍋食材，看我的視頻與你分享一下哦！謝謝觀看！[呲牙][呲牙][呲牙]
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小林的生活隨記
如果是有能力的話，建議你還是要自己切。因為在市場上買的，一般情況下會有很多的假貨。如果自己認識和了解的話，還是可以的。如果您是做餐飲行業的話，可以去鄭州北環。水產肉類批發市場。那裡有賣的。你可以買個全自動刨片機。自己切也可以。如果您是自己吃的話， 該去市場上買肉。回來自己手工切。這樣最安全健康。謝謝大家！
食尚生活每一天
你好我是宏宇，很高興回答你的問題，希望你能喜歡謝謝
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宏宇在長沙
建議您去市場買
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三楊二陽
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