李楚培
试想一下，我们自己蒸的米饭，你用手抓是什么感受，那不是粘了一手吗？
这样吃一口嘬一下，多难受。而印度的大米煮熟了一颗颗分得很开，用手抓正好，不粘手。这就是为什么印度人的大米会变成手抓饭，而我们的大米要用筷子和勺子。
那么到底印度大米和我们的大米有什么区别的。 之前去英国的时候，英国的大米大多也是如此，一颗颗的完全不挨着，就算加再多水煮出来都是这样的。
去了一个月瘦了10斤，真是吃不惯那种硬硬的一颗颗的感觉。 追根溯源来说，印度大米和国内大米之所以有这么大的却别，主要是形成的条件不同，印度大米成熟周期短，所以淀粉含量少，因此没办法粘起来。
另外，印度常年高温，米饭煮出来基本就干了，所以印度人索性就发明了这种吃法，反正都是干着吃，那就无所谓了。 这个神奇的国度，从吃饭，到上厕所都是特别难以用常人的角度去衡量的。用手吃饭，用手上厕所，虽然不是同一只手，但确实同一个人。
着实让很有点难以接受。还有遍地的厕所，和他们的恒河，这都是外人无法理解的。
陽
印度的大米煮熟是散状的，较蓬松、干干的，为什么呢？主要有3个主要原因。
原因一：饮食习惯带来的结果。
我们都知道印度吃饭是用右手抓的，不像中国有筷子，西方有刀叉。故此，要是米饭煮熟后成胶团状的，则出现三种情况：
①不符合饮食方式，他们极少吃白米饭，而是类似于拌饭、炒饭、米饭沙拉之类，米粒当然要干而韧才好。
②其次是黏手，每吃一口饭，允许一会手指，麻烦！
③散热慢，烫嘴烫手。
原因二：米饭的烹饪方式。
有人讲印度的大米品种好，久煮不烂。确实有一定道理，但是您是没见过印度人用同样的大米煮粥，成品的样子不忍直视啊，太粘稠了吧，一大坨的。所以姿势很重要，我是说方法很关键！
印度人淘米放漏勺冲洗过滤两三遍，去除多余的粉，或者提前浸泡半个小时。
其次米饭不用电饭煲煮，通常是先放黄油或者豆油在锅底，下洋葱、香料粉、盐调味，以及藏红花汁或姜黄（咖喱的重要原料之一）调色，接着放入大米略炒，加入一半的清水（水下得少啊）。
水沸腾后煮个大概15分钟即可，要是太干了，再加点水煮五分钟。划药点～煮制的时间比我们短。
还有一种方法是，大米份量加多（准备全天食用），加水煮至半熟，过滤出水份备用，食用时煮熟即可。
原因三：大米的品种。
印度大米常见的有3种：野生稻、莉莉、巴斯马蒂，这三种有着工同的特点轻盈，芳香、粘度性小。
要数巴斯马蹄大米（俗称印度香米）最受印度人欢迎，生米粒是普通大米的3倍之长，煮熟会膨胀2～3倍，且干韧、颗粒分明。关键是带有特殊的香味，是常规大米的12倍，因此闻名于世。
为什么印度香米如此特别呢？
1、在于含有乙醇基和吡咯啉物质，芳香的来源。
2、含有淀粉物质较少，而且淀粉的主要成分是直链淀粉占据最多，意味着粘度小。而糯米是支链淀粉占据了95%以上，故此才软糯粘稠，而普通大米的支链淀粉也不少，大概在40%而以。
大米品种的不同，造就了印度米饭是干散的。
佘小厨（完）
佘小厨
这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。
我国长江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是籼（xian）米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。
我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。个人偏好。
粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，也不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，第一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。
这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。
我国自己研究主要方向都是杂交水稻，主要是针对高产来设计，袁隆平先生为了喂饱中国这么多张嘴真是不容易。而且对这些品种也不藏私，要是国外，早就被孟山都（种子农药公司）收购专利了。不过好吃的米，确实还是来自日本品种。从东北五常到台湾池上，好吃的粳米的亲代都是日本品种。
那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢？一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内籼米还不太一样，他们的叫做高杆籼米。比我们的籼米乃至比泰国香米还要细长一点。
再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带，种植期很长。
空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。
还有就是希望大家不要说印度米难吃，一方水土一方人而已。
餐饮倒闭观察
说起印度大米，大家第一反应恐怕是手抓饭，就像印度电影里一样，每个人吃饭都是用手抓。印象最深刻的莫过于手抓咖喱饭了，不过似乎看着就没啥食欲。我们细看印度煮熟的大米饭都是散状的，颗粒分明，并没有很大的粘性，而我们的大米煮熟后却都粘在一起，跟胶团一样。如果印度的大米煮完跟我们的一样那么粘，想象下咖喱手抓饭，那画面太美了。造成这种差异其实主要原因还是大米的做法不同，当然大米的品种也是会有一定影响的。印度大米都是先把米饭煮半熟，然后捞出来放在蒸笼里蒸，这样做出来的米饭就是一粒一粒的。而我们的大米都是用电饭煲做出来的，用电饭煲做出来的米饭一般都是胶团状的。
而如果我们采用和印度人一样的方法做米饭，做出来的米饭还是有区别，这就跟大米的品种不一样有关系。大米成分中的直链淀粉和支链淀粉的比例，对大米煮熟的粘性影响很大。直链淀粉含量多的大米，葡萄糖分子排列的比较整齐，煮熟后不容易冷却成胶团状。支链淀粉恰恰相反，葡萄糖分子排列不整齐，煮熟后非常容易冷却成胶团状。有人喜欢吃散状的，有人喜欢吃胶团状的，大家根据自己的喜好来就可以了。
元龙解局
一说到大米，很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭，吃起来又香又弹牙，但对于印度，大米就是形状扁长，松松散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑问了都是大米，为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢？
这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ，如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了，所以为了让米饭松散 ，他们的烹调方式， 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。
最后配上香料和咖喱来吃 ，而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ，都会有米饭喝饱水 ，变成一团的感觉。
当然这也和水稻的品种有关， 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。
但因为其杂交品种， 它的口感会比印度大米软很多， 也不像印度大米那么长长长 ，粘性也要略高些 ，至于北方的大米是四季成熟， 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ，当然比如贵州有些地区的主食 ，糯米就更加软糯粘人啦。
其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?
爱问爱答
以上所有回答都是错误的！普及一下大米加工的专业知识：
各位说的粳米，籼米，主要是在大米的粒型差别！北方：江苏，安徽以北大多是短肥的粳米，南方细长的籼米。印度的品种也很多，大多籼米为主，大米煮后松散，和品种没有很直接的关系。所以其他的回答都是错误的！下面将给出专业的回答：
印度主要是手抓饭：并且人多地少，所以饭不粘手，出饭量高是必须要考虑的。为了达到这目的：印度稻谷加工成大米时是：蒸谷米的加工工艺。也就是把稻谷用热水或者冷水浸泡一段时间后再用蒸汽蒸，这个过程稻谷已经熟化了，然后再把这个熟化后的稻谷干燥。最后才进入稻谷脱壳，碾米的工艺！这样加工出来的大米比较硬并且颜色是黄的，或者偏黄，气味感觉就像陈华一样。这种米煮饭后相对就比较松散，不粘手，出饭率高。南亚，非洲基本都是吃这种米。还有一个就是大米煮的时候有点像中国的捞米饭！中国有些地方的捞米饭也是松散不粘的。（化学专业一点的说法是淀粉糊化后回生。淀粉结构有所改变）
现在说一下就是中国的大米加工是稻谷（水分在14%上下，新稻谷可能高很多）直接进入脱壳碾米，出来的大米比较新鲜，煮饭的方法也适合中国人口感。
这是专家的专业回答！其他的不用参考！
剑客LEE
众所周知印度的大米又长又大，而我国的的大米就比较小又圆滑，印度的大米非常的大是我们平常吃的一倍多，是什么原因导致印度大米那么的长呢？今天就来聊一聊。
其实并不是印度所有的大米粒都是这么大这么长，而是说有一些特定的产品的大米，长得会比较长一点。而这种大米会被称为印度香米，印度的香米不仅个头大，而且里边的淀粉也是我们所吃大米的一倍多。所以印度大米的粘性非常的低，煮熟以后基本上都是一粒一粒的，不会像我们平常吃的有时候大米煮熟之后就黏在一起像面一样。所以印度他们吃米饭的时候，基本上都是用手抓饭（这点一直都我们吐槽的一点），当然他们的大米吃起来也非常的香甜可口。
据研究表明印度香米之所以长得非常长，而且个头非常大，是因为跟他植物的基因有关。香米和普通的大米作比较的话，那么普通的大米这个基因没有发挥它的作用，处于沉寂的状态，也可能就没有这个基因。所以总的来说，是咱们的大米跟印度的大米基因不同，所以才导致有不同的形状。
那么大家觉得是什么原因呢？不妨交流一下。
小晓彪仔
这个问题有趣，从三个方面试着解答：
⒈大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”，有着坚果的香味，颗粒长，粘性低，出饭率高，煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性，估计一顿饭吃不下来，手都沾满了，啃都啃不净，还怎么往下进行？
⒉做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县，出了名的将军县，红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联，就是煮米饭。当地水“寡”，一天三顿干饭还饿得快，就有了传统的米饭做法。水开下米，煮几滚捞出来沥着水，然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连，印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。
⒊手抓吃饭很迷人。印度是个具有悠久文化传统的国家，很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭，我们的讲究是色香味型，五味俱全是最顶级的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触，看到、闻到、听到、尝到、撑到。印度不仅也有这些享受，更重要的比我们多了一种：“摸到”。手的触摸享受非同一般，譬如男人女人，看到对方那东西和手摸到的感受完全两码事。印度人吃饭就是这个完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓着饭吃。 普济
首先我没有去过印度，不知道他们的大米为什么是软的，但是我知道印度的美食，坚持在中国都称不上是美食，这个简直就是我们中国不吃的大米饭，比我们的剩米饭都难吃！
还是来说说我们中国的米饭吧，扬州炒饭大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做扬州炒饭这个大米，要用泰国香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我们中国做煲仔饭一样的米吃起来非常好吃！
做扬州炒饭，里面还放了很多好吃的配料，精华火腿，玉米粒，胡萝卜，鸡蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒扬州炒饭，要把鸡蛋黄先放在米饭中拌均匀，这样的大米是金黄色的！
我记得第一次吃扬州炒饭，是我去一家扬州人开的餐厅，我去应聘做厨师，刚去的时候很饿，厨师长就安排厨房里给我炒了一盘蛋炒饭，这个饭炒的一粒一粒。非常好吃，现在想想那个味道，都难以忘怀，也许是要刚开始真的饿了。天底下最好吃的美食，就是在自己最饿的时候吃的一餐饭，所以我现在都很想念那个炒饭的味道！我本人很喜欢吃扬州炒饭，米饭吃的也很劲道！
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小管家美食
看到这个问题，以及一些人的答案，莫名的就想说两句，虽然我对大米的种类和怎么做米饭没啥研究，但是也蒸过几种大米，在蒸的方法上也算有点儿经验，自认为大米煮熟是散状还是团状和大米的粳米籼米品种关系不大，而是和蒸米的方法有很大关系。
现在都是用电饭锅蒸米饭，想吃硬一点散一点的大米，那你就少放点水喽，想吃软一点的，那你就多放点水咯，通常放水应为淹没过大米表层一指为准，大概也就是接近两厘米吧，想吃干一点散一点的可以略少一点，反之就多放一点。
我没有亲眼看到过印度人吃的大米什么样，不过我认为如果题主所说的印度人吃的大米非常散的话，应该是蒸大米的办法不一样，我知道有一个蒸出来的大米非常散的老办法，喜欢吃这种大米饭的朋友们，不妨试一试，方法简介如下：
先将大米淘好之后，在锅里放水，把大米放到锅里，水量要多一些，然后加热煮一下，水刚开就停止，赶紧把大米捞出来，然后再用蒸锅，把捞出来的大米放到蒸锅上面去蒸个十来分钟，那么这样做出来的大米饭就非常散，一粒一粒的都不粘，我想印度人的散状大米很可能是用这样的方法做的，其实在如今大家使用的电饭锅出现之前，这也是我国最常见的蒸米饭的方法，我觉得很可能是印度人仍然在使用这种蒸米饭的方法吧。
您认为是这样的吗朋友？期待见过印度人做米饭的朋，能在下面的评论区说一说哦！
