吃货福地

大家只要一说到美食，很多朋友都说无法抗拒的，以前条件不好的时候人们总喜欢吃大鱼大肉，现在条件好了更多的朋友关注的是健康，蔬菜自然就是少不了了，不管是青菜的什么样的做法炒炖，现在都是我们最欢迎的，不仅美味，而且营养价值也是非常的高。

为什么饭店里炒的青菜那么好吃，我们却做不出来这样的味道，很多人都有这样的疑问，我们自己炒的青菜一点都不香，同时颜色也不是很好看，看着就没有食欲，就更别说吃了，其实我们想要炒出好吃的青菜，方法很简单的，只要掌握这一下2个技巧，你做的菜卖相好看，味道也超级棒。下面我就把这些技巧分享给大家，保证你学会了之后，自己炒的青菜也变得绿油油的，喜欢的话大家可以收藏一下。

我们很多朋友都知道青菜里面含有大量的微量元素，尤其是铁元素，根据我们之前学的化学，铁元素，遇热就会变黑，其中还有一种可能，就是我们的锅没刷干净。首先我们在炒菜的时候，最好提前把菜焯一下水，最好在水里面放入一点柠檬汁，这样不仅会让做菜时间变短，还可以有效的去除青菜里面的铁元素。

一般我们常吃的青菜都是很容易熟的，比如生菜或者是油麦菜，一般焯水都在十秒左右，然后把刚才焯好的青菜放在锅里翻炒几下，放入自己喜欢的调味品就可以了，其中我觉得我们应该注意的一点就是我们在洗菜的时候，要把菜叶和菜梗分开，因为有些菜梗相比菜叶是非常不容易熟的，所以我们要先把菜梗炒熟，然后再放入菜叶。

我们不管是炒哪种青菜，只要记住上面这2个方法，保证你炒出来的青菜都是绿油油的，而且非常的美味、健康。炒青菜要记住的2个小窍门，保证你炒的青菜美味，绿油油的！

艾冬海

大家好，我是小余妹妹。很高兴来回答上面的问题。对于我个人的观点如下。

因为我在家基本上都是我老公做菜。因为我娘家是湖北的。所以说我告诉大家炒青菜怎样炒出来还是绿油油的。

炒青菜的时候，锅烧热以后放入油，然后再撒上一层盐。然后再倒入青菜，这样炒出来的青菜就是绿油油的。

然后就是炒青菜的时候，尽量炒的时间比较短，不要炒得太长。炒的时间过长也会导致青菜不会绿油油。最好是油烧热以后倒入青菜快速的翻炒几次。待青菜炒秧或者炒软以后就赶紧剩出来。这样的新菜炒起来更好吃。

以上就是我个人的观点，希望能够帮助到大家。

小余妹妹

香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。

这么一道营养既丰富又受人们青睐的蔬菜，现在开始香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油。

食材:香菇5朵、青菜一把（250克）、葱末、蒜末、食盐、油、五香粉。

制做方法:（1）盆里放入清水食盐少许，然后把香菇蒂根部切掉后，放入有食盐的清水盆里浸泡片刻。

（2）在另一盆里倒入清水放少许盐，把青菜放在盐水里浸泡片刻。

（3）把香菇从盐水捞出洗净，切成稍厚的片状放在碗里备用。

（4）在锅里倒入清水烧开后，倒入备用好的香菇焯2分钟。

（5）把焯好的香菇捞出来放在菜蓝里待凉备用。

这香菇经过焯2分钟后，香菇就散发出香味。

（6）把浸泡的青菜捞出来清洗掰开备用。

（7）在锅里倒入清水烧开，放少许盐，少许油，在放入清菜焯5分钟后，捞出备用。

这样青菜在水里焯，盐能使青菜碧绿，油能使青菜营养流失的少。

（8）在炒锅里倒入适量的油烧至油温到七成就可以倒入葱末、蒜末爆香。

（9）倒入备用好的香菇翻炒2分钟。

（10）倒入焯好的青菜炒2分钟放五香粉。

（11）再倒入少许的勾芡等2分钟关火。

（12）再放入适量食盐翻拌后倒入盆中即可食用。

大家看香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。

健康英灵

问：香菇炒青菜怎样做青菜还是绿油油的？

答：香菇炒青菜青菜绿油油的，主要还是看火候，火候大，青菜受热快，颜色就会保持翠绿色。

分享一下我做的“蘑菇炒青菜”供你借鉴

1、起锅烧油，爆香大葱段。

2、放入清洗干净，控过水的蘑菇，快速翻炒均匀。

3、加入一勺盐调味，快速翻炒均匀。

4、放入青菜，快速翻炒均匀。

5、青菜变软就可以出锅啦，绿油油的一清二白。

豆妈maomao

1、锅中下油，油热，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不断的翻炒直至青菜软熟，不可以盖锅盖，盖了青菜会发黄（青菜本身会出水，期间不需要再额外加水）；

3、加入盐，炒匀；

4、加入少许白糖，吊鲜味，出锅装盘。

南风美食

这样做香菇炒青莱，做出来的青菜还是绿油油的。

1、准备需要的青莱和香菇，清洗干净。

2、把青菜和香菇都焯水备用。

3、锅里倒油烧热，大火直接放入焯过水的青菜，快速翻炒，放盐。

4、一般翻7-10下就可以了，出锅。

5、绿旺旺的香菇炒青菜就可以享用了。

孙大脸说美食

本期导读：香菇炒青菜怎么做青菜还是绿油油的？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，香菇炒青菜是一道简单的家常美食，青菜又成油菜，酒店制作又叫香菇油菜，制作这道菜其实需要点窍门，那么下面我给你介绍一下怎样炒青菜才能做出绿油油的状态，首先我从另一个角度介绍为什么你做的青菜不好看！其实有两个原因，

第一个原因：炒制的时间太久

我们知道青菜类属于叶绿素含量比较高的蔬菜，青菜这么翠绿全是叶绿素的作用，那么我们在制作过程中，青菜如果炒制过久，经过高温叶绿素持续减少，就会造成青菜颜色变化，最后因为氧化作用彻底变成灰色，所以我们炒好青菜变色属于正常的物理反应。

解决方法：缩短炒青菜的时间，建议制作过程不超过3分钟！

第二个原因：青菜的护色保护

说起这个护色保护指的是我们炒制青菜时，进行对青菜来一个保护，这样我们炒菜时能起到保护青菜翠绿的一种手段，等于是人为的干预也可以说是小窍门，作为经常做菜的人肯定都知道怎样操作。

解决方法：青菜焯水时加入盐和食用油，建议开锅煮30秒即可，盐和油就会对青菜起到一个护色作用。

以上是我们在炒青菜时决定青菜颜色的原因，平常我们制作时注意这些细节，就能做出和酒店大厨那样的效果，为了加深印象分享一下我的制作方法：

准备食材：香菇200克，青菜300克，葱蒜各5克

调料：盐，味精，鸡粉，白糖适量，耗油10克，生粉适量

制作方法：

㈠：首先把青菜去除老的叶子，用刀切成十字刀，也可以按个人喜好切成小块也可以，香菇用刀去除根部，油菜和香菇清洗干净控水备用！葱和蒜切碎。（想要整颗的青菜需要从根部横竖切一刀，不可切断就可以了）

㈡：锅内加入水烧开放入盐3克，油适量，然后放入油菜30秒后捞出控水，接着把香菇放入，小火煮2分钟左右捞出。（顺序是先青菜过水然后香菇，香菇先焯水水会发黑）

㈢：锅内加入油烧热后放切好的入葱和蒜，小火爆香，倒入青菜，接着加入盐，味精，鸡粉，白糖调味即可，快速翻炒均匀来点生粉勾芡即可出锅，然后摆盘。炒青菜要快速翻炒。

清洗一下锅，再次放入油接着加入葱蒜爆香，放入香菇，紧接着加入耗油，盐味调味加入适量的水，小火煮1分钟左右，放入生粉勾芡即可装盘。

制作要点问答：

⑴：焯水时盐和油什么时候放入合适？

答：建议不要提前放入，提前放入后开锅油会飘起粘在锅边，放入青菜时起不到作用，所以开锅后放入油后直接放入蔬菜，也可和青菜同时放入。

⑵：青菜和香菇可以一起炒吗？

答：可以的，炒的顺序应该是先炒香菇加好盐味煮一会，再放入青菜，然后快速翻炒均匀即可出锅。

⑶：青菜和香菇焯水为什么要按顺序？

答：香菇因为颜色黑，如果先焯水会掉色水也就变成黑色的，所青菜先焯水避免染上颜色，从而变色。

⑷：制作时为什么要勾芡？

答：勾芡其实也能起到保护青菜的颜色作用，防止氧化反应，而且不易出水变形。

最后结语：我们制作青菜时，也包括所有叶子蔬菜，主要讲究制作过程中不能炒的时间太久，快速制作，时间是决定制作后蔬菜的颜色和脆度。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

炒出来的青菜想要翠绿，关键一步是油盐飞水。

原料:

鲜香菇100克，上海青250克，大蒜3瓣

调料:

盐9克，鸡精、蚝油3克，生抽6克，水淀粉少许，食用油适量，香油少许

做法:

1.香菇清洗干净对半切开；上海青掰开清洗干净；大蒜剁成蒜末。

2.锅中烧水，锅中放3克盐和少许食用油，香菇冷水下锅焯水，水沸捞出洗净控干水份；另起锅烧水，锅中放3克盐和少许食用油，水沸把青菜倒锅里焯水10秒，倒出用冷水冲凉控干水份备用。

3.锅中烧油，油温六成热放蒜末爆香，放香菇转大火翻炒几下再放青菜，接着放盐、鸡精、蚝油、生抽快速翻炒入味，接着勾芡淋明油即可。

美食大师傅

香菇炒青菜怎样做青菜还是绿油油的？

青菜焯水，在焯水的时候加入适量盐和油，另外要分段焯水，这样不但方便炒制而且炒出来的青菜绿油油的，色泽光鲜，味道也鲜美，下面分享下具体做法和注意细节：

1.准备食材：香菇，青菜（一般是上海青），葱，姜，蒜，香菜，油，盐，鸡精粉。

2.将香菇用热水泡发，切片放入盘中备用，注意香菇切片不要太薄或太厚，一元硬币那么厚即可，要不影响口感。

3.将青菜掰开清洗，切两段，注意根茎一段，叶一段分别放入盘中备用。

4.焯水，起锅开火加水，在焯水锅里放入适量盐和油，先将切好的香菇片焯水捞出沥干水备用，这是保证炒出来的菜色泽光鲜的第一步。

5.捞出香菇片后，将切好的青菜根茎段下锅焯水，因为比较厚所以要焯久一些，差不多7成熟的时候捞出放入清水中浸泡去热并捞出沥干水备用，再将青菜叶段放入锅中焯水快速捞出，同样放入清水中浸泡去热捞出沥干水备用，这是保持焯水后青菜色泽的重要一步。

6.开始炒制，起锅加入油，大火烧至油热时放入葱、姜、蒜爆香，喜欢吃辣的可以放入辣椒，爆香后依次放入香菇片，青菜根茎段，青菜叶段同时加入盐、鸡精粉调味，快速翻炒大约3分钟即可，出锅时放入香菜，注意因为都是焯过水7成熟的，所以需要大火快炒以确保青菜的色泽光鲜。

这样炒出的香菇炒青菜不但青菜绿油油的，整个菜都色泽光鲜，而且味道鲜美，口感也有层次。以上就是我个人的分享，希望各位美食达人关注留言评论交流，谢谢大家！

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你好，香菇青菜要想做到绿油油的。1:下锅时间不宜过长。防止青菜过度加热造成水分流失而失去光泽。2:火候非常重要。炒青菜火要急。让他瞬间成熟。这样能保持青菜的翠绿和清脆的口感。

家庭主妇在家里做，可以把青菜用开水烫一下，可以在水里加几滴油这样青菜在下锅的时候油都会粘在青菜上面保持光亮。。。注意不能烫过火。下到锅里打个滚就好。

取青菜适量:香菇三个。将青菜清洗干净。从根部打上十字花刀。

然后锅内放入水放入几滴油。开锅后抓住青菜叶的。先下根不？等烫个几秒钟，最后全部放入，然后迅速捞出。控干水分。

然后将锅内再次上火。放入葱姜爆香。然后放入焯好水的青菜翻炒几下。放入盐味精鸡精。来少许的湿淀粉勾芡。增加亮度。摆盘中。

将香菇洗净用开水烫一下。锅内放入底油。放的蚝油，老抽，生抽。加少许的味精。放入水。然后放到香菇进行烧制。然后放入淀粉。勾芡汁儿浇在青菜上即可。

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