瞳孔渲染柔輕
北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精粹，皇家與市井味在此共存，不僅有名目繁多的京味兒傳統小吃，更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。
北京小吃歷史悠久，在烹製方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種做法，共計約有百餘來種。京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝、北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能詳的名菜。
北京對於美食同樣表現出了首都的寬容大度，既能承載宮廷菜餚的精美，也能包容滷煮豆汁兒的家常，廣博天下美味，盡攬九州風情，無論是傳說中的滿漢全席，或是全國各地的特色美味，或是精緻典雅的異國西餐，在北京總會佔據自己的一席之地。下面來看下燴嘟美食小編為大家推薦的北京美食攻略吧，北京這麼大，簡直是吃貨的天堂呢
一、姚記炒肝店（鼓樓店）
北京小吃絕對的老字號，北京人都知道“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”這句老話，說的就是姚記炒肝店。這家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香濃郁，味道香濃，包子、滷煮也都不錯。近年來姚記炒肝價格小漲，不過吃的人還是非常多的，建議避開高峰期，才能安心吃到地道的老北京美味。
地址：北京市東城區鼓樓東大街311號（鼓樓灣東南角）
推薦菜：蓑衣黃 瓜冰 豆漿 豆汁 黑加侖 炒肝 春捲 炸醬麵 驢打滾 小米粥 豌豆黃 芥末墩 炸咯吱 滷煮火燒 糖卷果 焦圈 麻豆腐 炒肝包子 爆肚 灌腸 滷煮 肉餅 炸灌腸 杏仁豆腐
二、文宇奶酪店(南鑼鼓巷店)
南鑼鼓巷早期最有名的幾家店鋪之一，不管什麼時候去，都要排長隊，動作慢了就賣完了。文宇奶酪勝在清透，入口很滑，“口感冰涼，一到嘴裡就散開了，還能吃出些淡淡的酒釀味。雙皮奶則要濃郁不少，品種也挺多。每天從11點開始營業，賣完即止，最早可能一兩個小時內就賣完了，如今為了滿足愈發暴漲的觀光吃貨，經常是賣到晚上才會歇業，場面依然十分火爆。
地址：東城區南鑼鼓巷49號(黑芝麻胡同口)
推薦菜：奶捲 奶酪幹 原味雙皮奶 紅豆燕麥雙皮奶 香蕉酸奶 咖啡奶酪 豆沙奶捲 山楂酪 紅豆雙皮奶 原味奶酪 芒果雙皮奶 燕麥雙皮奶 楊梅豆腐 草莓奶酪 香芋奶酪 蛋黃奶酪 酸梅湯
三、王府井小吃街
王府井小吃街是北京及各地名優風味小吃的薈萃之苑。它佔地2000多平方米，建築面積1000餘平方米，設施齊全、全天經營。街內除風味小吃以外，還有專門售賣、製作民間工藝品、民俗用品的舊式攤位，不少流傳於民間的工藝品將在這裡展現，一些有一技之長的手藝人會在這裡展示。王府井小吃街這條街的創意和設計十分豐富，頗具新意，融匯了古都北京傳統的建築特色和市井文化。街的入口處以一座十餘米高的精美仿古牌樓為門戶，街內分四個區域，均以明清建築風格為基調，卻又不拘一格形態各異。
地址：北京市東城區王府井好友世界商場南側
推薦菜：冰糖葫蘆 炒肝 炸醬麵 蜂蜜酸奶 沒有 烤蠍子 臭豆腐 烤玉米 章魚小丸子 羊肉串 酸奶 烤串 過橋米線 滷煮 灌腸 爆肚 老北京酸奶 魷魚 炸蠍子 茶湯 奶油炸糕 烤羊腿 撒尿牛丸 糖葫蘆
四、簋街
熱鬧的簋街燈火輝煌，一定會讓你感受到大北京的另一種韻味、另一種魅力。簋街成了京城夜文化裡的一部分，它更多的是體現出北京普通老百姓日常生活的一個側面。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。 在這條長不過1．5公里的大街，聚集了近200家不同風格、不同口味的飯館，在這裡能讓你品嚐到正宗的全國八大菜系。有四川的“譚魚頭”火鍋，重慶的“小洞天”麻辣燙、萬州“獨一味“烤魚，老北京風味的“羊蠍子”、“爆肚馮”、“茶湯李，也有“金鼎軒”的粵菜，“東興樓”的魯菜，“東方漁港”的海鮮。
地址：北京東城區東直門
推薦菜：羊蠍子 爆肚 麻辣小龍蝦
五、都一處燒麥館(前門店)
“京城老字號”。燒賣“可是招牌”，做得“像朵花”，“看著就有食慾”。選擇也“多”，三鮮餡的“每個都有大蝦仁”；豬肉餡的“香而多汁”。也做魯菜，“味道不錯”。服務員素質“一般”，不說優秀，但也“不至於把你氣得好歹”。
地址：東城區前門大街38號(大柵欄東口)
推薦菜：三鮮燒賣 羊肉燒麥 什錦燒賣 炒肝 炸三角 燒麥 豌豆黃 疙瘩湯 蔥燒海參 幹炸丸子 素餡燒麥 麻豆腐 豬肉大蔥燒賣 馬蓮肉 豬肉燒麥 五彩燒麥 咯吱盒醬肉捲餅 炸灌腸 蟹黃燒賣 杏仁豆腐 什錦燒麥 海鮮燒賣 乾隆白菜 三鮮燒麥
六、護國寺小吃店（護國寺總店）
老北京特色的小吃店，已經有好幾十年的歷史，老北京們都會知道的地方，這裡小吃也是以北京傳統為主，品種非常齊全，價格公道。既可以在店裡點餐，也可以買一盒盒包裝好的帶走，豌豆黃、麵茶、油炸糕、驢打滾等等好東西非常多。一到飯點兒，就能看到很多本地的老爺爺老奶奶坐滿餐廳，吃著焦圈、喝著豆汁，悠閒地過著老北京的生活。
地址：北京市西城區護國寺大街93號(人民劇場對面)
推薦菜：艾窩窩 豆腐腦 豆汁 糖耳朵 炸糕 雜碎湯 驢打滾 豌豆黃 糖火燒 焦圈 奶油炸 糕麵茶 杏仁豆腐 羊雜湯
七、全聚德烤鴨店(王府井店)
馳名中外的京城飲食名片，提到烤鴨，必連著“全聚德”的名號。掛爐烤鴨確實做得不錯，入口即化的酥脆外皮，肥而不膩的鴨肉，搭配薄嫩的春餅，香的麵醬，綠色的香蔥和黃瓜，別有一番風味。其他鴨菜也很美味，芥末鴨掌、鹽水鴨肝值得一試。
地址：東城區王府井大街帥府園衚衕9號
推薦菜：片皮鴨 鴨子 鴨心 鴨湯 菌菇湯 鴨腸 豌豆黃 鴨肝 小鴨酥 滷水鴨舌 烤鴨鴨舌 極品烤鴨 玉米汁 燴鴨四寶 松子香菇 小豆涼糕 雀巢鴨寶 鴨胗 精品烤鴨 芥末鴨掌 火燎鴨心 烏魚蛋湯 鹽水鴨肝
八、老磁器口豆汁店正餐部 肆友軒(天壇店)
老北京們都知道這裡，店裡爺爺輩的食客隨處可見。豆汁夠地道，灰綠色，稠稠的，微酸的味道“愛之者愛死，恨之者恨死”；焦圈炸得很脆，蘸著豆汁吃別有一番風味。慕名而來的食客絡繹不絕，因為要想在北京喝到地道的豆汁兒，這裡是個不錯的選擇。
地址：東城區天壇北門對面(老磁器口豆汁店2樓正餐部肆友軒)
推薦菜：艾窩窩 豆汁兒 開口笑 肉末燒餅 燒餅 甘露酥 糖耳朵 豆汁 驢打滾 油餅 饊子 松肉 豌豆黃 鹹菜 鹹菜絲 糖火燒 麻豆腐 焦圈 肉燒餅 肉餅麵茶 丸子湯 羊雜湯 麒麟酥
九、過客
南鑼的名店。古色的招牌，灑滿陽光的小院，lonely planet堆砌的整面書牆，老闆遊走西藏時拍攝的人物照，每一處細節都透著淡淡的滄桑。羊肉串Pizza和亞麻奶茶很出名，一個用料實在，一個香濃潤滑；其他出品也蠻有創意。來這兒的老外挺多。 P.S.可坐2樓露臺，謝絕外食哦。
地址：東城區南鑼鼓巷108號
推薦菜：金槍魚沙拉 沙拉 咖喱土豆球 西式茄子卷 宮保雞丁pizz 羊肉串批薩 奶茶 德式土豆沙拉 提拉米蘇 宮保雞丁 pizza牛排 亞麻奶茶 百利甜奶昔 廚師沙拉 羊肉串比薩 羊肉串pizza pizza雞翅奶油 蘑菇湯 炸薯條 魷魚圈 印尼炒飯 薯條巧克力塔
十、沒名兒生煎(北大店)
這家挺火的，中午吃，餐上的比較慢，所以最好還是過了高峰再來，不過東西還不錯，它的生煎包和灌湯包裡面的湯的確很贊，建議各位吃的時候不沾任何的作料。
地址：海淀區頤和園路8號暢春園美食街A15號(海淀橋北)
推薦菜：餛飩 油豆腐 粉絲湯 皮蛋瘦肉粥 醬牛肉 咖喱牛肉 粉絲湯 珍珠糯米丸子 生煎包 生煎 醪糟湯圓 招牌冰粥 小籠湯包 招牌炒飯 三絲春捲 酸辣湯 雞絲涼麵 糯米丸子醪糟湯 圓豉汁鳳爪 酸辣粉 老乾媽碎雞炒飯 魚片粥 南瓜粥 糯米燒賣 酸梅湯
十一、何賢記(北大店)
何賢記（北大店），餐廳的空間不是十分寬敞，但是佈置的別有格調，牆上貼了許多照片和繪畫，風格各異，有反映廣東實景的老照片，也有充滿藝術氣息的繪畫作品。最能打動人的還是菜品，經營的是粵菜，典型的廣東風味，菌菇煮扇貝丁很好喝，以菌類為主，湯頭很鮮美；燒鴨皮很酥，下面就是肉，幾乎沒有脂肪層，蘸著桂花、蜂蜜、梅子做成的醬汁，口感很好；廣式的各類燒乳類、煲湯類都別有風味，小炒也很精緻，可以常來。
地址：海淀區頤和園路1號資源燕園賓館1樓(北京大學小西門外)
推薦菜：燒鵝 客家釀豆腐雪 媚娘話梅 芸豆滑雞煲 各種粥 木瓜雞湯 涼拌梨絲 冬菇扒三鮮 糯米蒸排骨 鹹魚茄子煲 梅子蒸排骨 蜜汁叉燒 老火湯 糯米排骨 老火雞湯 煲仔飯 臘味煲仔飯 紙包鱸魚 老火靚湯 鐵板魷魚 老鴨湯 鹽焗蝦 燒鴨
十二、陳記滷煮小腸
地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。京城滷煮前三名一定有這兒。在煤市街上就能聞到香味，勾著你往取燈衚衕裡走。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
地址：西城區西城區煤市街取燈衚衕1號(近前門大柵欄)
推薦菜：蓑衣黃瓜 陳記滷煮 小腸 滷煮菜底 二鍋頭炒肝 黑加侖汽水 小腸肺頭 北冰洋汽水 滷煮火燒等滷煮 火燒北冰洋 焦溜肥腸 滷煮啊 滷煮火 灌腸滷煮 火燒菜底兒 滷煮 火燒裡的腸 可樂滷煮小腸
開心小檸檬
北京美食◆種去北京必吃的地道小吃!滷煮火燒
在北京我最愛的小吃!一大碗濃郁的滷汁，裡面都是煮到軟爛入味的大腸、豬肺、滷豆腐、火燒等等，澆上蒜蓉特別好吃~特別推薦◎門框衚衕百年滷煮炒肝
去北京不能不吃一-碗地道的炒肝~味道我蠻喜歡的，濃濃的蒜香味，裡面主要是大腸和肝片，都是軟嫩鮮香的口感，滷汁比較濃稠，一碗炒肝吃下去會很飽腹，要是路過◎姚記炒肝店(簋街店)可以嘗一嘗，但我最喜歡的味道在◎西四包子鋪門釘肉餅
門釘肉餅就是類似門釘的形狀的肉餅，這家◎寶瑞門釘肉餅店的肉餅跟拳頭差不多大，豬肉大蔥的肉餡特別香，超多鮮濃的湯汁，餅皮比較薄，底部是煎得酥酥脆脆的口感，吃門釘肉餅記得來這家~包子
北京最出名的應該是慶豐包子鋪，但是我最愛◎西四包子鋪!他家每隻都是皮薄餡大的那種，裡面的肉餡又厚又多，豬肉大蔥的肉餡很香，肉質很嫩，蘸上油潑辣子十醋最好吃~5炸灌腸
老北京歷史悠久的小吃，主要是豬大腸和澱粉製成，炸得酥酥脆脆的，蘸上蒜汁味道特別香~這道小吃在很多地方都能吃到◎門框衚衕百年滷煮◎護國寺小吃麵茶
◎大興衚衕麵茶這家麵茶味道真的很好吃!花生醬和芝麻醬一起調製，主要是偏鹹口，味道超級香，裡面還撒了很多黑芝麻和白芝麻，底下的麵糊細膩濃稠，和醬拌在一起味道剛好，比較容易有飽腹感~7糖油餅
◎黑窯廠街糖油餅這家雙倍糖油餅一定要吃，上面一 層甜甜的酥皮口感比較脆，麵餅又有點鹹香味，雖然是油炸的，但也是好吃不膩的感覺~搭配一點鹹菜還能解膩8◎老回回小吃(百萬莊店)
把款北京的經典小吃放在這裡面啦，這家店真的不能錯過,糖花捲真的太好吃了!! 還有豆沙餡超多口感特別軟糯的驢打滾和艾窩窩，反正去北京必買這家店!牛肉燒餅
之前我在北新橋吃過的老滿爆肚，現在應該是這裡◎清真.牛街老爆肚滿(前門店)可以吃到，燒餅夾牛肉是真的超好吃啊!芝麻燒餅烤得特別酥脆，裡面夾了滿滿的牛肉，全都是嫩嫩的口感，一點都不柴，用量炒雞足~麻醬糖餅
為了招牌金獎麻醬糖餅來這家◎滿恆記牛街清真小吃吃的銅鍋，敲好吃!剛端上來糖餅熱乎乎的，裡面是紅糖和麻醬餡料,紅糖熬的顏色比較深，咬- -口糖漿都會流出來，甜度雖然比較高，但是吃著真的特別上癮~.0O炸醬麵
傳統地道的北京小吃~◎方磚廠69號炸醬麵這家真的是超火超多人，下午都一直在排隊，但其實我覺得他家味道很- -般，炸醬裡面都沒有什麼肉，而且有點油，感覺沒有自家做的好吃~
北京小吃應該遠遠不止這些，還有什麼好吃的小吃和店鋪都歡迎在評論補充畫
警校的一名學生
大概想了下老北京傳統：烤鴨，豆汁，滷煮，炒肝，爆肚，雜醬麵，火鍋涮肉，炙子烤肉，羊蠍子等等！）
北京菜對我來說過於粗獷，反而北京的創意餐廳跟西餐廳廣式餐廳深得我心！但是這篇攻略不會介紹這些，如果有需要可以留言告知，我會給你推薦，如果人多我考慮再出一個在北京吃非北京菜的攻略！
烤鴨：
來北京首先我不會推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒吃過，問過幾個身邊老北京朋友，他們也沒吃過。嗯~再加上吃過的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個雷避開！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對了，至於為什麼我不敢說的太細怕被舉報投訴！（全聚德烤鴨師從南京金陵烤鴨，後改良而成）
如果想吃烤鴨，大多數人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人感覺比較甜（全聚德雖然沒去店裡吃過，但我吃過打包的）。不過對我而言除非商務宴請，不然我是不會去吃大董的，人均四百左右對遊客來說真心沒必要！
如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來說比全聚德還要悠久，可以說是目前北京烤鴨系裡面最古老的！價格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！
第二個推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒有別的原因，就一個：實惠，雖然價格便宜但是味道並不會有差。
懿鵬兄
您好！我是可愛的小C，我去北京旅遊過很多次，將常去品嚐的美食推薦給大家
1:北京烤鴨
北京烤鴨在世界上享有盛名的北京菜。只選用優質的北京肉鴨，用帶有天然的香氣的木材烤制而成，鴨皮色澤透亮，肉質肥而不膩，外焦裡嫩，令人入口難忘，口齒留香。
我推薦的飯店有郭林家常菜（豐臺店）；羲和三里（三里屯店）；《四世同堂》西便門店。
二:滷煮
滷煮是北京特有的一道傳統小吃，傳說本來有五花肉製作，但因傳入民間後，人們覺得五花肉價格太高難以接受蓋。為便宜的豬頭肉和豬下水代替，現在滷煮較多的是豬腸，豬肺等還配上火燒一統使用。
我推薦的飯店有:京味居（南菜園店）；王太滷肉店。風味兒滷煮火燒。黃色滷煮老北京醬肉館。
三:老北京涮羊肉。說起老北京涮羊肉人人皆知有名的傳統美食殷實菜以羊肉為主，吃法簡單，配上地道的老北京銅鍋是羊肉味兒更加鮮美。
我推薦的店鋪有羊大爺涮肉坊動物園店。老門洞衚衕爆肚。天地涮肉。南門涮肉安定門店。
四:炸醬麵，顧名思義，精髓在醬上只選取優質的黃醬作為原料。其成品不膩不柴，肉要肥瘦相間，口感適中。讓人非常有食慾。
炸醬麵和老北京有很多地道的，然後都很不錯，我就不推薦具體的店鋪了。
五:糖火燒。滿族傳統小吃，北京有名的早點之一，糖火燒主要有面粉，紅糖，桂花，芝麻油，芝麻醬等，治好的火燒貼在爐子內壁上烤制。成品香甜沃爾後外皮酥脆。
我推薦的飯店有護國寺小吃。古銅老院爆肚，涮肉雙井店。
以上就是我推薦的美食，希望能夠幫助到你，都是我最愛吃的美食。每次去北京都會必定打卡的飯店。
可愛的小C
老北京傳統美食大概有：烤鴨，豆汁，滷煮，炒肝，爆肚，雜醬麵，火鍋涮肉，炙子烤肉，羊蠍子等等。
重點說說烤鴨吧。
如果想吃烤鴨，首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人覺得還是大董烤鴨好吃一些吧。
冰蟻隨筆1
烤鴨：
來北京首先我不會推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒吃過，問過幾個身邊老北京朋友，他們也沒吃過。嗯~再加上吃過的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個雷避開！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對了，至於為什麼我不敢說的太細怕被舉報投訴！（全聚德烤鴨師從南京金陵烤鴨，後改良而成）
如果想吃烤鴨，大多數人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人感覺比較甜（全聚德雖然沒去店裡吃過，但我吃過打包的）。不過對我而言除非商務宴請，不然我是不會去吃大董的，人均四百左右對遊客來說真心沒必要！
如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來說比全聚德還要悠久，可以說是目前北京烤鴨系裡面最古老的！價格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！
第二個推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒有別的原因，就一個：實惠，雖然價格便宜但是味道並不會有差。
最後在推薦幾個不錯的店
1.利群烤鴨:北京最小最破舊最奇葩的烤鴨店，能不能找到全憑運氣，在衚衕裡頭
2.1949全鴨季：三里屯第一家餐廳，原址是電影機電學院，個人特別喜歡裡面氛圍
3.四季民福：還不錯，但是具體有什麼特色我也不知道
4.金百萬：感覺跟大鴨梨差不多，稍微貴點
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人聞風喪膽！對老外來說：相比起豆汁，皮蛋已經不算什麼了！
豆汁是一種很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！對我而言比涮鍋水還要難以下嚥！雖然我沒有成功喝過豆汁，但是我無數次帶著朋友們去體驗過，接受度不到10%！
豆汁是發酵食品，是水磨綠豆製作粉絲或者糰粉時，將澱粉取出後，剩下淡青綠色的湯水發酵而成（百度抄的，不知道對不對），氣味很是奇葩。有一股餿了的腐爛味。在北京和豆汁還得就著“焦圈兒”吃，講真，豆汁我沒成功喝過一碗，但是這個焦圈兒（為什麼要加兒？他們這樣叫的），我可吃了很多個，香脆無味。
至於去哪吃？我建議去護國寺小吃店，早餐都有供應，如果沒有，請出門隨便轉，問下公交站的志願者大爺大媽或者溜圈的老爺子，保準叫一熱情的給您介紹起來。反正早餐攤有豆汁都會給您豆汁豆汁寫個牌子擺出來！楞提多難喝，老北京半數就好這一口！（請記住，只有早餐有）
炒肝：
說到早餐我就得把炒肝搬出來了，炒肝在北京也是早餐鋪子裡的美食，其實慶豐包子鋪裡面就有炒肝，只是這裡面的炒肝價格真的不便宜（或者說慶豐包子太膨脹了）！味道其實也一般！
炒肝雖然名字叫炒肝，其實裡面不但有豬肝，還有一個很關鍵的下水：肥腸！兩種食材煮熟後倒入濃芡湯裡面，最後撒入大量蒜末即可。對於不吃肥腸的千萬別嘗試！我一朋友喝了幾口當後時就吐了出來。
炒肝屬於早餐鋪子裡的美食，但是北京有兩家比較知名的炒肝鋪子還是值得推薦：姚記炒肝跟趙記炒肝（炒肝趙也不錯，但不知道是不是趙記炒肝！曾經公司附近有一家：炒肝趙，賣炒肝也賣滷煮！）
滷煮火燒：
火燒其實就是餅，沒啥好說的，但滷煮是一道不折不扣的重口美食，國內小夥伴接受程度稍微高一點，基本上半數以上都能接受，但是國外的朋友可能就敬而遠之了！我就沒見到一個老外能接受一大鍋內臟混煮了吃的。
滷煮，關鍵在於一個滷字，滷水的好壞直接決定了味道！下水可以說最麻煩的地方在於清洗，所以滷煮食材雖然便宜，但是加工起來可真的很累！我有一個同事（朋友）家裡是開滷煮店的，他跟我說：吃滷煮，最講究衛生，滷煮食材洗不乾淨那是真的噁心死人。特別是豬肺，這玩意洗白起碼要灌水十次！一個豬肺才2塊錢，但是洗一個肺起碼大半個小時，洗好還要焯水在放滷湯裡面小火慢燉入味。
爆肚：
其實現在北京很多為遊客準備的爆肚都特別水！特別是爆肚馮，快餐式的老北京爆肚還是歇歇吧，爆肚還是得去老店子裡面吃！景區擺一爐子用快餐盒裝的百分百難吃！
爆肚在遊客眼裡可能就一種，（散單爆白菜粉絲）但是在北京人眼裡常見爆肚分為羊：散單，肚仁，肚領，肚板，葫蘆，食信兒，蘑菇頭，蘑菇 等牛：百葉，肚仁，百葉尖，厚頭等！其中最奢侈的非肚仁莫屬！一頭羊才出幾錢，一盤標準的爆肚仁起碼要3頭以上的羊！
新鮮爆肚根據部位不同在開水裡滾個幾秒到幾十秒不等，趁熱蘸上特製麻醬小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻醬的濃厚香醇，這滋味讓我口水都流出來了！
吃爆肚建議去牛街吃，一兩份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再來一碗羊雜碎湯，滿滿的膽固醇啊！推薦老店：首推爆肚滿（牛街），再推老門框爆肚，最後南來順爆肚，爆肚馮（金生隆）還不錯！
雜醬麵：
其實我真不太想寫雜醬麵，因為不知道推薦那幾家。感覺北京人都喜歡自己在家做！北京雜醬麵的特色在於雜醬不一樣，用的是六必居的甜麵醬（貌似還有豆瓣醬還是幹黃醬）加肉末（肉丁）熬製。面是手工面（勁道）
但是現在要想吃老北京雜醬麵我還真不知道哪裡有特別好吃的，但是我知道後海附近有一家家庭式的網紅炸醬麵（方磚廠69號炸醬麵，現在開了個小門面）。
這家店的特色是：老爺子脾氣大，味道是中規中矩的老北京味，臘八蒜不要錢隨便吃，16一碗！其他要麼就是毫不起眼要麼就是價格虛高（50左右）。
老北京銅鍋涮肉：
“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現的就是肉的品質，而肉的品質就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。資深老饕在羊肉端出來就能判斷這家店的味道。
銅鍋涮肉必須是手切羊肉：手切羊肉無血水、無異味，可以立盤（可立盤是判斷羊肉品質的一個方法）好的羊肉涮起來浮末特別少，如果剛剛涮一盤肉就一盆浮末那麼基本可以確定肉不新鮮了。
必點肉：
羊磨檔：三肥七瘦，嚼起來滿嘴香味。
羊上腦：基本上只有一點點油花，但是是我個人認為吃起來最爽的一個部位，有嚼勁。
羊元寶：腱子肉，韌性十足。
黃瓜條：純瘦肉，但是確實最嫩的部位。
推薦的探店：
老王頭涮羊肉（朋友間聚會）：在煤市街廊坊二條
這家店就是一個小小的店鋪，之所以推薦就是因為一點，正宗。老闆就是個老北京，做法說不上講究但是實在。該嘛樣嘛樣。優勢就是物美價廉，味道正宗
牛街聚寶源涮肉：
這家店裝修環境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數不多會請客吃飯的地方，味道其實跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來順一個尿性，沒必要點。
其他家我忘的差不多了，我記得西單跟北新橋附近有幾家特別好的記不起名字了！
羊蠍子火鍋：
肉是貼骨香，羊蠍子充分的闡述了這一點。羊蠍子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，不過目前很多羊蠍子店把羊排也加進來了。所以簡單的來說就是從骨頭上啃肉就對了。
羊蠍子雖然在北京火起來的，但卻是新疆人在90年代帶進來的，90年代新疆館子在北京特別火。不過火的不是羊蠍子，而是烤串跟拉條子。羊蠍子是一個偶然的機會被當時的新疆館子推了出來，誰知道一推就火了。以至後來單獨開了很多羊蠍子火鍋。不過當時的羊蠍子是手抓肉的做法，也就是清湯的，直到北京老城一鍋的崛起，羊蠍子才定型為麻辣鍋跟濃湯鍋兩種口味。
推薦店鋪：
1、老城一鍋：行業領軍人物，也是行業標準的制定者，總店在六里橋，主打的麻辣鍋。他家的芝麻燒餅不少人覺得很好吃。
2、蠍王府：異軍突起的一家店，主打羊排、羊尾。當初以烤羊蠍子出名，現在好像多數店已經下架。
羊蠍子大多數是凍肉，所以材料沒有相差不大，因為北京這邊胃口較重，大多數愛吃鹹、辣，目前除了最大的兩個連鎖品牌外，最值得嘗試的：
滿恆記火鍋：有自己的牧場，主打火鍋，但是羊蠍子也非常好吃。感覺比兩大好很多。
老馮烤羊蠍子：少有的幾家烤羊蠍子做的好吃的店。老店！
添一順羊蠍子：量大，價格實惠。
滿朋軒餐廳：原來上班的附近，經常去的一家店。肉燉的非常爛，入口即化！少數幾家吃了還想吃的羊蠍子！
最後介紹的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年曆史，起源於明末清初。最開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便於拆卸挪動，但後來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤。烤肉最關鍵的就是上面那個鑄鐵盤，新買回來的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養一下才能用，炙盤養好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一講究的就是肉的品質！必須新鮮的牛羊肉吃起來才香！
推薦好店：
1、厚味居：傳統老店
2、炙子革命：與時俱進
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強烈推薦王府中環，一站式的購物中心，來北京必去呢，就在王府井大街上，有來自世界各地的地道美味。北京菜，港式茶餐廳，西餐簡餐等等。吃完逛累了還可以來王府中環看可可小怪獸，特別有意思的裝置展，小怪獸換上了新年中式小唐裝，帶上溫暖圍巾帽子,迎接農曆新年，巧克力更換成糖葫蘆、中式糕點等，增添年的味道，來這裡拍照打卡不錯哦！
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門框衚衕褡褳火燒
色澤金黃，焦香四溢，鮮美多汁。
地址： 趙公口7-8號樓一層
悄無聲息的擺渡人
老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。
北山飛狐騎行記
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