瞳孔渲染柔轻
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存，不仅有名目繁多的京味儿传统小吃，更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。
北京小吃历史悠久，在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法，共计约有百余来种。京味小吃的代表有豆汁儿、酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能详的名菜。
北京对于美食同样表现出了首都的宽容大度，既能承载宫廷菜肴的精美，也能包容卤煮豆汁儿的家常，广博天下美味，尽揽九州风情，无论是传说中的满汉全席，或是全国各地的特色美味，或是精致典雅的异国西餐，在北京总会占据自己的一席之地。下面来看下烩嘟美食小编为大家推荐的北京美食攻略吧，北京这么大，简直是吃货的天堂呢
一、姚记炒肝店（鼓楼店）
北京小吃绝对的老字号，北京人都知道“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”这句老话，说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香浓郁，味道香浓，包子、卤煮也都不错。近年来姚记炒肝价格小涨，不过吃的人还是非常多的，建议避开高峰期，才能安心吃到地道的老北京美味。
地址：北京市东城区鼓楼东大街311号（鼓楼湾东南角）
推荐菜：蓑衣黄 瓜冰 豆浆 豆汁 黑加仑 炒肝 春卷 炸酱面 驴打滚 小米粥 豌豆黄 芥末墩 炸咯吱 卤煮火烧 糖卷果 焦圈 麻豆腐 炒肝包子 爆肚 灌肠 卤煮 肉饼 炸灌肠 杏仁豆腐
二、文宇奶酪店(南锣鼓巷店)
南锣鼓巷早期最有名的几家店铺之一，不管什么时候去，都要排长队，动作慢了就卖完了。文宇奶酪胜在清透，入口很滑，“口感冰凉，一到嘴里就散开了，还能吃出些淡淡的酒酿味。双皮奶则要浓郁不少，品种也挺多。每天从11点开始营业，卖完即止，最早可能一两个小时内就卖完了，如今为了满足愈发暴涨的观光吃货，经常是卖到晚上才会歇业，场面依然十分火爆。
地址：东城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口)
推荐菜：奶卷 奶酪干 原味双皮奶 红豆燕麦双皮奶 香蕉酸奶 咖啡奶酪 豆沙奶卷 山楂酪 红豆双皮奶 原味奶酪 芒果双皮奶 燕麦双皮奶 杨梅豆腐 草莓奶酪 香芋奶酪 蛋黄奶酪 酸梅汤
三、王府井小吃街
王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示。王府井小吃街这条街的创意和设计十分丰富，颇具新意，融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。街的入口处以一座十余米高的精美仿古牌楼为门户，街内分四个区域，均以明清建筑风格为基调，却又不拘一格形态各异。
地址：北京市东城区王府井好友世界商场南侧
推荐菜：冰糖葫芦 炒肝 炸酱面 蜂蜜酸奶 没有 烤蝎子 臭豆腐 烤玉米 章鱼小丸子 羊肉串 酸奶 烤串 过桥米线 卤煮 灌肠 爆肚 老北京酸奶 鱿鱼 炸蝎子 茶汤 奶油炸糕 烤羊腿 撒尿牛丸 糖葫芦
四、簋街
热闹的簋街灯火辉煌，一定会让你感受到大北京的另一种韵味、另一种魅力。簋街成了京城夜文化里的一部分，它更多的是体现出北京普通老百姓日常生活的一个侧面。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。 在这条长不过1．5公里的大街，聚集了近200家不同风格、不同口味的饭馆，在这里能让你品尝到正宗的全国八大菜系。有四川的“谭鱼头”火锅，重庆的“小洞天”麻辣烫、万州“独一味“烤鱼，老北京风味的“羊蝎子”、“爆肚冯”、“茶汤李，也有“金鼎轩”的粤菜，“东兴楼”的鲁菜，“东方渔港”的海鲜。
地址：北京东城区东直门
推荐菜：羊蝎子 爆肚 麻辣小龙虾
五、都一处烧麦馆(前门店)
“京城老字号”。烧卖“可是招牌”，做得“像朵花”，“看着就有食欲”。选择也“多”，三鲜馅的“每个都有大虾仁”；猪肉馅的“香而多汁”。也做鲁菜，“味道不错”。服务员素质“一般”，不说优秀，但也“不至于把你气得好歹”。
地址：东城区前门大街38号(大栅栏东口)
推荐菜：三鲜烧卖 羊肉烧麦 什锦烧卖 炒肝 炸三角 烧麦 豌豆黄 疙瘩汤 葱烧海参 干炸丸子 素馅烧麦 麻豆腐 猪肉大葱烧卖 马莲肉 猪肉烧麦 五彩烧麦 咯吱盒酱肉卷饼 炸灌肠 蟹黄烧卖 杏仁豆腐 什锦烧麦 海鲜烧卖 乾隆白菜 三鲜烧麦
六、护国寺小吃店（护国寺总店）
老北京特色的小吃店，已经有好几十年的历史，老北京们都会知道的地方，这里小吃也是以北京传统为主，品种非常齐全，价格公道。既可以在店里点餐，也可以买一盒盒包装好的带走，豌豆黄、面茶、油炸糕、驴打滚等等好东西非常多。一到饭点儿，就能看到很多本地的老爷爷老奶奶坐满餐厅，吃着焦圈、喝着豆汁，悠闲地过着老北京的生活。
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
推荐菜：艾窝窝 豆腐脑 豆汁 糖耳朵 炸糕 杂碎汤 驴打滚 豌豆黄 糖火烧 焦圈 奶油炸 糕面茶 杏仁豆腐 羊杂汤
七、全聚德烤鸭店(王府井店)
驰名中外的京城饮食名片，提到烤鸭，必连着“全聚德”的名号。挂炉烤鸭确实做得不错，入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄嫩的春饼，香的面酱，绿色的香葱和黄瓜，别有一番风味。其他鸭菜也很美味，芥末鸭掌、盐水鸭肝值得一试。
地址：东城区王府井大街帅府园胡同9号
推荐菜：片皮鸭 鸭子 鸭心 鸭汤 菌菇汤 鸭肠 豌豆黄 鸭肝 小鸭酥 卤水鸭舌 烤鸭鸭舌 极品烤鸭 玉米汁 烩鸭四宝 松子香菇 小豆凉糕 雀巢鸭宝 鸭胗 精品烤鸭 芥末鸭掌 火燎鸭心 乌鱼蛋汤 盐水鸭肝
八、老磁器口豆汁店正餐部 肆友轩(天坛店)
老北京们都知道这里，店里爷爷辈的食客随处可见。豆汁够地道，灰绿色，稠稠的，微酸的味道“爱之者爱死，恨之者恨死”；焦圈炸得很脆，蘸着豆汁吃别有一番风味。慕名而来的食客络绎不绝，因为要想在北京喝到地道的豆汁儿，这里是个不错的选择。
地址：东城区天坛北门对面(老磁器口豆汁店2楼正餐部肆友轩)
推荐菜：艾窝窝 豆汁儿 开口笑 肉末烧饼 烧饼 甘露酥 糖耳朵 豆汁 驴打滚 油饼 馓子 松肉 豌豆黄 咸菜 咸菜丝 糖火烧 麻豆腐 焦圈 肉烧饼 肉饼面茶 丸子汤 羊杂汤 麒麟酥
九、过客
南锣的名店。古色的招牌，洒满阳光的小院，lonely planet堆砌的整面书墙，老板游走西藏时拍摄的人物照，每一处细节都透着淡淡的沧桑。羊肉串Pizza和亚麻奶茶很出名，一个用料实在，一个香浓润滑；其他出品也蛮有创意。来这儿的老外挺多。 P.S.可坐2楼露台，谢绝外食哦。
地址：东城区南锣鼓巷108号
推荐菜：金枪鱼沙拉 沙拉 咖喱土豆球 西式茄子卷 宫保鸡丁pizz 羊肉串批萨 奶茶 德式土豆沙拉 提拉米苏 宫保鸡丁 pizza牛排 亚麻奶茶 百利甜奶昔 厨师沙拉 羊肉串比萨 羊肉串pizza pizza鸡翅奶油 蘑菇汤 炸薯条 鱿鱼圈 印尼炒饭 薯条巧克力塔
十、没名儿生煎(北大店)
这家挺火的，中午吃，餐上的比较慢，所以最好还是过了高峰再来，不过东西还不错，它的生煎包和灌汤包里面的汤的确很赞，建议各位吃的时候不沾任何的作料。
地址：海淀区颐和园路8号畅春园美食街A15号(海淀桥北)
推荐菜：馄饨 油豆腐 粉丝汤 皮蛋瘦肉粥 酱牛肉 咖喱牛肉 粉丝汤 珍珠糯米丸子 生煎包 生煎 醪糟汤圆 招牌冰粥 小笼汤包 招牌炒饭 三丝春卷 酸辣汤 雞絲涼麵 糯米丸子醪糟湯 圓豉汁凤爪 酸辣粉 老干妈碎鸡炒饭 鱼片粥 南瓜粥 糯米烧卖 酸梅汤
十一、何贤记(北大店)
何贤记（北大店），餐厅的空间不是十分宽敞，但是布置的别有格调，墙上贴了许多照片和绘画，风格各异，有反映广东实景的老照片，也有充满艺术气息的绘画作品。最能打动人的还是菜品，经营的是粤菜，典型的广东风味，菌菇煮扇贝丁很好喝，以菌类为主，汤头很鲜美；烧鸭皮很酥，下面就是肉，几乎没有脂肪层，蘸着桂花、蜂蜜、梅子做成的酱汁，口感很好；广式的各类烧乳类、煲汤类都别有风味，小炒也很精致，可以常来。
地址：海淀区颐和园路1号资源燕园宾馆1楼(北京大学小西门外)
推荐菜：烧鹅 客家酿豆腐雪 媚娘话梅 芸豆滑鸡煲 各种粥 木瓜鸡汤 凉拌梨丝 冬菇扒三鲜 糯米蒸排骨 咸鱼茄子煲 梅子蒸排骨 蜜汁叉烧 老火汤 糯米排骨 老火鸡汤 煲仔饭 腊味煲仔饭 纸包鲈鱼 老火靓汤 铁板鱿鱼 老鸭汤 盐焗虾 烧鸭
十二、陈记卤煮小肠
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。京城卤煮前三名一定有这儿。在煤市街上就能闻到香味，勾着你往取灯胡同里走。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
地址：西城区西城区煤市街取灯胡同1号(近前门大栅栏)
推荐菜：蓑衣黄瓜 陈记卤煮 小肠 卤煮菜底 二锅头炒肝 黑加仑汽水 小肠肺头 北冰洋汽水 卤煮火烧等卤煮 火烧北冰洋 焦溜肥肠 卤煮啊 卤煮火 灌肠卤煮 火烧菜底儿 卤煮 火烧里的肠 可乐卤煮小肠
开心小柠檬
北京美食◆种去北京必吃的地道小吃!卤煮火烧
在北京我最爱的小吃!一大碗浓郁的卤汁，里面都是煮到软烂入味的大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等等，浇上蒜蓉特别好吃~特别推荐◎门框胡同百年卤煮炒肝
去北京不能不吃一-碗地道的炒肝~味道我蛮喜欢的，浓浓的蒜香味，里面主要是大肠和肝片，都是软嫩鲜香的口感，卤汁比较浓稠，一碗炒肝吃下去会很饱腹，要是路过◎姚记炒肝店(簋街店)可以尝一尝，但我最喜欢的味道在◎西四包子铺门钉肉饼
门钉肉饼就是类似门钉的形状的肉饼，这家◎宝瑞门钉肉饼店的肉饼跟拳头差不多大，猪肉大葱的肉馅特别香，超多鲜浓的汤汁，饼皮比较薄，底部是煎得酥酥脆脆的口感，吃门钉肉饼记得来这家~包子
北京最出名的应该是庆丰包子铺，但是我最爱◎西四包子铺!他家每只都是皮薄馅大的那种，里面的肉馅又厚又多，猪肉大葱的肉馅很香，肉质很嫩，蘸上油泼辣子十醋最好吃~5炸灌肠
老北京历史悠久的小吃，主要是猪大肠和淀粉制成，炸得酥酥脆脆的，蘸上蒜汁味道特别香~这道小吃在很多地方都能吃到◎门框胡同百年卤煮◎护国寺小吃面茶
◎大兴胡同面茶这家面茶味道真的很好吃!花生酱和芝麻酱一起调制，主要是偏咸口，味道超级香，里面还撒了很多黑芝麻和白芝麻，底下的面糊细腻浓稠，和酱拌在一起味道刚好，比较容易有饱腹感~7糖油饼
◎黑窑厂街糖油饼这家双倍糖油饼一定要吃，上面一 层甜甜的酥皮口感比较脆，面饼又有点咸香味，虽然是油炸的，但也是好吃不腻的感觉~搭配一点咸菜还能解腻8◎老回回小吃(百万庄店)
把款北京的经典小吃放在这里面啦，这家店真的不能错过,糖花卷真的太好吃了!! 还有豆沙馅超多口感特别软糯的驴打滚和艾窝窝，反正去北京必买这家店!牛肉烧饼
之前我在北新桥吃过的老满爆肚，现在应该是这里◎清真.牛街老爆肚满(前门店)可以吃到，烧饼夹牛肉是真的超好吃啊!芝麻烧饼烤得特别酥脆，里面夹了满满的牛肉，全都是嫩嫩的口感，一点都不柴，用量炒鸡足~麻酱糖饼
为了招牌金奖麻酱糖饼来这家◎满恒记牛街清真小吃吃的铜锅，敲好吃!刚端上来糖饼热乎乎的，里面是红糖和麻酱馅料,红糖熬的颜色比较深，咬- -口糖浆都会流出来，甜度虽然比较高，但是吃着真的特别上瘾~.0O炸酱面
传统地道的北京小吃~◎方砖厂69号炸酱面这家真的是超火超多人，下午都一直在排队，但其实我觉得他家味道很- -般，炸酱里面都没有什么肉，而且有点油，感觉没有自家做的好吃~
北京小吃应该远远不止这些，还有什么好吃的小吃和店铺都欢迎在评论补充画
警校的一名学生
大概想了下老北京传统：烤鸭，豆汁，卤煮，炒肝，爆肚，杂酱面，火锅涮肉，炙子烤肉，羊蝎子等等！）
北京菜对我来说过于粗犷，反而北京的创意餐厅跟西餐厅广式餐厅深得我心！但是这篇攻略不会介绍这些，如果有需要可以留言告知，我会给你推荐，如果人多我考虑再出一个在北京吃非北京菜的攻略！
烤鸭：
来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了，至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉！（全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭，后改良而成）
如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过，但我吃过打包的）。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！
如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！
第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因，就一个：实惠，虽然价格便宜但是味道并不会有差。
懿鹏兄
您好！我是可爱的小C，我去北京旅游过很多次，将常去品尝的美食推荐给大家
1:北京烤鸭
北京烤鸭在世界上享有盛名的北京菜。只选用优质的北京肉鸭，用带有天然的香气的木材烤制而成，鸭皮色泽透亮，肉质肥而不腻，外焦里嫩，令人入口难忘，口齿留香。
我推荐的饭店有郭林家常菜（丰台店）；羲和三里（三里屯店）；《四世同堂》西便门店。
二:卤煮
卤煮是北京特有的一道传统小吃，传说本来有五花肉制作，但因传入民间后，人们觉得五花肉价格太高难以接受盖。为便宜的猪头肉和猪下水代替，现在卤煮较多的是猪肠，猪肺等还配上火烧一统使用。
我推荐的饭店有:京味居（南菜园店）；王太卤肉店。风味儿卤煮火烧。黄色卤煮老北京酱肉馆。
三:老北京涮羊肉。说起老北京涮羊肉人人皆知有名的传统美食殷实菜以羊肉为主，吃法简单，配上地道的老北京铜锅是羊肉味儿更加鲜美。
我推荐的店铺有羊大爷涮肉坊动物园店。老门洞胡同爆肚。天地涮肉。南门涮肉安定门店。
四:炸酱面，顾名思义，精髓在酱上只选取优质的黄酱作为原料。其成品不腻不柴，肉要肥瘦相间，口感适中。让人非常有食欲。
炸酱面和老北京有很多地道的，然后都很不错，我就不推荐具体的店铺了。
五:糖火烧。满族传统小吃，北京有名的早点之一，糖火烧主要有面粉，红糖，桂花，芝麻油，芝麻酱等，治好的火烧贴在炉子内壁上烤制。成品香甜沃尔后外皮酥脆。
我推荐的饭店有护国寺小吃。古铜老院爆肚，涮肉双井店。
以上就是我推荐的美食，希望能够帮助到你，都是我最爱吃的美食。每次去北京都会必定打卡的饭店。
可爱的小C
老北京传统美食大概有：烤鸭，豆汁，卤煮，炒肝，爆肚，杂酱面，火锅涮肉，炙子烤肉，羊蝎子等等。
重点说说烤鸭吧。
如果想吃烤鸭，首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人觉得还是大董烤鸭好吃一些吧。
冰蚁随笔1
烤鸭：
来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了，至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉！（全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭，后改良而成）
如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过，但我吃过打包的）。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！
如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！
第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因，就一个：实惠，虽然价格便宜但是味道并不会有差。
最后在推荐几个不错的店
1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店，能不能找到全凭运气，在胡同里头
2.1949全鸭季：三里屯第一家餐厅，原址是电影机电学院，个人特别喜欢里面氛围
3.四季民福：还不错，但是具体有什么特色我也不知道
4.金百万：感觉跟大鸭梨差不多，稍微贵点
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人闻风丧胆！对老外来说：相比起豆汁，皮蛋已经不算什么了！
豆汁是一种很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！对我而言比涮锅水还要难以下咽！虽然我没有成功喝过豆汁，但是我无数次带着朋友们去体验过，接受度不到10%！
豆汁是发酵食品，是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时，将淀粉取出后，剩下淡青绿色的汤水发酵而成（百度抄的，不知道对不对），气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，讲真，豆汁我没成功喝过一碗，但是这个焦圈儿（为什么要加儿？他们这样叫的），我可吃了很多个，香脆无味。
至于去哪吃？我建议去护国寺小吃店，早餐都有供应，如果没有，请出门随便转，问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子，保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来！楞提多难喝，老北京半数就好这一口！（请记住，只有早餐有）
炒肝：
说到早餐我就得把炒肝搬出来了，炒肝在北京也是早餐铺子里的美食，其实庆丰包子铺里面就有炒肝，只是这里面的炒肝价格真的不便宜（或者说庆丰包子太膨胀了）！味道其实也一般！
炒肝虽然名字叫炒肝，其实里面不但有猪肝，还有一个很关键的下水：肥肠！两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面，最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试！我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。
炒肝属于早餐铺子里的美食，但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐：姚记炒肝跟赵记炒肝（炒肝赵也不错，但不知道是不是赵记炒肝！曾经公司附近有一家：炒肝赵，卖炒肝也卖卤煮！）
卤煮火烧：
火烧其实就是饼，没啥好说的，但卤煮是一道不折不扣的重口美食，国内小伙伴接受程度稍微高一点，基本上半数以上都能接受，但是国外的朋友可能就敬而远之了！我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。
卤煮，关键在于一个卤字，卤水的好坏直接决定了味道！下水可以说最麻烦的地方在于清洗，所以卤煮食材虽然便宜，但是加工起来可真的很累！我有一个同事（朋友）家里是开卤煮店的，他跟我说：吃卤煮，最讲究卫生，卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺，这玩意洗白起码要灌水十次！一个猪肺才2块钱，但是洗一个肺起码大半个小时，洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。
爆肚：
其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水！特别是爆肚冯，快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧，爆肚还是得去老店子里面吃！景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃！
爆肚在游客眼里可能就一种，（散单爆白菜粉丝）但是在北京人眼里常见爆肚分为羊：散单，肚仁，肚领，肚板，葫芦，食信儿，蘑菇头，蘑菇 等牛：百叶，肚仁，百叶尖，厚头等！其中最奢侈的非肚仁莫属！一头羊才出几钱，一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊！
新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等，趁热蘸上特制麻酱小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇，这滋味让我口水都流出来了！
吃爆肚建议去牛街吃，一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再来一碗羊杂碎汤，满满的胆固醇啊！推荐老店：首推爆肚满（牛街），再推老门框爆肚，最后南来顺爆肚，爆肚冯（金生隆）还不错！
杂酱面：
其实我真不太想写杂酱面，因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做！北京杂酱面的特色在于杂酱不一样，用的是六必居的甜面酱（貌似还有豆瓣酱还是干黄酱）加肉末（肉丁）熬制。面是手工面（劲道）
但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面（方砖厂69号炸酱面，现在开了个小门面）。
这家店的特色是：老爷子脾气大，味道是中规中矩的老北京味，腊八蒜不要钱随便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高（50左右）。
老北京铜锅涮肉：
“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。
铜锅涮肉必须是手切羊肉：手切羊肉无血水、无异味，可以立盘（可立盘是判断羊肉品质的一个方法）好的羊肉涮起来浮末特别少，如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。
必点肉：
羊磨档：三肥七瘦，嚼起来满嘴香味。
羊上脑：基本上只有一点点油花，但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位，有嚼劲。
羊元宝：腱子肉，韧性十足。
黄瓜条：纯瘦肉，但是确实最嫩的部位。
推荐的探店：
老王头涮羊肉（朋友间聚会）：在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉，味道正宗
牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。
其他家我忘的差不多了，我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了！
羊蝎子火锅：
肉是贴骨香，羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。
羊蝎子虽然在北京火起来的，但却是新疆人在90年代带进来的，90年代新疆馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来，谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清汤的，直到北京老城一锅的崛起，羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。
推荐店铺：
1、老城一锅：行业领军人物，也是行业标准的制定者，总店在六里桥，主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。
2、蝎王府：异军突起的一家店，主打羊排、羊尾。当初以烤羊蝎子出名，现在好像多数店已经下架。
羊蝎子大多数是冻肉，所以材料没有相差不大，因为北京这边胃口较重，大多数爱吃咸、辣，目前除了最大的两个连锁品牌外，最值得尝试的：
满恒记火锅：有自己的牧场，主打火锅，但是羊蝎子也非常好吃。感觉比两大好很多。
老冯烤羊蝎子：少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！
添一顺羊蝎子：量大，价格实惠。
满朋轩餐厅：原来上班的附近，经常去的一家店。肉炖的非常烂，入口即化！少数几家吃了还想吃的羊蝎子！
最后介绍的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质！必须新鲜的牛羊肉吃起来才香！
推荐好店：
1、厚味居：传统老店
2、炙子革命：与时俱进
8程俊峰8
强烈推荐王府中环，一站式的购物中心，来北京必去呢，就在王府井大街上，有来自世界各地的地道美味。北京菜，港式茶餐厅，西餐简餐等等。吃完逛累了还可以来王府中环看可可小怪兽，特别有意思的装置展，小怪兽换上了新年中式小唐装，带上温暖围巾帽子,迎接农历新年，巧克力更换成糖葫芦、中式糕点等，增添年的味道，来这里拍照打卡不错哦！
9orq9
门框胡同褡裢火烧
色泽金黄，焦香四溢，鲜美多汁。
地址： 赵公口7-8号楼一层
悄无声息的摆渡人
老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。
北山飞狐骑行记
推荐您关注头条号：吃货请闭眼，很地道的老北京美食推荐，探店，我有事没事都经常看，总期待着什么时候去北京能吃上几家
