dian黯然
本期導讀：土豆粉做蒸餃怎麼和麵？
粉面蒸餃在東北那是一個家常美食。尤其是到立秋以後土豆大豐收的季節。大土豆放入土豆窖中留做冬儲。把小的土豆拉倒粉房換粉條子和粉坨子。那傢伙粉面蒸餃就著粉面湯就是一頓造……
要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點
1⃣水溫
水溫對和麵很重要。只有適當的水溫才能打好芡。麵皮才能不開裂，不斷條。筋性十足
2⃣澱粉的純度
粉面蒸餃只需土豆澱粉即可。無需加其他的麵粉什麼的。必須保證土豆澱粉的純度。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透
3⃣攪拌均勻
和麵加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉均勻受熱。
4⃣和麵的比例
簡單的說就是澱粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到麵糰中即可
接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和麵的方法
- 土豆澱粉500克。燒開的熱水倒出來。涼3分鐘讓水溫降到85左右即可
- 一邊加水一邊攪拌澱粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水
- 用手快速的將剩餘的麵粉快速柔和成光滑的麵糰
- 將和麵團用乾淨的厚毛巾蓋上。防止變涼。用刀切一條下成劑子。以快速包成餃子。在切下一條做成劑子，（和好的麵糰要分次的下劑子。一次性下劑子太多。會因不能及時包完所有的劑子。而是劑子變涼不好使用）。
要點回顧
①為什麼要將開水涼3分鐘
如果直接用開水和麵會使粉面子發渣失去伸展性。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水溫是最好控制麵粉的軟硬度。而且能充分防止澱粉燙至過勁的問題
②為什麼要邊加水邊攪拌麵粉
攪動麵粉能使麵粉受熱均勻。防止麵粉燙至不均勻。也能掌握水和麵粉融合的比例。讓澱粉和水充分融合形成面絮。也能通過面絮的多少來判斷水的用量
③為什麼要把面絮攪拌至80-90？
如果全部把面攪拌成面絮。在揉麵會因為加水過多。面稀粘手。在家澱粉會降低和好麵糰的溫度。幹澱粉不易和麵團充分的融合。只有留一少部分的麵粉才能在揉麵的過程中充當布面的作用。同時達到水和澱粉的最佳比例
總結
和好的麵糰要儘量趁熱擀皮包餃子。而且儘量一次用完。防止涼了。擀皮筋性大不好擀成麵皮。粉面子涼了粘合性相對較差。包餃子容易裂口包不嚴實。總之要熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正的做到理論與實踐相結合。相信大家都能做出比酒店大廚還好吃的粉面蒸餃
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3樂呵呵美食
用三份土豆澱粉和一份麵粉混合均勻，開水燙熟後揉成麵糰，這樣做出的餃子皮即晶瑩剔透又筋道，圖一是土豆粉加麵粉做的餃子皮，圖二是用純土豆澱粉做的餃子皮
小伍子66075131
1 倒入土豆粉、用開水澆燙粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到沒有乾粉。燙好的粉晾涼。
2 覺得粉不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒
3 菜板上撒麵粉抹勻，放入麵糰揪成劑子，壓扁擀成麵皮；
3 包入餡料，包成餃子；
偉華美食
一碗土豆澱粉加入一勺兒水，調成澱粉和糊，再用沸水燙熟，在一比一的麵粉和土豆粉加入，也就是說，一碗土豆澱粉，一碗麵粉，和成麵糰。包餃子的時候，皮不要太薄。
陝北人的真實生活
水晶餃子配方：高筋麵粉（或小麥澱粉）500克、土豆澱粉500克、筋力源5克、鹽10克。工藝：將以上原料混合均勻，然後取500克混合粉用500克開水燙熟，再加入其它混合粉和成麵糰，靜止保溫發酵20分鐘，切開面團，擀成長條，切成小劑子，軋成面片，即可製作水晶餃子。
一天影音製作
你好，很高興能回答你的問題。
土豆澱粉要用開水和麵。具體做法如下，首先準備材料：土豆澱粉：200g、鹽：2g、熱水：適量。
1、把土豆澱粉放到案板上，中間挖個口。
2、在中間的口倒入適量的熱水，然後攪拌成絮狀。
3、攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁，蓋上溼毛巾，醒面15分鐘。
4、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再分成均等的小劑子。
5、把小劑子揉圓，然後按扁擀成圓形的餃子皮、完成。
重慶打工仔啊成
土豆粉和麵只需三條，就能事半功倍！
就在前兩天，我心血來潮想做一次水晶餃的嘗試，想象中以為最難的環節是調陷兒，結果做了才知道，最難掌握的就是和土豆粉面團。下面介紹一下我的心得，供朋友們參考：1.土豆粉需要用開水來和麵團兒，麵糰兒偏軟一些更好用。2.土豆粉面團一定要揉均勻，直到麵糰兒光滑沒有小顆粒。3.土豆粉面團兒和好後，不要放，馬上包，因為它乾的速度比較快，麵糰兒一失水份，包陷兒的時候就會出現乾裂，這時候也不要著急，再用開水重新燙下面團，使水份增加就能繼續使用了！趕緊試試吧，希望對您有幫助！也希望您能動動手指幫我點個贊！祝健康、快樂！
指尖的細語
1、要用純土豆澱粉。
2、用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著。
3、覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡。
啊陳哥
1:半碗土豆澱粉加入半勺兒水，調成澱粉和糊，再用沸水燙熟，在一比一的麵粉和土豆粉加入，也就是說，一碗土豆澱粉，一碗麵粉。，和成麵糰兒
2:和餡，按步驟挑餡！包餃子的時候，皮按一按就可以包了。這樣的餃子比較皮好吃，太薄啦不好吃！
醜寶小玥兒
土豆粉餃子的做法步驟
1. 1.土豆粉和糯米粉用熱水和麵，邊和邊用筷子攪拌，成塊兒後用手和麵團。（會有點黏手沒關係）
2. 2.往土豆糯米麵團裡一點點灑入餃子粉，然後和麵，慢慢將餃子粉全部放裡，這樣和出來的麵糰不會太黏手。把麵糰蓋上保鮮膜醒十分鐘左右。
3. 3.蘿蔔切絲後焯水後瀝乾水後剁碎後將多餘的水分擠出。蔥姜剁碎。
4. 4.開火鍋裡倒入油（稍微多一點）油開後放入蔥姜炒香後放入蝦皮炒一會後放入蘿蔔碎翻炒後關火。
5. 4.把面揉勻後切成稍微大的紀子（我做的是菜餃子），擀成皮（要略厚一點要麼該破了），放餡料包好放屜上（屜上抹點有防粘）。
6. 6.開鍋後上鍋蒸十五分鐘。
7. 成品有的破了所以邊上的皮要厚一點
8. 剩下的面可以做成這種型也很好吃
