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紅薯、土豆、山藥是升糖還是降糖，就要看糖友怎麼吃了。
紅薯、土豆、山藥其實都屬於澱粉類蔬菜，既可以當做菜又可以當做主食。
但對於糖尿病友來說，由於紅薯、土豆、山藥等含有豐富的碳水化合物，如果將它們當做蔬菜吃，在已經攝入主食的情況下在攝入含澱粉豐富的這些蔬菜，一定會造成血糖升高。
而如果糖友將它們代替米飯，當做主食食用，結果就完全不一樣了。
由下表可以看出，與白米飯相比，紅薯、土豆、山藥的GI值更低，能量也更低，碳水化合物含量也更低，但膳食纖維含量卻更高。
因此，如果將紅薯、土豆、山藥代替米飯，作為主食食用，更有助於控制血糖，而且還能增強飽腹感，幫助減少食慾。另外紅薯、土豆、山藥等含有的維生素、礦物質也比米飯多很多。
用它們代替米飯吃，可以說是好處多多。
紅薯、土豆、山藥每次的攝入量如何控制呢？
一般來說1箇中等土豆（250克）代替1碗（3兩）的白米飯；半個紅薯（120克）代替1碗（3兩）的白米飯；1段山藥（300克）代替1碗白米飯。
另外薯類含有豐富的抗性澱粉，體內消化很慢，不易引起血糖升高。但是煮熟的過程中這種抗性澱粉會損失，等放涼之後又會形成新的抗性澱粉，放涼後的薯類血糖生成指數會降低。
因此對於糖尿病友來說，如果將紅薯、土豆、山藥放涼了再吃，更有助於平穩血糖。
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兜媽營養快線
紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，木薯都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是由於薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。
所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，還是有助於降血糖，那就要看這個食物怎麼吃。
就像是薯類，如果給它當成菜去吃，一碗米飯，配一個炒土豆絲，那麼餐後的血糖就會很高。如果土豆烀著吃，配上一盤蝦仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌個黃瓜，拌個菠菜，這樣把土豆當成主食去吃的話，那麼餐後血糖會好很多，而有可能還會在正常範圍之內。
薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。
有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。
吃這些東西的時候一定要記住，將主食減量，而且儘量不要將這些薯類和肉一起燉，或者油炸，薯類特別吸油吸鹽。
只要一經過油炸，或者和肉一起燉，肉中的脂肪和油就會被薯類吸進去，這樣做出來的薯類會很香。但是熱量也很高，升糖指數同樣會很高。薯類儘量選擇蒸著吃，拌著吃，一定是當主食去吃。
實在愛營養
對於血糖正常的人群，紅薯、土豆、山藥不會帶來血糖問題。對於有血糖問題的人群，也可以吃上述根莖類主食。
香甜可口的根莖類主食，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少“糖友”卻擔心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚裡咽。其實這種擔心是沒有必要的，只要控制數量，搭配合理，正確烹飪，“糖友”也可以吃根莖類主食。
研究發現，100克根莖類主食其熱量僅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此適當多吃些根莖類主食，至飽腹時熱量和脂肪也不容易超標。此外，根莖類主食中的膳食纖維有助於食物中的脂肪、糖排出。再者，根莖類主食的血糖生成指數低，進食者不易產生飢餓的感覺。
但“糖友”吃根莖類主食，要注意三個原則：
一是熱量總量控制，吃根莖類主食後其他主食量就要較少。假如減少50克大米、白麵食品，就可以吃150克根莖類主食，但一定要適量進食。
二是合理搭配，不要經常吃，每星期吃一頓即可。吃根莖類主食之外，最好要搭配一些新鮮的果蔬。
三是根莖類主食最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。
首先我要強調的是不存在降血糖的食物。凡是食物都是升血糖的，只不過升得有快有慢而已。
就食物本身而言，紅薯、土豆、山藥作為主食來吃，其升糖指數低於傳統的精米、白麵，某種程度上可以算作是控制血糖的食物。（紅薯升糖指數76，土豆升糖指數62，山藥升糖指數5，我們常吃的饅頭則是88）。
從營養上來看，紅薯、土豆、山藥作為主食而言，其所含的營養素更為豐富，營養密度相對更高。
從果腹感來看，更加豐富的膳食纖維，更是完敗精細主食。
所以鼓勵糖尿病患者，用這三種食物（類似的食物有很多，比如燕麥，比如魔芋）作為主食來吃。
需要強調的是，如果把這三種食物做菜吃，那麼，相對於綠葉蔬菜，相對於西紅柿，茄子等傳統蔬菜，它的升糖指數的相對比又是高的。尤其是土豆，很多人特別喜歡用土豆來做菜，從營養的角度而言，這是一種低營養的選擇，我們喜歡稱之為”主食加主食”吃法。
營養海賊團船長～肖雲濤
國家二級公共營養師
營養學會會員
衡膳營養講師、營養大使
擅長上班族營養、癌症營養
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營養海賊團
紅薯、土豆、山藥都是薯類，屬於主食，主食的最主要特點就是含澱粉較高，澱粉含量高當然是更容易升血糖的。吃了這些薯類（紅薯、山藥、土豆、芋頭和藕等）就應該減少其他主食（如饅頭、米飯)的攝入，不能把薯類當蔬菜吃。
查詢食物營養成分表可知，紅薯的碳水化合物含量是24.2%，土豆的碳水化合物含量是17.2%，山藥的碳水化合物含量是12.4%，而蔬菜的碳水化合物含量普遍不到5%（白菜含3.2%、菠菜含4.5%，西蘭花4.3%）。因此，如果把薯類當作蔬菜去吃，就會攝入較多的碳水化合物和熱量，更容易造成血糖過高和肥胖。
主食中谷類的碳水化合物含量一般是75%，即吃100克薯類，就大約需要減少30克的穀類攝入。薯類可以部分替代主食，相比精白米麵做的饅頭米飯，薯類含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，營養價值更高。中國居民膳食指南建議普通成人每天應該吃薯類50~100克。
怎麼吃更好，薯類蒸（蒸土豆、蒸紅薯、蒸山藥)、煮(可以放在粥裡)、燉（燉菜，如土豆燉牛肉）、烤（如烤紅薯）、炒（如炒土豆、炒山藥）都是不錯的，但加油加糖不合適，如拔絲地瓜、拔絲山藥、炸薯條等，加油加糖使薯類熱量翻倍，營養價值也大打折扣。
營養科普趙之德
紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。
判斷一個食物是否會對血糖造成影響，不但要看澱粉總量，還要關注食物的血糖指數，指數越高，說明對血糖影響越大。
一般的薯類食物血糖指數在60左右，即便是口感甘甜的紅薯，指數也就是75左右;而饅頭、米飯的指數都超過了80。這是因為薯類食物中所含的膳食纖維、蛋白質等營養物質會降低血糖的上升速度。 由此可見，如果以薯類食物代替部分主食，不但不會引起血糖升高，反而有利於穩定血糖。
薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。
有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。 雖說薯類是一種健康養生的食物，但是在食用時仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。
首先，最好不要將薯類食物搗成泥後食用，這不但破壞了其中的膳食纖維，還會讓食材變得更易吸收，導致血糖上升速度加快。
其次，避免油炸，經過油炸熱量很高，升糖指數同樣會很高，薯類儘量選擇蒸著吃，並且相應的主食要減少。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
紅薯、土豆、山藥這些薯類主要營養成分是碳水化合物，吃了肯定會帶來血糖的上升。薯類被歸到粗糧一類，相比於精米白麵，不容易帶來血糖的大幅波動，但不能說它降血糖。
1、薯類澱粉主要是支鏈澱粉，但GI低於精米白麵
薯類澱粉是支鏈型的，比大米的直鏈型澱粉更易消化，按說其升血糖的能力更高才對。但因為薯類還含有很多的膳食纖維，而大米的澱粉含量更高，所以薯類的GI值要低於大米。
這個是因為薯類是粗糧，粗糧的影響超過了澱粉分子類型的影響，雖說GI低，但並不是說可以隨便大吃。
2、對血糖的影響還得看使用量
對血糖的影響，光看GI還不行，還得結合食用量來看，這個概念就是GL。
舉個簡單的例子，也就是說土豆吃了一斤，相比於白米飯吃了一口，還是前者帶來的血糖波動大。
所以吃薯類到底是升血糖還是降血糖，這個說法本身就是不對的。只能這麼說，在相同熱量值的情況下，薯類更容易維持血糖的平穩。
3、以薯類為主食效果還需進一步觀察
其實縱觀國際研究，只有西方發達國家有關於薯類食用對健康的影響研究，他們的結果表明薯類容易帶來肥胖、二型糖尿病等問題。
或許這是跟他們的飲食習慣有關吧，西方國家更習慣於以炸薯條的形式吃薯類，或許油炸+碳水化合物才是導致健康問題的關鍵，而不在薯類本身。
中國人的食用習慣是直接吃，用它來部分代替主食，應該是不錯的選擇。
姜丹，國家二級公共營養師，今日頭條簽約作者
辰曦媽媽話健康
升血糖。
紅薯、土豆、山藥均為薯類食物，其澱粉含量較高，人體食用後，在體內將轉化為葡萄糖，從而升高血糖。
目前國人的飲食習慣以米飯、麵食等這類碳水化合物為主，其對血糖的影響比較大，因此糖尿病患者應嚴格限制這類食物的攝入，避免碳水化合物對血糖的影響。而紅薯、土豆、山藥中碳水化合物的含量低於米飯和麵食，除此之外，還含有豐富的膳食纖維，維生素，礦物質等。現代研究表明，山藥含黏液蛋白，有降血糖作用，是糖尿病患者的食療佳品。
高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。
因此可以用紅薯、土豆，山藥替代一部分主食，既保證能量的供應，又能提供其他的營養物質，同時對血糖影響較小。
這三種食物的食用方法，建議以蒸、煮為宜，不推薦打碎磨成泥狀，因為成泥後，吸收較快，血糖波動較大，同時破壞了其中的膳食纖維。另外不要採取油煎油炸，這樣處理後熱量升高，不利於控制體重。
藥事健康
感謝網友@馬玉山6的邀請！
首先要說明的是，只要是食物，經消化吸收後都會升高血糖，只是根據含碳水化合物的多少，消化速度的快慢，升血糖的能力也不同。
山藥，土豆，紅薯都屬於薯類，含碳水化合物在12%~25%左右。薯類對血糖的影響在於它在飲食結構裡的角色，烹調方式，和吃了多少。和穀類食物，尤其是精製穀物相比，它們含碳水化合物少，膳食纖維多，飽腹感強，消化速度慢，升血糖的能力也相對較小。和蔬菜相比，它的碳水化合物又佔了上峰，膳食纖維含量較少，升血糖的能力比蔬菜高。從這點看來，用蒸煮的方式烹飪薯類，歸在主食裡，有利於血糖穩定；如果用煎炸，燒烤等高油高鹽的方式烹調，當做菜餚或者零食來吃，就會導致血糖波動較大。
由此可見，將薯類加入主食有利於優化飲食結構和營養的均衡。此外，吃了高GI食物（升血糖能力高）後，血糖波動較大，身體就要相應的分泌大量胰島素來降糖，胰島素除了降糖，還會促進糖原和脂肪的合成，所以吃低GI食物還有利於減脂。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 《中國食物成分表（第二版）》
