彬哥湘郴
姥姥家是陝西附近的，做涼皮說簡單也簡單，說複雜也複雜，主要複雜在前期的和麵洗面及沉澱，簡單在後期蒸的過程。但是一碗香滋滋的涼皮絕對解饞。
正宗涼皮做法呈上:
1.揉麵:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗麵），用溫水和麵，不要太硬，待成麵糰後靜止10分鐘（蓋上東西，防止風乾），接著揉，來回反覆3次，面，做出來的涼皮會很勁道；
2.洗面:將揉好的面放置容器內加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入乾淨容器（儘量用濾網，防止麵糰倒入），如此反覆大約5次，形成圖2麵筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最後會自然粘連到一塊）；
3.沉澱:將洗好的面水靜止4小時以上；
4.蒸麵筋:用容器盛放麵筋，放入鍋內，蒸15分鐘左右；
5.蒸麵皮:將沉澱好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小於鍋的平底盤，盤內擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內，蓋蓋，等待2分鐘左右，麵皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易乾裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。
Fine帆帆
你好，本人特別喜歡吃涼皮，幾乎一年四季都會買了吃，我們這裡好吃的涼皮都被我吃遍了，這次因為疫情期間在家沒事做想媽媽學會了做涼皮，下面教大家簡單易學的自制涼皮的方法。需要準備以下一些材料即可速做涼皮啦。
500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。
麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗就行。
洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。
沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。
然後，找一個濾網，過濾一下。
澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。
水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。
煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。
大家可以在家試著做一做，下面是我們自己在家做的涼皮哦，配上自己愛吃的調料。
美人魚晶晶
涼皮的面就是普通面 首先面活好開始洗 一直到水是清的就好了 洗好後沉澱四小時就可以做了 有不懂的可以留言
