小医生的养生学
理论上来说，并不算假话。
这是由于榨菜属于腌渍食品，腌渍食品由于制作工艺的问题，会产生一定量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，还能抗氧化。但是，亚硝酸盐能与食品中的蛋白质分解后的胺类物质会发出反应，形成亚硝胺。
而亚硝胺，是继病毒性肝炎、黄曲霉毒素之后，诱发肝癌最重要的原因之一。医学和营养学都已证明，长期摄入亚硝基化合物，癌症的发病率会明显增高。
所以，从理论上说，榨菜吃多了的确是有致癌的可能。
但是从现实角度来说，食用正规厂家生产的，经过监督检验的榨菜是不用担心致癌这回事的。
这是因为，腌渍食品中亚硝酸盐的含量并非固定不变的，而是在开始腌制以后的两三天到十几天之间最多，之后含量会逐渐降低，并且，亚硝酸盐的产生也受温度等影响，所以真正有食品安全问题的，是那种只腌两三天到十几天的榨菜，而腌制时间超过30天，榨菜里的亚硝酸物质含量就已经很低了。
再加上，在制作榨菜时所用的添加剂，如含有有机硫化物、维生素C以及其他还原性物质，这些都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以对于正规厂家依照正常程序生产出来的榨菜，是不用担心致癌的。
综上，致癌不致癌，要看榨菜制作方面。所以，不宜选购那些来路不明小作坊生产的榨菜，就算不致癌，卫生方面也不足以放心。
纯钧LHGR
有句话叫做，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，从健康的角度也是一样的，烟熏腌制的食物其实都建议要少吃，因为其中都富含致癌的物质，比如亚硝胺，多环芳烃，杂环胺，亚硝酸盐等等，但是因为平时吃的比较少，所以并不会给健康带来什么太大的问题，但如果经常吃，甚至是替代了一些新鲜蔬菜，吃的比较多的时候，那么这种风险就会增大，所以吃了腌制的榨菜没问题，只要不是天天吃，甚至顿顿吃就没问题。
榨菜这种腌制的食物，一般都会增加胃癌的风险，不仅仅是因为其中富含的亚硝酸盐，还因为榨菜也是高盐的食物，而高盐也是导致胃癌的一个独立的因素，不仅会影响血压还会影响胃，所以建议平时在饮食中最好是多吃新鲜的蔬菜，少吃腌制的食物。对于过去来说腌制蔬菜是主要因为没有很好的保鲜技术以及保存的方式，对于现在来说腌制的食物就是一种独特的风味，备受很多人的喜爱。
最重要的一点是，很多人吃腌制的食物，可能会减少新鲜食物的摄入，尤其是新鲜蔬菜，尤其是榨菜吃起来好吃又方便，但是其富含的营养素非常的少，长期吃榨菜还容易造成营养不良，可能会出现各种尤其是维生素的缺乏症，那么建议偶尔可以用榨菜来增加食物的风味，但是平时还是应该以新鲜的食物为主。
