小嘀嘀吖
我是地地道道的涪陵人。从小在涪陵长大，所以对于榨菜那是从小都接触。对于榨菜表达一下我个人的见解。
炸菜的做法有很多种类可以用来炖汤。还可以用来做调料，比如说像有的重庆小面馆儿，里边会用榨菜切碎过后用来做一种调味料。吃起来会有很别致的味道。还可以生的把它切成很细的丝，然后凉拌着吃，非常清脆爽口。还可以加辣椒面和盐腌制出来。在腌制之前先用太阳把它晒干。
晒干过后再用水把它清洗干净，洗干净了用辣椒面和盐腌制起来，然后再用陶瓷罐儿把他储藏起来。这样的话便于储藏，并且说储藏的时间越久会越香。我老家农村的话，像很多家里基本上都会有自己用这种方式做出来的榨菜。有的是切成块儿，有的是切成丝。或者不切也可以吃的时候再捞出来，把它切成怎么样都可以，煮汤煮面做调料非常好非常香。还有一种吃法是可以用来泡，就是做成泡菜。吃起来味道非常好，非常脆很开胃。还有这个榨菜它的叶子做出来也是一道美食。因为我们常常在外面买的也好，自己弄得也好，基本上都是用这个青菜头，然后做出来食用，很少用叶子的，但是像农村的话很多都会把这个叶子也利用起来。就像平时我们说的梅菜扣肉啊，什么烧白啊，很多蒸肉那个下面就可以用这个叶子来做底菜。这样做出来的肉会另外有一种味道很香。并且又非常下饭。还有就是直接从徒弟砍回来，洗干净过后像嫩的话就只是把头上的皮稍微剥一下就可以啦，然后切成块也好，去城市也好，炒出来就这样也很好吃。
像真正的涪陵榨菜的话，其实它不是像外面很多地方卖的那种五花八门儿的。最畅销的池子是乌江榨菜。乌江榨菜的话，口味一般都是以清爽为主。，从外面收购回来过后，然后经过加工添加剂肯定也是有的防腐剂啊，这些等等。收购回去的榨菜一般都是通过冷藏或者窖藏，然后再通过加工流入到市场上。
不过乌江榨菜的话口味确实很好，很下饭，并且说他做出来的话没有大量的去改变他的那种自然的感觉。看起来就像很多绿色食品一样。给食客们的感觉就是原汁原味。接近大自然。关键是吃起来清爽可口。四遇到非常好的开胃菜，并且经济实惠。
然后涪陵榨菜的话，我感觉在市场上还没有乌江榨菜卖的好。因为像我们老家的话，真正涪陵人都基本上是买乌江榨菜。因为很多涪陵榨菜他做出来过后就像题目说的有辣口味的。其实那种的话做出来它的添加剂用的会更多一点，有的甚至还看到里边有很多油，其实那个感觉卫生上还没那么好。并且感官上失去了那种接近自然的感觉。
还有一点是他腌制出来过后通过深加工出来吃着口味上没那种乌江榨菜的清脆爽口。所以大家去购买的时候尽量选择乌江榨菜，或者说那种没有辣的那种。这种比较好一点。
我是涪陵人也是重庆人，大家知道重庆人喜欢辣，但是在榨菜的选择上还是会选择清淡的！除非自己家里做的，因为家里做出来的不用添加剂防腐剂，是最环保最绿色的，最有品质感！
睥睨看天下
分享一下我的经验，希望能够帮到你。
眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀．色泽鲜红．菜块本身青翠而淡。菜决大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整．无黑斑烂点、无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡．菜块黄熟、大小不均，表面不光洁，有斑迹的则质量次。
鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次；若有酸臭气，则已变质。
手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块内断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或蜕皮，块内卤湿或有白心、空心的则质量次。
口尝：取少许榨菜人口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口．质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足．有老筋．僵硬成酥绵的质量次。
再说辣于不辣的问题。
辣的是经过处理的，不辣的是原汁原味。至于处理过的加啥你也不知道。所以这个正常现象。
吃喝玩乐一西海岸
落陵榨菜如何鉴定品质？为什么没辣椒的贵有辣椒的还便宜？很高兴回答你这个问题！
第一，不放辣椒的，材料新鲜加工的产品才好看，品质好，颜色好，味道也是大众的口味。假如我们厨师炒菜用就会用不放辣椒的，原汁原味本味，我们拿来做菜，或者在加工，就比较好处理，好搭配，它的品质比较清楚，清晰，看得见！
第二，他放有辣椒，就代表味道重，还有可能是品质不好的，她用很多调料在深加工，掩盖它的质量。它的用处只能是拿来当咸菜吃，如果再加工其他品类和其他东西搭配，也不怎么理想。
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