73神牛
不清楚别人都是怎么做这道小菜的，因为我本身就是厨师，而厨师有一个很不好的习惯，就是自己做的菜总是最香的，吃多了自己做的菜再吃别人的菜，总觉得缺少某些感觉。
通常我做榨菜肉丝的时候，我的操作方法很简单，在这就分享给大家了解吧。
榨菜肉丝做法：榨菜2包 肉丝50克 小青椒3个 大蒜3瓣
把榨菜倒出来在锅里焯一下水，为了让它的咸味变淡，焯水捞出来沥水备用，小青椒切成辣椒圈大蒜切片，锅中倒少许油把肉丝倒进去翻炒几下，放点生抽和盐简单调味，把肉丝炒至微黄盛出来，把辣椒蒜片下锅炒出辣味，放入榨菜翻一下放肉丝进去炒开，最后调下味道撒少许油快速翻炒均匀即可出锅。
小提示：最后撒点油是为了让菜的颜色更亮，看上去更有食欲。
以上都是个人观点，，不喜勿喷，谢谢。我是郝有味，每天为你带来一道面食，希望能帮助爱吃面食的人。
50美食
原料：乌江榨菜、里脊肉、葱。
第1步、里脊肉切小条，加油，生分，盐，酱油腌制，盐跟酱油少放
第2步、乌江榨菜，有很多口味，随个人喜好选择
第3步、榨菜拆开包装放盆里，过一遍水，这样炒起来不会太咸
第4步、葱切段，先把葱白爆香，放入肉丝，翻炒一分钟，加榨菜，翻炒一分钟，加少量料酒，翻炒，放葱后段，翻炒，起锅
阿莫电影剪辑
你好，很高兴能回答你的问题。想要做好榨菜肉丝需要休息以下几点
1.肉要滑嫩，把里脊肉切丝，放入胡椒，生抽，淀粉，抓匀。没有加盐是因为过早加肉容易变老，没有加料酒是因为容易掩盖肉的味道，完全可以在煸炒时加入，效果更好，去腥还能保留肉香。
2.榨菜尽量选择腌制完整的，如果没有也可以选择袋装，切丝，拿水泡一下，避免过咸。然后沥干水份。
3.配菜选择青椒或者青蒜叶，起锅烧油，放入肉丝，滑熟，中途放入料酒，捞出。然后留底油放入葱姜蒜，和干红辣椒，放入青椒丝，断生后放入榨菜丝。然后再放入肉丝。然后调味加入生抽，适量的盐。大火快炒。出锅前滴入香醋即可。
希望可以帮到你，祝你成功。
小二来碗烩面
教你怎么做出美味可口的榨菜肉丝😋
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麦小戈
四川自家腌的榨菜，做的时候肉丝切好腌一下上个浆过下油再炒，全程不放油，只放一点老抽，里面可以放一点彩椒丝
唧唧歪歪哼哼哈咻
一定要用坛子里装的大块榨菜细心切丝
周方851
榨菜肉丝的做法
榨菜肉丝是一道经典的四川家常菜。榨菜肉丝不仅有着淡淡的榨菜香味，但是不会太咸，还有恰当的辣味，十分开胃下饭。那么我们下面来学习一下榨菜肉丝的做法吧。
准备材料：鸡蛋1只，葱花10克，榨菜15克，肉丝35克，植物油250毫升，生粉2克，蛋清2克盐、胡椒粉少许
做法：
1、先将榨菜切成丝状备用。
2、肉丝提前切好，然后放入碗中，用食盐、生粉、蛋清搅拌均匀后倒入肉丝里面，抓匀。
3、起炒锅，放入适量的油，开大火烧油大概4成熟的时候，就倒入肉丝翻炒直到颜色变白之后捞出来。
4、原锅留底油，倒入榨菜丝稍微炒一下然后捞出稍微沥干油备用。
5、原锅留底油30毫升左右，加入打散后的蛋液，炒均匀后，加入肉丝、榨菜丝炒散。
6、撒上胡椒粉，开大火炒出香味，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。
榨菜肉丝是一道经典的四川菜式，无论是下馆子，还是家常便饭都能看到它的影子。但是用好一道榨菜肉丝又有哪些营养价值？下面我们一起来看看吧。
榨菜肉丝虽然使用腌制的咸菜做成的，不过榨菜经过水泡和水焯之后，咸味是大大地降低了。榨菜肉丝具有健脾开胃、调理中风、贫血、便秘的作用，而且对于女性也有一定的滋阴调理效果。
榨菜中主要有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，经现代营养学研究表明，榨菜可以健脾开胃，具有补气促精的作用，可以增加食欲，有开胃功效。
榨菜肉丝的食用禁忌
榨菜肉丝虽然好吃，但是不同食物的搭配都要考虑是否存在食用禁忌。都说中国人什么都敢吃，但是前提是同吃的东西相互不相克。下面我们就来看看榨菜肉丝的食用禁忌吧。
1、虽然榨菜肉丝的热量不高，但人们不能因为想要减肥而天天吃榨菜肉丝，这样不仅减肥效果差，还会使身体内的营养不均衡，影响身体健康。
2、榨菜肉丝如果榨菜不多的时候，可以在空腹的时候吃。因为榨菜并不适合在人们空腹的时候食用。
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3、不要食用太多。因为榨菜是一种经过腌制的食材，里面含有很多亚硝酸盐，咸味又非常浓重，多吃会引起身体不适。
AlexMan
“榨菜肉丝”这道菜说容易也不容易，说难也不难，每家每户的“妈妈”基本都会做，榨菜和肉丝一煮就完事了，但做到色香味俱全可是相当难，曾经用来考级也正常，因为这两者在色差，味差方面有很大差异，在“菜色”的标准上就很难把握了更别说在“味差”那里找到平衡。
我没考过级，我是江湖厨师，没有牌照的江湖厨师，现在我们行业里有个菜系叫法叫江湖菜，我不是那类型的专业人士，说俗点我就是散修厨，那里工资高串那里，那里有东西学就赖那里，十年了，回首往昔感叹如滔滔江水忍不住涌上心头，快哉，也悲哉。不废话了，下面我说说用我的个人经验和领悟去处理这道菜，如果有说的不好的地方请评论指出，我参考学习下。
我先选料：
榨菜有很多种，单单厂家出品的成品榨菜品牌就有十几种，还有一些民间腌制榨菜，每种类型的榨菜都不一样，口感和味道都不一样。嗯.....看来我想多了，能作为厨师考级的菜，那么所用的材料应该也是厨房里最常用的品牌榨菜——乌江榨菜。好吧，就用乌江榨菜吧2包！
瘦肉：我选里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁，取100克！
下面要配好料头：蒜蓉，姜丝，少许青红椒丝，葱白3克，厨邦出的辣椒酱。
所用的调味料：糖，味精，鸡粉，祥泰的鸡饭老抽（色褐），耗油。
做法：
先腌制肉丝，糖，味精，鸡粉，湿生粉，胡椒粉，香麻油腌制15分钟。
开火烧水先把榨菜过水，因为咸，所以要把咸味沸出一部分来，大概10秒倒出沥水备用，这样咸味就相对弱很多同时也保留该原榨菜的脆感。接下来处理肉丝，开火烧油把油温控制在70度左右滑油，注意是滑不是炸，滑出来的肉丝嫩而不老卖相好。有人会说滑油不会掉粉吗？湿生粉遇该70度油温是不会掉粉的。滑好肉丝备用，洗锅烧热，下油下料头煸香，下榨菜一起炒香，下大约150克水小煮一会把榨菜的味煮出来一点，然后下肉丝下糖，味精，鸡粉，耗油大火翻炒几下，这时候基本没多少汁了，勾芡加老抽调色，下尾锅油出锅。这个老抽用处主要盖肉丝那惨白的颜色，有一点点淡黄就够了，要看起来和榨菜很配的那种顺眼感觉。
好了我说说我的做法观念，不下生抽和盐是因为榨菜里的咸味足够，加上我腌制过肉丝，而榨菜释放出来的咸味弥补我腌制肉丝时没下盐的空缺，这么做可以把肉丝和榨菜的咸味做到平衡。糖，味精，鸡粉，是增加味感同时也起到中和作用，耗油是比较“和味”的调料，也可以起到增鲜作用，这样调出来的味是鲜美而不咸的。至于勾芡程度，我觉得应该是汁包菜，没一条榨菜和肉丝看起来都好像被少许汁包裹着，这样更有食欲，菜品的色亮度也大大提升，其实勾芡是隐藏很高的学问的，勾准芡是对菜品的卖相起到很重要的作用。谢谢！
