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導語

立春以後對於一個地地道道的農村人來說，每天吃到新鮮蔬菜似乎並不是什麼難事，因為就在田隴地埂生長著許許多多的不知名的野菜。

現在春的腳步也越來越近了，就讓我們跟隨春的腳步在農村去尋找那些"不知名"的野菜吧！

香椿芽（有的地方叫椿天芽，香樁頭芽）

相信大家對香椿芽並不陌生，其強烈濃郁的味道，收到大部分人喜愛，也有的人對其捏著鼻子也無法下嚥，表示吃過一次就夠了。

但人門對其喜也罷，不喜也罷，卻也擋不住香椿芽飛昇的價格。香椿芽並不難找，因為香椿樹並不難找，單在中國，就已有了兩千多年栽培史，農村隨處可見，而且作為喬木科的一種，香椿樹一般比較高大，其繁殖能力也很強，樹皮呈灰褐色。

吃香椿芽一般吃其頭茬，初春的香椿芽，營養成分極高，其中含有高量的維生素A，維生素C，和胡蘿蔔素，清熱解毒，健脾化肝鬱，正所謂"椿木實而葉香可啖"，初春的香椿芽，以涼調為佳，少許豆腐，加以香椿，一青一百，甘美無比，這樣更能使香椿芽最大程度的保留其營養成分，而且水分也不會得到流失，更能保存起鮮美的滋味。另外，香椿芽之中也有大量的亞硝酸鹽，吃之前要先焯一下水，也不宜一次吃太多。

苣蕒菜

苣蕒菜是學名，在民間人門更多的叫他苦菜，作為上個時代貧窮貧窮的象徵。

它在老一輩的口中和記憶裡經常出現，到現在我也還依稀得記得，小時候跟著大人在春天的麥田裡弓著腰挖苦菜的場景。

苦菜長在地裡和野草無異，但是苦菜的葉片一般比野草更加肥厚，而起它的根部稍微有點紅褐色，挖的時候要在根部拔起，切忌揪住葉拔，因為此時地還沒完全化開，比較緊實，容易拔斷，苦菜口苦，中醫上認為苦菜有很好的敗火效果，而起涼血消腫，清熱解毒，食用苦菜，不同的地方，食用苦菜有不同的方法，一般以涼調以及作為餃子餡來食用。

米瓦罐

米瓦罐，民間叫做賣瓶草。

但是我要介紹的是它的幼苗，麵條菜（不是米瓦罐幼苗），至於為什麼一個植物兩個名字，這裡就不深究了，它和上一個野菜一樣，都長在田間地頭，初春的麥田裡最多，麵條菜，顧名思義，這種菜長得很像麵條，葉子呈橢圓形，根莖也比較長，其口感十分綿軟，多用來當作餃子餡，或者上鍋蒸熟後涼調，當它放在湯中時，又可以提鮮。

馬齒莧

馬齒莧又叫螞蟻菜，馬莧，五行草，分為大花，沙生，四瓣等。

全國各地有不同的叫法，馬齒莧野菜，生長力極強，對環境的適應能力強大，不論南方北方，不論土壤肥厚還是貧瘠，都可以看到他的身影，仔細回想一下，你小時候院子裡或者門前地磚的縫裡長沒長著一簇簇的馬齒莧呢？

所以馬齒莧並不難找，扁平的葉，圓柱形的徑，平伏的趴在地上，關鍵的是很多的人都不知道該怎麼吃，只能望莧生嘆，馬齒莧我認為最適合做煎餅，做餃子，和韭菜調在一起更能去其澀味，馬齒莧涼調要先抄下水，撈出過幾次涼水，才能去其粘液，在有的地方有的人將其曬乾後和肉一起燒製，味道也是很好的，略酸的口味，具有開胃降血壓的功效。

薺菜

薺菜俗名地菜，在全國範圍內均有生長，薺菜是最早隨著春天而來的野菜，其味道也包含著鮮香的春的味道，在野菜之中，薺菜可算的上是翹楚，馬齒莧等植物恐怕只能是望其項背了，但是，這種植物並不好找，它和地貼的很近，灰綠的葉子中泛出紫色，細細的絨毛，長長的鋸齒，是一名很好的偽裝者，不過，薺菜往往單獨生長在一起，不和雜草而生，我國吃薺菜的歷史很長了，古人就有"時繞麥田求野薺"的記載，薺菜在南方北方通用的吃法就是做成餃子餡，餛飩餡，在北方也有的人g m將其淹成鹹菜。