立春以後，在農村的田野間，處處可見一種野草，叫“鼠麴草”，除此以外，還有各種有意思的名字，比如鼠麴草，鼠耳草，軟蕎草，水泥花，毛香，軟雀，白蓬，三月艾，棉丁菜等等。在我老家那邊，我們叫它“清明花”。
鼠麴草在我國的大部分地區都有分佈，尤其是在南方很多地區，用鼠麴草做的點心非常具有當地的飲食文化特色。比如在我國的閩南和臺灣等地區，每逢清明前，當地人民就會去田野裡採摘鼠麴草做成一種類似於糯米餈的小吃，取名叫“茶粿”，已經成為一種傳統的客家小吃。
在我老家，清明節前兩天，村裡的不管大人小孩，全家出動，提著籃子遍地跑，就是為了採上一籃子清明花，拿來做清明花粑粑。菜市場，美食街等地方，也會看到有人推著車，車上放著一個大蒸籠，裡面都是自己手工製作的清明花粑粑，特別受歡迎。離開家鄉以後，就再也沒吃過了，上次去到鄉下，看到田間長滿了清明花，激動到不行，採了兩大籃子回來。
清明花粑粑好吃，要想做好，也是頗有講究。小時候看到媽媽做過，印象最深的就是看到她用柴火的灰來兌水，然後把水過濾出來，用來和麵。那個時候開始就覺得清明花粑粑是一種特別神奇的食物，用灰水做出來的東西居然這麼好吃，也從來沒去想過為什麼。直到這次自己來做才明白，原來這“灰水”的主要成分是碳酸鉀，呈鹼性，是天然的蘇打水。加了它，清明花就可以保持翠綠不變色。不得不佩服老一輩的智慧啊！不過我自己來做，灰水是自然沒有的，為了讓成品的顏色翠綠，我們可以用小蘇打來替代。一起來看看我是怎麼做的吧！
清明花粑粑（糰子）
麵糰：糯米粉160g，粘米粉160g，清明花110g，水200g，小蘇打1g
餡心：臘腸（臘肉）100g，香蔥25g，白糖40g
製作步驟：
第一步：清明花在清水中泡十來分鐘，然後沖洗乾淨。
tips：採來的清明花會有一些雜物泥土之類的，在擇取清洗的時候，需要仔細耐心一些，泡一泡，把縫隙裡的雜質都泡出來，然後多衝洗幾遍。
第二步：洗淨的清明花切成末備用。
第三步：鍋裡倒入200g清水，放入清明花，1g小蘇打，煮沸以後關火。
第四步：待冷卻至不燙手的狀態後，加入糯米粉和粘米粉，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉至光滑不粘手的狀態。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在一旁備用。
tips：粉的用量大家要靈活調整，不是固定的，因為清明花洗後攜帶的水分，粉的吸收性的不同，都會影響粉的使用量，可以多次少量的加，只要揉到基本不粘手的狀態就可以了。
第五步：香腸洗淨，放入蒸鍋蒸熟，切成小丁，香蔥切成末，混合在一起，然後放入白糖，攪拌均勻，餡兒就做好了。
tips：好吃的清明花粑粑，一咬開是會流油的狀態，這個流油狀態，就主要靠的是白糖融化後的糖水，所以，白糖的量需要多一些。香蔥可以增加香味，也可以中和一下糖水和香腸的膩感。
第六步：取一塊70g左右的糯米糰，按扁，放入1勺臘腸丁，捏緊收口，搓成有點扁扁的圓形即可。
第七步：蒸鍋上汽以後，蒸20分鐘左右，香噴噴綠油油的清明糰子就做好啦！
成品：口感軟糯有度，清明花的清新味十足，餡兒的狀態也是極好。一鍋剛出爐馬上就吃完了，強烈建議大家做來吃！
清明花粑粑製作要點總結：
成功的清明花粑粑，就三個標準，口感，顏色，味道（餡心） ，掌握以下三點，小白也能成功。
1.糯米粉和粘米粉的比例怎麼把握？關於糯米粉和粘米粉的比例，這個沒有固定，可以根據自己喜歡的口感調整。想要糯一點的，糯米粉多一點，粘米粉少一點。但是我覺得1：1的比例剛剛好，有糯性，但是也不至於糯得粘牙。
2.如何做出綠油油的清明糰子？記住這幾個字“先切再煮，煮後的水和麵”。清明花一定要先切碎，切碎後再去煮，煮後的水就會非常綠。為了保持清明花的顏色，我還加了一點小蘇打，做出來的糰子不管放多久都是綠油油的。
3.如何做出流油的美味餡心？餡心的組成非常簡單，就是臘腸（或者臘肉），香蔥和白糖。關於臘腸的挑選，首先，我建議使用原味或者五香味的，不要用麻辣味的，因為麻辣味會蓋掉清明花的清香味；其次，要用偏瘦的。因為為了保證流油，要放很多的白糖，如果香腸太肥，吃起來就會非常膩口。
結語：
2020，正好是“鼠年”，而我們今天用的這個野草，因為葉片的形狀和老鼠的耳朵相似，所以被稱為“鼠麴草”，“鼠麴草”。鼠年之初，就讓我們用這特別的野草做個美食，去迎接春天，期待我們可以早點肆無忌憚出門感受春天！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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