立春以后，在农村的田野间，处处可见一种野草，叫“鼠曲草”，除此以外，还有各种有意思的名字，比如鼠麹草，鼠耳草，软荞草，水泥花，毛香，软雀，白蓬，三月艾，棉丁菜等等。在我老家那边，我们叫它“清明花”。
鼠曲草在我国的大部分地区都有分布，尤其是在南方很多地区，用鼠曲草做的点心非常具有当地的饮食文化特色。比如在我国的闽南和台湾等地区，每逢清明前，当地人民就会去田野里采摘鼠曲草做成一种类似于糯米糍的小吃，取名叫“茶粿”，已经成为一种传统的客家小吃。
在我老家，清明节前两天，村里的不管大人小孩，全家出动，提着篮子遍地跑，就是为了采上一篮子清明花，拿来做清明花粑粑。菜市场，美食街等地方，也会看到有人推着车，车上放着一个大蒸笼，里面都是自己手工制作的清明花粑粑，特别受欢迎。离开家乡以后，就再也没吃过了，上次去到乡下，看到田间长满了清明花，激动到不行，采了两大篮子回来。
清明花粑粑好吃，要想做好，也是颇有讲究。小时候看到妈妈做过，印象最深的就是看到她用柴火的灰来兑水，然后把水过滤出来，用来和面。那个时候开始就觉得清明花粑粑是一种特别神奇的食物，用灰水做出来的东西居然这么好吃，也从来没去想过为什么。直到这次自己来做才明白，原来这“灰水”的主要成分是碳酸钾，呈碱性，是天然的苏打水。加了它，清明花就可以保持翠绿不变色。不得不佩服老一辈的智慧啊！不过我自己来做，灰水是自然没有的，为了让成品的颜色翠绿，我们可以用小苏打来替代。一起来看看我是怎么做的吧！
清明花粑粑（团子）
面团：糯米粉160g，粘米粉160g，清明花110g，水200g，小苏打1g
馅心：腊肠（腊肉）100g，香葱25g，白糖40g
制作步骤：
第一步：清明花在清水中泡十来分钟，然后冲洗干净。
tips：采来的清明花会有一些杂物泥土之类的，在择取清洗的时候，需要仔细耐心一些，泡一泡，把缝隙里的杂质都泡出来，然后多冲洗几遍。
第二步：洗净的清明花切成末备用。
第三步：锅里倒入200g清水，放入清明花，1g小苏打，煮沸以后关火。
第四步：待冷却至不烫手的状态后，加入糯米粉和粘米粉，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑不粘手的状态。揉好的面团盖上保鲜膜放在一旁备用。
tips：粉的用量大家要灵活调整，不是固定的，因为清明花洗后携带的水分，粉的吸收性的不同，都会影响粉的使用量，可以多次少量的加，只要揉到基本不粘手的状态就可以了。
第五步：香肠洗净，放入蒸锅蒸熟，切成小丁，香葱切成末，混合在一起，然后放入白糖，搅拌均匀，馅儿就做好了。
tips：好吃的清明花粑粑，一咬开是会流油的状态，这个流油状态，就主要靠的是白糖融化后的糖水，所以，白糖的量需要多一些。香葱可以增加香味，也可以中和一下糖水和香肠的腻感。
第六步：取一块70g左右的糯米团，按扁，放入1勺腊肠丁，捏紧收口，搓成有点扁扁的圆形即可。
第七步：蒸锅上汽以后，蒸20分钟左右，香喷喷绿油油的清明团子就做好啦！
成品：口感软糯有度，清明花的清新味十足，馅儿的状态也是极好。一锅刚出炉马上就吃完了，强烈建议大家做来吃！
清明花粑粑制作要点总结：
成功的清明花粑粑，就三个标准，口感，颜色，味道（馅心） ，掌握以下三点，小白也能成功。
1.糯米粉和粘米粉的比例怎么把握？关于糯米粉和粘米粉的比例，这个没有固定，可以根据自己喜欢的口感调整。想要糯一点的，糯米粉多一点，粘米粉少一点。但是我觉得1：1的比例刚刚好，有糯性，但是也不至于糯得粘牙。
2.如何做出绿油油的清明团子？记住这几个字“先切再煮，煮后的水和面”。清明花一定要先切碎，切碎后再去煮，煮后的水就会非常绿。为了保持清明花的颜色，我还加了一点小苏打，做出来的团子不管放多久都是绿油油的。
3.如何做出流油的美味馅心？馅心的组成非常简单，就是腊肠（或者腊肉），香葱和白糖。关于腊肠的挑选，首先，我建议使用原味或者五香味的，不要用麻辣味的，因为麻辣味会盖掉清明花的清香味；其次，要用偏瘦的。因为为了保证流油，要放很多的白糖，如果香肠太肥，吃起来就会非常腻口。
结语：
2020，正好是“鼠年”，而我们今天用的这个野草，因为叶片的形状和老鼠的耳朵相似，所以被称为“鼠曲草”，“鼠麹草”。鼠年之初，就让我们用这特别的野草做个美食，去迎接春天，期待我们可以早点肆无忌惮出门感受春天！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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