“老板，来二两燃面！”这是我在大伯的小面馆里，听得最多的一句话。去年回老家，没事干跑去大伯家的小面馆给他打下手（蹭吃），每天4点钟起床，晚上八点收工，下午人少点，可以睡一会儿午觉，但是也要守着店。很辛苦，但是大伯却乐在其中。来大伯家吃面的人，百分之九十都是老顾客。没别的，就是味道对口，价格实惠，当然还有大伯的人格魅力加持。
燃面，是大伯家面馆的主打面。刚听到这名字的时候，我以为就是够麻够辣，吃完足以让嘴巴燃烧起来，所以叫燃面。但其实并所如此，之所以叫“燃”面，是因为每根面都裹满了香油，在上面点火可以燃烧起来。可见，燃面的灵魂，就在于那一勺秘制的香油。如果说香油是燃面味道的灵魂，那么芽菜就是燃面身份的象征。没有芽菜，就不能称之为燃面。除此之外，花生碎，香葱末也是必不可少的配料。
同样是拌面，不得不让我联想到武汉热干面。你看，一个是“燃”，一个是“热”，取名字都不约而同地带了“火”的含义，这就注定了这对“姐妹面”有着不少相似之处。面都是要碱面，煮面锅内坐宽水，保持大火将水煮滚，面入锅，20秒钟左右捞出，甩水或者过凉，拌入香油以及其他调料，码上配料，面即成。
当然，这对“姐妹面”也有性格迥异之处。武汉热干面的精髓在于那一勺“芝麻酱”，“未尝热干面，先闻芝麻香”是它的最大特点，除此以外，调味用的卤汁，配料用的辣萝卜，酸豆角等也是必不可少的。作为湖北武汉最出名的小吃之一，热干面已经不仅仅是一种食物，更是一种民俗文化，一种精神寄托。
燃面和热干面，带着各自独特的味道，养育了一方相亲，对于生活在各自领域的老百姓来说，都有着独一无二，不可替代的地位。如今因为疫情，我们暂时没有办法去武汉，吃上一碗正宗的武汉热干面，那就在远方，用一碗宜宾燃面，给武汉热干面加油吧！
【宜宾燃面】
【食材】：碱面1小把，芽菜1包，花生碎1碟，香葱末1小把，香料油1勺，生抽1勺，味精1g，辣椒油1勺
【香料油】：八角，香叶，桂皮，姜片，大蒜，茴香，大葱等（不齐全没关系，但是一定要有几样拿来熬制香油。)
制作步骤：
第一步：熬至香油。把所有香料用清水泡洗一下，然后用厨房纸吸干水分。锅里放入较多的油，放入香料，小火熬至香料表面变得焦黄，然后关火，过滤出香油。
第二步：准备配料。
- 刚刚熬好的香油留一点在锅里，放入芽菜翻炒一分钟，炒后的芽菜更香，炒散开后，摆入碗中不会成坨，更加油亮好看。
- 花生放入锅里炒香。注意刚炒好的花生是软的，因为里面有热气，冷却以后就脆了。然后捣成花生碎备用。
- 香葱洗净切成末备用。辣椒油提前备好。
第三步：下面条，拌面。烧一锅水，水开以后放入面条，面条煮至八九分熟的样子，捞出甩干水分，立马放入香料油，辣椒油和生抽，搅拌均匀。（tips：如果担心面坨在一起，可以先过一遍凉水，再拌入香料油。）
第四步：码上配料。搅拌均匀的面条，丝丝分明，油亮光滑。最后再加入芽菜，花生碎和香葱末，燃面即成。
宜宾燃面制作要点小结：
1.面要选择碱面，面条煮出来有筋道，不易煮烂。
2.用菜籽油制作香料油会更香，面条的颜色也会更好看。
3.芽菜最好选择宜宾芽菜，超市有小包装售卖，一次一袋子正好。芽菜用香油炒至一下会更香。注意芽菜是比较盐的，调味的时候放盐要谨慎。
4.面条不要煮得太烂，八九分熟即可。捞出以后用力甩干水分，立马拌入香料油，否则面会成坨。也可以先过一下凉水，再拌入香油。
结语：
美食家蔡澜把武汉称为是“早餐之都”，武汉人重视“过早”，所以早餐包罗万象，十分丰富。如今因为疫情，“早餐之都”被按下了暂停键。希望武汉这座英雄的城市，可以早日战胜病毒，恢复原来的生机。到时，我定会欣然拜访，去吃上一碗正宗的武汉热干面！热干面加油，武汉加油！
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