超子小廚

春天多麼美好。又可以吃到很多的綠色植物，香椿就是其中之一，它的獨特香味，深受很多朋友所牽掛。

香椿的製作方法很多，炒雞蛋、炒臘肉、涼拌等都是平時很喜歡的。其中“油炸香椿”這是眾多做法中其中之一，它香味十足、製作簡單，無論是吃麵或是米飯，加上它就是一道增加食慾的下飯菜。

買回來新鮮的香椿用清清水洗淨，把水分控幹切細，鍋裡下香油，油溫5成熱時候，放入切好的香椿慢慢炸，（炸香椿的時候不要過香）炸至香椿香味溢出，撒入適量食鹽，還有辣椒麵攪拌均勻，三分鐘左右起鍋裝碗，侍油溫下來後，裝入容器，蓋上蓋密封起來，需要的時候開蓋挑出即可食用。（喜歡重口味的朋友，可以放入大蒜末、薑末，還有小米辣椒、新鮮花椒和大料這些都可以。它的特點，易保存、香椿味十足。

西南味

香椿營養豐富，做法也有很多種，但都不算苦難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作香椿的方法，希望對大家有所幫助

椒鹽香椿魚

香椿切去老根後洗淨備用

取一碗，碗中放入食鹽、白砂糖、清水、麵粉、澱粉、雞蛋、色拉油，攪拌成麵糊備用

鍋中倒水，水煮開後放入清洗乾淨的香椿焯一下，焯好後撈出，放入冷水裡浸涼

浸涼後撈出瀝乾水分，放入麵糊中，讓香椿均勻的裹上一層面糊

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好麵糊的香椿

炸至顏色金黃後撈出瀝乾油脂後襬盤，撒上椒鹽面即可

好吃的椒鹽香椿魚就做好了

香椿拌豆乾

香椿洗淨後切成小段備用

鍋中倒水，水開後放入香椿將其焯熟，焯熟盛出放入碗中

放入豆乾，將豆乾焯熟，盛出放涼後切成小丁放入碗中

碗中放入香油、食鹽、白砂糖、生抽、味精，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油

攪拌均勻後襬盤即可

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

香椿嚐鮮季，不吃幾道香椿做的菜，豈不是辜負美好的季節，分享一下我知道的幾種做法

香椿炒蝦仁

香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用

蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出線

將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、姜蔥末，蛋清少許上漿

鍋中倒油燒熱，下蝦油滑至八分熟

倒入香椿杆，加鹽炒軟

再倒入香椿葉略炒即可出鍋

酥炸香椿

香椿一把，入熱水焯一下

切去根部，雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽

調成稀稠度適中的麵糊，鍋中燒油至五六成熱

將火候調到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸制兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油分即可

香椿拌豆腐

將豆腐切成小方塊

放入沸水中焯燙10秒鐘

裝進盤子裡待用

香椿洗淨後放進沸水裡焯燙30秒

撈出控幹水分，切成小碎段

寬窄美食

下面總結幾個個人最喜歡的做法分享給大家：

一、香椿煎蛋

最簡單，最經典也最好吃，如果搭配上土雞蛋，煎出的香椿蛋餅色金黃，味香濃。

做法：

1.一把香椿三個雞蛋；

2.香椿根部老的側根摘掉；

3.根部用小刀削去一層，然後將香椿洗淨；

4.洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水。

瀝乾水分，切碎；

5.打入三個土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液；

6.鍋里加油，油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎；

7.翻面，把另一面煎至金黃，盛出切塊。

二，香椿芽拌香乾

1.香椿洗淨焯水1分鐘

2.烤箱提前預熱至170度，將花生米放在烤箱中層，上下火烤10分鐘後取出晾涼、去皮，切成花生碎（沒有烤箱，直接用平底鍋炒熟一樣的效果）。

3.撈出攥幹水分後切成香椿末，五香豆乾洗淨切丁。

4.取一大盤，放入香椿末、豆乾、花生碎，調入鹽、陳醋、白糖和香油，拌勻後即可食用。

三 油炸香椿

1.香椿用鹽醃製

2.麵粉打入雞蛋攪勻

3.放入香椿，使香椿沾滿面糊

4.鍋中放入適量油，炸至金黃即可

四 涼拌香椿

1.香椿焯水，大蒜，小米椒切碎備好

2.燒油將大蒜等料小火炒香

3.倒入小米椒翻炒，關火，倒入香椿拌均勻

五香椿皮蛋拌豆腐

1.把香椿焯水撈出後切碎，擺到底盤

2.皮蛋去皮切成小塊，放入碗中

3.料碗中加入醬油、米醋、食鹽雞精和小蔥拌勻醃製一下

4.將內脂豆腐挖出放入香椿中間

5.將醃製好的皮蛋料倒入豆腐上即可

以上就是5個個人喜歡的常做做法，其他的還有香椿炸魚，香椿炒蝦仁，香椿炒飯，香椿拌豆等，做法類似上面的，無非是炒和涼拌。

此外需要注意，香椿容易產生亞硝酸鹽，所以建議大家不要生吃香椿，最好用開水焯一分鐘。還有，香椿是個發物，有皮膚病的人或正在用藥的人要謹慎，以免病情復發。謝謝閱讀，希望幫到大家哦！

關中碎女娃

香椿豆腐肉餅

香椿：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒用料

香椿100g相剋食物豆腐250g相剋食物肉餡100g鹽1/2小勺生抽一小勺雞精1/2小勺做法 無步驟圖

• 1.香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分切碎

• 2.豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻

• 3.拌好的材料團團，壓扁

• 4.平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可

  豆皮香椿卷兒

  香椿：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌香菜：健胃、透疹、增強免疫力用料

  香椿200克相剋食物豆皮2張相剋食物香菜少許相剋食物鹽適量做法 無步驟圖

  • 1.香椿用清水沖洗一下

  • 2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

  • 3.香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製

  • 4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

  • 5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

  • 6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

  • 7.取一片鋪在菜板上

  • 8.取香椿嫩芽放在一端

  • 9.豆皮把香椿裹進去，從一端捲到另一端

  • 10.用香菜把豆卷繫上，防止散開

  • 11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內

  • 12.為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

感謝您關注農地圈問答團隊：董金平

農地圈

香椿可以做成香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿豆腐、泡菜香椿炒肉、醃香椿等菜。

香椿是春天比較好吃的菜，它營養豐富，越嫩越好吃，一般3月份最好。

下面我就和大家分享下香椿煎蛋和涼拌香椿的做法

香椿煎蛋

材料：香椿2小把、雞蛋4個、鹽1小勺、雞精2小勺、

1買回家的香椿，去掉老根。用水清洗乾淨。在用刀切成香椿末，放在盤中備用。

2碗中打入4個雞蛋，用筷子沿一和方向攪拌均勻。

3鍋中燒水，水開把香椿末汆水。撈出沖涼水，在用手把香椿末捏幹水分。

4把捏幹水分的香椿末放入雞蛋中，加鹽、雞精攪拌均勻。

5鍋中放油，開始油少微多些。熱鍋，倒入熱油，在放涼油。接著放入雞蛋和香椿，晃動鍋，是雞蛋和香椿成餅。煎之一面金黃，在煎另一面。

注意：1香椿末燙下水就可以，不要煮的時間太長。2香椿過完水要捏幹水分在放入雞蛋中。3油要分兩次放，第一次起熱鍋的作用。

涼拌香椿

材料：香椿3小把、花椒適量、幹辣椒6個、蒜子5個、姜適量、鹽1.5小勺、雞精2勺、白醋適量、香油1勺

1買的香椿去掉老根。用清水洗乾淨。在用刀切成末。

2鍋中燒水，水開放入切好的香椿末汆水。然後撈出泡涼水。

3鍋中少放些油，放花椒、幹辣椒煸炒出香味。撈出放入石臼中，加蒜子、姜、鹽搗成泥。

4找個小盆，把搗碎的花椒、幹辣椒、蒜泥放入盆中。在加雞精、鹽、醋調味，攪拌均勻。

5把泡水的香椿撈出，捏幹水分。放入盆中攪拌均勻，在加香油拌均即可。

注意：1香椿末燙幾秒即可。2涼拌前捏幹香椿的水分。3花椒、幹辣椒要煸炒下加蒜子搗成泥。乾煸時油要少放。

香椿雖然營養豐富，可以有食療作用。但是它是發物，慢性疾病和皮膚病的人最好不要吃。

我是我們一起做美食，我每天會回答美食提問和發美食視頻。歡迎大家支持和關注，讓我們一起做出更美味的菜

租客廚房

7種香椿的做法

香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。那麼，大家知道香椿怎麼做好吃嗎？下面學習啦小編為你介紹7種香椿的做法。

　　1、香椿炒蝦仁的做法

　　做法:

　　➀香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

　　➁蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

　　➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

　　➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

　　➄倒入香椿杆，加鹽炒軟。

　　➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

　　2、香椿豆的做法

　　做法：

　　➀香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。

　　➁把泡黃豆用開水煮熟備用。

　　➂把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

　　➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。

　　➄香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

　　➅然後裝盤便可食用。

　　3、香椿炒雞蛋的做法

　　做法：

　　➀將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

　　➁將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　　➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

　　4、香椿炒飯的做法

　　做法：

　　➀材料：米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。

　　➁把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。

　　➂起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。

　　➃小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。

　　5、醃漬香椿芽的做法

　　醃漬順序：

　　選料→沖洗→控水晾乾→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→並缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏

　　選料：

　　椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，複葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作醃漬的原料。

　　沖洗及晾曬

　　將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及複葉)，去除泥沙，之後攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發以後，即可準備入缸。

　　入缸撒鹽

　　以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。

　　倒缸

　　也叫做翻缸，具體操作是：

　　將原缸中撒了鹽的椿芽，經過1～2h的醃漬後，就應逐層依次倒入另一空缸內，使原來的上層成為底層。

　　這是醃漬香椿芽的最重要的工序。因為入缸後的椿芽仍在進行呼吸作用，使缸內椿芽升溫發熱，及時倒缸可以起到散熱作用。

　　倒缸一般在撒鹽後1～2h進行。一般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過醃漬縮軟出水，可以進行並缸。

　　揉搓

　　在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉。

　　晾曬

　　醃製15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表面出現一層白色鹽霜時，再放入鹽水內回缸再醃，每天早晚翻動2次，2～3天后再次進行晾曬，並且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時，將椿芽攤放在通風的室內，散熱2h，即可裝缸。

　　裝缸

　　裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實，然後再裝一層，再壓實，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽，即可封缸。

　　封缸

　　用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最後用粘土封住。如此處理後，香椿芽可存放2～3年。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。

　　6、香椿魚的做法

　　香椿魚屬於一種叫法，不是做魚，做的是香椿。

　　做法：

　　➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

　　➁買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。

　　➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

　　➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

　　➄打一個全蛋打散。

　　➅放入麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

　　➆麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。

　　➇取一小撮香椿掛漿。

　　➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

　　(香椿裡脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃!)

　　7、香椿皮蛋拌豆腐的做法

　　做法：

　　➀先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝乾水分後，切碎擺盤

　　➁皮蛋去皮後切小塊，然後放入碗中

　　➂碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻醃製一下

　　➃將內酯豆腐挖出放入香椿中間

　　➄將醃製好的皮蛋料倒在豆腐上即可

　　➅很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。

美糖食天津

香椿本身帶有一股特殊的味道，有很多人喜歡，分享一下我自己經常做的幾種香椿的吃法:

1 香椿炒蛋

2、醃香椿

香椿洗淨焯水以後，瀝乾水分，放入瓶子或者乾淨保鮮盒中，加鹽，加蒜，辣椒，放入冰箱冷藏3—5天就可以食用了。

3、香椿豆皮卷

4、炸香椿

香椿洗淨切去老根；雞蛋液加上面粉、澱粉、鹽、調成麵糊，香椿裹上蛋液；鍋中加油，油溫6成熱時，分次下香椿炸熟，撈出控油就可以食用了。

分享了幾種美食烹飪方法，希望你喜歡

麵食吧Bar

哈嘍，大家好，我是妞半仙兒。

作為一個香椿產地的美食博主，對香椿可謂是相當瞭解了。

香椿就如同香菜一樣，是一種很神奇的蔬菜。香菜對於有些人來說那真的是愛的不行不行的，然而，對一小部分人來說，香菜的味道真的是很難忍，然而香椿也是如此，有些人特別愛吃香椿，然而有些人真的是聞都不能聞到香椿的味道，我有一位同事就是，說香椿是臭的……

當然愛吃香椿的人佔大多數，所以今天我們就來講幾種香椿的做法：

一 香椿拌豆腐

1 準備：香椿、嫩豆腐、油炸花生米、蒜末、鮮紅辣椒、香油、香醋、鹽、植物油適量

2 香椿去根洗淨

3 將豆腐切丁，放在開水裡煮一下，撈出控幹水分備用

4 把洗乾淨的香椿在開水鍋裡焯一下，變成青綠色即可。撈出控幹水分，切碎備用

5 油炸花生米用刀背壓碎備用，

把豆腐，香椿，花生碎放在大碗中，加上適量植物油，鹽，適量雞精拌勻。

6 再將切好的蒜末，紅辣椒末放入碗中，比如香油，麻油，拌勻即可食用

二 香椿炒雞蛋

1 準備：香椿 、雞蛋、鹽、菜籽油、料酒

2 將香椿洗乾淨，雞蛋液打入碗中打散加入少許料酒和食用鹽

3 將香椿入開水鍋中焯一下，紫色變為綠色就可以撈出來，過一下冷水，控幹水分。

4 香椿切成碎末，然後將香椿倒入雞蛋液中，攪拌均勻

5 鍋中倒入菜籽油，油熱後倒入香椿雞蛋液，慢慢翻炒出鍋即可

三 醃香椿

把香椿整根放入沸水中焯一分鐘左右撈出，撒上粗鹽，放入冰箱冷藏。醃製七天以上即可食用。

這些就是香椿最常見也是最經典的做法啦，趕緊去試一試吧。

創意美食鋪

香椿估計大家都吃過，這種不可多得的美味，是南方大多數地區的特產，而且，它是長在香椿樹上的，只有春天才會有，市場上的價格也很貴，那麼，香椿怎麼做才好吃呢？作為一名資深的南方人，家長每到春天就會有很多香椿樹長出香椿。

我覺得第一種做法就是香椿炒雞蛋了，這可以說是我覺得最美味的吃法了，準備好一把新鮮的香椿，然後打兩個雞蛋，攪拌成蛋糊，然後在鍋中放入油，加熱一下，把攪拌好的蛋糊放進鍋裡，翻炒一分鐘左右，然後加入香椿，翻炒一會兒後，加入食鹽，均勻攪拌，翻炒一段時間，美味不用等，即可出鍋了。

希望我的回答能夠幫到大家。

關鍵字: 很多 美食 香椿