租客厨房
要想知道青菜怎么炒不发黑，先得知道青菜为什么会发黑？
大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：通过小技巧尽量避免青菜在锅里发生化学反应被氧化，炒青菜自然就不会发黑。
导致青菜变黑的原因
1、铁锅炒青菜，如果用铁锅炒青菜，青菜中的草酸在高温下就会和铁锅上的游离铁离子发生反应，会产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。
2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情况下表面一层很容易高温脱水烧焦，这样的情况下青菜的颜色就会发黑。
3、烹炒时间过长，青菜在长时间高温的环境下叶绿色会脱离青菜叶，流出叶绿素后青菜颜色会变成维棕色，而流出去的叶绿素会跟铁结合成黑色物质。
炒青菜不变黑的小技巧
1、我们在炒青菜之前将青菜在淡盐水中浸泡五分钟左右，或者给水中加入适量的柠檬汁，浸泡十分钟左右，这样青菜表面会形成保护膜，可以防止青菜的氧化反应。
2、在炒青菜之前最好先用开水对青菜进行焯水，焯水时间一定要短，然后迅速用凉水冲洗，这样不仅能够去掉青菜中的草酸味，还能很好的保存青菜的翠绿色，炒出来的青菜口感更清脆。
3、加盐一定要迟，青菜含有大量水分，加盐后水分会流失，带出绿色素，所以炒青菜时一定要等青菜快熟了再加盐出锅。
4、小伙快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的时间也不能太长，很多人在炒青菜时等到青菜变软了才认为熟了，这个时候青菜已经被炒过了，盛出来放在盘子里已经没有基本的形状了。
黎明后的东升
在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮，颜色很是鲜艳好看，然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象，如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话，更会提升食欲！
1.盐水浸泡一下青菜，我们在炒青菜的时候，一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。
2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
4.如果青菜需要加醋，一定要沿着锅边加醋，切记不要直接淋在菜上，这样菜才会更加醇厚。
5.在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。
6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。
7.或者也可以先用清水把菜都烫熟，但是不要烫太久，等到菜熟了就马上捞起来，放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到这锅蒜油都烧开以后，就把上油再淋到这些菜上面。
桂哥美食坊
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
我老婆是广东人，每顿饭不管桌上有几个菜，最后一个出菜的必须是炒青菜，而且必须是那种绿叶子的青菜。广东这边炒青菜和我们四川有一些区别，就是不把菜切细，直接整根炒，不仅要求保持原汁原味，连形状都要保持原封不动。
一般情况在家里炒的青菜我们很快就要吃完的，由于刚出锅的青菜颜色翠绿，非常漂亮，在我家的餐桌上都相当受欢迎。
当然遇到了特意留菜的时候，青菜就会慢慢变黑，很少有放到一个小时还保持翠绿颜色不变的。特别是炒大锅菜和快餐，如果变色了，就完全卖不出去了 。
为此我专门问了丈母娘怎么样才能让炒好的青菜保持翠绿颜色一小时都不变色。
丈母娘告诉我了一个小方法，在此分享给大家，希望能有所帮助，家里青菜炒得多也不用担心放久了变色。
平常我炒青菜的时候，是直接下锅的，炒出来的青菜当时看着很漂亮，但是不能久放。
要想放得久不变色，就要在炒菜前先焯水，焯水有一些讲究。
首先烧一锅水，放入盐、料酒，再滴上几滴油，把洗好的青菜放入锅中焯一下。青菜表面立即会变成翠绿色，非常鲜艳，捞出来以后控干水份，然后在放入锅中大火快炒。
青菜能够保持绿色是因为本身含有大量的叶绿素，如果经过炒菜加热后，和空气接触后，氧化的速度加快，所以炒过的青菜很容易变色。
通过焯水后青菜的表面会形成一层保护层，让氧化作用变慢，这样就可以保持长时间不变色了。
在家里每次吃饭前老人都会叫我们趁热吃。其实是有一定道理的，刚出锅的青菜不仅颜色好看，味道也是最好吃的，营养还没有损失，青菜表面没有被氧化，水份没有流失。
在刚出锅这个时候的青菜才是最好吃的。不相信的话可以尝试一下，把青菜放到第二顿再炒一下，青菜不仅颜色不好看，而且都焉了，也就是水份流失了 。
损失了营养，又不好吃的青菜，就不建议多吃了，要吃就吃新鲜刚出锅的。
我的分享就到这里了，如果朋友们有不同意见，请在评论区留言。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果觉得有用的话，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。小吃货笔记
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多吗美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！饭店里大厨炒制的青菜，比如上海青，端上桌的时候，都是绿油油的，非常有食欲，但是，在自家厨房，我妈下厨房做饭也有30多年，她炒制的青菜，端上桌后一会的功夫就变黑了，虽然我不太喜欢吃青菜，但是桌上，如果有一盘绿油油的青菜，让人赏心悦目的同时，吃的人不也会更有食欲，所以，我也就逐渐产生了同题主类似的的疑问，为什么炒好的青菜，放一会变变黑？翻阅相关食谱，大约可能有如下原因：
1、家中的炉火没有那么大的功率，肯定是比不了饭店的猛火灶，但有可能是，我们炒制青菜的时候，锅中的油温没有加热到足够合适的温度；
2、老担心青菜没有炒熟，往往是将青菜在锅中翻炒的时间过长导致；
3、炒青菜时，放入食盐的先后很有讲究，可能是青菜刚刚下锅，立马放入食盐，这时就会发生类似腌制青菜的效果，这样一定会导致青菜的绿叶发黑；
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
经过上文的分析，我们大致了解了炒青菜时，导致青菜发黑的原因，下面我们和大家说说，炒青菜怎么才能做到放置一个小时也是绿油油的？
1、盐水浸泡和清洗，这样做的好处显而易见，盐水浸泡青菜，从清洗的角度出发，青菜会洗的更加干净，同时青菜在盐水中浸泡10分钟左右，青菜的表面由于盐水的作用，可能不那么容易氧化发黑；
2、为了做到大火快炒，我们可以将青菜放入清水中焯一下水，焯水的时候，清水中放入食用油和食盐，焯水后再下锅炒制，缩短了烹饪的时间，自然能够长时间保持绿色；
3、炒制青菜，不能放入酸性的食材配料，同时炒青菜最忌讳盖上锅盖焖；
4、炒制青菜一般都不需要加水，如果一定要加入清水，最好选择加入开水或者热水，这样才有可能保持绿色；
5、炒青菜放食盐的先后非常有讲究，一定要在青菜快要出锅时放入食盐，这样做可以提升色泽；
6、汆烫的时间不能太久，沸水放入，5秒10秒即可捞出；
写到最后，还想啰嗦几句，炒制青菜，不让其发黑，还是有很多小窍门的，在日常生活中，我们还是要多看书，多学习大厨的制作技巧，多实践、多问为什么，这样我们在下厨房做饭的时候，才能让家人的每一餐都能吃的非常舒心；
以上的方法仅代表我个人的一点浅薄的想法，如果说的不对，大家可以在评论区给我们留言，谢谢大家教我，如果您赞同我们的方法，麻烦多多点赞和转发；
觅源良食
我们经常在外面的饭店吃饭，点上一盘绿油油的青菜，色泽鲜亮，没吃完打包回去放几个小时，依旧是颜色鲜嫩，绿油光亮。但是经常自己在家做的青菜，颜色黯淡无光，甚至放一会就发黑，让人看了基本没有了食欲。
其实想要炒出的青菜放几个小时还是绿色，也并不难，需要在烹饪的过程注意一些细节。
首先需要用盐水浸泡一下青菜，这个步骤很关键，把青菜洗干净在盐水里浸泡十分钟后，这样就能在青菜表面形成一层保护膜，就不会氧化发黑。
其次在炒青菜的过程，需要大火烹炒，这样就能很好的保持绿色。
最后就是加盐的时机，要在出锅前放盐，这样能很好的保持青菜的鲜亮程度，提升色泽。
上面就是麦兜君平时炒青菜的一些心得，按照这个方法做，你也能做出鲜亮翠绿的青菜~
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
麦小麦逛吃逛吃
青菜炒出来不发黑，想解决这个问题其实很简单，但是道理说起来又有一点复杂。只要明白了其中的道理，想炒出一盘翠绿的青菜，也是很容易的事情。
炒青菜是有技巧的：把青菜炒熟的过程，其实和做茶叶时杀青的原理是一样的。只要在炒的过程中，不出现焖炒的状况，就不会发黄、发黑。
青菜和茶叶一样，都是植物的叶子。炒绿茶的时候，对炒茶师傅杀青的判断能力是一个考验。杀青不足，鲜叶出锅以后会发黄、发黑；杀青翻炒不及时，鲜叶出锅以后会出现有的绿、有的黄、有的黑的不均匀现象；杀青过度，鲜叶会炒焦。
所以，我们制茶的师傅对炒青菜是颇有心得，了如指掌的。现在我们就来聊一聊家常菜中炒青菜的方法，不足之处，欢迎留言批评指正。
炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。
青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。
经过适时的翻炒以后，青菜逐渐变色，水分也逐渐减少，锅中的青菜却还没有完全均匀地熟透，这时候我们要适当地淋入一点水继续翻炒（淋水要沿着锅边淋入，不要直接淋在中间）。因为水的淋入，正好适当地降低了锅的温度，而水在不断升温的同时，正好又成为了青菜与青菜之间传热的导体，锅中的青菜都处在一个均衡的温度当中，这时候翻炒的频率就可以稍微少一些了。
当锅中的青菜均匀柔软、变色，也就意味着青菜已经均匀地熟透了，这时候我们就可以加盐调味了。
加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味（关于如何调味的述说，可以参考我头条号里面的图文）。
炒青菜调味，可以用锅铲将青菜拨至一旁，把盐放到锅底中间的菜汁里面，盐在菜汁里面会迅速融化，再把青菜翻炒几下，将青菜和菜汁拌匀，这样调味就很均匀了（如果把盐直接洒在青菜面上，经常会出现咸淡不均匀的现象）。
至此青菜已经炒好了，以此方法炒的青菜，放置一个小时都不会发黑。
我是“八两红”的老郑，喜欢自己在家里做菜，喜欢尝试用家常菜做出一些不一样的家常菜。如果您对以上这个炒青菜的方法有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您觉得喜欢，请点击关注，您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！
爱做菜的茶农
在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮，颜色很是鲜艳好看，然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象，如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话，更会提升食欲！
1.盐水浸泡一下青菜，我们在炒青菜的时候，一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。
2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
4.如果青菜需要加醋，一定要沿着锅边加醋，切记不要直接淋在菜上，这样菜才会更加醇厚。
5.在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。
6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。
7.或者也可以先用清水把菜都烫熟，但是不要烫太久，等到菜熟了就马上捞起来，放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到这锅蒜油都烧开以后，就把上油再淋到这些菜上面。
优蒂豪
炒青菜，看似很简单，实则不然，真的像朋友们口中说的：一看就会做，一做就毁！有没有？
作为美食博主，是不应该挑食材的，任何食材到手上都能够做出自己的味道，而不是毁了食材，所以对于青菜而言，要掌握这两个要点：
通常，很多人炒青菜会遇到发黄，是什么原因呢？一方面是火候的问题，火候小，没炒开，受热不均匀，另一方面是炒的时间问题，炒青菜速度要快，最多不要超过2-3分钟，时间长了在锅里就发黄~具体这样做：以上海的青菜-塔菜为例，和你们分享一下吧~
塔菜，别名菊花菜，具有特殊浓郁的菊花芳香，风味独特，口感清新爽口而略带甜味，开胃，有着维他命菜的美称，而冬笋则是竹的芽，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,二者同炒，口感清鲜爽口，十分鲜美！
材料准备：
笋两颗
塔菜200克
麻油2少
盐少许
做法：
笋切成薄片待用
炒锅加热后放入花生油
火旺油热后放入洗净沥干水的塔菜
快速翻炒，避免锅底焦粘
塔菜炒软塌后放入切好的冬笋片翻炒1-2分钟
接着调入少许食盐，翻炒均匀后焖盖3-5分钟
炒熟后出锅前淋入2勺麻油
翻炒均匀后即可出锅装盘
炒青菜最重要的两点：火候和时间，把握好了，青菜炒的翠绿又好吃，做的时候要记得重点哦~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来~
喜欢就多多点赞，转发分享吧，谢谢支持！
江南燕婉
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
很多爱吃肉的小伙伴都不是很喜欢青菜，其实一日三餐都要适量的吃一些青菜，不但能补充更丰富的营养，而且也会让肠胃特别健康。
很多人在炒菜的时候会发现这样的问题，比如同样是菠菜，为什么有些人炒出来的菠菜是碧绿碧绿的，颜色非常的鲜艳，而自己炒出来的发暗绿，颜色暗淡。但是无论什么青菜炒出来放置的时间越久，都会随着老化而颜色慢慢变得暗淡，不如刚炒出来的颜色鲜艳。但是同样是一种蔬菜，炒的颜色鲜艳与暗淡其实是有方法可寻的。比如火候、温度、炒的时间长短、处理方法等，都是可以解决颜色暗淡这个问题的。只要炒出来颜色鲜艳，放置1小时左右，变黑的速度就不会特别快。
在我还是厨房小白的时候，不注意什么火候、温度等因素，只是把切好的菜放在锅里炒，却发现本来还好看的青菜，越炒越收缩，越炒越软，颜色也发生了变化，变成了比较暗的颜色，有些发黑发黄，味道也没有那么好吃，口感也过于烂，色、香、味都没有。
但是随着做的饭越来越多，有了一定的经验之后，发现一些蔬菜经过火候、温度的调整之后，颜色比之前还要更绿。在这里把方法分享给大家。
把青菜炒的更绿的办法
要想青菜炒出来，颜色更绿更鲜艳，不容易变色，一般有两个办法：焯水、大火快炒。总结起来就是，用猛火迅速将菜炒到断生，颜色是最鲜艳好看的，而且比之前更绿，非常好看。
焯水：一些菜肴的制作是需要先焯水的，焯水后再大火快炒，焯水是很关键的一步，煮的时间太久会口感变软且味道流失，时间太短还未断生味道也不好，所以焯水的下水时机和时间也是要注意的。在锅内的水开了的状态下，下蔬菜，在大火的状态下，1分钟之内就捞起控水。就是看到蔬菜全部变成更鲜艳的绿色之后立刻捞出即可。
蔬菜经过焯水后再炒的时候，一定要用大火快炒，翻炒不要超过一分钟，因为焯水的过程已经让青菜熟了，所以翻炒几秒钟迅速出锅就可以。这样也会依然保持翠绿的颜色。
大火快炒：有些菜肴的制作不需要焯水，是直接炒的，要想炒出更绿的颜色火候是很关键的。要用大火，翻炒到断生就可以出锅。大火会让蔬菜在迅速熟的同时口感脆，味道好，而且颜色鲜艳。但是芸豆等难熟的蔬菜不建议用此方法，为了避免中毒，还是要完全炒熟。
这两种办法你学会了吗？
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。江一鱼
炒青菜是家家户户都经常制作的家常菜，看是简单的炒青菜。但是很多人炒出来的青菜，颜色不好看，或者口感上有的软面、有的生而不熟。这是什么原因造成的呢？
- 青菜焯水过火
- 炒菜时火候不够
- 调味料放置时间不对
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，颜色不会变黑
炒青菜其实很简单，掌握这几个要点，在家一样可以炒出颜色翠绿，不会变黑的青菜。
一，焯水的讲究
- 因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留。所以炒青菜必须先焯水。
![]()
- 青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净。
![]()
- 焯烫青菜时在焯烫的水中加几滴食用油，这样焯烫出来的青菜因为有油的包裹，所以颜色会翠绿好看。
![]()
- 焯烫青菜时一定要敞开锅盖焯烫，这样蒸汽不回溜，青菜不易被捂黄。
- 焯烫青菜时焯烫至青菜变色，要迅速捞出过凉水。这在烹饪中叫“断生”，这样经过冷水的青菜，不易变色。
- 因为青菜已经经过焯烫，所以炒制时要急火爆炒，锅中停留时间不易过长。
- 炒制青菜时不易添加水分，也不要盖盖焖制，这样青菜才不会变色。
- 炒青菜时盐和其它调料，最好临出锅时添加，这样才不会破坏青菜的叶绿素，保持青菜的翠绿喜人。
- 炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。
- 炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。
![]()
![]()
