66的娃娃
大家好，我是昕宝，很高兴回答这个问题。说起饺子，我老妈和的这款饺子馅，真是我吃了三十年都吃不腻，走到哪都会想起的妈妈味道。
今天我们就来说说这款好吃的饺子馅，制作这馅我妈用了长豆角，豆角中含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，钙含量也很高。用来做饺子馅，可以去除豆腥味，口感特别好。
下面我们就来制作这款饺子馅吧。
【材料】猪肉馅500g，长豆角300g，料酒3大勺，生抽3大勺，1大勺老抽，3勺蚝油，3勺芝麻油，盐少许，鸡精少许，花椒水半碗，葱姜末适量
——开始制作——
1、先制作花椒水，一小把花椒放在碗里，倒入开水，浸泡一会儿晾凉备用。
2、制作肉馅，猪肉馅放入大盆中，将料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，盐，鸡精，葱姜末倒入肉馅盆里，用筷子沿同一方向搅拌。边搅边倒入花椒水，直到水分全部被猪肉吸收。老妈说“肉馅会说话了，就搅好了”。好形象啊，啥叫会说话呢？就是搅馅儿时发出“噗叽，噗叽”的声音，有了这样的声音就说明馅的干湿程度正好了。
3、长豆角洗净，掐去两边，煮至微软，捞出过凉水。
4、长豆角从凉水中捞出，拭干水分，切成末，倒入肉馅中，继续沿同一方向搅匀即可。
5、包好的饺子如果不马上吃，要摆齐放冰箱里冷冻，等到冻硬了，再装入保鲜袋随吃随取。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、制作豆角馅儿时，豆角一定要焯水，这样有利于去除豆腥，但是不要焯时间长了，那样的话豆角太软，影响口感。
2、和肉馅时要放花椒水而不是十三香，肉馅吸水之后更鲜软。
3、搅肉馅时要沿着同一方向画圈搅，这样肉馅更容易上劲，口感更好。
之前一个朋友跟我说过，制作的料理要好吃，首先需要投入的就是爱心。那时我还不太明白，今天听老妈说“肉馅会说话了，就是和好了”我顿时就明白其中的深意。做饭真的不是简简单单放些材料就好吃的，有爱你的料理才更美味。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
昕宝厨房
真不是吹牛，咱生下来不久就开始吃饺子，年年吃月月吃经常吃，吃龄高达六十年。妈妈老家是东北黑龙江的，生活在南方能摊上一个东北妈妈是多么幸运的事情。冬天到了，我屁颠屁颠跟着妈妈去菜市场，至少要菜农挑回两百多斤黄芽白，用来渍东北酸菜。
大白菜在开水里烫一下，一层一层码在大小不同的缸里，我家用的是自来水，哥哥得从外面挑来清澈的井水倒入缸里，然后用大石头死死的压着，以防大白菜发酵时不老实呆着。慢慢的大缸开始冒泡了，等水面上结了一层薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃啰。
每隔十天半个月就要包酸菜饺子吃，一大家子人口多，至少要买四五斤肉配上两大颗酸菜，才够我们造一顿的。妈妈忙着和面摘大葱，张阿姨（保姆）咚咚锵锵剁着肉，拌出的饺子馅用脸盆装。大人们忙着包饺子，我忙着捣乱，好玩的面团是我儿时记忆深刻的玩具。
大白菜腌到脆酸最好，千万不要把酸菜汁全挤干，更不要放南方小葱，一定要用北方大葱味道才地道。和面也是技术活，冬天一定要醒面四五个小时才会劲道十足。酸菜可是一个吸油鬼，肥瘦肉的比例最好对半，还要另外放点油来和馅子，这样才能吃到酸脆爽到颤抖的饺子。
受温室效应影响，南方的天气都会＂暖冬＂，自己做的酸菜经常搞砸。没有枪没有炮，敌人给我们造，感谢马云这个臭小子把我们从繁重的体力活拯救出来，让我们可以很便捷的网购东北酸菜。收到黑龙江发过来的一箱箱酸菜，小袋里面装着切好的酸菜丝，就会想起妈妈当年腌酸菜温馨的场景。
父母虽然不在了，但是我们兄妹大家庭仍然一起过春节，随着央视春晚的钟声敲响，端上一盘盘酸菜饺子，履行我家沿袭了七十年的＂更岁交子＂吃饺子的仪式。家常饺子有几十种馅子，我家固守独爱的还是酸菜饺子，因为酸菜饺子有儿时的记忆，有几十年前和爸爸妈妈一起吃饺子的生活烙印，特别是妈妈的味道永远也抹不掉。
崇拜成为习惯amp
什么样的饺子馅最好吃？
从很小的时候开始，我就特别喜欢吃饺子。我父母都是工人，在八十年代的时候家里的生活算是开得很好，双职工在那个年代非常的吃香，有稳定的工资，生活上不用发愁。所以那时候岁数还小的我特别挑食。
唯独吃饺子是我的最爱，为了让我长身体，老妈也是费劲心思，隔三差五的就买食材回来做饺子吃。
吃了这么多年的饺子，品尝过各种各样的口味，但是直到现在，我家吃得最多的还是小时候经常吃的猪肉韭菜馅饺子，那时候老妈每次吃饺子都是做的这种饺子馅，到了现在还是喜欢这种味道。
韭菜猪肉馅的饺子吃起来没什么特别的，但是韭菜的味道就是特别的开胃，每一次我一个人都能吃30个以上。配上了猪肉以后，韭菜顿时有了肉味，那味道就更加鲜美了。
猪肉韭菜饺子馅的做法
韭菜猪肉馅和别的菜不一样，韭菜一遇到盐，很容易就会被腌制出水，出水以后的韭菜就失去了鲜嫩，所以一般制作的时候如果动作不是特别快的话，韭菜要最后包饺子的时候才放到肉里面。
而且包好的韭菜猪肉馅饺子要尽快的煮，否则的话就没那么好吃了。
第一步：剁肉，猪肉要选择半肥瘦的，不能太瘦，全瘦肉吃起来会很柴。我们家一般是用菜刀自己剁肉，也许是剁的肉没那么烂，还保留了部分的纤维组织，所以吃起来会比绞肉机绞出来的肉好吃一些。
差不多剁到没有肉块就可以了，千万别剁到出水，那样就剁太细，完全破坏了纤维组织，失去了口感。
剁肉的时候我们习惯放一些姜块进去一起剁，不仅能去腥，剁出来的姜汁还能提升猪肉的鲜味。
第二步：放入适量的盐，鸡精，生抽，少许老抽，白糖，芝麻油，料酒，鸡蛋清一个，生粉少许，白胡椒。
加入鸡蛋清和生粉主要是为了让馅不散，如果想提升口感还可以加入一些十三香。
搅拌均匀后稍微腌制一下，就可以准备开始包饺子了。
第三步：在包饺子前再放入切好的韭菜和少许葱花，韭菜腌制太久出水就不好吃了，所以要在马上包的时候放入韭菜，趁韭菜不注意，就包好下锅了。
第四步：包饺子的速度要快，外形可以根据喜好，高手可以包出非常好看的花边，新手尽量不要用韭菜馅来慢慢练手，包着包着馅料就会开始出水了。时间一长就不好吃了。
我最喜欢吃的猪肉韭菜饺子就做好了，饺子馅同样的材料，主要是看调味，味道调得好就非常的好吃了。
小吃货笔记
我家做饺子，就让我妈做猪肉大葱馅儿的。我最喜欢吃的就是这个猪肉味儿浓郁。
猪肉大葱馅儿饺子的用料:
猪肉 500克大葱 3根姜 4片鸡蛋 2个料酒 一勺生抽 一勺五香粉 适量盐 适量饺子粉 适量
1 大葱剁碎，姜剁碎开始调馅儿
2 顺着一个方向搅馅儿，搅拌过程中分三次加入小半碗水，这样调出的馅儿鲜嫩多汁。
3 馅儿调好以后放冰箱搁两个小时更进味儿，和面要软一些，饺子皮不易破。
4 擀皮包的过程省略，一斤肉馅儿大约能包七十到一百个，根包饺子揣的馅儿大小有关。下锅煮三开，出锅蘸醋吃饺子！
吃胖李
我妈做的虾仁饺子很好吃，比外边的好吃多了，那我就给你说下吧，其实很简单，其实和你做韭菜鸡蛋或者韭菜肉一样的步骤，包饺子的时候正常包韭菜鸡蛋或者韭菜肉，放好馅之后放一个新鲜的虾仁，煮熟之后一咬，脆爽弹牙，特别的香。。。图片是我妈给我儿子包的mini小饺子，多包点冻起来，早上拿出来热一下很方便哒。
茜茜的每一天
由于我是一个居家宝妈，所以我会选择口感清爽，但是又带着荤味的饺子，例如红萝卜肉沫馅。这份饺子，它的材料非常好找，市场随处可见！特别是小朋友不仅增强食欲，而且红萝卜对眼睛又好！它的颜色搭配肉蒸出来之后依然的颜色鲜艳！小朋友一般都会首选红萝卜馅的饺子吃！
我的老公就非常爱吃，香菇肉沫馅的
他觉得香菇营养很好，然后留齿的香味很浑厚！
我们一家虽然是南方人，但是由于我会包饺子，所以我们经常吃！
君君vlog
爱美食的李大东有话说。
什么样的饺子馅好吃？ 这问题我觉得有多少人看到应该就会有多少种饺子馅了吧！
毕竟每个人都会有自己认为最好吃的饺子馅，而且现在中国的饺子馅种类真的是太多了，所以这个问题没有一个标准的答案，但是会有个人的一些观点。
比如大东我认为好吃的饺子馅是荠菜肉的和芹菜肉的。这两个饺子馅是我从小到大都特别喜欢吃的馅了。最一开始我是先接触的芹菜肉的饺子，因为那时候我妈老是包这个馅的。
接触到荠菜馅的饺子后我觉得真的太好吃了，完全不像芹菜肉馅的饺子那样的口感。
所以我就以荠菜肉馅的饺子来和大家分享一下吧！
在中国，过年的时候都会吃饺子，有喜庆团圆、吉祥如意的寓意。荠菜是我国常见的野生菜肴，不仅味道鲜美而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分。 适应了快节奏的生活、吃惯了手工饺子的我们总会惦记着小时候妈妈包的饺子的味道！
食材准备：
- 猪肉葱姜
- 荠菜面粉
- 粉条鸡蛋
- 酱油、香油、盐、十三香
制作步骤：
1. 将所需材料准备好，猪肉、葱姜、荠菜。将所需材料清洗干净。
2. 清洗粉条（都是碎粉条，家里断货了）
3. 剁馅，因为肉皮不好剁，所以可以将肉皮切下来。剁馅的同时可以将粉条放入开水中煮泡。粉条变软后取出、剁馅。
4. 向剁好的肉馅中加入酱油、盐和十三香进行搅拌。往肉馅中添加菜馅。
5. 将醒好的面取出，擀制饺子皮。面不宜过硬过过软，太硬口感不好，太软皮子会烂。大概像图中就差不多了，稍有弹性。
6. 将面团切成图中的形状，擀制饺子皮。制作好的饺子皮，可以撒上一些面粉，防止面皮粘在一起。
7. 开始包饺子啦，先捏中间再捏两边，最后捏其它部分。
8. 将包好的饺子排列整齐，有的小伙伴包的饺子在煮的时候会烂，记住一个口诀就行啦。包饺子，不要样，来回捏三趟！
9. 在包饺子的时候可以同时烧水，这样包好了就可以直接下饺子吃 记住翻动的时候要把勺子扣向下沿着锅边翻动，防止划破饺子。 煮饺子时要加两次冷水，当饺子向图中一样浮起来时就说明大功告成啦！
10. 热乎乎的饺子出锅啦 根据自己的口味调制料碗 就可以开吃啦 最后说一句，希望小伙伴们新的一周、一月、一年开开心心！笑口长开！发大财！
总结与提示：
- 在制作饺子皮和面的时候可以加入鸡蛋防止饺子皮易破；
- 先往肉馅中加入调料，可以使馅看起来更有食欲；
- 翻动饺子的时候记住勺子下扣并且沿锅边翻动，防止皮破。
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】
美食李大东
什么样的饺子馅最好吃？
我的答案是好吃的饺子馅有很多，只要你馅调的好，饺子就好吃。.大白菜猪肉馅饺子，韭菜猪肉馅饺子.荠菜鸡蛋素饺子，西瓜皮饺子，鲅鱼饺子，豆腐饺子，野芹菜饺子，马兰头饺子，婆婆丁饺子---等等都好吃。
大白菜猪肉馅饺子，
冬天的大白菜水嫩水嫩的，还有些许的甜味，与猪肉馅调和包饺子，味道真的一级棒！
韭菜猪肉馅饺子
春天的韭菜又香又嫩，用韭菜包饺子，经典中的经典，相信绝大多数人都喜欢。
马兰头猪肉馅水饺
冬天来了，春天还会远吗？春天的野菜中，马兰头是一款，用马兰头包饺子，有种特殊的香味。
西瓜皮肉馅饺子
夏天的西瓜是主打水果，西瓜皮可是个好东西，别浪费了，包成饺子，还可以去火气呢。
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是山东胶东一带的特产，风味独特，吃过就不会忘记！
野芹菜抱蛋煎饺
春天的野芹菜，比种植的芹菜更香，更好吃！
豆腐水饺
豆腐还能包饺子吗？当然可以！口感鲜嫩，老少皆宜，
爱跳舞老太
虾仁是很适合用来包饺子的，不管是我们之前说过的广式虾饺，还是类似韭菜虾仁饺子这种搭配入馅的方式都是不错的。包饺子的具体步骤我们说过了，这次就来说说怎么处理虾仁做馅会比较好吃吧。
首先我是不太推荐用超市里现成的那种冰冻的虾仁的，任何肉类食材久冻都会失去一部分鲜味，而且口感没有那么Q嫩了。所以我们还是费点事选择新鲜的虾来做吧，虾仁处理的第一步也是最为重要的一步，就是去虾线，不然的话不仅不太卫生，口感也会变差，有点牙碜。
获得了干净的虾仁之后，下面终于要开始拌馅了。一般除非虾仁个头太大了，我们是不用进行改切处理的，反正我是挺喜欢能直接咬到大块虾肉的口感的。虾仁馅饺子的调味就更简单了，基本上就是盐、胡椒粉、一点料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鲜甜”这个事情虾仁本身就十分擅长，不太需要味精、鸡精之类的提鲜了。
除了简单的调味之外，也可以加一点淀粉或者是鸡蛋清之类的把虾仁抓匀，这样能更好的锁住虾肉中的汁水，使虾仁更鲜嫩多汁。而跟虾仁搭配的菜也有不少，比如：猪肉、玉米、黄瓜、韭菜、芦笋、鸡蛋等等，可以说虾仁鲜甜的本味就是各种虾仁馅饺子美味的主要因素之一了。如果是虾仁搭配比较素的菜为馅的话，可以适量加一点猪油或者香油，饺子会更浓香滋润。
家的味道YQ
做为海边生活的人，让我来回答你的问题。
因为天生就喜欢吃带馅的食品，饺子更是我的最爱。基本每周家里都会包上一次，对于饺子馅没别的要求。只要有新鲜的海鲜搭配，我感觉都是最好吃的!
最好吃的饺子馅——海鲜饺子馅
因为我们这里出产的海鲜“举世闻名”，所以基本上家家包饺子都会买点应季的海鲜搭配。所以也催生出了不少有名的海鲜饺子，像【海肠饺子】、【海胆饺子】、【扇贝饺子】、【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等等。
但是我觉得还是鲜活的海螺入馅包的饺子，应该是最美味的!因为海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鲜和猪肉的香。把饺子和海鲜的美味搭配的淋漓尽致!就跟大家分享一下【韭菜海螺猪肉馅饺子】:
【主料】鲜活大海螺适量，猪五花肉馅，韭菜
【配料】葱姜花椒水
【调料】盐，白糖，一品鲜酱油，料酒，花椒油，鸡精
【做法】
- 海螺砸碎取肉，只取螺头部分。加盐使劲搓洗去除粘液，然后改刀成指甲盖大小的丁，加料酒腌制备用。
![]()
- 猪五花肉馅分次加入葱姜花椒水，按顺时针搅打上劲。猪肉馅中加入盐、鸡精、一品鲜酱油、料酒、白糖少许提鲜拌匀。
- 韭菜洗净切末，加入调好的肉馅在。淋上花椒油拌均，准备包制。
![]()
- 先在饺子皮中包入韭菜肉馅，封口的时候加入海螺丁，包紧即可。
![]()
- 锅中水开后放入饺子，煮三个开。饺子鼓肚浮起即可捞出享用。
![]()
- 猪肉馅做为母馅，调制的时候不要太咸。因为海鲜类饺子主要吃的鲜味，如果调咸了会影响饺子的口感。
- 海螺一定要选择鲜活的，可以让售卖的商贩帮助砸碎。肉要用盐搓洗去粘液，这样才不会影响饺子的口感，也有助于去除海螺的腥味。
- 海螺切成小丁包入饺子，这样吃起来才会有海螺那特殊的口感。所有海鲜类饺子，都可以采用这种方法。因为只有这样，才能吃出海鲜的本味。
- 海螺馅饺子的母馅猪肉馅，打水要充足一些。这样吃起来汁水淋漓味道足。一般一斤猪肉馅可以最低打入四两以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷冻一会再包。
- 不喜欢猪肉韭菜馅的，还可以选择黄瓜海螺馅，口感咯吱咯吱的有黄瓜特有的清香味，也是非常美味的。
