愛麗絲夢想
安徽宣城有一種小吃”臭豆腐乾”，
形狀和香乾一樣，灰色的，聽說是用白色的豆腐乾放進臭滷水裡浸泡兩天兩夜，聽老年人說滷水的原料是幹荷葉，芝麻桔梗，草木灰等等。
小時候跟大人上街總是央求他們給我買臭豆腐乾吃，五分錢一塊，如果不給我買我就坐在地上不走……
如今我已經是異鄉人了，異鄉也有臭豆腐買，感覺還是家鄉的臭豆腐好吃，
偶爾回老家一趟我一定會尋找老街買臭豆腐的地方。
聞著臭，吃著香，
打一巴掌也不放，
嚮往大山的人
家鄉美味——燒麥
說起家鄉，不管我們出身貧寒還是富貴，說起家鄉；尤其是那些常年在外打拼的人來說，都是萬分的自豪和欣慰，因為那是生他養他的地方。
我是一個土生土長的出生在內蒙古的80後，在內蒙古首付呼和浩特長大，我要是和大家說我這三十幾年當中從來沒見過大草原，可能有很多人不相信，因為我去外地時，跟他們說起這個事，他們都覺得不大可能。
如果題主非要讓拿出來家鄉的一個小吃的話，我(ˇˍˇ） 想那可能太多了，我覺得很有代表性之一的當屬——燒麥。
燒麥這種小吃，在我們當地特別的盛行，可以當早點，也可以當正餐用。一般都是由羊肉而製作成，基本沒有羶味兒。
在我們這的老年人，尤其是退休沒事幹的老大爺們，他們一般每天早上都會吃不到一兩燒麥。然後，幾個老弟兄們坐的一起能聊一上午，燒麥沒吃幾個，光磚茶一上午就喝好幾壺。
而我們年輕人，一般也會偶爾吃燒麥，因為太過於油膩，所以我們也一次不會吃太多。
我們大內蒙，歡迎全國各地的朋友來做客，到時候可以聯繫我哦
百萬負翁
說起家鄉特色小吃，說出來，有愛有恨啊。問什麼呢，哈哈，猜猜。好了，我不賣管子了，是雞蛋炒鹽豆，聞的臭，吃的香啊，放點小米辣，不用問了，兩個字，絕門。絕門什麼意思，哈哈，我們這的土語，意思就是說賊好吃，愛吃的人呢，聞的是香的，吃的也過癮。還有一個是拉格子，書面語是鹹菜疙瘩。放上小米辣，多放蒜，熱油爆炒，香醋一噴，天啊，那得拴住自己的舌頭，一防一起吐下去。還有一樣是，辣椒炒幹烤魚，配上我們這特有煎餅，一卷，我的賊，絕門了。撐死也說是餓死的。哈哈。。。。怎麼樣，有沒有急到你，有沒有流口水，如果有想吃的小夥伴就來我們新沂來吃哈，我請客。
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這個問題真問到我心裡了。若用一種小吃來形容我的家鄉，那就是這兩年才開始能網上買到的烏棗。為什麼用它呢？因為這種烏棗，能讓我想到我的家鄉,我的幸福童年，我的父母,以及和像我父母一樣以烏棗為生的家庭.
從我童年開始,父親每年冬季都要加工烏棗並售賣，我們家的主要收入來源就靠它。小的時候我們管它叫燻棗因為它的製作過程中有關鍵的一步就是燻，也叫上色，通過烘烤的方式完成，這一步也是整個加工製作過程中最難的一步.故得燻棗之名.這種燻棗技術懂得人不多,而且需要團體純手工製作,而且對加工地選址也有相當高的要求,還有就是季節氣候的條件也都會影響到它的最終品質口感.一年四季,只有冬季有,雖然現在有很多冷藏手段了,但成品數量有限,所以它可以說是目前棗類小吃裡的稀有極品,甚至遠遠難於一些棗類糕點的製作工藝.燻棗的流程很複雜.從選料到製作成成品需要十多道工序.不僅多人參與還需要很長的工時,致使產量有限而珍貴.正是這樣的原因,它也讓很多家庭找到了經濟來源.改善了生活水平.小的時候我們村有很多棗樹,所以燻棗成了我們村很多家庭的主要收入來源,尤其對於我們家來說,父親一直做這件事情,幾十年過去了,最開始是在我們村加工製作,後來我們村裡沒有了棗樹之後,近幾年全在山西那邊,這兩年在網上能夠買到的燻棗成品很多都是山西那邊出來的,也是這幾年,由原來的主銷南方城市,藉著網絡的興起開始網上全國售賣,也是為了更好推廣燻棗,於是烏棗的叫法就慢慢傳開了,至於為什麼叫烏棗,是因為當棗的顏色在燻烤過程中是由最初的鮮紅色慢慢變成了發烏的暗紅色而來的.這就是烏棗的來歷.
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用一種小吃形容我的家鄉江西，我想會是拌粉吧
四川人不怕辣
湖南人辣不怕
江西人不怕辣
但是很多人都不知道江西人吃辣，江西有那麼多優秀的美食和風景名勝古蹟，但是它卻一直默默無聞沒有特色。
就像拌粉一樣，百搭，低調，實用，好吃😋
附加拌粉的做法
第一步：
準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的
第二步：
準備配料：大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒
第三步：
姜、蔥、蒜切末，幹辣椒切小段
第四步：
酸菜買回來洗淨切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）
第五步：
米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）
第六步：
起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和幹辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點
第八步：
再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火
第九步：
最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻
第十步：
拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了
一刀一叉一筷子
我的家鄉是宿遷，一個江蘇蘇北的小城市，說道這裡請允許我介紹一下我的老家。宿遷是江蘇省最年輕的地級市，說白了就是江蘇省最窮的一個城市，宿遷歷史悠久，是西楚霸王項羽的故鄉，京杭大運河穿境而過，乾隆六下江南五次駐蹕於此，讚歎宿遷為"第一江山春好處"。洋河、雙溝兩大名酒出產於此。當然除了美酒讓我魂牽夢繞，還有的就是當地最接地氣的小吃啦！
第一、這擀麵皮。
每一次回老家最想念的除了親人朋友之外，就屬那一口地道擀麵皮了。這是一個以大米為原料的類似涼皮一樣的麵皮，麵皮勁道很Q，拌上面筋還有黃瓜豆芽辣椒油，吃過的人都會明白。
第二、娃娃魚
我說的娃娃魚可不是指國家保護動物啊，這裡說的娃娃魚其實是一種形同小魚的麵食，屬於涼粉的一種。製作娃娃魚的原料有很多，大多都是選用山芋澱粉。加入宿遷特色調料甜油、醋、蘿蔔乾、榨菜、乾花生碎和辣椒醬等進行攪拌，味道清涼順滑爽口，真的是從小吃到大的美食了。
如果你到宿遷來做客，一定不要忘記這兩個小吃哦，不僅好吃價格還便宜，5塊錢吧？應該是。
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我的家鄉有一種早餐小吃，油皮卷油條，絕對美味！
豫北的古城衛輝，是一個清靜祥和的小縣城，清晨第一縷陽光剛剛灑向大地時，早餐鋪子的老闆娘早已收拾停當準備迎接第一波晨練的客人了。
這裡的人們最喜歡的食物就是:胡辣湯，油皮卷油條。胡辣湯是老闆一家子用白麵洗出來的麵筋加上胡椒，金針，木耳，海菜，花生，黃豆，應季的嫩葉蔬菜，精心熬製而成的。
我們今天重點要說的是油皮卷油條:1，油皮是做豆腐，豆漿煮開了放涼，上面冷卻的那一層皮，叫“油皮”。切成了油條一樣寬度的長條備用。2，油條，是老闆用獨特油麵炸制而成的，這個必須現吃現炸，黃焦酥脆才行。3，綠豆芽，洗淨了，掐去尾根，蔥薑蒜辣椒，大火醋溜，一大托盤放在那裡備用。4，辣椒，小米辣，線椒，羊角青椒，配上豆豉炒香了，也用大托盤裝了擺好備用。5，土豆絲，切成細絲，糖醋鹽，爆炒了備用。
好了，所有的這一切都是老闆一家子，天沒亮就起來忙活的成績。客人開了，成一碗熱氣騰騰的胡辣湯，攤開一張油皮，撒上土豆絲，三色辣椒，綠豆芽，油鍋裡撈出兩根熱油條，麻利的一卷，放在口中，咔嚓一節，，，，。美好的一天就從這裡開始了
我是席俠客，我不是個大廚，我只是個超級吃貨。喜歡我，就點贊轉發關注，謝謝！
老席說食
恩施巧婦
我是地道的山東妹人，要說用一種美食來形容我的家鄉，我感覺應該是人人皆知的——山東大煎餅。
山東大煎餅是我們山東著名的特色傳統麵食，是山東特產和北京軟塌塌的煎餅大不同，是將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米麵煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別緻。
在北京漂了10幾年，之前到處都可見山東大煎餅，現在門面小吃的店關了很多，想吃個正宗的山東大煎餅還比較困難了，不過我還是很回味它的美味。鮮香酥脆，咬一口，滿口掉渣，再配上一碗小稀粥，真是一種享受。感覺世界上最治癒的東西,第一就是煎餅，不說了，說起美食想家了，如果有機會，望君一定嚐嚐。
鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的煎餅，仍懷無限意念。
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索麵
索麵分兩種：一種較寬的叫扁面，寬約5毫米，厚約1毫米；另一種又細又圓的叫細面，直徑不到1毫米。雖然形狀不同，但其製作過程基本相同。
中文名
索麵
本 質
一種用手工拉成晾乾的素面
俗 稱
長壽麵”
特 點
鮮軟可口。索麵又細又勻
發源地
浙江浙南
發源朝代
漢族
基本內容
索麵（索麵） 一種用手工拉成晾乾的素面，稱“墜面”，俗稱為“長壽麵”。，鮮軟可口。索麵又細又勻、顏色白淨。另外口感也非常好，是一般麵條不可比美的。
概述
索麵是浙南特產，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產婦月子裡必備的傳統食品之一，深含傳統民情風俗的內涵。地處溫州瑞安平陽坑的南山村，是著名的索麵產地，幾乎家家戶戶都會製作索麵。製作索麵的工序較為複雜，生產過程中常會按季節變化加鹽和麵，當發酵到一定程度後，便索成粗條掛杖，然後插杖上架，由人工拉成細絲晾曬，待幹到一定程度則再成絞堆放在竹匾內進行包裝。如今，瑞安索麵已漂洋過海，跨越國界，大量出口到東歐及東南亞各地，深受當地僑胞喜愛。
由來
相傳早在公元557年十月初七，陳霸先陳武帝即位之日，陳武帝宣佈在次日午時一刻設宴，以慶祝陳朝誕生，希望宮內各位官員及宮女都踴躍報名，各做一道飯菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有賞。
次日，開宴。上了十六回菜，均是上等佳餚，色香味俱全。在席者對它們均有較高的評價，但陳武帝的金口卻遲遲不開。最後，一位宮女呈上一盤面來。陳武底見這面又細又長，工藝十分了得，便問上菜者姓甚名啥。那宮女回答：“萬——順——彩”。陳武帝一聽，很有彩頭，連贊好名字。又問菜名。萬順彩答道：“長福長壽麵”。陳武帝聽了龍顏大悅，重賞了萬順彩。他對在席者說，此面預示著陳朝江山將“萬順”，陳朝子民將“長福長壽”。
此後，宮中每有貴客到來，必由萬順彩供奉一碗長福長壽麵以示厚待。再後來，坐月子的女人、做壽的老人也有了這項特權。前者食用該面，是因為它是由上等精白麥粉製成，營養價值高，女人生孩子後食用可以補身。後者食用它，則完全是為了討“長福長壽”這個口彩。不過現在江浙一帶一般都不叫它長福長壽麵，而叫索麵，它是瑞安方言“紗面”原諧音，說的是它細可與棉紗相比的特點。
常識
食用方法：先根據個人口味配好湯料，將麵條置於沸水中煮2—3分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點心。
製作方法
索麵
製法是將麵粉加適量食鹽（春冬含3-5%、夏秋為9-12%），做好面坯置面櫃中“走透”後，拉成線曬燥，理成線絞狀。素面講究細勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，去掉鹹湯，拌點佐料即可。素面富營養易消化，為群眾喜愛食品，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食。由於該食品具有強身健體、防老抗衰、滋陰美容等功效，故又稱"長壽麵"。是溫州的傳統特色美食，為訂婚走親不可缺之禮品。
索麵製作大致分六步進行
一、和麵。就是把麵粉、水、鹽，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、鹽在天氣冷時，得多放點；天氣曖時，得少放些。和麵時應和得軟硬均勻。這是最關鍵的一步。
二、索麵。將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將麵糰滾成一張“大圓餅”。再用刀將它割開成螺旋形麵條。然後放到木盤裡，用席布蓋上。放置半小時後，將面從木盤裡一圈一圈地拉出，放在平臺上索成手指似的粗細均勻的圓形麵條(扁面則是將圓形麵條壓扁)。
三、盤面。將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10釐米左右的的索麵筯上。每筯上一般盤20圈。這樣一筯一筯地將麵條盤完。
四、熟面。將盤在面筯的索麵條緩慢的拉長到20釐米左右，放到面櫃裡，用席布遮好，放置一個半小時左右，讓面胚“熟”透(“熟”透的麵條才能拉成又細又長的索麵)。
五、出面。將面櫃裡熟透的面拿到陽光下或通風的室外。將一根面筯插在面槓上方小木孔中，再用手將另一根面筯輕輕下壓將面拉長，直拉到2米長許，將面筯插入面槓下方小木孔中。索麵會在5－6小時後脫水晾乾。
六、收面、裝面。待索麵晾乾後，就可收面了。將面收下放在平臺上，以25釐米左右為一段切開。切好後就可用包裝紙把索麵包裝好。
分類
瑞安索麵
根銀絲後面閃現的勞作身影，給人一種夢幻般的美感。
瑞安市平陽坑鎮的南山村是一個遠近聞名的手工製作索麵的專業村，據說這種傳統的制面手藝已經傳承了300多年，村子裡幾乎家家戶戶都會做，年產索麵在500噸以上，產品還遠銷到了法國、意大利和西班牙等國家。
索麵是溫州地區的一種傳統食品，其性平和溫補，易消化，因其長3米有餘，故又稱之長壽麵。
在溫州，無論城裡鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索麵賀之，以祝健康長壽。家裡生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索麵，分享添丁的喜悅。早年，在溫州市區的大街小巷，常常可以聽到叫賣索麵的吆喝聲，而挑擔賣索麵的婦女大多來自瑞安鄉下。
以往，索麵女們往往坐船而來，在小南門碼頭登岸後，用一根扁擔挑著兩個裝滿索麵的籮筐開始走街穿巷。如今，索麵的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，我們再也看不到索麵女們挑擔的身影了，也聽不見“索麵——噢，索麵——”那悠長的吆喝聲了。但城裡人逢祝壽、生孩子必吃索麵的習俗還仍然保持著。特別是移居國外的溫州人還把吃索麵風習帶到了歐洲。
一週前的一個清晨，我第一次來到了南山村。這個有著360多戶人家的山村依著蔥綠的小山而建，一條長約1公里的水泥路從村頭蜿蜒至村尾。沿水泥路便能看到兩邊人家的門口都擺放著一排排用來曬索麵的木架，村民們正進進出出地忙著晾曬索麵。在強烈陽光的映照下，那從高高木架上懸掛下來的索麵，近看猶如一根根銀絲，遠望又成了飄逸的飛瀑。更令人叫絕的是細細長長銀絲後面男男女女若隱若現的勞作身影，讓人如墜夢境一般。
經這麼抖抖拉拉，索麵就變得細長細長起來。
當我沉浸在眼前這一幕幕美景，而歎為觀止時，村民卻告訴我，眼下還不是南山村最美的時候。因為天熱做索麵的人不多，等過了白露時節，天氣轉涼以後，才會家家戶戶都做，那時村裡所有的空地都晾曬著索麵，那場面才壯觀呢！
南山村加工索麵從頭至尾全是手工操作，既費時又費力。不過正是這種純手工，保證了南山村索麵的品質。在夏季，天氣炎熱，面放時間長了會發酸不能食用，做索麵從半夜開始，是一年中最辛苦的日子。到了秋季以後則可在每天的下午做好，放到第二天早晨再拿出去晾曬，不用熬夜。
做索麵的大致工序有這樣四道
揉麵，將麵粉加入適量的鹽和水調和後揉透；搓面，將揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍細一點的長長的面繩，盤放入木盆中；繞面，將放置了一二個小時後的面繩，纏繞在一根根長約50公分的竹棒上，放入一個長長的木櫃，再在木櫃中將其拉長至二三十公分；拉曬，將放在木櫃中“醒”了數小時的面取出，插到屋外的木架上拉長、曬乾。做索麵的關鍵技術是控制好食鹽的放入量，鹽主要用來調節面的柔韌性，要根據氣溫的高低決定鹽的多少。一般說來，鹽的用量控制得準，索麵的柔韌性就好，不僅在拉制時不會斷，而且口感也好。做索麵天氣很重要，一定要選擇晴日，以前村民只能抬頭看天“靠造化”，憑經驗，現在有了天氣預報，村民心就定了許多。
索麵做了300餘年，南山村民們怎麼也沒有想到自己的艱辛勞動創造出了一種令人驚歎的美，引得許許多多的攝影家和攝影愛好者跑來採風。近些年，山村的美麗景色和村民的勞作形象頻頻出現在影展、網絡和雜誌上。前不久，瑞安市申報成為全國攝影基地，將南山村也列為其中的一種人文景觀，中國攝影家協會的專家來考察後對其評價甚高，有望成為全國的攝影基地。我想，通過無數攝影人的鏡頭，南山村的美會被髮掘得更深，名聲也會越傳越遠。
樂清索麵
據傳平陽索麵是師從樂清垟岙索麵，二者的工藝流程幾乎一樣，誰學習誰已經不可考證了，但是作為一個老饕來說，垟岙素面的口感要優於平陽素面。另外要說一句的是，索麵不如面頭好吃。呵呵，但是面頭是買不到的哦，只能去做麵人家裡厚著臉皮討要點，吃法和素面一樣。
常山索麵
常山貢面又叫索麵、“兩頭黑”指起早貪黑，道盡貢面製作的艱辛。貢面都是純手工加工，一大坨麵糰經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺得拉麵師傅的手藝在他們面前簡直是“小巫見大巫”，當金色的陽光透過薄雲，絲絲縷縷地灑落下來時，農戶們便扛出插滿面筷子的麵條架，然後依次用暗勁拉扯，數百雙面筷子上手指般粗的麵條頃刻形成精細均勻的絲面，數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂而不斷，猶如一幅幅精緻的工藝品。
福州索麵
索麵是福州的一個特產，手工製作。選精白麵粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和麵、揉條、松條、串面、拉麵、日曬等若干道工序而成。成品分為兩種：一為“索麵頭”，稍粗，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的索麵，直徑在 0.6毫米以內。
福州索麵拉開長度可達數米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於索麵是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麵”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
在福州地區，索麵廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗索麵，祝福健康長壽。索麵還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽麵”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”，以祈求平安。
福州索麵生產，始於南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州索麵截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為3.5米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。適合老人小孩食用。每100公斤麵粉可製作線面120公斤左右。
