爱丽丝梦想
安徽宣城有一种小吃”臭豆腐干”，
形状和香干一样，灰色的，听说是用白色的豆腐干放进臭卤水里浸泡两天两夜，听老年人说卤水的原料是干荷叶，芝麻桔梗，草木灰等等。
小时候跟大人上街总是央求他们给我买臭豆腐干吃，五分钱一块，如果不给我买我就坐在地上不走……
如今我已经是异乡人了，异乡也有臭豆腐买，感觉还是家乡的臭豆腐好吃，
偶尔回老家一趟我一定会寻找老街买臭豆腐的地方。
闻着臭，吃着香，
打一巴掌也不放，
向往大山的人
家乡美味——烧麦
说起家乡，不管我们出身贫寒还是富贵，说起家乡；尤其是那些常年在外打拼的人来说，都是万分的自豪和欣慰，因为那是生他养他的地方。
我是一个土生土长的出生在内蒙古的80后，在内蒙古首付呼和浩特长大，我要是和大家说我这三十几年当中从来没见过大草原，可能有很多人不相信，因为我去外地时，跟他们说起这个事，他们都觉得不大可能。
如果题主非要让拿出来家乡的一个小吃的话，我(ˇˍˇ） 想那可能太多了，我觉得很有代表性之一的当属——烧麦。
烧麦这种小吃，在我们当地特别的盛行，可以当早点，也可以当正餐用。一般都是由羊肉而制作成，基本没有膻味儿。
在我们这的老年人，尤其是退休没事干的老大爷们，他们一般每天早上都会吃不到一两烧麦。然后，几个老弟兄们坐的一起能聊一上午，烧麦没吃几个，光砖茶一上午就喝好几壶。
而我们年轻人，一般也会偶尔吃烧麦，因为太过于油腻，所以我们也一次不会吃太多。
我们大内蒙，欢迎全国各地的朋友来做客，到时候可以联系我哦
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说起家乡特色小吃，说出来，有爱有恨啊。问什么呢，哈哈，猜猜。好了，我不卖管子了，是鸡蛋炒盐豆，闻的臭，吃的香啊，放点小米辣，不用问了，两个字，绝门。绝门什么意思，哈哈，我们这的土语，意思就是说贼好吃，爱吃的人呢，闻的是香的，吃的也过瘾。还有一个是拉格子，书面语是咸菜疙瘩。放上小米辣，多放蒜，热油爆炒，香醋一喷，天啊，那得拴住自己的舌头，一防一起吐下去。还有一样是，辣椒炒干烤鱼，配上我们这特有煎饼，一卷，我的贼，绝门了。撑死也说是饿死的。哈哈。。。。怎么样，有没有急到你，有没有流口水，如果有想吃的小伙伴就来我们新沂来吃哈，我请客。
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这个问题真问到我心里了。若用一种小吃来形容我的家乡，那就是这两年才开始能网上买到的乌枣。为什么用它呢？因为这种乌枣，能让我想到我的家乡,我的幸福童年，我的父母,以及和像我父母一样以乌枣为生的家庭.
从我童年开始,父亲每年冬季都要加工乌枣并售卖，我们家的主要收入来源就靠它。小的时候我们管它叫熏枣因为它的制作过程中有关键的一步就是熏，也叫上色，通过烘烤的方式完成，这一步也是整个加工制作过程中最难的一步.故得熏枣之名.这种熏枣技术懂得人不多,而且需要团体纯手工制作,而且对加工地选址也有相当高的要求,还有就是季节气候的条件也都会影响到它的最终品质口感.一年四季,只有冬季有,虽然现在有很多冷藏手段了,但成品数量有限,所以它可以说是目前枣类小吃里的稀有极品,甚至远远难于一些枣类糕点的制作工艺.熏枣的流程很复杂.从选料到制作成成品需要十多道工序.不仅多人参与还需要很长的工时,致使产量有限而珍贵.正是这样的原因,它也让很多家庭找到了经济来源.改善了生活水平.小的时候我们村有很多枣树,所以熏枣成了我们村很多家庭的主要收入来源,尤其对于我们家来说,父亲一直做这件事情,几十年过去了,最开始是在我们村加工制作,后来我们村里没有了枣树之后,近几年全在山西那边,这两年在网上能够买到的熏枣成品很多都是山西那边出来的,也是这几年,由原来的主销南方城市,借着网络的兴起开始网上全国售卖,也是为了更好推广熏枣,于是乌枣的叫法就慢慢传开了,至于为什么叫乌枣,是因为当枣的颜色在熏烤过程中是由最初的鲜红色慢慢变成了发乌的暗红色而来的.这就是乌枣的来历.
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用一种小吃形容我的家乡江西，我想会是拌粉吧
四川人不怕辣
湖南人辣不怕
江西人不怕辣
但是很多人都不知道江西人吃辣，江西有那么多优秀的美食和风景名胜古迹，但是它却一直默默无闻没有特色。
就像拌粉一样，百搭，低调，实用，好吃😋
附加拌粉的做法
第一步：
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的
第二步：
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步：
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段
第四步：
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）
第五步：
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）
第六步：
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点
第八步：
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步：
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步：
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了
一刀一叉一筷子
我的家乡是宿迁，一个江苏苏北的小城市，说道这里请允许我介绍一下我的老家。宿迁是江苏省最年轻的地级市，说白了就是江苏省最穷的一个城市，宿迁历史悠久，是西楚霸王项羽的故乡，京杭大运河穿境而过，乾隆六下江南五次驻跸于此，赞叹宿迁为"第一江山春好处"。洋河、双沟两大名酒出产于此。当然除了美酒让我魂牵梦绕，还有的就是当地最接地气的小吃啦！
第一、这擀面皮。
每一次回老家最想念的除了亲人朋友之外，就属那一口地道擀面皮了。这是一个以大米为原料的类似凉皮一样的面皮，面皮劲道很Q，拌上面筋还有黄瓜豆芽辣椒油，吃过的人都会明白。
第二、娃娃鱼
我说的娃娃鱼可不是指国家保护动物啊，这里说的娃娃鱼其实是一种形同小鱼的面食，属于凉粉的一种。制作娃娃鱼的原料有很多，大多都是选用山芋淀粉。加入宿迁特色调料甜油、醋、萝卜干、榨菜、干花生碎和辣椒酱等进行搅拌，味道清凉顺滑爽口，真的是从小吃到大的美食了。
如果你到宿迁来做客，一定不要忘记这两个小吃哦，不仅好吃价格还便宜，5块钱吧？应该是。
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我的家乡有一种早餐小吃，油皮卷油条，绝对美味！
豫北的古城卫辉，是一个清静祥和的小县城，清晨第一缕阳光刚刚洒向大地时，早餐铺子的老板娘早已收拾停当准备迎接第一波晨练的客人了。
这里的人们最喜欢的食物就是:胡辣汤，油皮卷油条。胡辣汤是老板一家子用白面洗出来的面筋加上胡椒，金针，木耳，海菜，花生，黄豆，应季的嫩叶蔬菜，精心熬制而成的。
我们今天重点要说的是油皮卷油条:1，油皮是做豆腐，豆浆煮开了放凉，上面冷却的那一层皮，叫“油皮”。切成了油条一样宽度的长条备用。2，油条，是老板用独特油面炸制而成的，这个必须现吃现炸，黄焦酥脆才行。3，绿豆芽，洗净了，掐去尾根，葱姜蒜辣椒，大火醋溜，一大托盘放在那里备用。4，辣椒，小米辣，线椒，羊角青椒，配上豆豉炒香了，也用大托盘装了摆好备用。5，土豆丝，切成细丝，糖醋盐，爆炒了备用。
好了，所有的这一切都是老板一家子，天没亮就起来忙活的成绩。客人开了，成一碗热气腾腾的胡辣汤，摊开一张油皮，撒上土豆丝，三色辣椒，绿豆芽，油锅里捞出两根热油条，麻利的一卷，放在口中，咔嚓一节，，，，。美好的一天就从这里开始了
我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货。喜欢我，就点赞转发关注，谢谢！
老席说食
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我是地道的山东妹人，要说用一种美食来形容我的家乡，我感觉应该是人人皆知的——山东大煎饼。
山东大煎饼是我们山东著名的特色传统面食，是山东特产和北京软塌塌的煎饼大不同，是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。
在北京漂了10几年，之前到处都可见山东大煎饼，现在门面小吃的店关了很多，想吃个正宗的山东大煎饼还比较困难了，不过我还是很回味它的美味。鲜香酥脆，咬一口，满口掉渣，再配上一碗小稀粥，真是一种享受。感觉世界上最治愈的东西,第一就是煎饼，不说了，说起美食想家了，如果有机会，望君一定尝尝。
乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的煎饼，仍怀无限意念。
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索面
索面分两种：一种较宽的叫扁面，宽约5毫米，厚约1毫米；另一种又细又圆的叫细面，直径不到1毫米。虽然形状不同，但其制作过程基本相同。
中文名
索面
本 质
一种用手工拉成晾干的素面
俗 称
长寿面”
特 点
鲜软可口。索面又细又匀
发源地
浙江浙南
发源朝代
汉族
基本内容
索面（索面） 一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。，鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。
概述
索面是浙南特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。
由来
相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝即位之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名，各做一道饭菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。
次日，开宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者对它们均有较高的评价，但陈武帝的金口却迟迟不开。最后，一位宫女呈上一盘面来。陈武底见这面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥。那宫女回答：“万——顺——彩”。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字。又问菜名。万顺彩答道：“长福长寿面”。陈武帝听了龙颜大悦，重赏了万顺彩。他对在席者说，此面预示着陈朝江山将“万顺”，陈朝子民将“长福长寿”。
此后，宫中每有贵客到来，必由万顺彩供奉一碗长福长寿面以示厚待。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。前者食用该面，是因为它是由上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身。后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。不过现在江浙一带一般都不叫它长福长寿面，而叫索面，它是瑞安方言“纱面”原谐音，说的是它细可与棉纱相比的特点。
常识
食用方法：先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。
制作方法
索面
制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面"。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。
索面制作大致分六步进行
一、和面。就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。
二、索面。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。
三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。
四、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。
五、出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5－6小时后脱水晾干。
六、收面、装面。待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。
分类
瑞安索面
根银丝后面闪现的劳作身影，给人一种梦幻般的美感。
瑞安市平阳坑镇的南山村是一个远近闻名的手工制作索面的专业村，据说这种传统的制面手艺已经传承了300多年，村子里几乎家家户户都会做，年产索面在500吨以上，产品还远销到了法国、意大利和西班牙等国家。
索面是温州地区的一种传统食品，其性平和温补，易消化，因其长3米有余，故又称之长寿面。
在温州，无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。早年，在温州市区的大街小巷，常常可以听到叫卖索面的吆喝声，而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。
以往，索面女们往往坐船而来，在小南门码头登岸后，用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今，索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市，我们再也看不到索面女们挑担的身影了，也听不见“索面——噢，索面——”那悠长的吆喝声了。但城里人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗还仍然保持着。特别是移居国外的温州人还把吃索面风习带到了欧洲。
一周前的一个清晨，我第一次来到了南山村。这个有着360多户人家的山村依着葱绿的小山而建，一条长约1公里的水泥路从村头蜿蜒至村尾。沿水泥路便能看到两边人家的门口都摆放着一排排用来晒索面的木架，村民们正进进出出地忙着晾晒索面。在强烈阳光的映照下，那从高高木架上悬挂下来的索面，近看犹如一根根银丝，远望又成了飘逸的飞瀑。更令人叫绝的是细细长长银丝后面男男女女若隐若现的劳作身影，让人如坠梦境一般。
经这么抖抖拉拉，索面就变得细长细长起来。
当我沉浸在眼前这一幕幕美景，而叹为观止时，村民却告诉我，眼下还不是南山村最美的时候。因为天热做索面的人不多，等过了白露时节，天气转凉以后，才会家家户户都做，那时村里所有的空地都晾晒着索面，那场面才壮观呢！
南山村加工索面从头至尾全是手工操作，既费时又费力。不过正是这种纯手工，保证了南山村索面的品质。在夏季，天气炎热，面放时间长了会发酸不能食用，做索面从半夜开始，是一年中最辛苦的日子。到了秋季以后则可在每天的下午做好，放到第二天早晨再拿出去晾晒，不用熬夜。
做索面的大致工序有这样四道
揉面，将面粉加入适量的盐和水调和后揉透；搓面，将揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍细一点的长长的面绳，盘放入木盆中；绕面，将放置了一二个小时后的面绳，缠绕在一根根长约50公分的竹棒上，放入一个长长的木柜，再在木柜中将其拉长至二三十公分；拉晒，将放在木柜中“醒”了数小时的面取出，插到屋外的木架上拉长、晒干。做索面的关键技术是控制好食盐的放入量，盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。一般说来，盐的用量控制得准，索面的柔韧性就好，不仅在拉制时不会断，而且口感也好。做索面天气很重要，一定要选择晴日，以前村民只能抬头看天“靠造化”，凭经验，现在有了天气预报，村民心就定了许多。
索面做了300余年，南山村民们怎么也没有想到自己的艰辛劳动创造出了一种令人惊叹的美，引得许许多多的摄影家和摄影爱好者跑来采风。近些年，山村的美丽景色和村民的劳作形象频频出现在影展、网络和杂志上。前不久，瑞安市申报成为全国摄影基地，将南山村也列为其中的一种人文景观，中国摄影家协会的专家来考察后对其评价甚高，有望成为全国的摄影基地。我想，通过无数摄影人的镜头，南山村的美会被发掘得更深，名声也会越传越远。
乐清索面
据传平阳索面是师从乐清垟岙索面，二者的工艺流程几乎一样，谁学习谁已经不可考证了，但是作为一个老饕来说，垟岙素面的口感要优于平阳素面。另外要说一句的是，索面不如面头好吃。呵呵，但是面头是买不到的哦，只能去做面人家里厚着脸皮讨要点，吃法和素面一样。
常山索面
常山贡面又叫索面、“两头黑”指起早贪黑，道尽贡面制作的艰辛。贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”，当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，然后依次用暗劲拉扯，数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品。
福州索面
索面是福州的一个特产，手工制作。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“索面头”，稍粗，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的索面，直径在 0.6毫米以内。
福州索面拉开长度可达数米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于索面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
在福州地区，索面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗索面，祝福健康长寿。索面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”，以祈求平安。
福州索面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州索面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为3.5米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。适合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。
