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個人一般做饅頭使用的是酵母粉，或者是自己製作的酵子，泡打粉是用來炸油餅或者其他的油炸食品的，如果放入酵母粉和泡打粉發麵一晚上，很容易把面發死，蒸出來的饅頭會很硬，我們那邊叫死麵饅頭，口感特別的不好，還會有酸味，基本上沒有正常饅頭的那種虛軟。
建議：發麵一般在夏天的時候一小時左右，出現蜂窩狀即可，
冬天的時候放在熱的地方進行醒發，這樣會快一些，也是出現蜂窩狀即可。
總結：總之在發麵的過程中要不斷的觀察面醒發的狀態，直到出現鬆軟，蜂窩狀即可。
用泡打粉的注意事項：
1.時間：泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
2.泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，所以在放的時候一定要注意用量。
3.泡打粉一般製作麵包或者餅乾會使用多一些。
用酵母的注意事項：
1. 使用酵母時注意控制溫度。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖
2. 酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。
3. 酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。
秦味小吃
看你是做的是不是老面饅頭、不用泡打粉、加酵母后放入冰箱、保鮮膜保存、第二天就能用了！做饅頭當天發麵、現在這天氣一個小時就夠啦！
阿黑曼
長時間發酵，面會有酸味，你可以適當的加入一些食用鹼或者加入小蘇打也可以，中和一下酸度
小白菜的生活
能用，不過需要加鹼才行，因為時間太長了，面可能已經酸了，不加鹼蒸出的饅頭可能會有酸味。發酵的時間與面周圍溫度密切相關，夏天炎熱的天氣只要半天就可以，而秋天天氣涼爽，估計需要一天多，冬天在溫暖的房間裡需要兩天左右就差不多了，所以這需要看你是什麼時間放的酵母。
琳鑫小廚
發酵時間長會使麵糰變酸，最直接有效方法是調入鹼液（碳酸鈉），中和酸度把麵糰重新攪拌成團排出空氣。完成以上步驟後直接做成坯，醒發時間要比正常發麵醒面時間縮短一半，再蒸烤。
獨狐浪雪
會發過了做出的食品有很大的蜂窩網要重新揉或者用壓面機重新壓一遍在使用
明星美食孫濤
做饅頭只需一種發酵產品，用酵母就不用泡打粉，市面上比較鬆軟的饅頭，夏天發酵1-2小時，冬天3-4小時就可以了
