用户8755802242934
个人一般做馒头使用的是酵母粉，或者是自己制作的酵子，泡打粉是用来炸油饼或者其他的油炸食品的，如果放入酵母粉和泡打粉发面一晚上，很容易把面发死，蒸出来的馒头会很硬，我们那边叫死面馒头，口感特别的不好，还会有酸味，基本上没有正常馒头的那种虚软。
建议：发面一般在夏天的时候一小时左右，出现蜂窝状即可，
冬天的时候放在热的地方进行醒发，这样会快一些，也是出现蜂窝状即可。
总结：总之在发面的过程中要不断的观察面醒发的状态，直到出现松软，蜂窝状即可。
用泡打粉的注意事项：
1.时间：泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
2.泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，所以在放的时候一定要注意用量。
3.泡打粉一般制作面包或者饼干会使用多一些。
用酵母的注意事项：
1. 使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖
2. 酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。
3. 酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。
秦味小吃
看你是做的是不是老面馒头、不用泡打粉、加酵母后放入冰箱、保鲜膜保存、第二天就能用了！做馒头当天发面、现在这天气一个小时就够啦！
阿黑曼
长时间发酵，面会有酸味，你可以适当的加入一些食用碱或者加入小苏打也可以，中和一下酸度
小白菜的生活
能用，不过需要加碱才行，因为时间太长了，面可能已经酸了，不加碱蒸出的馒头可能会有酸味。发酵的时间与面周围温度密切相关，夏天炎热的天气只要半天就可以，而秋天天气凉爽，估计需要一天多，冬天在温暖的房间里需要两天左右就差不多了，所以这需要看你是什么时间放的酵母。
琳鑫小厨
发酵时间长会使面团变酸，最直接有效方法是调入碱液（碳酸钠），中和酸度把面团重新搅拌成团排出空气。完成以上步骤后直接做成坯，醒发时间要比正常发面醒面时间缩短一半，再蒸烤。
独狐浪雪
会发过了做出的食品有很大的蜂窝网要重新揉或者用压面机重新压一遍在使用
明星美食孙涛
做馒头只需一种发酵产品，用酵母就不用泡打粉，市面上比较松软的馒头，夏天发酵1-2小时，冬天3-4小时就可以了
