哥倆好小吃張志傑
涼皮裡面不放什麼花，需要大料，比如花椒，八角，桂皮，香葉等等十幾種大料
涼皮小哥666
麻麻花加在涼皮調料裡能增香。
麻麻花:學名叫細葉蔥，細葉韮，又名叫山蔥花，野韮花，天香花，摘麻花等等多種叫法，它主要生長在華北地區，晉北地區兩千米以下的山坡，草地或沙丘上。莖葉大，吃起來很香。蔥花呈白色，結的果實像小蔥頭一樣大，適口性好，春夏採它的嫩葉可作餡包餃子吃。麻麻花是草木植物，野生比較珍貴，有良好的調味的作用。在晉北地區擱鍋面，熗鍋稀飯，炒菜，火鍋，麵食等都離不它，也是上等的調味品，價格當然也夠等級別，大概要二百元左右一斤吧，也稱得上是貴族調料。麻麻花在當地的用者比較廣泛，到我們中原這一帶，由於價格的原因吧，用的不多，它的貴族身份很難進入平常百姓家。
它不單味道異香，長期食用，還能益智強膽，補腎壯陽的功效。而且還有一定的解毒性。老鄉們的牲畜誤食了醉馬豆之類毒草類之後，牧民們常餵它們麻麻花，邦助解毒。這大概也是它的格居高不下的一個原因吧。
我們鍋裡放上色拉油，把油的溫度，加熱到150度左右。然後把麻麻花放入翻炒，你會聞到奇香無比，食慾大增。再把調料水倒入到鍋中。這樣調出的涼皮，更讓人難以忘懷。
西白岺
每到夏天天氣比較熱以後，對於很多人來說，食慾會有些不好，經常會吃不下東西，而這個時候各色的涼拌菜就成為了很多人的首選，要說在眾多涼拌菜中，有一種幾乎沒有人可以拒絕它的美味，它就是我們經常吃到的涼皮，涼皮作為咱們中國一道傳統小吃，歷史非常的悠久，大約起源於秦朝，有著數千年的歷史，自古就受到很多人的歡迎和喜愛。其實涼皮是擀麵皮，麵皮，米皮，釀皮的統稱，而且經過演變和流傳，如今各地的涼皮做法和口味也是有著很大的不同，有些地方口味偏麻辣，有些地方口味偏酸辣或香辣，但是不管如何的演變，但是唯一不變的就是涼皮那涼爽開胃，勁道爽滑的口感，真的讓人無法拒絕。並且對於很多喜歡吃涼皮的朋友來說，不管任何一個季節，涼皮都是不可多得的一種美味，就算是在秋冬季節裡也會經常吃些涼粉解解饞。
和很多喜歡吃涼皮的朋友一樣，我本人平時就特別喜歡吃涼皮，隔三差五就會吃一次，幾乎雷打不動，但是雖然現在購買涼皮特別的方便，價格也比較的便宜，但是很多人都認為外邊賣的並不衛生，因此現在越來越多的人會選擇買回來涼皮，然後自己在家拌著吃，可是自己拌出來的涼皮總是差強人意，並不如外面賣的好吃，其實涼皮好不好吃和很多因素有關，除了涼皮本身以外，還有一點非常重要，那就是拌涼皮調料水的口味，大家都知道，一份涼皮好不好吃，調料水是關鍵，也是涼皮精髓，而且涼皮調料水並不我們平時拌涼菜那樣，只放些醋或者是調料就可以的，還需要很多的香料，加上熬煮，這樣製作出來的調料水才更加的香，拌出的涼皮才更好吃，但是大多數的人都並不會製作，下面大廚就教你自己在做涼皮調料水，香料比例，詳細做法都教給你，學會了這些，涼皮的味道不好吃都難，以後自己在家就能輕鬆做，快收藏。閒話少說，直接進入正題。
【香料比例】：香葉5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我們生活中不經常用到，所以很多人可能對有些香料並不熟悉，其實大家只要去一些比較大的調料店，都可以一次性買到，非常的簡單方便）。
【香料和水的比例】一般來說，香料和水的比例大約是1比100，簡單來說，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了這麼多，可以相應的按比例減少，但是一定要記住1比100這個比例，要不然口感會大打折扣，其實大家也可以一次全部都做出來，放在密封的容器中，然後放進冰箱冷藏存儲，可以放很長時間，隨吃隨取，特別的方便，畢竟夏天快到了，少不了會經常吃涼皮，也可以在拌其它涼菜時放上一些，也是特別的好吃，好了，長話短說，下面就是調料水的具體制作方法。
第一步：將準備好的所有香料倒在鍋裡用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味（就像我們平時喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬製調料水也是一樣，香料經開水燙後再熬製味道更醇香，沒有怪味。當然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。
第二步：把第一遍的水倒掉以後，再給從新倒入大約5斤左右的冷水，隨後用大火燒開，燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火，然後將熬好的香料水倒在一個容器裡，繼續加5斤左右的冷水熬製10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實簡單來說就是熬製完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然後在倒入冷水再次熬製一遍，最後把兩次熬製的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重，當然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。
第三步：將三次熬製好的倒在一起然後加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調涼皮時舀一小勺均可。這樣涼皮調料水就製作完成了，雖然看著比較的繁瑣，其實真正做起來非常的簡單，沒有做過飯的都可以輕鬆做出，沒有任何的難度。
大廚教你做涼皮調料水，香料比例，詳細做法都教給你，以上就是詳細的介紹。香料一共有10種，儘量全部配齊，少一樣吃起來都不正宗，而且也要記住香料和水1比100的比例，如果吃起來口味偏淡，可以減少或增加香料和水的比例，根據個人口味來，畢竟每一個人的口味都是不同的，而且這道調料水其實不單單隻適用於涼皮，其它的涼拌菜也是可以用的，吃起來一樣特別的美味。
舌尖小饞貓
可以適量加點桂花、茉莉花或者玫瑰花，這些都有非常好的養生美顏功效。這些乾花，加入前一定要用粉碎機打成粉末，然後像調料一樣，適量加到涼皮的調料裡。淡淡花香，更添食慾哦！
