花開花落雲來雲去
相較於外面的小攤小販，自己在家炸油條就是最健康的，吃起也比較放心。自己炸油條其實也不難，只要掌握好麵粉和油溫，在家也一樣能吃上跟外面買到一樣的又香又蓬鬆的油條。看看我是怎麼和麵的吧！
油條
BY 甜鹽蜜語
主料
麵粉250克
- 鹽3克
- 小蘇打3克
- 食油1000毫升
- 泡打粉2克
麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水
揉成光滑的麵糰
放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發一個晚上
醒好的麵糰取出擀成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片
每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架
稍稍拉長，並扭成麻花狀
把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色撈起瀝油
如何判斷油溫：可以先放一小塊麵糰下油鍋，麵糰周圍有細小的泡沫時，就可以下油條進去炸了。
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。美食傑官方
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
【主料】
麵粉300g、鹽3g、酵母3g、雞蛋1個、色拉油10g、溫水120克
【製作方法】
1.將麵粉放入鍋中，加入雞蛋、鹽，酵母，攪拌均勻。
2.加入36攝氏度左右的溫水、和麵
3.和成麵糰後加色拉油
4.揉搓均勻，把它的表面塗上一層色拉油
5.蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵至兩倍的大小
6.面板上塗一層油，把發酵好的麵糰按壓成長條形狀
7.用刀切成2釐米寬的長條
8.取兩塊長條面，上下疊在一塊，中間用筷子按壓
9.再次蓋上保鮮膜，使油條胚再醒發10分鐘
10.把鍋裡的油加熱到五成熱度。輕輕地放油條，首先把中間部分放在鍋裡，然後放兩個末端
11.調至小火，慢慢煎炸，炸到金黃色就OK了
12.炸好的油條放置涼一下，配上兩碗豆漿，準備開吃啦
【小提示】
麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸起來才會蓬鬆。
油條面劑不能太細太薄，那樣會沒有膨脹力，不會酥軟，還容易炸焦！
love柯錦
我是東北的二姐和閨女，今天給大家分享一下炸油條怎麼和麵的問題。油條和麵的好壞直接影響到油條是不是能鬆軟和空心。而和麵也影響著油條吃的口味，所以這個對於油條做的是否成功很重要。
其實大家應該能發現，外面賣的好吃的油條都是空心油條。做出來的油條又香又酥脆。其實如果我們自己做，只要稍微花點心思，我們自己也可以做得出來這樣的好油條。
我們自己在家裡做，應該放什麼來讓油條好吃呢。 如果自己在家裡做油條的話，我們可以選擇用泡打粉和酵母，來代替外面做油條的食材。也就是說酵母和泡打粉，它們都是我們在做麵食中常用的可食用膨鬆劑。而它們的原理也是能夠產生二氧化碳，讓麵糰發起無數的小孔。因為泡打粉屬於化學發酵，速度會稍微快一些。相對的用酵母去發酵，時間會稍微長，效果可能也不如泡打粉發酵效果好。
可是生活中我們常用的還是酵母，因為化學發酵的泡打粉的話，還是沒有酵母那樣安全健康。所以大家經常用酵母去發酵。 但是我們在炸油條的時候，是要稍微放一些泡打粉的。因為泡打粉的話，能夠起到非常好的發麵效果。能做出空心油條的效果，很大程度上歸功於泡打粉的作用。因此我們在炸油條的時候，放入一些泡打粉，是決定空心油條成功的關鍵。
準備材料：面300g，雞蛋兩個，泡打粉3g，酵母粉3g，食鹽3g，食用油適量。
我們現在開始做油條：
1、在麵粉裡先加入兩個雞蛋，把泡打粉、酵母粉還有剛準備好的食鹽都放進去。
2、在放好酵母粉和泡打粉的麵粉裡，我們加入20g植物油。這樣的和麵方法之後，麵糰就都會均勻的沾上油。這樣再加上發酵的作用之後，油條就會鬆軟而且互相不粘連。通過這個方式做出來的油條就好吃可口。
3、然後我們把混合好各種食材的麵粉要充分揉好。我們揉成一個大面團的樣子。把揉好的面充分發面一個小時。
4、做油條的時候，發麵效果好的話會是之前的兩三倍大。這個面一捏稍微有點回彈，和好的油條面稍微帶點發泡孔。也因為面上稍微沾油了不會太粘手。這個情況下的油條面就比較理想了，接著就可以進行炸油條的工作了。 我們用擀麵杖擀成長條狀。油條面就算稍微厚一點也沒有關係。後面還要抻面，所以油條面可以稍微厚點也可以。
5、我們把油條面切成一釐米的小段。再用筷子在中間壓一下，這樣做出來的油條形狀好看不說而且也能做到方正。如果是在家裡自己吃的話，不壓一下也是可以的。
6、把油條面拉長之後，可以放到油鍋裡面了。
我們把油條面放進去不到十秒，整個油條就會慢慢鼓起來。
7、這時候我們輕輕翻轉一下油條，讓油條底面和油充分接觸下。然後炸一小會就可以出鍋了。 出鍋之後我們可以看一下，炸出來的油條外層特別酥脆。而油條的內裡都是空心的。
油條的效果：
我們咬一口油條，一下子就能咬斷。入口也不會太乾，這樣的油條就是比較成功的油條了。這樣就算把油條放置一段時間也不會變硬的。
我們把兩根油條放到一塊，下面的油條由於外層有一點稍微硬的外殼。所以也不會把壓住的油條弄得軟塌塌的。
二姐美食
炸油條和麵各家都有自己的和法，我喜歡用牛奶和麵，與大家分享一下：
食材：麵粉800克 牛奶420克 雞蛋2個 油50克
酵母5克 無鋁泡打粉2克 鹽5克
製做：
1.首先把牛奶放入大碗裡隔熱水加溫
2.在熱牛奶裡放入5克的酵母攪均
3.在麵粉裡打入2個雞蛋，3克的鹽加鹽能使油條更勁道，2克無鋁泡打粉，泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油條會更加蓬鬆
4.倒入50克花生油，把混合酵母的溫牛奶倒入面中攪拌，不要一次倒入，邊攪拌邊加入
5.面不要用力揉，慢慢的把面籠到一起，用力揉會使面起筋，炸出的油條就不會鬆軟，現在天冷了和好的面要要醒發1個小時左右
6.面發好了，面板上提前抹點食用油，把面放案板上
7.發好的面不要揉，直接按壓成長條，然後切成2指寬的小段，把2個疊壓在一起，用快子按壓一下，在中間切段，把2頭用手捏一下，
8.做好後不要二次發酵，油鍋6成熱時下入油條，要輕輕的放入防止油濺燙傷，炸至底面金黃在翻個面二面都金黃色了即可出鍋。
洋媽廚房
很方便的油條面和麵方法。
不用揉不用發不用擀省時省力方便簡單。
溫水500克加酵母6克白糖5克激活後倒入麵粉中，用打蛋器打成稠糊狀，蓋住靜醒十來分鐘，當面糊發酵一兩倍大小時，就可以了。
接下來是做條，用筷子纏些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上壓成薄皮，然後再切成長條，兩個長條疊在一起，雙手抓兩頭邊抻邊拉。
這同時油要到180度以上到200度之間，下入油條，漂浮起來後不停地轉動油條均勻受熱，金黃後撈出。
注意事項，此和麵方法從和麵到炸只需半小時，需要注意一是靜醒一定要達到1倍大以上，因為與麵糰相比稀的很多，所以所需時間也就和酵母激活時間差不多。二是手壓面時輕拿輕放，不要把面壓死。三是一定油溫達180度以上，下油條後會在兩三秒裡迅速膨脹漂浮，這時不停的轉動油條。
@ 
小吃學院
中筋麵粉 350克
酵母 3克
鹽 3克
油 15克
牛奶 240克
將麵粉，酵母，鹽，油，混合均勻後倒入牛奶用筷子攪拌均成雪花狀 ，再用手揉成表面光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒面20分鐘。麵糰中間分開，分成兩段。用手拍扁後用擀麵杖擀薄，刷一點食用油蓋上保鮮膜發酵半小時（看狀態，溫度高發酵時間短，低就時間長點）。切條，大小自己定，然後兩條疊一起用快子在中間往下按一下，兩頭捏緊拉長，鍋中熱油，把油條放下去浮起來，炸至金黃色即可 。
簡單zbaby
我來回答：做油條面是怎麼和的？
用油條粉製作的油條，簡單炸的油條又蓬鬆。一般人家看看也都會做了。主要是按照說明來和麵，只要30分鐘就可以炸油條。
準備好主要食材：
油條粉500克，雞蛋一個，溫水水300毫升。
1，溫水的溫度40度最好，如果沒有溫度計抹著熱就可以的，雞蛋水放進麵粉裡邊攪拌到無干粉，用手揉合成麵糰。
2，在麵糰上邊刷植物油，然後用保鮮膜覆蓋鬆弛半個小時，擀成面片，按照自家的鍋切成寬麵條狀，然後二個麵條放在一起用筷子按壓一下。還是用保鮮袋覆蓋免得表皮乾燥影響口感。
3，油燒到8分熱的時候，用面來試下溫度。小火炸油條。簡單的製作適合家庭做油條。
暮色影子
傳統油條裡面加了明礬，重金屬超標，現在社會餐飲小店也還在使用，使用原因當然是方便快捷成功率高，炸出的油酥脆澎松。現在大家崇尚健康所以最好不要用此類添加劑。
其實傳統油條是不加酵母的，不屬於發酵面，是澎松麵糰，去掉明礬後酵母替代，有點炸麵包條的意思。
下面給大家分享一種無酵母，無明礬的健康油條炸制方法。
主料：麵粉500克(中高筋均可)水260～300克
輔料：雞蛋1個(雞蛋有澎松的放果)無鋁泡打粉5克(普通泡打粉鋁超標)鹽6克，小蘇打5克，色拉油35克(能使油條表皮酥 脆)
成熟：炸制～7成油溫(200～210度)
流程：和麵(先將所有輔料倒入盆中加水化開，加入麵粉揉成較軟光滑的麵糰)
餳面(保鮮膜抹油包成圓柱面團2小時以上)，拉條，切劑，炸制，成熟。
中國川菜老頑家
原料：麵粉100，水60，白礬2，鹼1，泡打粉1，鹽0.8
製作方法：
⒈白礬碾成粉，各種材料稱準確，入盆，加水，用力攪拌，此時發出響聲，並有許多小泡沫在表面，要使白礬徹底溶化。
⒉麵粉開窩，將兌好的水倒入麵粉中，和勻後在案板上反覆搓擦，使麵糰滋潤，用一干淨盆，擦乾，刷滿油，麵糰收攏成光滑的團，放入盆中，表面刷油，蓋好，靜置6-8小時。
⒊麵糰取出開條，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板邊，拉成2釐米厚，7釐米寬的面片，然後用滾筒壓滾均勻，成厚1.5釐米，寬8釐米的面片，用刀切成2釐米寬的條。
⒋鍋中燒油6-7成，用手拿起一條，與另一條重疊，用筷子順著壓一道痕，不可太重，兩手拇指和中指將條拉成30釐米長，扭轉2-3圈，將兩頭捏細，掐下兩頭的頭子，同時下鍋。
⒌用筷子將油條翻面，將彎的地方頂直，不停翻動，炸至皮金黃，脆泡時即可夾出。
饞嘴小食堂
自己製作炸油條，簡單又美味~
食材
麵粉（500克）
小蘇打（5克）
發酵粉（5克）
雞蛋（2個）
1⃣️把麵粉一斤，小蘇打5克和發酵粉5克，和在一起。然後打上兩個雞蛋加水，醒發半個小時即可。
2⃣️麵糰醒發好後，在面板上用抹上一層油，防止粘在上面。把麵糰分成相等的三分。把分好的麵糰幹成麵餅，用刀拉成一條一條的。
3⃣️把油加熱至八成熱時，沿鍋邊放入。炸至兩面金即可
