5.將薺菜團拉散開，放入切菜器。 6.轉動切菜器，將薺菜切碎。

虎媽尚菜

豆腐湯是怎麼製作的？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

豆腐是陪伴了我們上千年的食材，吃法多種多樣，豆腐湯的做製作方法也很多，在民間最又名的算是“香小蔥伴豆腐”了吧。

另外，“菠菜豆腐”也是膾炙人口的湯品。不過近來網絡傳聞菠菜容易引起結石，造成了很多人的誤解。

其實，我們先將菠菜過水，大部分的草酸就融在水裡了，根本就不用過分擔心草酸引起結石的問題。

而且我們吃的分量又不多，即便不過水，攝入體內的草酸也是微乎其微，所以理性一點比較好。

不過，為了讓菠菜保持嫩綠鮮脆，過水後馬上過涼，免得高溫造成菠菜後熟，吃起來就沒那麼好的口感了。

這裡跟小夥伴們分享一個比較有營養的湯品：“番茄豆腐黃魚湯”。

黃魚，就是我們常見的黃花魚。把黃花魚整理乾淨後，撒點食鹽醃製片刻，放入不粘鍋或炒鍋將兩面煎黃。

番茄清洗乾淨切成幾瓣。豆腐為了更入味，可以在切成小塊後，同樣撒點食鹽醃製片刻。

把剪好的黃魚跟醃製過的豆腐放入砂鍋或者湯鍋，加入適量清水，用大火燒開，再改小火煲煮四十分鐘。

熟透後撒入食鹽和蔥末就可以了。也可以根據個人喜好撒些生薑末和胡椒粉，淋上香油或者麻油。

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野蔬叔食記

嫩豆腐是指研磨黃豆做成的豆腐中，比較軟嫩的一種豆腐。嫩豆腐鍋除了嫩豆腐，還會使用海鮮、豬肉、泡菜等食材，做成香辣口味。在砂鍋裡煮的時間不能太久，才能享用熱乎乎且軟嫩的豆腐。

材料（1人份）

嫩豆腐：一杯（200g）；豬肉末：30g；洋蔥：20g；大蔥：少許（14g）；水：1杯（約190ml）；海瓜子：5個；細辣椒粉：½大匙；蒜末：½大匙；香油：1½大匙；醬油：1大匙；鹽：⅔小匙；糖：½小匙；細蔥：少許（60g，1大匙）；雞蛋：1個；胡椒粉：少許。

步驟

1.細蔥切成蔥末；洋蔥切丁；大蔥先剖半再切成蔥末。

2.熱砂鍋後淋上1½大匙的香油炒豬肉末。

3.豬肉熟了就加入大蔥、洋蔥一起翻炒。

4.加入醬油調色調味。

5.加水熬煮。

6.加入海瓜子、鹽、糖、辣椒粉熬煮。

7.加入蒜末，用湯匙大塊大塊地舀起豆腐放入砂鍋裡。

8.打上雞蛋，撒上蔥末和胡椒粉。

TIP

煮嫩豆腐時，也可以加入酸泡菜。將泡菜切成小塊，炒豬肉和洋蔥階段放入泡菜，可以讓肉有泡菜香，湯也會變得更好喝。如果想做清淡口味的嫩豆腐鍋，可以不加辣椒粉，只使用醬油和鹽來調味。

廚房小貼士

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

豆腐可與好多材料做成美味的豆腐湯，下面介紹一款無油版豆腐海蠣湯的做法。

用料：豆腐、海蠣、蔥、姜、鹽、韭菜、香油、胡椒粉。

一、海蠣肉加少許澱粉，輕輕揉搓，沖洗幾遍，洗乾淨後備用。

二、豆腐沖洗一下，切小塊。

三、幾根韭菜擇好，洗淨後切寸段。

四、備好蔥花及薑絲。

五、鍋中添水，加蔥花、薑絲及豆腐塊，適量鹽，大火燒開，小火燜燉五分鐘左右。

六、開大火，海蠣加入鍋中，水開一分鐘後關火。

七、加入韭菜段，滴幾滴香油，少許胡椒粉調味即可（不喜歡胡椒粉的可以不加）

缺哥A

推薦【黃鱔豆腐湯】！

鱔魚含有豐富的維生素A，維生素A可以增進視力，故有人說“鱔魚是眼藥”。

豆腐的營養就更加豐富了！據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合糖尿病患者和肥胖患者食用。但由於豆腐含嘌呤較多，所以痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐！

【怎樣挑選呢？】鱔魚要挑選大的肥的，體色為黃色的活鱔。

【用料】:黃鱔100克，豆腐150克，姜10克，蔥15克，鹽5克，味精2克，料酒6ml。

【做法】:

一，黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段。

二，鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒，薑片，蔥段及適量的清水煮熟。

三，待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽，味精煮入味即可。

【儲藏心得】:鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚，如果需要存放一兩天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

琳娜家常美食

答題前我先科普了一下豆腐的營養價值，先學先賣吧。重點聊聊南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。其它更多的知識內容就不多說了，看看豆腐湯的做法吧。

食 材

豆腐150克 雞蛋2個 生抽 胡椒粉 食用油 食鹽 芝麻油 蔥姜

製作方法

1.豆腐切小丁，雞蛋打散備用

2.鍋中倒油燒熱後，下蔥、薑末熗鍋，加入適量開水，將豆腐塊放入鍋中煮幾分鐘。

3.鍋中放入少許生抽、胡椒粉，倒入蛋液，少許芝麻油即可。

4.出鍋後可撒上蔥末香菜，色澤味道會更鮮美。

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呦呦美食

我女兒特別愛吃豆腐，所以我經常變著法給她做豆腐，豆腐湯也常做，今天我就把我做的其中一種豆腐湯分享一下吧。

1、先把豆腐切成顆粒狀，香菜切碎，打個雞蛋只要蛋清，準備好這三樣食材備用。

2、倒適量的水進鍋，把豆腐放進去煮。水開後倒入少許生粉水，攪拌一下，加入生粉水湯會粘稠一些，小朋友愛吃。

3、倒入蛋清，一邊倒蛋清一邊輕輕的攪拌，這樣蛋清就會散開了。

4、放少許鹽，倒入切碎的香菜，放少許香油，攪拌一下就可以出鍋了。

當然了，你可以根據個人口味加一些愛吃的蔬菜進去，黃瓜、胡蘿蔔等等（都切成絲或者小顆粒狀）。我的分享就是這樣了，以下是我做豆腐湯的視頻，希望你們會喜歡\n

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煮男小偉

豆腐湯教程：

食材：嫩豆腐500克、上海青100克、雞湯一盅、鹽、雞粉，香油

1、豆腐改刀0.5釐米見方、上海青切絲

2、豆腐下入料酒鹽焯水去除豆腥味、焯好的豆腐撈出備用、

3、鍋留水再下入上海青焯水下少許油

4、下雞湯煮開、下入豆腐上海青、鹽雞粉少許出鍋後再點幾點香油即可

注意事項：豆腐焯水不能大力攪動

廚師長農國棟

豆腐湯怎麼做好喝？

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春蕾媽

韓式嫩豆腐湯；

魚頭豆腐湯；

青菜豆腐湯；

……

都是我的最愛

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