贵州酱香酒以精湛的工艺和难以复制的香气风靡全球，当中以“茅台酒”为代表的酿造工艺和品质更是当世一绝。
茅台酒每一滴都是酿酒艺术最精妙的凝聚，如何解读“第一酱香酒”的神秘与矜贵？将“茅台酒”研究透了，酱香酒所有的秘密都不是问题了。
如果要把这个问题交给最懂酱香酒的人，非季克良老先生莫属。
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不是贵州人
却比任何一个贵州人都懂酱酒
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江南才子，入黔55年，一生最好的时光最美的才华通通奉献给了“茅台酒”，没有季克良老先生半生的爱护，“茅台酒”达不到今时今日之高度和地位。
而少了“茅台酒”这个足以光耀一生，流芳百世的作品，季克良老先生还不曾获得契机扬名立万，拥有一个风光无限充满成就感的人生。“茅台酒”和季克良老先生相互成就，一路陪伴，可以说，“茅台酒”就是老先生一生最好的朋友。
作为一位在“茅台酒”“生病”之时助他起死回生，重现光辉的“酱香酒教父”，季老真的是一手一脚，从工艺的每个细节入手到成酒必不可少的每个环节都亲自学习了解、矫正、修订，扶着“茅台酒”从一个站不稳的小童成长为“烈酒之王”。
那是距今55年前的1964年，刚从无锡轻工业学院食品发酵专业毕业的季克良，通过了轻工业部的选拔，临危受命，以“酒厂医生”的身份，背负着国家重托，离开江苏，赴贵州，进茅台，去拯救处在亏损状态下的“茅台酒”。
酒厂亏损，卖得不好，原因可能是市场的影响，或者是营销方法不对，以及酒体本身出了问题。营销和市场不是季老的专业，专业的人干专业的事，于是，季老啥也不干，一门心思做起了酒体本身的研究，他从最基本的工艺着手“望闻问切”，一诊就是几十年。
如何做？亲力亲为，不放过任何一丝细节。事无巨细，几十年如一日。
为准确给“茅台酒”的传统工艺“把脉”，季克良每天都和工人们呆在一起，工作十几个小时，从酒的投料开始到蒸煮、制曲再到堆积发酵，每个环节都身体力行，不放松。顶着高温，日日汗流浃背。身兼数职，酿酒环节中的每个职位他几乎都去体验了一回，然后清楚地知道他们在做什么，怎么做。
就连酒糟他都要亲自背下窖池，他一个书生哪比得上工人们身强力壮，背酒糟时因重心不稳常常摔下酵池，烤酒时常累得晕过去。而后功夫不负有心人，经过一段时间的切身体会和反复研究对比，在季克良进“茅台酒”后一年的1965年，就交出了比较权威的论文《我们是如何勾酒的》，在近代酿酒史上第一次科学地总结了茅台酒的勾兑工艺，这篇论文出来之后，季克良将自己的理论和“茅台酒”实际结合，极大的提高了茅台酒的生产质量。
季克良刚到茅台的时候，这里几乎没有机械化，冷却要用“天锅”，连冷却水管也没有。3位技术厂长都是老师傅，还有一位工程师，是学历史的，再加上四五位中专技术员。指导操作的规范是有的，但很简单，有14项操作要点。全部是手工操作，尤其是煮酒、制曲，劳动强度很大，最苦的时候一班工人每天要烤10甑酒，从窖坑里把糟子背出来，还要切碎，要上甑、下甑、加曲、翻拌、收拢，再收堆。那时1甑酒糟1000多斤，来来回回折腾20多次，总重量有10多吨，烤10甑的酒就相当于一天搬运了100多吨的东西。
遇到问题，再想办法解决问题。季克良就是那个专门为“茅台酒”解决问题的人。而“茅台酒”的工艺就是在一个又一个问题的解决当中做到“品质好，产量高”。
但是一路走来，能做到这六个字却一点都不容易。
“茅台酒”能做到这六个字，便是季老一生的心血所致。
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季克良
酱香酒教父当之无愧
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茅台的堆积发酵工艺是科学的，季节性生产是合理的，酒度是合理的，3种典型体分香型也是合理的，但是操作规范、工艺条件要加强，要缩小个人操作的尺度。比如堆积发酵，开始的标准是40-50℃，后来要求是46-50℃，48-50℃，变化区间小了。这样才能保证产品的稳定性。
很多时候智慧来自基层，工人偶然的一句话可能就会指出问题的关键所在，让季克良发现了某个理论性问题。比如冬天二次酒产量很低，请了很多专家来研究，收效甚微，甚至有人想求神拜佛。“后来我们把工人集中起来分析，提出了影响二次出酒的二十几个因素。一个工人说，某个班组二次酒烤得还不错，但总挨领导批评，说他们做的慢，其他班组都完了，他们还有两甑没做，还要给他们单独烧锅炉。就是这段话给了我一个提醒。由于二次酒的生产在冬天，天气冷，微生物数量就少，微生物之间的接力赛没做好，不平衡。我说大家都慢下来，原先一星期工作6天，现在干5天搞两个发酵堆就行了，实际上是增加了微生物，这样问题就解决了，所以，一定要问计于民。”
茅台是有一股真气的，但在几十年里，茅台的地位远远并不像今天这么高，五粮液，酒鬼，甚至“标王”秦池，一度都曾让茅台酒显得不那么时髦，比较老土，茅台的味道也一度被认为是不正宗。
季克良则坚持认为，茅台酒的生产工艺保存了几百年前当地农民的原始工艺，是一个活化石。茅台酒里的香气物质，包括不挥发的有1200多种，这还不是全面的结果。从香气成分看，酒体比较协调细腻，微生物种类比较多。这似乎有点神秘主义，但季克良认为“神秘”是有道理的，是和传统工艺分不开的。比如茅台是季节性生产，讲究“重阳投料、端午踩曲”。为什么在端午呢？因为麦子熟了，富裕的家庭多余的粮食吃不完，商品经济又不发达，很可能就用多余的粮食来做酒。为什么重阳投料，还要投两次？因为这里是山区，山上高粱要比山下的晚熟，山下的成熟了先投一部分，上面又成熟了，再投另一部分。
另外，茅台的制曲温度很高，堆积发酵温度很高，制好的曲要放半年，然后再做酒。如果按照浓香型酒的酿造方法，省掉堆积发酵环节，就出不了什么酒。只有堆积发酵，滋养一些微生物，再让它生长繁殖，然后再下窖，才能出酒。要是用一般白酒的要求增加产量，提高出酒率，一定要对传统工业进行调整，那就要出大问题了。
季克良为茅台量产奠定了基础，又守住了独特的文化和工艺，最终茅台酒脱颖而出，大放异彩，闻名遐迩。
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